Nümunənin adı
|
Rəngi
|
40ºС-də dadı
|
50ºС-də qoxusu
|
20°С-də qatılığı
|
Şəffaflığı
|
Nümunə №1
|
Ağ rəngli, həmcins
|
Təmiz, naməlum yağa məxsus. Kənar dadı yoxdur.
|
Kənar qoxusu yoxdur.
|
Yarımbərk, qeyri-həmcins
|
Ərimiş vəziyyətdə şəffaf
|
Nümunə №2
|
Ağ rəngli, həmcins
|
Təmiz, naməlum yağa məxsus. Kənar dadı yoxdur.
|
Kənar qoxusu yoxdur.
|
Yarımbərk, qeyri-həmcins
|
Ərimiş vəziyyətdə şəffaf
|
Nümunə №3
|
Ağ rəngli, həmcins
|
Təmiz, naməlum yağa məxsus. Kənar dadı yoxdur.
|
Kənar qoxusu yoxdur.
|
Yarımbərk, qeyri-həmcins
|
Ərimiş vəziyyətdə şəffaf
|
Nümunə №4 (2013 il)
|
Açıq sarı rəngli, həmcins
|
Təmiz, naməlum yağa məxsus. Kənar dadı yoxdur.
|
Kənar qoxusu yoxdur.
|
Yarımbərk, qeyri-həmcins
|
Ərimiş vəziyyətdə şəffaf
|
Beləliklə, normativ sənədlərin tələblərinə əsasən, palma yağının bütün nümunələri keyfiyyətli yağlardır, lakin reqlamentlə tənzimlənməyən təhlükəsizlik göstəricisinin - NEHOS-in miqdarının tədqiqi zamanı palma yağının iki nümunəsində onların yüksək oksidləşmə dərəcəsi aşkar edilmişdir. Bu, yüksək orqanoleptik göstəricilərə təsir göstərmir, lakin orqanizmə mənfi təsiri vardır.
3.1.2. GÜNƏBAXAN YAĞININ TƏHLÜKƏSİZLİYİNİN VƏ KEYFİYYƏTİNİN QİYMƏTLƏNDİRİLMƏSİ
3.1.2.1 Rafinə edilmiş, təmizlənmiş günəbaxan yağının tədqiqinin nəticələri
Rafinə edilmiş, ətirləndirilmiş günəbaxan yağının məhsulların frityurda qızardılması üçün tez-tez istifadə olunan bir neçə nümunəsi tədqiq edilmişdir.
Şəkil 3.2. Günəbaxan yağı.
Yağların yağ-turşu tərkibinin öyrənilməsinin nəticələri cədvəl 3.5-də verilmişdir.
Hər iki nümunə yağ-turşu tərkibinə görə günəbaxan yağı ilə uyğun gəlir.
Dostları ilə paylaş: |
