2915-“İaşə məhsullarının istehsal texnologiyası” fənni üzrə Mühazirə 1;2

Turşu sıyıq. Düyü bulyonda bişirilir və üzərinə yağda qızardılmış soğan və 
ya yerkökü əlavə edilir. sonra yuyulub doğranmış göy soğan, ispanaq və 
quzuqulağı qatılıb bişirilir. Hazır olmazdan qabaq lavaşana, istiot və duz vurulur. 
Süfrəyə verilərkən üstünə göyərti səpilir. 
Bulyon - 1600 q, düyü - 120 q, baş soğan - 100 q, göy soğan - 100 q, yerkökü - 
100 q, ispanaq - 200 q, quzuqulağı - 200 q, ərinmiş yağ - 60 q, keşniş və ya nanə - 
40 q, lavaşana - 10 q, duz, istiot. 
Təzə pomidordan püre şorbası 
Pomidor soyulub doğranır və yağda qızardılmış yerkökü, cəfəri və baş soğanla 
birlikdə azacıq duzlu kütlə sıx ələkdən keçirilib ağ sousla birlikdə yaxşı qarışdırılır 

---

7
və içinə duz vurulub 5-10 dəqiqə bişirilir. Süfrəyə verməzdən qabaq porsluq 
kasalara diri bişirilmiş düyü, onun da üstünə püre şorbası tökülür və qaynar 
vəziyyətə gətirilir. Süfrəyə veriləndə püre şorbasına xama vurulur. Xama əvəzinə 
lyezon və kərə yağı tətbiq edilə bilər. bunun yanında ayrıca qabda qrenka qoyulur.
Hər pors üçün burada 125 q ət sümüyü, 178 q təzə pomidor, 13 q yerkökü, 7 q 
cəfəri, 24 q baş soğan, 12 q düyü, 15 q buğda unu, 10 q kərə yağı, 40 q xama, 5 q 
duz götürülür. 
4. Şəffaf duru xörəklərin hazırlanma texnologiyası. 
Şəffaf duru xörəklər ət, toyuq yaxud balıq bulyonunda hazırlanır. Bunların 
əsasını qatı şəffaf bulyon təşkil edir. Qatı bulyonun içində adi bulyona nisbətən daha 
çox ekstraktiv maddələr vardır, lakin bununla bərabər qatı bulyon (çökə balığı 
bulyonundan başqa) bulanıq olmamalı və üzünə yağ gəzməməlidir. Şəffaf bulyon 
əldə edilməsi üçün süzülməsinə baxmayaraq içində gəzən hissəciklər (yağ, zülal) adi 
bulyonundan rədd edilməli və bulyon ekstraktiv maddələrlə zənginləşdirilməlidir. 
Bunun üçün də bulyonun içərisindən gəzən hissəciklər durulur. 
Şəffaf bulyonlar süfrəyə buraxılana qədər ən çox 2-3 saat marmit üzərində 
saxlanır, çünki çox qalanda bunun təmi pisləşir və şəffaflığı itir.