2915-“İaşə məhsullarının istehsal texnologiyası” fənni üzrə Mühazirə 1;2

Kakaolu biskvit. 
Xammalların miqdarı və hazırlanma qaydası əsas biskvitdə olduğu kimidir. 
əlavə olaraq 2-3 ç/q kakao tozu götürülür, unla qarışdırılır ələnir. 
Xamalı biskvit. 
Əla sort un - 2 st., yumurta - 6 ədəd, toz-şəkər - 1 st., xama 1 st., soda -1 
çimdik. 
Yumurtanın sarısını ağından ayırmalı. Toz-şəkərlə 10-12 dəqiqə çalıb üzərinə 
soda ilə qarışdırılmış xama əlavə etməli. Ayrı qabda soyudulmuş yumurta ağını 
köpük əmələ gələnə kimi çalıb şəkərlə hazırlanmış kütləyə qarışdırmalı, un əlavə 
edib dərhal 30-35 sanıyə ərzində xəmir yoğurmalı. Hazır duru xəmiri əsas 
biskvitdə olduğu kimi bişirmək və soyutmaq lazımdır. 
Kremli biskvit pirojnası. 
Xəmir üçün xammalların miqdarı və biskvitin hazırlanması əsas biskvit 
xəmirində olduğu kimidir. 
Biskvit islatmaq üçün: toz-şəkər - 4 x/q, su - 6 x/q, konyak - 1 x/q. 
Yağlı krem üçün: kərə yağı - 150 q, qatılaşdırılmış süd - 6 x/q, vanilin - 1 
çimdik. 
Biskvit soyuduqdan sonra üfüqi şəkildə 2 və ya 3 qat kəsilməli, hər qatı ətirli 
şərbətlə azacıq isladıb, üstünə nazik krem sürtməli, üst-üstə qoyub üzərini əvvəlcə 
şərbətlə islatmaq və yerdə qalan kremi çəkmək lazımdır. Qənnadı darağı ilə kremin 
üstünə rifli naxış salmaq olar. Sonra kremlənmiş biskvit iti bıçaqla eyni ölçüdə 
xırda pirojnalara doğranır, üstü isə kremlə bəzənir. 
İSTİFADƏ OLUNMUŞ ƏDƏBİYYAT 
1. Курбанов Н.Г. Об использовании свекловичного пектина в качестве 
стабилизатора крема на растительном масле. Труды МИНХ им. 
Г.В.Плеханова. Воп. техн. производст. прод. об. пит. Вып. 5, с. 135-
144, Москва, 1972 г. 

---

74
2. Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском про-
изводстве, Москва, Агропромиздат, 1987, 271 с.
 
3. Əliyev M.T., Musayev N.X.. Taxıl, un, qənnadı məhsullarının 
əmtəəşünaslığı və keyfiyyətinin ekspertizası. Bakı 1999, 531 səh. 
4. Əhmədov Ə.C. Azərbaycan kulinariyası. Bakı, “İşıq” nəşriyyatı, 1985. 
5. Курбанов Н.Г.
Крем с пектином для мучных кондитерских изделий. 
Аз. НИИНТИ, сер. «Торговля» № 5, Баку, 1977 г.