2915-“İaşə məhsullarının istehsal texnologiyası” fənni üzrə Mühazirə 1;2

Buxarda bişirilən kartof kotleti 
 
Kartof soyulub suda bişirilir və ələkdən keçirilərək içinə buğda unu, habelə 
yumurta vurulur və hamısı birlikdə ciddi qarışdırılır. Sonra bu kütlə hər porsu 2 
ədəd kotlet şəklinə salınıb buxarda bişirilir. Həmin kotlet dibinə yağ sürtülmüş 
tavada üstünə xama tökülərək bişirilə də bilər. 
Süfrəyə verilən zaman kotletin üzərinə kərə yağı tökülür. Buxarda bişirilən 
kotletin yanına ayrıca olaraq xama qoyulur. 
Bu xörək 1, 2, 5, 7, 11 və 15№-li pəhrizlər üçün tətbiq edilir. 

---

64
Hər pors üçün 230 q kartof, 5 q buğda unu, 
4
3
ədəd yumurta, 10 q kərə yağı və 
30 q xama götürülür. 
 
 
Duzsuz salat 
Burada xırda doğranmış ağbaş kələm quşüzümü şirəsi ilə, sonra əzilmiş çiy 
çuğundur və xama ilə birləşdirilir, bunun içinə şəkər qatılıb hamısı birlikdə ciddi 
qarışdırılır. Bu xörək 7№-li pəhrizdə tətbiq edilir. 
Yerkökü salatı və qaysı 
 
Burada çiy yerkökü dilim şəklində doğranıb az miqdar su içində qızdırıcı 
şkafda bişirildikdən sonra soyulur. Eyni zamanda qaysı qaynadılıb soyudulmuş 
suda isladılaraq yumşaldılır və bişirilib soyudulmuş yerkökü ilə birləşdirilir, sonra 
bunun içinə şəkər və xama vurulub hamısı birlikdə ciddi qarışdırılır. Süfrəyə 
verilən zaman bu xörəyin üstünə narın doğranmış cəfəri göyərtisi, şüyüd səpilir. Bu 
xörək 5, 7, 11 və 15№-li pəhrizdə tətbiq edilir. 
 
İstifadə olunan ədəbiyyat 
21. Курбанов Н.Г.
Крем с пектином для мучных кондитерских изделий. Аз. 
НИИНТИ, сер. «Торговля» № 5, Баку, 1977 г. 
22. Курбанов Н.Г. Об использовании свекловичного пектина в качестве ста-
билизатора крема на растительном масле. Труды МИНХ им. 
Г.В.Плеханова. Воп. техн. производст. прод. об. пит. Вып. 5, с. 135-144, 
Москва, 1972 г. 
23. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского про-
изводства. М., «Легкая и пищевая промышленностьƏliyev M.T., Musayev 
N.X.. Taxıl, un, qənnadı məhsullarının əmtəəşünaslığı və keyfiyyətinin 
ekspertizası. Bakı 1999, 531 səh. 

---

65
24. Карушова Н.В.Технология конфет и ириса, Москва, 1976, 148с. 
25. Кокашинский 
Г.Р.Производство 
шоколадных 
изделий, 
Москва,
Пищ.пром. 1973, 301 с. 
26. Лурье И.С.Технохимический контроль сырья в кондитерском производст-
ве, Москва, Агропромиздат, 1987, 271 с. 
27. », 1981 г., 328 с.