| Neolokal isminde nasıl karar kıldınız?
Nisanda buraya gelmeye karar verip mayısta çalışmaya başladık. Kasımın başına kadar hazırlandık ve sonra açtık. Neolokal, yeni yerel mutfak anlamına geliyor. Neden Türk mutfağı demiyoruz? Evet, biz Türkiye vatandaşıyız ve Türkiye mutfağı yapıyoruz fakat Türkiye’deki mutfak kültürü kaç millet varsa o kadar milletin emeğiyle ve geçmişiyle ilintili. Dolayısıyla Türk mutfağı dersem Rum, Ermeni veya Arap komşuma haksızlık etmiş olurum. Bu yüzden Türk mutfağı demeyelim dedik. Sonra Anadolu demek aklımıza geldi, ama bu zaman da Trakyalı kardeşlerimize haksızlık ederiz diye düşündük. O yüzden Türkiye’nin, bizim, bu toprakların lokal mutfağı diyelim dedik ve bunu yeni bir bakış açısıyla sunduğumuz için Neolokal’e vardık.
Dostları ilə paylaş: |
