1 -mavzu. Meva-sabzavotlarni quritish texnologiyasi faniga kirish reja

NAZORT SAVOLLARI:

1. 
   Quyosh nurida quritishni tushuntiring.
   
2. 
   Konvektiv usulda quritishni tushuntiring.
   
3. 
   Kontaktli usulda quritishni tushuntiring.
   
4. 
   Sublimatsiyali quritishni tushuntiring.
   
5. 
   Valtsovkali quritgichning ishlash printsipi qanday?
   
6. 
   Lentali quritgichning ishlash printsipi qanday?
   
7. 
   Tunnelli quritgichning ishlash printsipi qanday?
   
8. 
   Barabanli quritgichning ishlash printsipi qanday?
   
9. 
   Sochib beruvchi quritgichning ishlash printsipi qanday?
   
10. 
    Mavhum qaynash qatlamli quritgichning ishlash printsipi qanday?
    

6-mavzu. QURITISH TEXNOLOGIK JARAYONLARI
REJA:
1.Meva-sabzavotlarni quritishda texnologik jarayonlar tavsifi.
2.Xom ashyoni tanlashning nazariy asoslari.
3.Quritishbop sabzavot va mevalar.
4.Xom ashyoni qabul qilish, saralash, yuvish va quritishga tayyorlash.
5.Xom ashyoga turli moddalar bilan (osh tuzi, oltingugurt, qaynoq ishqor va b.) berishning mohiyati.
6.Quritiladigan mahsulotni joylashtirish tartibi.
7.Quritish jarayonini tashkil etish va uni nazorat qilish.


Tayanch so’z va iboralar: yuvish, kalibrlash, tozalash, issiq bug‘, bug‘ va ishqor aralashmasi, kesish, blanshirlash, sulьfitatsiya.
Mahsulotlarni quritishga tayyorlash chora-tadbirlari. Meva-sabzavotlarni quritish sanoatining asosiy xom ashyosiga quyidagilar kiradi: kartoshka, yashil no‘-xat, sabzi, lavlagi, karam, piyoz, dengiz suv o‘tlari, olma, nok, behi, o‘rik, shaftoli, subtropik xurma va boshqalar.
Xom ashyolarni quritishga tayyorlash uchun quyidagi ishlar amalga oshiriladi:
sabzi, kartoshka va lavlagini quritishdan avval quyidagi ishlar amalga oshiriladi, yuvish, kalibrlash, tozalash (mexanik usulda, issiq suv bilan, issiq bug‘ bilan, bug‘ va ishqor aralashmasi bilan va boshqalar), kesish, blanshirlash va sulьfitatsiya ishlari bajariladi. Quritish tartibiga qarab yuqoridagi jarayonlarning o‘rni almashishi ham mumkin.
Karam saralanadi, o‘zagidan ajratiladi, tashqi ko‘k barglaridan tozalanadi, inspeksiyalanadi, kesiladi, blanshirlanadi va natriy bisulьfit bilan ishlanadi.
Piyoz kalibrlanadi, inspeksiyalanadi, po‘stidan tozalanadi, dumchasi va tomiri kesiladi, yuviladi, aylana holida kesiladi va natriy bisulьfit bilan ishlov beriladi.
Olma, behi va noklar inspeksiyalanadi, kalibrlanadi, yuviladi, po‘stidan tozalanadi, urug‘ kamerasi olib tashlanadi, kesiladi, sulьfit yoki limon kislota eritmasi bilan ishlov beriladi.
O‘rik saralanadi, kalibrlanadi, yuviladi, bo‘linadi va sulьfit kislota eritmasi bilan ishlov beriladi.