| Yerel mutfağımıza yeni bir gözle bakmamıza aracı oluyorsunuz, sizce Neolokal nelerin yolunu açacak?
Şu ödülü almak istiyorum, yıldız almak istiyorum gibi bir derdimiz yok. Galiba bahsettiklerimi yapabiliyor olmanın nedeni ya hırstır, ya egosuzluktur. Eğer egosuzsanız paylaşmak için yaparsınız bunu; biz paylaşmak için yapıyoruz. Eğer hırslıysanız en olan olmak için yaparsınız bunu. Bizim en olmak gibi bir derdimiz yok. Biz paylaşmak için yapıyoruz. Paylaştıkça da mutluluğumuz artıyor.
Neolokal biz gibi düşünen egodan uzak insanların, ileriye dönük ve paylaşım odaklı hareket ettiği bir adım. Buradaki modelle bir örnek oluşturuyoruz. Restorana gelenlerden çok benim gibi büyük ölçekte üretip paylaşana örnek olup geleceğe taşımayı önemsiyorum. Yolumuz uzun. Sadece genç ekiple çalışıyorum, gelecek neslin aşçıları onlar, bu felsefeyi edinip geleceğe taşımalarını istiyorum. Bizden çok toplumun çıkarı büyük olacak. Bizim bakış açımızı, felsefemizi ve umudu beraberinde götürmelerini umuyoruz. Ve bunun illa Tibet’e giderek değil, şehrin ortasında da olabileceğini fark etmelerini sağlamak amacımız.
İstanbul’daki yüzlerce İtalyan lokantaları kötü birer kopya. İtalyan olmadığım veya İtalya’da en az 3-5 sene yaşayıp öğrenmediğim sürece İtalyan yemeği yapmaya kendimde hak görmüyorum.
Dostları ilə paylaş: |
