1.2.2.Frityurda qızartma zamanı lipid mübadiləsi
Frityurda yağın çirklənməsi, əsasən, qızardılmış qida məhsullarından keçən lipidlər vasitəsilə baş verir. Fri- məhsulların iki növü var. Birincisi, balıqdan və ətdən urvalanmış yağda bişmiş məhsullardır ki, onlar səthinin az yağlı olması ilə xarakterizə olunur.
Digər tərəfdən, son on il ərzində dondurulmuş qidaların istifadəsinin artması tendensiyaları müşahidə olunmaqdadır ki, bunlar da əvvəlcədən frityurda qızardılmışdır (kartof, balıq və ya digər tərəvəz) və yağ məhsulun qabığında yerləşir. Məhsullardan asılı olaraq lipid mübadiləsinin intensivliyi, eləcə də, lipidlərin son tərkibi və keyfiyyəti çox fərqli ola bilər.
Dostları ilə paylaş: |
