| Bunu anlatabilmek için neler yaptınız?
İnsanları harekete geçirebilmek için önce onların dilinden konuşabilmek lazım. Biz artık bunu öğrendik. O dilden konuşarak tükettikleri şeylerin daha doğrularının olabileceğini anlatmaya çalıştık bir sonraki mekan olan Sekiz’de. Bu yüzden önce menüde daha çok dünya mutfağı, daha az yerel mutfak ve daha da az miktarda “İmza Lezzetler”imize yer verdik. Kendini güvende hissetmeyen dünya lezzetlerini seçiyordu, ama doğru reçeteleriyle. Kötü kopyalar değil, iyi tanımlarıyla ve doğru malzemelerle.
Alıştıra alıştıra dünya mutfağını azaltıp ikinci senemizde hepsini kaldırarak radikal bir değişiklik yaptık. Açıkçası önce ayak alıştırdık sonra da tamamıyla lokal bir mutfak yapıyoruz dedik ve Sekizİstanbul Neolokal Mutfak adı altında devam ettik. Tereciye tere satmak gibi algılanma riski vardı, çünkü geleneklerimizin tariflerini alıp modern tekniklerle revize edip sunuyorduk. Çocukluğunuzun lezzetlerini aromaları güçlendirilmiş daha kaliteli malzemelerle yaratıyorduk. Toprak anaya değer veren ürün ve üreticilerin öne çıkarıldığı bir menü. Sekizİstanbul gayet iyi giderken önümüze bu fırsat çıktı. Oranın mutfağı küçüktü ve altyapısı iyi olmasına rağmen yeterli değildi. Yapmak istediklerimizi daha iyi yapabileceğimize inanarak buraya taşındık.
Dostları ilə paylaş: |
