Azərbaycan texnologiya universiteti Qİda müHƏNDİSLİYİ VƏ ekspertiza fakultəSİ Qİda müHƏNDİSLİYİ kafedrasi
Yüklə 0,66 Mb.
|
|
B) daraq C) cecə
D) şərab daşı E) maya
A)) 50 - 60% B) 55 - 60% C) 60 - 75% D) 65 - 70% E) 62 - 68%
A)) 3,0 – 6,0% B) 2,0 – 7,0% C) 2,5 – 3,5 % D) 3,5 – 4,0% E) 4,0 – 5,0% 353. Cecə ilə birlikdə qıcqırdılmış və hidravlik sıxıcıdan alınan şərab neçə faiz təşkil edir A)) 50%
B) 55% C) 57%
D) 59% E) 60%
354. Qıcqırdılmış cecədən hidravlik sıxıcıdan alınan üzüm qabığının miqdarı neçə faiz təşkil edir A)) 25%
B) 27% C) 28%
D) 26% E) 29%
A)) havanın oksigeni ilə B) günəşlə C) su ilə D) istiliklə E) soyuq ilə
A)) 12%
B) 13% C) 14%
D) 15% E) 16%
A)) soyudulduqda B) isitdikdə C) filtrasiyada D) süzüldükdə E) bentonitlə işləndikdə
A)) 80%
B) 70% C) 75%
D) 78% E) 76%
A)) 1,0 kq B) 2,5 kq C) 3,0 kq D) 3,5 kq E) 4,0 kq 360. Pivə istehsalında dənəvər mayaotu alınmasında nəmlik neçə faiz olmalıdır A)) 85% B) 70%
C) 65% D) 75%
E) 80%
E) assimilyasiya və dissimilyasiya prosesləri birlikdə maddələr mübadiləsi adlanır.
B) maddələr mübadiləsi nəticəsində orqanizmdə enerji əmələ gəlir. C) orqanizmdə enerji vahidi kalori və ya coul qəbul olunub. D) qida maddələri müəyyən enerji ehtiyatına malikdir. E) orqanizmdə ayrılan enerjinin miqdarı maddələr mübadiləsindən asılıdır.
A ) orqanoleptik (sensor) B) fiziki C) fiziki-kimyəvi D) kimyəvi E) istehlak
387. Turş süd məhsullarında yağ kürəciklərini məhsulda bərabər yaymaq, dələmədən zərdabın ayrılmasının qarşısını almaq üçün südü........ A) homogenləşdirirlər B) seperasiya edirlər C) 400C-yə qədər isidirlər D) südü 00C-yə qədər soyudurlar E) ani qızdırıb soyudurlar
A) kəsimdən 5-6 saat sonra C) mikroorqanizmlər üçün şərait yarandıqda D) kəsimdən 12-16 saat sonra E) aktiv turşuluq 7-yə yaxın olduqda 389. Ətin yetişməsi zamanı əzələ toxumasında struktur elementlərinin parçalanması hansı prosesin nəticəsidir A) protelitik fermentativ B) amilolitik fermentativ C) katalitik fermentativ D) pektolitik fermentativ E) sitalitik fermentativ 389. Ətin dad və ətrinin yaxşılaşması nə ilə izah olunur
390. Ətin yaxşı sortları heyvanın hansı nahiyəsində yerləşir? A) Bel nahiyəsində B) Boyun nahiyəsində C) Bud nahiyəsində D) Qol nahiyəsində E) Qarın nahiyəsində 391. Kolbasa istehsalında askorbin turşusu hansı məqsədlə istifadə olunur? A) Rəngin intensivliyini və stabilliyini yüksəltmək üçün B) Dadını yaxşılaşdırmaq üçün C) Yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün D) Susaxlama qabiliyyyətini yüksəltmək üçün E) Ətrini yaxşılaşdırmaq üçün 392. Kolbasa istehsalında yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Tokoferollar B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Natrium nitrit E) Nikotin turşusu 393. Kolbasın dadını və ətrini gücləndirmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Natrium qlütaminat B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Tokoferollar 394. Ət konservlərinin saxlanma müddəti nə qədərdir? A) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ildən 3 ilə qədər B) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 5 ilə qədər C) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 2 ilə qədər D) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ilə qədər E) 1 il
395. Ət konservlərinin optimal saxlanma rejimi hansıdır? A) Temperatur 1-5 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq B) Temperatur 5-8 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq C) Temperatur –1...0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq D) Temperatur 10 0С, nisbi rütubət 75%-dən az olmayaraq E) Temperatur 0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq 396. Ət konservləri istehsalında tərkib hissələr hansı ardıcıllıqla bankaya doldurulur? A) Ədviyyə, yağ və ya piy, ət, bulyon B) Ət, yağ və ya piy, bulyon, ədviyyə C) Ədviyyə, ət, yağ və ya piy, bulyon D) Bulyon, ət, ədviyyə,ərinmiş piy E) Ət, ədviyyə, yağ və ya piy, bulyon 397. Əksər konservlər üçün xörək duzunun miqdarı nə qədər olmalıdır? A) Konservlərin növündən asılı olaraq 1,0-2,2% B) Konservlərin tarasından asılı olaraq 2,0-2,5% C) Konservlərin hazırlanma üsulundan asılı olaraq 3,0-3,5% D) Xörək duzunun növündən asılı olaraq 2,0-3,0% E) Ətin növündən asılı olaraq 2,0-3,0% 398. Ətin identifikasiyası heyvanlarda hansı göstəricilər üzrə aparılır? A) Heyvanın növü, cinsi, yaşı, köklük dərəcəsi və termik vəziyyəti B) Heyvanın yaşı, növü, köklük dərəcəsi, çox yeməsi və çox süd verməsi C) Heyvanın köklük dərəcəsi, növü, yaşı, ətin rəngi və yağlı olması D) Ətin növü, yaşı, ətinin rəngi və yağlı olması E) Heyvanın cinsi, yaşı, südlü olması, ətinin rəngi və ətinin kök olması 399. Qana qırmızılıq verən nədir? A) Hemoqlobin proteini B) Fibrinogenlər C) Albuminlər D) Globulinlər E) Mikro elementlər 400. Heyvanlarda qanın təbii koagulyasiyası neçə dəqiqə təşkil edir? A) 4-15 dəqiqə B) 15-20 dəqiqə C) 20-24 dəqiqə D) 26-32 dəqiqə E) 28-36 dəqiqə 401. Quşlarda qanın təbii koagulyasiyası neçə dəqiqə təşkil edir? A) 1 dəqiqə B) 5 dəqiqə C) 8 dəqiqə D) 10 dəqiqə E) 15 dəqiqə 402. Qanın fibrinogenini saxlamaq və ya yavaşıtmaq üçün hansı xüsusi maddədən istifadə edilir? A) Antikoaqulyantlar B) Heparin C) Antitrombin D) Fibrinlər E) Serum Plazması 403. Qan duzdan başqa hansı maddələrlə qorunub saxlanıla bilər? 1. Fibrisol 2. Fenol 3. Kresol 4. Amonyak 5.Fibrinogen 6. Albüminlər 7. Fosfatlar 8. Heparin 9. Antitrombin 10. Qlobulinlər A) 1 2 3 4 B) 1 5 6 10 C) 2 3 5 6 D) 2 3 7 8 E) 4 6 9 10 404. Hematogen nədir? A) Anemiya xəstəliyi olan insanların qanında qırmızı qan hüceyrələrinin tərkibini artıran dərman C) Anemiya xəstəliyi olan insanların qanında qırmızı qan hüceyrələrinin tərkibini azaldan dərman D) Qurudulmuş qan zərdabı E) Qanın tərkibində olan maddə 405. Kolbasa istehsalında askorbin turşusu hansı məqsədlə istifadə olunur? A) Rəngin intensivliyini və stabilliyini yüksəltmək üçün B) Dadını yaxşılaşdırmaq üçün C) Yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün D) Susaxlama qabiliyyyətini yüksəltmək üçün E) Ətrini yaxşılaşdırmaq üçün 406. Kolbasa istehsalında yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Tokoferollar B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Natrium nitrit E) Nikotin turşusu 407. Kolbasın dadını və ətrini gücləndirmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Natrium qlütaminat B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Tokoferollar E) Natrium nitrit 408. Ətin identifikasiyası heyvanlarda hansı göstəricilər üzrə aparılır? A) Heyvanın növü, cinsi, yaşı, köklük dərəcəsi və termik vəziyyəti B) Heyvanın yaşı, növü, köklük dərəcəsi, çox yeməsi və çox süd verməsi C) Heyvanın köklük dərəcəsi, növü, yaşı, ətin rəngi və yağlı olması D) Ətin növü, yaşı, ətinin rəngi və yağlı olması E) Heyvanın cinsi, yaşı, südlü olması, ətinin rəngi və ətinin kök olması 409. İstiliklə emal rejimindən asılı olaraq istehsal edilən südlər hansılardır? A) İçməli, pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş, UYT-da emal edilmiş B) Yalnız bişirilmiş və sterilizə edilmiş C) İçməli, UYT-da emal edilmiş, sterilizə edilmiş D) Pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş E) Yalnız UYT-da emal edilmiş 410. İçməli süd hansı xammaldan istehsal edilir? A) Xalis, normalaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş südlərdən və bunların qarışıq larından B) Yalnız xalis süddən C) Yalnız xalis və normalaşdırılmış südlərdən D) Yalnız xalis, normalaşdırılmış və bərpa edilmiş südlərdən E) Bərpa edilmiş və normalaşdırılmış südlərdən 411. Süddən alınmış və müvafiq yağlılığa qədər normalaşdırılmış qaymağı 92÷95оС temperaturda hansı müddətdə pasterizə edirlər? A) 15÷30 san B) 10÷15 san C) 5÷10 san D) 12÷14 san E) 8÷12 san 412. Süd xammalından asılı olaraq içməli süd istehsal edilir: A) Təbii, normallaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş süd və bunların qarışıqları. B) Ancaq təbii. C) Ancaq təbii və normallaşdırılmış. D) Ancaq təbii, normallaşdırılmış və bərpa edilmiş. E) Ancaq bərpa edilmiş və normallaşdırılmış. 413. Qida məhsullarının şorabalaşdırılmasının əsasında nə durur A) Süd turşusu qıcqırması B) Sirkə turşusu qıcqırması C) Yüksək Osmotik fəaliyyət D) Alma turşusu qıcqırması E) Fermentativ qıcqırma 414. Ətin azotsuz ekstraktiv maddəsi olan qlikogenin parçalanma məhsulları hansılardır A) Maltoza, qlükoza, süd turşusu B) Laktoza, qlükoza, süd turşusu C) Mannoza, qlükoza, süd turşusu D) Fruktoza, maltoza, süd turşusu E) Maltoza, fruktoza, süd turşusu 415. Ətin xırdalanması, doğranması, bişirilməsi və digər mexaniki əməliyyatları və istilik emalı onun hansı xüsusiyyətli böyük əhəmiyyət kəsb edir A) Struktur-mexaniki B) Teplofiziki C) Elektrofiziki D) Optiki E) Bioloji 416. Ətin tərkibində su əsasən hansı əlaqə formasında olur A) Adsorbsion, Osmotik və kapilyar B) Adsorbsion, kimyəvi və kapilyar C) Adsorbsion, sərbəst və kapilyar D) Adsorbsion, kimyəvi və Osmotik E) Osmotik, kapilyar və sərbəst 417. Ətin toxuma hüceyrələrində qlikogenin amilolizi hansı fermentin təsirindən baş verir və nə əmələ gəlir A) Amilolitik, qlükoza B) Protelitik, maltoza C) Histolitik, fruktoza D) Pektoloji, qlükoza E) Amilolitik, deqostrin 418. Ət toxumasının hüceyrələrində ATF-in fermentativ parçalanmasının son məhsulu nədir A) Adenazin monofosfat B) Adenazin difosfat C) Adenazinfosfor D) Aktomiozinfosfor E) Adenildifosfat 419. Ətdə ölüm qıcıması nə üçün baş verir A) Aktiv turşuluğun aşağı enməsindən B) Ortofosfor turşusunun toplanmasından C) Adenil turşusunun toplanmasından D) Piroüzüm turşusunun toplanmasından E) Süd turşusunun toplanmasından 420. Südün bakterisid fazası nədən asılıdır A) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, saxlanma temperaturundan, heyvanın xüsusiyyətindən B) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün sıxlığından C) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün yağlılığından D) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, zülalın parçalanmasından E) Heyvanın xüsusiyyətindən, zülalın miqdarından 421. Baktofuqda südün təmizlənmə prosesi nəyə əsaslanır A) Mərkəzdənqaçma qüvvəsinə B) Təzyiqə C) Axın sürətinə D) Temperatura 422. Soyudulmuş süddə yağ kürəcikləri hansı şəkildədir A) Suspenziya B) Emulsiya C) Bərk D) Yumşaq E) Denaturasiya 423. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi albuminin payına düşür A) 15; B) 20; C) 10; D) 5; E) 12 424. Hansı məhsullar qiyməli ət məhsullarına aid edilmir?
425. Süni ət məhsulları alınmasında həlməşik yaratmaqdan ötrü hansı məhsullardan istifadə edilir?
426. Süni ət məhsulları alınmasında dad və ətirləndirici kimi hansı məhsullar işlədilir?
427. Kazein əsasında kolbasa-sosiska məmulatlarının alınması kim tərəfindən kəşf edilmişdir?
428. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?
429. Süni ət məhsulları istehsalı zamanı hansı həlməşik əmələgətirən sistemlərdən istifadə olunur?
430. Süni ət məhsullarının alınması üçün lazım olan həlməşik əmələgətirən sistem hansıdır?
|