Azərbaycan texnologiya universiteti Qİda müHƏNDİSLİYİ VƏ ekspertiza fakultəSİ Qİda müHƏNDİSLİYİ kafedrasi
Yüklə 0,66 Mb.
|
| kalsium ionunun təsiri
turşunun təsiri qələvinin təsiri neytral mühit NaCl məhlulunun təsiri 431. Lifli struktura malik süni ət məhsullarının ilkin görünüşü necədir?
432. Doğranmış ətdən alınan məhsullara oxşar süni ət məhsulları nədən hazırlanır?
433. Qızdırılma zamanı zülal məhlulları və durulaşmış disperslərin əmələ gətirdiyi həlməşikdən hansı süni qida məhsulları alınır?
434. Kalsium ionlarının təsiri ilə turş polisaxarid, zülal və digər maddələrin qarışığının əmələ gətirdiyi həlməşik hansı süni məhsulun istehsalı üçün nəzərdə tutulur?
435. Doğranmış ətdən hazırlanan süni ət məhsulları hansı tərkibdən ibarət olur?
436. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?
437. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?
438.Süd turşuları nə ilə zəngin olur?
439. Süd zərdabından sənaye üsulu ilə nə alınır?
440. Hansı məhsullar süni qida məhsullarına rəng verməkdən ötrü işlədilir?
441. Karotinoid, karmin , annato süni qida məhsullarının alınmasında hansı məqsədlə istifadə edilir?
442. Süni ət məhsullarına spesifik çəhrayı və qırmızı rəng çalarlarını nə verir?
443. Süni balıq kürüsünün alınması fikrini ilk irəli sürən yapon alimi kimdir?
444. Süni balıq kürüsü almaq üçün əsas nə götürülür?
445. Jelatin həlməşiyi dənəciyindən süni balıq kürüsü alınmasının təklifi nə vaxt və kim tərəfindən verilib?
447. Süni balıq kürüsü istehsalı zamanı jelatin həlməşiyinin üst səthində tanin təbəqələrinin əmələ gəlməsi ilk dəfə nə vaxt və kim tərəfindən kəşf edilib?
448. Geni modifikasiya olunmuş məhsulların çeşidinin artmasının əsas səbəbi nədir?
449. Bitki mənşəli zülalların mənbəyi hansılardır? A) paxlalılar, yarma, makaron B) ət, balıq, yumurta, pendir C) çörək, un, yumurta D) balıq, süd E) makaron, ət, balıq 450. Mənşəyindən asılı olaraq yeyinti piylər hansılara bölünürlər? A) heyvan və bitki B) ət və balıq C) balıq və bitki D) bitki və ət E) ət və süd 451.Selikli subməhsullara aiddir: A) qat-qat, qursaq, donuz mədəsi B) böyrəklər, yelin, dil C)beyin, dalaq, diafraqma D) donuz və qoyun kəlləsi E) ürək, qaraciyər 452. Ətli-sümüklü subməhsullar hansılardır? A) beyni və dili çıxarılmış mal kəlləsi, ətli-sümüklü quyruqlar qursaq, B)donuz mədəsi C)donuz və qoyun kəlləsi, donuz dırnağı D)qaraciyər, ürək, nəfəs borusu E)dalaq, diafraqma, yelin 453.Sub məhsullara bunlardan hansı aid edilmir A) cəmdək B) ürək C) qaraciyər D) dil E) böyrəklər 454. Ətdə ətin qanına rəng verən piqment hansıdır? A) Hemoqlobin B) mioqlobin C) aktin D) trombin E) metmiolobin 454. Kolbasa məmulatlarının hazırlanmasında əsas xammal nədir? A) ət
B) şpik C) sarımsaq D) natrium E) nitrit ədviyyatlar 455. Ətin əzələ liflərinin əsas struktur elementləri hansılardır? A) sarkolemma, miofibril, sarkoplazma, endomiz, perimiz, epimiz B) miofibrillər, sarkoplazma, endomiz,, perimiz, vakuol, epimiz C) sarkolemma, sitoplazma, endomiz, perimiz, epimiz D) sarkolemma, miofibrillər, sarkoplazma, endomiz, profoplast E) sellüloza, miofibrillər, sarkoplazma, ludomiz, perimimiz, epimiz, sadə membran 456. Balıqların dondurulmasının neçə metodu vardır və hansılardır? A) 5 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda B) 4 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada C) 3 metodu: süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda və təbii soyuq hava şəraitində D) 2 metodu: duz və buz qarışığında və soyuq məhlullarda E) 1 metodu: təbii soyuq hava şəraitində 457.Emal sənayesində kürüsündən istifadə olunmayan hası balıq növüdür? A) treska karp B) siyənək C) nərə D) skumbriya E) bütün cavablar düzdür 458. Balıq ətinin əzələ toxunmasının malik olduğu zülalın ümumi miqdarını neçə faizi miofbrillərdə mövcud olur? A) 65- 70% B) 55- 60% C) 45-50% D) 35- 40% E) 25- 30% 459. Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək zülallara rast gəlinir? A) 13-20% -dək B) 31-35% -dək C) 0,1- 0,8%-dək D) 21-30%-dək E) 3-10%-dək 460. Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək mineral maddələrə rast gəlinir? A) 1,0-2,0 – dək B) 0,5- 0,9 %-dək C) 2,5- 4,0%- dək D) 0,1 -0,4%-dək E) 4,1-4,5 %-dək 461. Ət məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir? A) sublimasiyalı üsulundan B) konvektiv qurutma üsulundan C) buxarla qurutma üsulundan E) bişirmə üsulundan 462. Tərəvəz məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir? A) sublimasiyalı üsulundan B) isti ilə emal üsulundan C) buxarla qurutma üsulundan D) konvektiv qurutma üsulundan E) bişirmə üsulundan 463. Meyvə məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir? A) sublimasiyalı üsulundan B) isti ilə emal üsulundan C) buxarla qurutma üsulundan D) konvektiv qurutma üsulundan E) bişirmə üsulundan 464.Bunlardan hansı qida sənayesində geniş istifadə edilməyən qiymətli zülal və mikro elementlər qaynağıdır?
465. Quruluş və funksiyasına görə heyvan ətinin əzələləri neçə növə bölünür A) III
B) II C) I
D) IV E) V
466. Heyvanların qansızlaşdırılması zamanı hansı bıçaq növündən iatifadə edilir A) Troakapşəkilli B) Mişar şəkilli C) Oxvari D) Oraqşəkilli E) Nizəşəkilli 467. Balıq tullantılarının zülalından harada istifadə olunur? A) zülal hidrolizatın alınmasında B) süni makaronun alınmasında C) süni albalının alınmasında D) süni fındığın alınmasında E) süni ətin alınmasında 468. Kazein südün hansı emal məhsullarının tullantısıdır ?
D)qaymaq E)kərə yağı
A)karbohidratlar,zülallar və yağlar
472. İnsanların kalori tələbatını bunlardan hansı ödəyir? A) karbohidrat və yağlar B) duzlar və turşular D) yağlar və vitaminlər E) yağlar və duzlar
A) üzüm şirəsi B) üzüm cecəsi C) maya D) qatı çöküntü E) şərab turşusu
A) 800 – 900 kq B) 950 – 980 kq C) 1000 – 1100 kq D) 1100 – 1280 kq E) 1300 – 1350 kq
A) spirt və şərab turşusu birləşməsi B) ali spirt və efir birləşməsi C) şəkər və spirt birləşməsi D) spirt və uçucu turşular birləşməsi E) enant efiri və sivuş yağlar birləşməsi
A) bərabər olmalı B) çox olmalə C) az olmalı D) nisbət 1/4 qədər olmalı E) nisbət 1/7 qədər olmalı
A) 01 marta B) 01 yanvara C) 01 fevrala D) 01 aprelə E) 01 maya
A) yem məqsədi üçün B) spirt almaq üçün C) efir yağı almaq üçün D) limon yerşusu almaq üçün E) sirkə turşusu almaq üçün
A) 0,14 y.v. (yem vahidi) B) 0,16 y.v. C) 0,17 y.v. D) 0,18 y.v. E) 0,19 y.v.
A) şərab turşu əhəngi B) sirkə turşu əhəngi C) aktiv turşu əhəngi D) yağ turşu əhəngi E) limon turşu əhəngi
A) zülalı maya yemi B) zülalı barda C) zülalı əhəng daşı D) zülali quru maddə E) zülali çöküntü
A) turşulu və qələvili üsullarla B) spirt və turşulu üsullarla C) spirt və qələvi üsullarla D) su və turşulu üsullarla E) su və qələvili üsullarla
A) 25% B) 26,5%
C) 27% D) 27,5%
E) 28% 484. Mayalardan alınmış zülallı yemin tərkibində neçə faiz piy olmalıdır A) 2,0%
B) 3,0% C) 4,0%
D) 4,5% E) 5,0%
A) pH 4,0 B) pH 4,5 C) pH 5,0 D) pH 6,0 E) pH 7,0
A) konyak yağı B) xam spirt yağı C) barda D) şərab yağı E) şərab efiri
əmələ gəlməsi ilk dəfə nə vaxt və kim tərəfindən kəşf edilib? A) 1867-ci ildə Traube B) 1867-ci ildə Aşkenaza C) 1960-cı ildə Stenli D) 1980-cı ildə Çimak E) 1988-ci ildə Conson 488. Qida sənayesinin yarım sahələri hansılardır? A) tamlı məhsullar, ət, süd və balıq sahələri B) tamlı məhsullar C) balıq və ət D) ət və süd E) yarım sahələr yoxdu 489. Tamlı məhsullar yarım sahəsi üzrə hansı ixtisaslaşdırılmış sahələr var ? A) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı C) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı D) tək çay istehsalı E) tək spirt istehsalı 490. Ətdə ölüm qıcıması nə üçün baş verir A) Aktiv turşuluğun aşağı enməsindən B) Ortofosfor turşusunun toplanmasından C) Adenil turşusunun toplanmasından D) Piroüzüm turşusunun toplanmasından E) Süd turşusunun toplanmasından 491. Ətin əzələlərində qıcıma sürəti hansı amillərdən asılıdır A) Əhatə mühitinin temperaturundan B) Biokimyəvi reaksiyaların sürətindən C) qlikogenin parçalanma faizindən D) ATF-in parçalanma sürətindən E) Mühitin nisbi nəmliyindən 492. Qıcımadan azad olandan sonra ətdə avtoliz prosesinin növbəti inkişaf mərhələsi (yetişmə) başlayır. Bu zaman nə baş verir A) Ətin zülallarının parçalanması B) Ətin mexaniki strukturunun dəyişməsi C) Struktur elementlərinin formalaşması D) Ətin yağının hidrolitik parçalanması E) Fermentativ proseslərin sona çatması 493. Balıq yemi maddələrinin istehsalı üçün nəzərdə tutulan balıq xammalı neçə saat soyudulmadan saxlanıla bilər?
494. 100 kq təzə balıq üçün 25 qram NaNO2 əlavə etməklə balığın saxlanma müddətini neçə günə kimi artırmaq olar? A) 22
B) 24 C) 26
D) 28 E) 30
495. Yarım isti hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər A) Xırda və orta ölçüdə B) Ancaq xırda C) İri
D) İri və orta ölçüdə E) Ancaq orta ölçüdə 496. Soyuq hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər A) Orta yağlılıqda və yağlı B) Ancaq orta yağlı C) Ancaq yağlı D) Ancaq yağsız E) Ancaq yağsız və orta yağlılıqda 497. Xammalı ilkin emal edən sahələr hansı sahələrdir? A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr B) parça qənd istehsalı, makaron, qənnadı sənayesi C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr E) heç biri 498. Xammalı təkrar emal edən sahələr hansı sahələrdir? A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr B) ilkin emal mərhələsini keçən geniş xammaldan istifadə edən sahələr C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr E) heç biri 499. Məhsulun saxlanma şəraiti və daşınması necə təsnifatlaşdırılır? A) hazır məhsulun xarakteri üzrə B) hazır məhsulun kütləsinə görə C) hazır məhsulun görünüşünə görə D) hazır məhsulun emal olunmasına görə E) məhsulun çeşidlərinə görə 500. Kleykovina hansı zülal fraksiyalarından ibarətdir? A) Qlütenin və qliadin B) Qlütelin və qliadin C) Prolamin və qlobulin D) Qliadin və albumin E) Qlobulin və albumin Yüklə 0,66 Mb. Dostları ilə paylaş:
|