İşin elmi konsepsiyası. Fast food məhsullarının təhlükəsizliyi probleminin elmi həlli qida məhsullarının istehsal texnologiyası, qida kimyası və fiziki-kimya, qida fiziologiyası haqqında müasir biliklərə əsaslanır.
Elmi yenilik. Fast food məhsullarının əsas funksional-texnoloji tərkib hissəsi olan yağların təhlükəsizliyinin qiymətləndirilməsinin zəruriliyi nəzəri cəhətdən əsaslandırılmışdır.
Frityur yağların səmərəli yağ-turşu tərkibi müəyyən edilmişdir. Təcrübi olaraq sübut edilmişdir ki, hidrogenləşdirilmiş yağlardan ibarət olan qarışıqlar frityur (qızartma) yağları kimi istifadəyə yararsızdır.
Saxlama müddətləri çox olan fast food məhsullarının istehsalında təbii antioksidantların qarışıqlarından istifadə olunmasının məqsədəuyğunluğu elmi cəhətdən əsaslandırılmış və təcrübi olaraq sübut olunmuşdur.
Dostları ilə paylaş: |
