Azərbaycan texnologiya universiteti Qİda müHƏNDİSLİYİ VƏ ekspertiza fakultəSİ Qİda müHƏNDİSLİYİ kafedrasi



Yüklə 0,66 Mb.
səhifə6/6
tarix07.06.2018
ölçüsü0,66 Mb.
#53003
1   2   3   4   5   6
kalsium ionunun təsiri

  • turşunun təsiri

  • qələvinin təsiri

  • neytral mühit

  • NaCl məhlulunun təsiri

    431. Lifli struktura malik süni ət məhsullarının ilkin görünüşü necədir?

      1. polisaxarid və ya yeməli zülali liflərlə doldurulmuş qida həlməşiyi

      2. polisaxarid və ya göbələklə doldurulmuş qida həlməşiyi

      3. polisaxarid və ya şəkərlə doldurulmuş qida həlməşiyi

      4. polisaxarid və ya yağla doldurulmuş qida həlməşiyi

      5. marqarin və ya polisaxaridlə doldurulmuş qida həlməşiyi

    432. Doğranmış ətdən alınan məhsullara oxşar süni ət məhsulları nədən hazırlanır?

      1. soya və buğda zülalı,yumurta albumini, kazein qarışığı əsasında

      2. soya və buğda zülalı, bitki yağı, kazein qarışığı əsasında

      3. soya və buğda zülalı,soya saxaridi, kazein qarışığı əsasında

      4. soya və buğda zülalı, karboksimetilsellüloza, kazein qarışığı əsasında

      5. soya və buğda zülalı, kəsmik, kazein qarışığı əsasında

    433. Qızdırılma zamanı zülal məhlulları və durulaşmış disperslərin əmələ gətirdiyi həlməşikdən hansı süni qida məhsulları alınır?

      1. ət

      2. düyü

      3. kəsmik

      4. süd

      5. makaron

    434. Kalsium ionlarının təsiri ilə turş polisaxarid, zülal və digər maddələrin qarışığının əmələ gətirdiyi həlməşik hansı süni məhsulun istehsalı üçün nəzərdə tutulur?

      1. ət

      2. kəsmik

      3. süd

      4. albalı

      5. fındıq

    435. Doğranmış ətdən hazırlanan süni ət məhsulları hansı tərkibdən ibarət olur?

    1. zülal dispersiyası, polisaxarid və lipidlə doldurulmuş həlməşik

    2. zülal dispersiyası, monosaxarid və lipidlə doldurulmuş həlməşik

    3. zülal dispersiyası, üzvü turşu və lipidlə doldurulmuş həlməşik

    4. zülal dispersiyası, ədviyyat ekstraktı və lipidlə doldurulmuş həlməşik

    5. zülal dispersiyası, aramatizator və lipidlə doldurulmuş həlməşik

    436. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?

      1. soyuq səhər qəlyanaltısı

      2. təbii bifşteks

      3. təbii kabab

      4. təbii şnisel

      5. təbii file

    437. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?

      1. ət çörəyi

      2. təbii bifşteks

      3. təbii kabab

      4. təbii şnisel

      5. təbii file

    438.Süd turşuları nə ilə zəngin olur?

    1. zülalla

    2. polisaxaridlərlə

    3. üzvü turşularla

    4. qeyri-üzvü turşularla

    5. mineral duzlarla

    439. Süd zərdabından sənaye üsulu ilə nə alınır?

      1. laktoza

      2. natriun xlor

      3. limon turşusu

      4. kəhraba turşusu

      5. polisaxarid

    440. Hansı məhsullar süni qida məhsullarına rəng verməkdən ötrü işlədilir?

      1. karotinoidlər, karmin, annato

      2. aminturşu, sellüloza, yağlar

      3. aspartam, ksilit, annato

      4. metionin, ksilit, annato

      5. sellüloza, pektin, karmin

    441. Karotinoid, karmin , annato süni qida məhsullarının alınmasında hansı məqsədlə istifadə edilir?

      1. rəng vermək

      2. dad vermək

      3. ətir vermək

      4. struktur yaratmaq

      5. bərklik yaratmaq

    442. Süni ət məhsullarına spesifik çəhrayı və qırmızı rəng çalarlarını nə verir?

    1. karmin

    2. karotin

    3. tartrazin

    4. zəfəran

    5. indiqo

    443. Süni balıq kürüsünün alınması fikrini ilk irəli sürən yapon alimi kimdir?

      1. Nakamura

      2. Aşkenazi

      3. Traube

      4. Conson

      5. Stenli

    444. Süni balıq kürüsü almaq üçün əsas nə götürülür?

      1. natrium-alqinatın həlməşik dənəciyi

      2. yapışqanlaşmış nişasta həlməşiyi dənəsi

      3. yüksək metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi

      4. aşağı metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi

      5. karboksimetil həlməşiyi dənəciyi

    445. Jelatin həlməşiyi dənəciyindən süni balıq kürüsü alınmasının təklifi nə vaxt və kim tərəfindən verilib?

      1. 1915-ci ildə Yapon alimi Askenaza

      2. 1945-ci ildə Sovet alimi Nesmeyanov

      3. 1964-cü ildə Sovet alimi Tolstoquzov

      4. 1995-ci ildə moldav alimi Çumakov

      5. 1980-cı ildə Sovet alimi Pokrovski

    447. Süni balıq kürüsü istehsalı zamanı jelatin həlməşiyinin üst səthində tanin təbəqələrinin əmələ gəlməsi ilk dəfə nə vaxt və kim tərəfindən kəşf edilib?

      1. 1867-ci ildə Traube

      2. 1867-ci ildə Aşkenaza

      3. 1960-cı ildə Stenli

      4. 1980-cı ildə Çimak

      5. 1988-ci ildə Conson

    448. Geni modifikasiya olunmuş məhsulların çeşidinin artmasının əsas səbəbi nədir?


    1. əksəryətinin soyadan hazırlanması

    2. əksəryətinin buğdadan hazırlanması

    3. əksəryətinin pambıqdan hazırlanması

    4. əksəryətinin rapsdan hazırlanması

    5. əksəryətinin düyüdən hazırlanması

    449. Bitki mənşəli zülalların mənbəyi hansılardır?

    A) paxlalılar, yarma, makaron

    B) ət, balıq, yumurta, pendir

    C) çörək, un, yumurta

    D) balıq, süd

    E) makaron, ət, balıq

    450. Mənşəyindən asılı olaraq yeyinti piylər hansılara bölünürlər?

    A) heyvan və bitki

    B) ət və balıq

    C) balıq və bitki

    D) bitki və ət

    E) ət və süd

    451.Selikli subməhsullara aiddir:

    A) qat-qat, qursaq, donuz mədəsi

    B) böyrəklər, yelin, dil

    C)beyin, dalaq, diafraqma

    D) donuz və qoyun kəlləsi

    E) ürək, qaraciyər

    452. Ətli-sümüklü subməhsullar hansılardır?

    A) beyni və dili çıxarılmış mal kəlləsi, ətli-sümüklü quyruqlar qursaq,

    B)donuz mədəsi

    C)donuz və qoyun kəlləsi, donuz dırnağı

    D)qaraciyər, ürək, nəfəs borusu

    E)dalaq, diafraqma, yelin

    453.Sub məhsullara bunlardan hansı aid edilmir

    A) cəmdək

    B) ürək

    C) qaraciyər

    D) dil

    E) böyrəklər

    454. Ətdə ətin qanına rəng verən piqment hansıdır?

    A) Hemoqlobin

    B) mioqlobin

    C) aktin

    D) trombin

    E) metmiolobin

    454. Kolbasa məmulatlarının hazırlanmasında əsas xammal nədir?

    A) ət


    B) şpik

    C) sarımsaq

    D) natrium

    E) nitrit ədviyyatlar

    455. Ətin əzələ liflərinin əsas struktur elementləri hansılardır?

    A) sarkolemma, miofibril, sarkoplazma, endomiz, perimiz, epimiz

    B) miofibrillər, sarkoplazma, endomiz,, perimiz, vakuol, epimiz

    C) sarkolemma, sitoplazma, endomiz, perimiz, epimiz

    D) sarkolemma, miofibrillər, sarkoplazma, endomiz, profoplast

    E) sellüloza, miofibrillər, sarkoplazma, ludomiz, perimimiz, epimiz, sadə membran

    456. Balıqların dondurulmasının neçə metodu vardır və hansılardır?

    A) 5 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda

    B) 4 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada

    C) 3 metodu: süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda və təbii soyuq hava şəraitində

    D) 2 metodu: duz və buz qarışığında və soyuq məhlullarda

    E) 1 metodu: təbii soyuq hava şəraitində

    457.Emal sənayesində kürüsündən istifadə olunmayan hası balıq növüdür?

    A) treska karp

    B) siyənək

    C) nərə

    D) skumbriya

    E) bütün cavablar düzdür

    458. Balıq ətinin əzələ toxunmasının malik olduğu zülalın ümumi miqdarını neçə faizi miofbrillərdə mövcud olur?

    A) 65- 70%

    B) 55- 60%

    C) 45-50%

    D) 35- 40%

    E) 25- 30%

    459. Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək zülallara rast gəlinir?

    A) 13-20% -dək

    B) 31-35% -dək

    C) 0,1- 0,8%-dək

    D) 21-30%-dək

    E) 3-10%-dək

    460. Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək mineral maddələrə rast gəlinir?

    A) 1,0-2,0 – dək

    B) 0,5- 0,9 %-dək

    C) 2,5- 4,0%- dək

    D) 0,1 -0,4%-dək

    E) 4,1-4,5 %-dək

    461. Ət məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir?

    A) sublimasiyalı üsulundan

    B) konvektiv qurutma üsulundan

    C) buxarla qurutma üsulundan

    D) isti ilə emal üsulundan

    E) bişirmə üsulundan

    462. Tərəvəz məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir?

    A) sublimasiyalı üsulundan

    B) isti ilə emal üsulundan

    C) buxarla qurutma üsulundan

    D) konvektiv qurutma üsulundan

    E) bişirmə üsulundan

    463. Meyvə məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir?

    A) sublimasiyalı üsulundan

    B) isti ilə emal üsulundan

    C) buxarla qurutma üsulundan

    D) konvektiv qurutma üsulundan

    E) bişirmə üsulundan


    464.Bunlardan hansı qida sənayesində geniş istifadə edilməyən qiymətli zülal və mikro elementlər qaynağıdır?


    1. Əkinçilik heyvanlarının qanı

    2. Maldarlıq heyvanlarının qanı

    3. Donuzların qanı

    4. Balıqların qanı

    5. Quşların qanı

    465. Quruluş və funksiyasına görə heyvan ətinin əzələləri neçə növə bölünür

    A) III


    B) II

    C) I


    D) IV

    E) V


    466. Heyvanların qansızlaşdırılması zamanı hansı bıçaq növündən iatifadə edilir

    A) Troakapşəkilli

    B) Mişar şəkilli

    C) Oxvari

    D) Oraqşəkilli

    E) Nizəşəkilli

    467. Balıq tullantılarının zülalından harada istifadə olunur?

    A) zülal hidrolizatın alınmasında

    B) süni makaronun alınmasında

    C) süni albalının alınmasında

    D) süni fındığın alınmasında

    E) süni ətin alınmasında

    468. Kazein südün hansı emal məhsullarının tullantısıdır ?


            1. yağsızlaşdırma

            2. xama

            3. yağ

    D)qaymaq

    E)kərə yağı



          1. İnsanların kalori tələbatını hansı maddələr ödəyir?

    A)karbohidratlar,zülallar və yağlar

    1. zülallar,duzlar və turşular

    2. karbohidratlar,yağlar və vitaminlər

    3. zülallar,yağlar və duzlar

    4. zülallar,vitaminlər və karbohidratlar



          1. Zülal istehsalının azalmasına hansı amillər təsir edir?

      1. mövcud texnologiya

      2. istehsal prosesi

      3. tullantıların çoxluğu

      4. ekoloji şərait

      5. intensiv kimyalaşma




          1. Zülal preparatlarının alınması üçün hansı məhsullar daha yararlıdır?

          1. yağlı bitkilər

          2. üzüm tullantıları

          3. nişasta

          4. pektinlər

          5. şəkərlər

    472. İnsanların kalori tələbatını bunlardan hansı ödəyir?

    A) karbohidrat və yağlar

    B) duzlar və turşular

    C) vitaminlər və şəkərlər

    D) yağlar və vitaminlər

    E) yağlar və duzlar




          1. Bunlardan hansı şərab tullantısı hesab olunmur

    A) üzüm şirəsi

    B) üzüm cecəsi

    C) maya

    D) qatı çöküntü



    E) şərab turşusu


          1. Hava keçməsini azaltmaq məqsədi ilə basdırılarkən hər 1m3-də neçə kq cecə yerləşdiirilir

    A) 800 – 900 kq

    B) 950 – 980 kq

    C) 1000 – 1100 kq

    D) 1100 – 1280 kq

    E) 1300 – 1350 kq


          1. Şərabçılıqda qırmızı üsulla alınmış cecədən qıcqırması qutardıqdan hansı birləşmə alınır

    A) spirt və şərab turşusu birləşməsi

    B) ali spirt və efir birləşməsi

    C) şəkər və spirt birləşməsi

    D) spirt və uçucu turşular birləşməsi

    E) enant efiri və sivuş yağlar birləşməsi


          1. Cecə qıcqırması üçün quyuların tutumu spirt çəkən qurğuların gündəlik məhsuldarlığına az olmalıdır yoxsa əksinə

    A) bərabər olmalı

    B) çox olmalə

    C) az olmalı

    D) nisbət 1/4 qədər olmalı

    E) nisbət 1/7 qədər olmalı



          1. Cecənin emal müddəti hansı aya qədər qurtarmalıdır

    A) 01 marta

    B) 01 yanvara

    C) 01 fevrala

    D) 01 aprelə

    E) 01 maya


          1. Pivə istehsalında alınan dən tullantıları hansı məqsəd üçün istifadə edilir

    A) yem məqsədi üçün

    B) spirt almaq üçün

    C) efir yağı almaq üçün

    D) limon yerşusu almaq üçün

    E) sirkə turşusu almaq üçün


          1. Pivə istehsalından sonra alınan 1kq maya tullantısının yem dəyəri neçə yem vahidinə bərabərdir

    A) 0,14 y.v. (yem vahidi)

    B) 0,16 y.v.

    C) 0,17 y.v.

    D) 0,18 y.v.

    E) 0,19 y.v.


          1. Konyak bardasından nə alınmalıdır

    A) şərab turşu əhəngi

    B) sirkə turşu əhəngi

    C) aktiv turşu əhəngi

    D) yağ turşu əhəngi

    E) limon turşu əhəngi


          1. Maya çöküntülərindən spirt və şərab turşusu əhəngindən başqa hansı maddə alınır

    A) zülalı maya yemi

    B) zülalı barda

    C) zülalı əhəng daşı

    D) zülali quru maddə

    E) zülali çöküntü


          1. Maya çöküntülərindən şərab turşusu əhəngi hansı üsullarla alınır

    A) turşulu və qələvili üsullarla

    B) spirt və turşulu üsullarla

    C) spirt və qələvi üsullarla

    D) su və turşulu üsullarla

    E) su və qələvili üsullarla


          1. Mayalardan alınmış zülallı yemin tərkibində xam proteyin neçə faiz olmalıdır

    A) 25%

    B) 26,5%


    C) 27%

    D) 27,5%


    E) 28%
    484. Mayalardan alınmış zülallı yemin tərkibində neçə faiz piy olmalıdır

    A) 2,0%


    B) 3,0%

    C) 4,0%


    D) 4,5%

    E) 5,0%



          1. Mayalardan alınmış zülallı yemin aktiv turşuluğu pH nə qədər olmalıdır

    A) pH 4,0

    B) pH 4,5

    C) pH 5,0

    D) pH 6,0

    E) pH 7,0


          1. Mayalardan xam spirt çəkildikdən sonra alınan enant efiri başqa cür necə adlanır

    A) konyak yağı

    B) xam spirt yağı

    C) barda

    D) şərab yağı

    E) şərab efiri


          1. Süni balıq kürüsü istehsalı zamanı jelatin həlməşiyinin üst səthində tanin təbəqələrinin

    əmələ gəlməsi ilk dəfə nə vaxt və kim tərəfindən kəşf edilib?

    A) 1867-ci ildə Traube

    B) 1867-ci ildə Aşkenaza

    C) 1960-cı ildə Stenli

    D) 1980-cı ildə Çimak

    E) 1988-ci ildə Conson

    488. Qida sənayesinin yarım sahələri hansılardır?

    A) tamlı məhsullar, ət, süd və balıq sahələri

    B) tamlı məhsullar

    C) balıq və ət

    D) ət və süd

    E) yarım sahələr yoxdu

    489. Tamlı məhsullar yarım sahəsi üzrə hansı ixtisaslaşdırılmış sahələr var ?

    A) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı

    B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı

    C) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı

    D) tək çay istehsalı

    E) tək spirt istehsalı

    490. Ətdə ölüm qıcıması nə üçün baş verir

    A) Aktiv turşuluğun aşağı enməsindən

    B) Ortofosfor turşusunun toplanmasından

    C) Adenil turşusunun toplanmasından

    D) Piroüzüm turşusunun toplanmasından

    E) Süd turşusunun toplanmasından

    491. Ətin əzələlərində qıcıma sürəti hansı amillərdən asılıdır

    A) Əhatə mühitinin temperaturundan

    B) Biokimyəvi reaksiyaların sürətindən

    C) qlikogenin parçalanma faizindən

    D) ATF-in parçalanma sürətindən

    E) Mühitin nisbi nəmliyindən

    492. Qıcımadan azad olandan sonra ətdə avtoliz prosesinin növbəti inkişaf mərhələsi (yetişmə) başlayır. Bu zaman nə baş verir

    A) Ətin zülallarının parçalanması

    B) Ətin mexaniki strukturunun dəyişməsi

    C) Struktur elementlərinin formalaşması

    D) Ətin yağının hidrolitik parçalanması

    E) Fermentativ proseslərin sona çatması

    493. Balıq yemi maddələrinin istehsalı üçün nəzərdə tutulan balıq xammalı neçə saat soyudulmadan saxlanıla bilər?


      1. 12-24 saat

      2. 24-48 saat

      3. 2 gün

      4. 4 gün

      5. 25-30 saat

    494. 100 kq təzə balıq üçün 25 qram NaNO2 əlavə etməklə balığın saxlanma müddətini neçə günə kimi artırmaq olar?

    A) 22


    B) 24

    C) 26


    D) 28

    E) 30


    495. Yarım isti hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər

    A) Xırda və orta ölçüdə

    B) Ancaq xırda

    C) İri


    D) İri və orta ölçüdə

    E) Ancaq orta ölçüdə

    496. Soyuq hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər

    A) Orta yağlılıqda və yağlı

    B) Ancaq orta yağlı

    C) Ancaq yağlı

    D) Ancaq yağsız

    E) Ancaq yağsız və orta yağlılıqda

    497. Xammalı ilkin emal edən sahələr hansı sahələrdir?

    A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr

    B) parça qənd istehsalı, makaron, qənnadı sənayesi

    C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr

    D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr

    E) heç biri

    498. Xammalı təkrar emal edən sahələr hansı sahələrdir?

    A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr

    B) ilkin emal mərhələsini keçən geniş xammaldan istifadə edən sahələr

    C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr

    D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr

    E) heç biri

    499. Məhsulun saxlanma şəraiti və daşınması necə təsnifatlaşdırılır?

    A) hazır məhsulun xarakteri üzrə

    B) hazır məhsulun kütləsinə görə

    C) hazır məhsulun görünüşünə görə

    D) hazır məhsulun emal olunmasına görə

    E) məhsulun çeşidlərinə görə

    500. Kleykovina hansı zülal fraksiyalarından ibarətdir?

    A) Qlütenin və qliadin

    B) Qlütelin və qliadin

    C) Prolamin və qlobulin



    D) Qliadin və albumin

    E) Qlobulin və albumin
    Yüklə 0,66 Mb.

    Dostları ilə paylaş:
  • 1   2   3   4   5   6




    Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©muhaz.org 2024
    rəhbərliyinə müraciət

    gir | qeydiyyatdan keç
        Ana səhifə


    yükləyin