| III FƏSİL. TEXNOLOJİ HİSSƏ.......................................................................37
3.1. Qida istehsalında tətbiq edilən yağların təhlükəsizliyi və keyfiyyət
göstəricilərinin tədqiqi..................................................................................37
3.1.1. Palma yağının təhlükəsizlik və keyfiyyət göstəricilərinin
qiymətləndirilməsi.......................................................................................38-41
3.1.2. Günəbaxan yağinin təhlükəsizliyinin və keyfiyyətinin qiymətləndi-
rilməsi.........................................................................................................42
3.1.2.1 Rafinə edilmiş, təmizlənmiş günəbaxan yağının tədqiqinin nəticələri... 42-44
3.1.2.2. Rafinə edilməmiş günəbaxan yağının tədqiqinin nəticələri.....................44-47
3.1.3. Frityur qızartma üçün xüsusi yağların təhlükəsizliyinin və keyfiyyətinin
qiymətləndirilməsi........................................................................................47-50
3.2. Yüksək və aşaği temperaturlarda polidoymamiş yağ turşularinin oksidləşmə
pozulmalarindaki fərqlərin öyrənilməsinin nəticələri...................................50-52
3.2.1 Palma yağinin istehsalat şəraitində yüksək temperaturda oksidləşməsinin
tədqiqi.......................................................................................................... 53-60
3.2.2. Frityurda qızartma üçün xüsusi yağların yüksək temperaturda
oksidləşməsinin tədqiqi...............................................................................61-64
Dostları ilə paylaş: | 
