2915-“İaşə məhsullarının istehsal texnologiyası” fənni üzrə Mühazirə 1;2

olunması və onların paylara bölünməsi qaydaları. Keyfiyyətə olan tələblər, 
saxlanma müddəti və realizə şərtləri
 
План: 
1. Мейвя-тярявязлярдян щазырланан консервляр. 
2. Пящриз гидасы цчцн щазырланан консервляр. 
3. Гурудулмуш мейвя вя тярявяз истещсалы. 
4. Эюбяляклярин тяснифаты вя чешидляри. 
 
Мейвя-тярявязин тяркибиндя суйун мигдарынын чох олмасы ади шяраитдя 
онлары узун мцддят сахламаьа имкан вермир. Ейни заманда тязя мейвя-
тярявязля йанашы ил бойу эцндялик гиданын тяркибиндя мейвя-тярявязин емалы 
мящсуллары да истещлак едилмялидир. Одур ки, тязя мейвя вя тярявязляр мцхтялиф 
цсулларла консервляшдирилир. Истещсал цсулундан, ялавя едилян хаммаллардан вя 
диэяр амиллярдян асылы олараг мейвя-тярявяз консервляри, гурудулмуш мейвя-
тярявяз, туршудулмуш вя дуза гойулмуш мейвя-тярявяз, сиркяйя гойулмуш 
мейвя-тярявяз, дондурулмуш мейвя вя тярявяз, сулфитляшдирилмиш мейвя-тярявяз 
мящсуллары, картоф вя тярявяз йарымфабрикатлары щазырланыр. 
Мейвя-тярявяз консервляри мцхтялиф цсулларла щазырланыр, ясасян эерметик 
тарада истещсал едилир. Бунлар ашаьыдакылардыр: 
Тябии тярявяз консервляри щазырланаркян тярявяз пюртлядилир, банкалара 
йыьылыр, цзяриня дузлуг ялавя едилир, аьзы кип баьланыр вя стерилизя едилир. Эюй 
нохуд, тярявяз лобйасы, сцтцл гарьыдалы, тябии йеркюкц, тябии чуьундур, бцтюв 
консервляшдирилмиш помидор, тябии ширин бибяр вя с. 
бу 
кими 
консервляр 
щазырландыгда 0,8-1,5% мигдарында дуз вя су ялавя едилмякля, 116-118
0
С 
температурда стерилизасийа апарылыр. 
Гялйаналты тярявяз консервляри гида цчцн щазыр олуб, щеч бир кулинар 
ямялиййатындан кечирилмядян истещлак едилир. 5 йарымгрупа бюлцнцр: 

---

35
1. Гиймялянмиш тярявяз консервляриня ичи долдурулмуш помидор, гиймялян-
миш бибяр вя бадымжан консервляри, кялям долмасы вя с. аиддир. 
2. Даиряжикляр шяклиндя доьраныб йаьда гызардылмыш бадымжан вя эюй габаг 
консервляри,. Йаьы мигдары 6-12%-дир. 
3. Хырда-хырда тикяляря, дилимляря вя йасты формада доьранмыш тярявяз мящ-
сулларындан щазырланмыш консервляря дцйц иля тярявязля эюй габаг консерви, 
томат соусунда бибяр (лечо), тярявяз рагусу вя с. аиддир. 
4. Бадымжан, эюй габаг, патиссон вя йа эюй помидордан щазырланан тяря-
вяз кцрцсц. Тяркибиндя 9% йаь, 1,2-1,6% дуз олур. 
5. Тярявяз салатларынын тяркибиндя 1-2% дуз, 0,4-0,8% сиркя туршусу вя 5-7% 
битки йаьы олур. 
Нащар тярявяз консервляри биринжи вя икинжи хюряклярин ресепти ясасында ща-
зырланан борш, ши, шорба, рассоник, рагу, кялям долмасы эюбялякля картоф вя с. 
консервлярдян ибарятдир. Нащар консервляриндя 1,2-12% йаь, 1,2-2,8% дуз 
олур. Нащар консервляринин дады, ийи вя рянэи ади хюрякляря уйьун олмалыдыр. 
Ушаг гидасы цчцн консерв щазырладыгда йцксяк кейфиййятли тярявязя ят, 
дцйц, ун, кяря йаьы, гаймаг, сцд, шякяр вя дуз гатмагла пцрейябянзяр кцтля 
ялдя едилир.
Пящриз гидасы цчцн щазырланан консервляр цмуми технолоэийа цзря вя 
мцвафиг чешиддя щазырланыр. Бу консервляр аз калорилийя малик олмагла, цряк-
дамар системи хястяликляри вя щямчинин чякиси нормадан артыг олан йашлылар 
цчцн нязярдя тутулур. Эюй габаг кцрцсц, дяниз кялями кцрцсц, пюртлядилмиш 
йеркюкц, гара эавалы иля йеркюкц, алма пцреси иля чуьундур, гара эавалы вя йер-
кюкц иля мал яти вя с. консервляр истещсал едилир. 
Тярявязлярдян помидор, йеркюкц, чуьундур вя туршудулмуш кялям ширяси 
истещсал едилир. 
Мейвя-тярявяз консервлярини 0-20
0
С температурда сахламаг мяслящятдир. 
Цмумиййятля бцтцн мейвя-тярявяз консервлярини, бир ил кейфиййятини итирмядян 
оптимал шяраитдя сахламаг олар. 

---

36
Мейвя-тярявяз консервляриндя сахланылма заманы бомбаъ, банканын га-
паьынын шишмядян мящсулун туршумасы, банкаларын язилмяси, пасланмасы кими 
гцсурлар мцшащидя едилир. 
Гурудулмуш мейвя вя тярявяз истещсалы мящсулун тяркибиндяки суйун ми-
гдарынын азалдылмасына ясасланыр. Мящсул гурудулдугда онун тяркибиндя ням-
лик мейвялярдя 18-25%-я гядяр, тярявязлярдя ися 11-14%-я гядяр азалыр. 
Мейвя-тярявязляр ики цсулла:-тябии вя сцни цсулларла гурудулур. 
Тябии гурутма мящсулун нювцндян вя щаванын истилийиндян асылы олараг 5-
12 эцн эцняш истилийи иля апарылыр. Сцни гурутма мцхтялиф типли гурудужуларда
апарылыр. Мящсулун нювцндян асылы олараг, температур 45-70
0
С, гурутма 
мцддяти 3-5 саат давам едир.