| Menüyü nasıl oluşturdunuz?
Neolokal bir birey işletmesinden çok aile işletmesi gibi. Her bir takım arkadaşımız ailenin bir parçası. Burada belki ben öne çıkıyorum ama menü tasarlarken hep beraber işin içine dahil olmaya çaba gösteriyoruz. Tek kişilik şov bir yere kadar. Biz burada yaptığımız yemeklerle anılmak istiyoruz. Bu restoran kendimizi ifade ettiğimiz ve paylaştığımız alan. Uzun süre çok yanlış anlaşılmışız yurtdışında. Özümüzden ve geleneklerimizden geleni doğru bir şekilde anlatmaya çaba gösteriyoruz. Kaybolan değerlerimizi ortaya çıkararak bunu yapmak istiyoruz.
Menüdeki yemeklerin tarifleri gizli değil, Neolokal açık kaynak işliyor diyebiliriz. Tariflerinizi “Neolokal Tarif Defteri” websitesinden paylaşıyorsunuz.
Her yemeğin gerisinde bir hikaye var. Bu hikayeler ekibime ait, bu sitede buna yer vermek istedik. Yemekleri ekipçe tasarlıyoruz, onların da ne kadar dahil olduğu buradan belli. Ben İskenderun, Hataylıyım. Geçmişim Antakya mutfağı, Karadeniz mutfağını bilemem. Tamam, geziyoruz, tadıyoruz ama bir Karadenizlinin 30 sene evvel küçükken evinde kahvaltıda ne yediğini bilemem. Çocukluğunda hatırladığı lezzetin ne olduğunu bilemem. Burada ekip arkadaşlarım devreye giriyor. O, çocukluğundaki bir lezzeti damağında hatırlayabildiği için burada Karadeniz’e özgü malzemelerle bir yemek yaptığımız zaman, o lezzete onun sayesinde ulaşmaya çalışıyoruz. Bu yüzden mümkün mertebe herkesin söz sahibi olduğu bir kurgudan bahsediyoruz.
Dostları ilə paylaş: |
