Şəffaf şorbaların buraxılması. Şəffaf şorbalar aşağıdakı şəkillərdə süfrəyə
verilir.
9
1. Hər porsu 300 q miqdarda şəffaf qatı bulyon; həmin bulyon xüsusi
kasalarda süfrəyə verilir. Bunun yanına boşqabda pirojki, qrenka və s. qoyulur.
2. Hər porsu 400 q olmaqla dərin boşqabda şəffaf qatı bulyon; bunun içindəki
qarniri tərəvəzdən, yarmadan, ətdən və sairədən ibarət ola bilər.
İstifadə olunan ədəbiyyat
1. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного пи-
тания. М.: Экономика, 1977.
2. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественно-
го питания. -М.: Высшая школа ,1985 г.
3. Дьяченко П.Д. и др. Технология молока и молочных продуктов, М.,
«Пищевая промышленность», 1974.
4. Əliyev M.T., Musayev N.X.. Taxıl, un, qənnadı məhsullarının əmtəəşü-
naslığı və keyfiyyətinin ekspertizası. Bakı 1999, 531 səh.
5. Əhmədov Ə.İ. Azərbaycan kulinariyasının inciləri. Bakı, Elm, 1997.
6. Əhmədov Ə.İ. Azərbaycan kulinariyası. Bakı, 1986.
7. Назаров Н.И., Гинзбург А.С., Гребенюк С.М. и др. Общая технология
пищевых производств, Учебник для ВУЗов, М.: «Лёгкая и пищевая
промышленность», 1981.
10
Mühazirə 3;4
“Souslar. Sousların əhəmiyyəti: təsnifatı və çeşidləri, əsas sous və onun
törəmələri, keyfiyyətinə olan tələblər, saxlanma müddəti və realizə şərtləri”,
“Həlimlərdə, süddə, xamada, kərə yağında, bitki və sirkədə hazırlanana
sousların texnoloji sxemi”
Plan:
1. Qidalanmada sousların rolu və əhəmiyyəti.
2. Tamlı qatmalar.
3. Qidalanmada isti ət xörəklərin əhəmiyyəti və rolu. Milli ət xörəklərinin
hazirlanma texnologiyasi.
4. Əsas sousun törəmələri, keyfiyyətinə olan tələblər, saxlanma müddəti və
realizə şərtləri.
Dostları ilə paylaş: |
