AZƏRBAYCAN RESPUBLİKASI TƏHSİL NAZİRLİYİ
AZƏRBAYCAN DÖVLƏT İQTİSAD UNİVERSİTETİ
«MAGİSTRATURA MƏRKƏZİ»
Əlyazma hüququnda
İSMAYILOVA FƏRİDƏ ARZU QIZININ
“QİDA İSTEHSALINDA TƏTBİQ EDİLƏN YAĞLARIN TƏHLÜKƏSİZLİYİ VƏ KEYFİYYƏT GÖSTƏRİCİLƏRİNİN TƏDQİQİ” mövzusunda
MAGİSTR DİSSERTASİYASI
İxtisasın adı və şifri: 060642 Qida məhsulları mühəndisliyi
İxtisaslaşmanın adı və şifri: 060642 Qida təhlükəsizliyi
Elmi rəhbər: Magistr proqramının rəhbəri:
Dos., b.e.n. Axundova N.Ə. dos., t.e.n. Omarova E.M.
Kafedra müdiri: dos., b.ü.f.d. Məhərrəmova M.H.
BAKI -2018
MÜNDƏRİCAT
Səh.
GİRİŞ................................................................................................................4-8
I FƏSİL. ƏDƏBİYYAT İCMALI...................................................................9
İnsanın qidalanmasında qida yağlarının rolu haqqında müasir anlayışlar.9-17
Yüksək temperaturda emal zamanı qida yağlarında oksidativ
dəyişikliklərin tədqiqi...............................................................................17-18
1.2.1. Frityurda qızartma texnologiyasında hidroliz prosesləri...........................18-19
1.2.2.Frityurda qızartma zamanı lipid mübadiləsi................................................20
1.2.3. Urvalanmayan fri-məhsulları……………………………………………..20-21
1.2.4.Qabaqcadan qızardılmış və dondurulmuş fri-yarımfabrikatlar…………...21-22
1.3. Qida sənayesi müəssisələrindəki texnoloji proseslərdə yağların
keyfiyyətinə nəzarət metodları................................................................... 22-24
Qızardılmış məhsulların təhlükəsizliyinin artırılması və qızartma yağının
istifadə müddətinin uzadılması üçün adsorbsiyalı təmiqlənmənin tətəbiqi.24-30
Dostları ilə paylaş: | 
