Azərbaycan texnologiya universiteti Qİda müHƏNDİSLİYİ VƏ ekspertiza fakultəSİ Qİda müHƏNDİSLİYİ kafedrasi
Yüklə 0,66 Mb.
|
laktaza, dekstrinaza və s. pektoavamorin, pepsin və s. tripsin, pektoavamorin və s. pepsin, tripsin və s.
A) -10ºC B) -15ºC C) -20ºC D) -12ºC
E) -5ºC
81. Qidalanmanın əsas müasir nəzəriyyələri hansıdır? A) balanslaşdırılmış qida nəzəriyyəsi və adekvat qidalanma nəzəriyyəsi B) balanslaşdırılmış qida nəzəriyyəsi və insanın təkamülü nəzəriyyəsi C) adekvat qidalanma nəzəriyyəsi və insanın təkamülü nəzəriyyəsi D) adekvar qidalanma nəzəriyyəsi və Vays nəzəriyyəsi E) balanslaşdırılmış qida nəzəriyyəsi və Vays nəzəriyyəsi 82. Keçmiş SSRİ məkanında adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin əsasını kim qoyub? A) Uqolev B) Oparin C) Pokrovski D) Tolstoquza E) Brando 83. Süni məhsullar nə üçün istehsal olunur? A) zülal ehtiyatlarını artırmaq üçün B) aramatizatorların miqdarını artırmaq üçün C) vitaminlərin miqdarını artırmaq üçün D) rəngləyicilərin miqdarını artırmaq üçün E) qida qatqılarının miqdarını artırmaq üçün 84. Lipidlər necə qəbul edilir? A) qidanın energetik komponenti B) qidanın çatışmayan komponenti C) qidanın artıq komponenti D) qidanın mineral komponenti E) qidanin zülal komponenti 85. Uqolev hansı nəzəriyyəni irəli sürmüşdür? A) adekvat qida nəzəriyyəsini B) konsentratların qəbulunu C) qatqıların qəbulunu D) pəhriz məhsullarının E) bgitki mənşəli məhsulların 86. Qida məhsullarının energetik komponenti bunlardan hansıdır? A) lipidlər B) zülallar C) turşular D) yağlar E) şəkərlər
A) 73%
B) 25% C) 45%
D) 50% E) 92%
A) əhalinin artımı B) məhsul çatışmamazlığı C) yeni kəşflərin olmaması D) texnologiyaların zəif inkişafı E) dövlətlərarası münasibətlər 89. İnsanların kalori tələbatını bunlardan hansı ödəyir? A) karbohidrat və yağlar B) duzlar və turşular C) vitaminlər və şəkərlər D) yağlar və vitaminlər E) yağlar və duzlar 90. Çuğundurdan hansı məhsul alınır? A) şəkər B) nişasta C) yağ D) turşu
E) karbohidrat 91. Zənginləşdirici kimi ət məhsullarına nə əlavə edilir? A) soya zülalı B) çörək C) duz
D) yumurta zülalı E) turşu
A) qalaktoza B) sellüloza C) pektin D) aqar
E) qlükogen 93. Süd hansı məhsullara aiddir? A) zülal saxlayan B) turşu saxlayan C) pektin saxlayan D) nişasta saxlayan E) aqar saxlayan 94. Ət hansı məhsullara aiddir? A) zülal saxlayan B) pektin saxlayan C) aqar saxlayan D) şəkər saxlayan E) nişasta saxlayan
A) zülal preparatlarının alınmasında B) şəkərin alınmasında C) balın alınmasında D) nişastanın alınmasında E) süd məhsullarının alınmasında 96. Bioloji dəyəri yüksəldilmiş kombinləşmiş zənginləşdiricilərə hansı aiddir? A) treska əti və yağsız kəsmik qarışığı B) arpa unu və alma pektini qarışığı C) buğda və arpa unu qarışığı D) buğda unu və sitrus pektini qarışığı E) aqar və mal əti qarışığı 97. Hansı məhsulun zülalı etalon sayılır? A) yumurta B) balıq C) noxud
D) qoyun əti E) donuz əti 98. Məhsulların istehsalında zülal zənginləşdiricilərindən qatqı kimi nə qədər istifadə olunur? A) 2 - 7 % B) 7 - 10% C) 10 - 15% D) 20 - 25% E) 25 - 28% 99. Məhsulların istehsalında qarşılıqlı zənginləşdirmə necə aparılır? A) bir məhsul digəri ilə əvəz edilir B) zülal əlavə edilir C) vitamin əlavə edilir D) tullantılar əlavə edilir E) aminturşu əlavə edilir 100. Heyvanat məhsullarının artırılması nəyə təsir edir? A) zülal ehtiyatına B) nişasta ehtiyatına C) pektin ehtiyatına D) yağ ehtiyatlarına E) əhalinin sağlamlığına 101. Zülal ehtiyatlarını necə çoxaltmaq olar? A) heyvanat məhsullarını artırmaqla B) meyvələri artırmaqla C) yarma məhsulları hesabına D) makaron məhsulları hesabına E) tərəvəzləri artırmaqla 102. Hansı alim tərəfindən balanslaşdırılmış qidalanma formulu işlənmişdir? A) Pokrovski B)Tolstoquza C) Lomonosov D) Oparin E) Uqolev 103. Balıq tullantılarının zülalından harada istifadə olunur? A) zülal hidrolizatın alınmasında B) süni makaronun alınmasında C) süni albalının alınmasında D) süni fındığın alınmasında E) süni ətin alınmasında 104. Bitki yağlarında hansı qida komponentləri üstünlük təşkil edir? A) tokoferol, fosfatid B) aminturşular , şəkər C) zülal, nişasta D) ferment, zülal E) vitaminC və fosfatid 105. Polidoymamış yağ turşularının əsas mənbəyi nə sayılır? A) bitki yağı B) alma meyvəsi C) mal əti D) balıq filesi E) yerkökü 106. Lipidlərin bioloji dəyəri onların tərkibindəki hansı yağ turşuları ilə şərtlənir? A) linol, linolein və araxidon B) kapril, olein və stearin C) kapril , linol və miristin D) kapril, olein və miristin E) kapril, stearin v ə miristin 107. Qiyməli ət məhsullarına aid deyil: A) sub məhsulları B) ət çörəyi C) kolbasa-sosiska məmulatları D) ət konservləri E) ət paştetləri 108. Süni ət məhsullarına bunlardan hansı aiddir? A) kolbasa-sosiska məmulatları,kotlet, ət pastaları B) kotlet, langet, paştet C) ət pastası, langet, paştet D) langet, kolbasa-sosiska məmulatı,paştet E) kolbasa-sosiska məmulatı, kabab-bastırma, paştet 109. Süni balıq kürüsünün alınması fikrini ilk irəli sürən yapon alimi kimdir? A) Nakamura B) Aşkenazi C) Traube D) Conson E) Stenli 110. Süni balıq kürüsü almaq üçün əsas nə götürülür? A) natrium-alqinatın həlməşik dənəciyi B) yapışqanlaşmış nişasta həlməşiyi dənəsi C) yüksək metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi D) aşağı metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi E) karboksimetil həlməşiyi dənəciyi 111. Jelatin həlməşiyi dənəciyindən süni balıq kürüsü alınmasının təklifi nə vaxt və kim tərəfindən verilib? A) 1915-ci ildə Yapon alimi Askenaza B) 1945-ci ildə Sovet alimi Nesmeyanov C) 1964-cü ildə Sovet alimi Tolstoquzov D) 1995-ci ildə moldav alimi Çumakov E) 1980-cı ildə Sovet alimi Pokrovski 112. Süni balıq kürüsü istehsalı zamanı jelatin həlməşiyinin üst səthində tanin təbəqələrinin əmələ gəlməsi ilk dəfə nə vaxt və kim tərəfindən kəşf edilib? A) 1867-ci ildə Traube B) 1867-ci ildə Aşkenaza C) 1960-cı ildə Stenli D) 1980-cı ildə Çimak E) 1988-ci ildə Conson 113. Qida sənayesinin yarım sahələri hansılardır? A) tamlı məhsullar, ət, süd və balıq sahələri B) tamlı məhsullar C) balıq və ət D) ət və süd E) yarım sahələr yoxdu 114. Tamlı məhsullar yarım sahəsi üzrə hansı ixtisaslaşdırılmış sahələr var ? A) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı C) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı D) tək çay istehsalı E) tək spirt istehsalı 115. Ət və süd yarım sahəsi üzrə hansı ixtisaslaşdırılmış sahələr var ? A) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı C) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı D) tək ət istehsalı E) tək süd istehsalı 116. Balıq yarım sahəsi üzrə hansı ixtisaslaşdırılmış sahələr var? A) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı B) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı C) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı D) tək balıq istehsalı E) kürü istehsalı 117. İctimai məhsul neçə hissəyə bölünür ? A) 2
B) 4 C) 3
D) 5 E) 6
118. Qida sənayesi məhsulu neçə hissəyə bölünür? A) 2
B) 10 C) 7
D) 8 E) 6
119. Aşağıda göstərilənlərdən hansı qida sənaye məhsulu qrupudur? A) “A” qrupu və “B” qrupu B) “C” qrupu və “B” qrupu C) “A” qrupu və “C” qrupu D) “E” qrupu və “D” qrupu E) “A” qrupu və “D” qrupu 120. “A” qrupuna hansı sənaye sahələrin məhsulları aiddir? A) unüyütmə, spirt, maya, nişasta-patka sahələri B) ət, süd, balıq C) çörəkbişirmə, qənnadı, makaron, lükör-araq, şərabçılıq, pivəbişirmə D) qənnadı, makaron sahələri E) şərabçılıq, meyvətərəvəz konservləri sahələri 121. “B” qrupuna hansı sənaye sahələrin məhsulları aiddir? A) çörəkbişirmə, qənnadı, makaron, lükör-araq, şərabçılıq, pivəbişirmə sahələrin B) ət, yağ-piy spirt sahələrin C) unüyütmə, spirt, maya, nişasta-patka sahələrin D) unüyütmə, nişasta-patka, duz sahələrin E) qənnadı, ət, spirt, maya sahələrin 122. Əhalinin qida məhsullarına olan təlabatını ödəmək və hazır məmulatın istehsal həcmini artırmaq üçün lazım olan zəruri şərtlər hasılardır? A) müəssisənin xammalla tam təchiz edilməsi və ehtiyatların mövcudluğu B) iş saatını artırmaq C) işçilərin sayını artırmaq lazımdır D) məhsulu tez-tez istehsal etmək E) ehtiyatların mövcudluğu 123. Hasiledici qruplara hansı sahələr daxildir? A) balıqtutma və dəniz heyvanlarının hasili, duz, mineral suların çıxarılması B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı C) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı D) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı E) kürü istehsalı 124. Emal sənaye sahələrinə hansı qida sənayesi sahələri aiddir? A) kənd təsərrüfatı və qeyri kənd təsərrüfatı xammalını yenidən emal edən sahələr B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı C) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı D) balıqtutma və dəniz heyvanlarının hasili, duz, mineral suların çıxarılması E) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı 125. Xammal növlərindən asılı olaraq qida sənayesi emal sahələri neçə qrupa bölünür? A) 3
B) 1 C) 2
D) 4 E) 5
126. Aşağıda göstərilənlərdən hansı xammalın növlərindən asılı olaraq qida sənayesində emal sahələrinə aiddir? A) bitki mənşəli xammaldan istifadə edən sahələr B) xammalı təkrar emal edən sahələr C) xammalı ilki emal edən sahələr D) heç biri E) hamısı 127. Xammalın emal olunma mərhələlərinə görə qida sənayesinin bütün sahələri neçə qrupa bölünür? A) 2
B) 6 C) 5
D) 4 E) 3
128. Xammalı ilkin emal edən sahələr hansı sahələrdir? A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr B) parça qənd istehsalı, makaron, qənnadı sənayesi C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr E) heç biri 129. Xammalı təkrar emal edən sahələr hansı sahələrdir? A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr B) ilkin emal mərhələsini keçən geniş xammaldan istifadə edən sahələr C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr E) heç biri 130. Məhsulun saxlanma şəraiti və daşınması necə təsnifatlaşdırılır? A) hazır məhsulun xarakteri üzrə B) hazır məhsulun kütləsinə görə C) hazır məhsulun görünüşünə görə D) hazır məhsulun emal olunmasına görə E) məhsulun çeşidlərinə görə 131. Hazır məhsulun xarakterinə görə qida sənayesinin sahəsi neçə qrupa bölünür? A) 3
B) 2 C) 4
D) 5 E) bölünmür 132. Aşağıda göstərilənlərdən hansı hazır məhsulun xarakterinə görə qida sənayesi sahəsinin qrupuna aiddir? A) tez xarab olmayan, uzaq məsafəlrə daşınması mümkün olan məhsulları istehsal edən sahələr; B) ilkin emal mərhələsini keçən geniş xammaldan istifadə edən sahələr; C) xammalı təkrar emal edən sahələr; D) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr; E) xammalı ilki emal edən sahələr. 133. Qida sənayesi sahələri və müəssisələrinin iş rejiminə görə təsnifatlaşdırılması necədir? A) mövsümi və bütün il ərzində iş rejimi, fasiləli və fasiləsiz iş rejimi B) fasiləli və fasiləsiz iş rejimi C) mövsümi və bütün il ərzində iş rejimi D) həftəlik iş rejimi E) günlkük iş rejimi 134. Ərzaq artımının əsas mənbəyi nədir? A) kənd təsərrüfatı, həmçinin balıq və dəniz məhsullarının hasilatı B) çörək sənayesinin inkişafı C) taxıl istehsalı D) ət və ət məhsulları istehsal E) süd və süd məhsulları istehsalı 135. Qida sənayesi hansı ağır sənaye sahəsi ilə sıx əlaqədardır? A) maşınqayırma sənayesi ilə;; B) kimya sənayesi ilə C) yüngül sənayei ilə; D) metallurgiya sahəsi ilə; E) bütün sahəl ilə. 136. Qida sənayesi qablaşdırma materiallarını və qabları hansı sənaye sahəsindən alır? A) kimya sənayesindən; B) maşınqayırma sənayesindən; C) tikinti materialları sahəsi; D) metallurgiya sahəsindən; E) yeyinti sənayeisi sahələrindən. 137. Qida sənayesinin kənd təsərrüfati ilə əlaqsəi nəyin səviyyəsinə təsir göstərir?? A) intensivləşdirilməsi və ixtisaslaşdırılma səviyyəsinə B) artım səviyyəsinə C) intensivləşdirilməsinə səviyyəsinə D) yüksəlmə səviyyəsinə E) becərmə səviyyəsinə 138. Meyvə-tərəvəz konserv sənayesi hansı məhsulların buraxılışını artırmışdır? A) meyvə -giləmeyvə kompotların və şirələrin, tomat məhsullarını B) pivə istehsalını C) şərab istehsalını D) tez dondurulan meyvələrin istehsalını E) uşaq və pəhriz yeməklərinin 139. Meyvə-tərəvəz sənayesinin tərkibində hansı ixtisaslaşdırılmış sərbəst istehsal var? A) tez dondurulan meyvə və tərəvəzlərin istehsalı B) meyvə -giləmeyvə kompotların və şirələrin istehsalı C) pivə istehsalı D) qənnadı məmulatların istehsalı E) pastil-marmelad məmulatlarının istehsalı 140. Qida sənayesinin hansı sahəsi sərbəst sənaye sahəsinə çevrilmişdir? A) ərzaq konsentratları sənayesi sahəsi ; B) çörəkbişirmə sanayesi sahəsi; C) meyvə-tərəvəz konserv sənayesi sahəsi D) qənnadı sənayesi sahəsi; E) şərabçılıq sənayesi sahəsi. 141. Ərzaq konsentratları sənaye sahəsinin istehsal etdiyi məhsullar hansılardır? A)uşaq pəhriz yeməkləri, I,II və III nahar xörəkləri, biskvit məmulatlarının konsentratları; B) süd məmulatları; C) çörək məmulatları və qənnadı məmulatları; D) qənnadı məmulatları; E) meyvə tərəvəz şirələri. 142.Çörəkbişirmə sahəsinin istehsal etdiyi məhsullrın keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün hansı komponentlərdən istefadə edilir? A) süd zərdabı,vitaminlər, fermentlər B) yağ, zülal C) karbohidratlar, yağ D)maya, süd, yağ E) su, maya 143. Aşağıda göstərilən vəzifəlrdən hansı müasir şəraitdə qida sənayesinin qarşısına qoyulmuşdur? A) məhsul istehsalı strukturunun xeyli yaxşılaşdırılması B)məhsul nəqlinin asanlaşdırılması C) az məsrəf xərc etməklə məhsul əldə etmək D) məhsul istehsalının sadələşdirilməsi E) məhsul satışının genişlənməsi 144.Qida sənayesinin inkişafı və istehsal olunan məhsulun assortimentinin dəyişməsi nədən asılıdır? A) əhalinin ərzaq məhsullarına olan tələbatından B) əhalinin sayından C) əhalinin coğrafi yerləşməsindən D) məhsul satışından E) məhsulun keyfiyyətindən 145.Qida məhsulları əsasən nə mənşəli olurlar? A) heyvan və bitki B) ağac və ot C) balıq və ət D) süd və bitki E) mal qara və bitki 146.Ət və balıq məhsullarında hansı komponentlər əksəriyyət təşkil edir? A) zülallar və piylər B) karbohidrogenlər və yağlar C) zülallar və karbohidrogenlər D) vitaminlər və fermentlər E) vitaminlər və yağlar 147.Yarmalarda və qənnadı məmulatlarının çoxunda hansı komponent əksəriyyət təşkil edir? A) karbohidrogenlər B)zülallar C) yağlar D) fermentlər E) vitaminlər 148. Qida məhsullarının səmərəli normaları necə fərqləndirilmişdir? A) yaşına görə B) qidalanma müddətinə görə C) çəkisindən asılı olarq D) piylənmə dərəcəsinə görə E) gözünün rənginə görə 149.Səmərəli normalar insan orqanizminə hansı komponentləri verməlidir? A) zülallar, piylər və mineral maddələr B) su, yağlar və mineral maddələr C) yağlar, mayalar və niºasta D) nişasta və şəkər E) bitki yağları 150. Yaşlı adamın sutkalıq kaloriliyini neçə faizini zülallar təşkil edir? A)14%
B) 15% C) 20%
D) 10% E) 12%
151. Yaşlı adamın sutkalıq kaloriliyini neçə faizini təqribən piy təşkil edir? A) 14%
B) 30% C) 20%
D) 10% E) 12%
152. Yaşlı adamın sutkalıq kaloriliyini neçə faizini təxmini karbohidratlar təşkil edir? A) 56%
B)15% C) 20%
D) 14% E) 22%
153.Qida məhsullarının payına düşən hansı mənşəli zülallar xüsusi dəyərlidir? A) bitki mənşəli B) mal qara mənşəli C) balıq mənşəli D) süd mənşəli E) yumurta mənşəli 154. Qida məhsullarının payına düşən hansı mənşəli zülallar az əhəmiyyətlidir? A) bitki mənşəli B) mal qara mənşəli C) balıq mənşəli D) süd mənşəli E) yumurta mənşəli 155. Heyvanat mənşəli zülalların mənbəyi hansılardır? A) ət, balıq, yumurta, pendir, şor B) çörək, un, pendir C) paxlalılar, yarma, makaron D) balıq, süd, yarma E) makaron, ət, balıq 156. Bitki mənşəli zülalların mənbəyi hansılardır? A) paxlalılar, yarma, makaron B) ət, balıq, yumurta, pendir C) çörək, un, yumurta D) balıq, süd E) makaron, ət, balıq 157.Mənşəyindən asılı olaraq yeyinti piylər hansılara bölünürlər? A) heyvan və bitki B) ət və balıq C) balıq və bitki D) bitki və ət E) ət və süd 158.Karbohidratların adambaşına düşən sutkalıq istehlakı nəqədər olmalıdır? A) 430-630q B) 320-408 q C) 310-380q D) 290-390q E) 640-690q 159.Mineral duzların əsas mənbəyi nədir? A) meyvə və tərəvəzlər B) süd və ət C) balıq və ət D) balıq və yosunlar E) yumurta və ət 160.Vitaminlərin əsas mənbəyi nədir? A) meyvə və tərəvəzlər B) balıq və un C) süd və ət D) balıq və yosunlar E) yumurta və ət 161.Bioloji katalizatorlar hansılardır? A) heyvan və bitki orqanizimində olan fermentlər B) heyvan orqanizimində olan fermentlər C) bitki orqanizimində olan fermentlər D) ət məhsullarında olan fermentlər E) tərəvəz məhsullarında olan fermentlər 162.Şəhər əhalisinin əsas istehlak etdiyi ərzaqlar hansılardır? A) ət, balıq, pendir, şəkər B) süd, yumurta ,balıq C) çörək, kartof, yumurta D) şor, yumurta, süd E) yumurta, süd, bitki yağı 163. Kənd əhalisinin əsas istehlak etdiyi ərzaqlar hansılardır? A) çörək, kartof, yumurta B) ət, balıq, pendir, şəkər C) süd, yumurta ,balıq D) şor, yumurta, şəkər E) balıq, süd, mal qara yağı 164. Şəkər çuğunduru istehsalında 1 ton patkanın yenidən emalı nəticəsində əlavə olaraq nə qədər etil spirti alınır? A) 300 l B) 200 l C) 250 l
D) 100 l E) 320 l
165. Şəkər çuğunduru istehsalında 1 ton patkanın yenidən emalı nəticəsində əlavə olaraq nə qədər karbon turşusu alınır? A) 300 kq B) 200kq C)160 kq
D)100 kq E)150 kq 166. Şəkər çuğunduru istehsalında 1 ton patkanın yenidən emalı nəticəsində əlavə olaraq nə qədər qliserin alınır? A) 16 kq B) 30kq C) 25kq
D) 20kq E)18 kq
167. Şəkər çuğunduru istehsalında 1 ton patkanın yenidən emalı nəticəsində əlavə olaraq nə qədər çörəkbişirmə mayası alınır? A) 50kq B) 20kq C) 25kq
D) 16 kq E) 60 kq
168. Şəkər çuğunduru istehsalında 1 ton patkanın yenidən emalı nəticəsində əlavə olaraq nə qədər kalium duzu alınır? A) 80 kq B) 30kq C) 25kq
D) 66 kq E) 20kq
169. Ət məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir? A) sublimasiyalı üsulundan B) konvektiv qurutma üsulundan C) buxarla qurutma üsulundan Yüklə 0,66 Mb. Dostları ilə paylaş:
|