2915-“İaşə məhsullarının istehsal texnologiyası” fənni üzrə Mühazirə 1;2

Yarımfabrikatların saxlanması. Burada ətin iri tikələri sıra ilə tavalara 
düzülüb 8 dərəcə temperaturda 3-4 saat yaxud 6 dərəcə temperaturda 7-8 saat 
saxlanır. 
Porsluq urvalanmış ət tikələri (romşteks, şnitsel, əzmə kotlet) 30 dərəcə bucaq 
altında sıra ilə böyrü üstə tavalara düzülüb 6 dərəcə temperaturda 24 saata qədər 
saxlanır. 
Porsluq natural ət tikələri (bifşteks, langet, eskalon, natural kotlet və s.) 30 
dərəcə bucaq altında sıra ilə böyrü üstü tavalara düzülüb 6 dərəcə temperaturda 36 
saata qədər saxlanır. 
Xırda doğranmış ət tikələri (befstroqaov, qulyaş, raqu və i.a.) 5 sm-ə qədər 
qalınlıqda lay şəklində tavalara düzülüb 10 dərəcə temperaturda 2 saata qədər 
saxlanır. 
Kotlet kütləsi (ədviyəsi vurulmamış) 3-4 sm qalınlıqda lay şəklində tavalara 
qoyulub soyuducu şkafda və yaxud vannada buz üstündə 6 saata qədər saxlanır. 

---

52
ƏDƏBİYYATLAR 
 
7. 
Ə. İ. ƏHMƏDOV «ƏРЗАГ МАЛЛАРЫ ЯМТЯЯШЦНАСЛЫЬЫ»
8. 
Ə. İ. ƏHMƏDOV “AZƏRBAYCAN KULİNARİYASI” 
9. 
L.A. MASLOV “KULİNARİYA”
10. Z. MƏCİDOV “AZƏRBAYCAN MƏTBƏXİ” 
11. Ə. İ. ƏHMƏDOV “MİN BİR ŞİRNİYYAT”
12. M. QULİYEVA “EVDARLIQ” 
 
 
 
 
 
 

---

53
Mühazirə 9. 
«Pəhriz və müalicə-profilaktika iaşə üçün xörək və kulinar məmulatları 
hazırlanması üçün yarımfabrikatlar, onlar əsasında hazır məhsulların 
istehsalı, kefiyyətə olan tələblər, saxlanma müddəti və realizə şərtləri” 
 
Plan: 
1) Pəhriz və müalicə-profilaktika iaşəsinin təşkili üçün texnologiyaların 
əsasları. 
2) Pəhrizlərin xarakteristikası. 
3) Milli pəhriz xörəkləri, onlar əsasında hazır məhsulların istehsalı, kefiyyətə 
olan tələblər, saxlanma müddəti və realizə şərtləri.