2015-nisan-bh-424-doc

Geleneksel Tariflere Modern Dokunuşlar

Türkiye’nin yerel ürünlerini ve mutfaklarını hem ulusal hem de uluslararası çapta hakettiği yere koymayı hedefleyen profesyonel çabalar gün geçtikçe artıyor. Yetenekli şef Maksut Aşkar, kendine has tanımları ve tarifleriyle mutfakta yeni bir dönem başlatıyor.

İlk buğday tanesinin işlendiği, ilk şarabın üretildiği, toprak ananın sunduğu her bir ürünün on binlerce yılın birikimiyle işlendiği zenginliğe sahip topraklarda yaşamamıza rağmen nedense yurtdışı menşeli mutfaklar daha prestijli olarak algılanır. Fransız usulü pişirilmiş bir ete vereceğimiz ehemmiyet ve ücreti yerel mutfağa verme ihtimali pek sıcak karşılanmaz, özel günlerimizde uluslararası mutfakların lezzetlerini sunan mekanların peşinde koşarız. Bu durum talep eden tarafta duran bizlerin tercihlerinin yanı sıra, arzı sağlayan çekici yerli alternatiflerin azlığından kaynaklı da olabilir. Sebebi her ne olursa olsun bizim adımıza üzücü. Neyse ki son dönemdeki olumlu gelişmeler geleceğe gastronomi penceresinden daha bir umutla bakmamızı sağlıyor.

Türkiye’nin yerel ürünlerini ve mutfaklarını hem ulusal hem de uluslararası çapta hak ettiği yere koymayı hedefleyen profesyonel çabalar gün geçtikçe artıyor. Atalık tohumlarla üretilen ürünler, geleneksel yöntemlerle pişirilen yemekler artık eskisi kadar kıyıda köşede kalmıyor. Tüketici bu konuda bilinçlendikçe üretici de daha cesur hamleler atabiliyor. Antakya doğumlu şef Maksut Aşkar da bu doğrultuda dört koldan emek verenlerden. Bir yandan yılların tecrübesini dördüncü restoranı Neolokal’de keşkek, Çerkez ördeği, antep fıstıklı ahtapot, tarama ve füme mezgit gibi imza lezzetlerle misafirlerine sunuyor. Öte yandan televizyon programında bu geleneksel tarifleri nasıl evde modern damak tadımıza uygun olarak yapabileceğimizi anlatıyor. Yurtdışındaki yarışmalara katılıyor, yakında bir de kitabı çıkacak. İşte karşınızda yetenekli Maksut Aşkar ve “yeni yerel mutfak” hikayesi.