3.1.QİDA İSTEHSALINDA TƏTBİQ EDİLƏN YAĞLARIN TƏHLÜKƏSİZLİYİ VƏ KEYFİYYƏT GÖSTƏRİCİLƏRİNİN TƏDQİQİ Fast food məhsullarının istehsalında əsas funksional və texnoloji rol oynayan yağlar əsasən onların təhlükəsizliyini və saxlama müddətini müəyyənləşdirir. Beləliklə, yağların təhlükəsizliyi onların istifadəsinin mümkünlüyünü, eləcə də texnoloji prosesdə əvəz edilmə müddətini müəyyən edən əsas tələbdir. Hesab edirik ki, fast food məhsullarının istehsalçı müəssisələrində buraxılan məhsulun təhlükəsizliyini və saxlama müddəti müəyyən edən yağlar məcburi nəzarətdən keçməlidir. Yağların təhlükəsizliyinin ilkin göstəriciləri nə qədər aşağıdırsa, onun oksidləşməsi riski də bir o qədər aşağı, keyfiyyəti daha sabit, müvafiq olaraq buraxılan məhsulun zəmanət müddəti daha uzundur.
Cədvəl 3.1-də normativ sənədlərdə oksidləşmə xarabolması göstəricilərinin normallaşdırılması barədə məlumatlar göstərilmişdir.
