Azərbaycanda kənd təsərrüfatını inkişaf etdirmək üçün əlverişli torpaq iqlim

Qurutma meyvə və tərəvəzi necə qoruyur? 
Qurutma meyvə və tərəvəzlərdən suyu çıxarıb bakteriya, maya və kif inkişafına mane olur və 
məhsulun xarab olmağını minimuma endirir. Təbii olaraq meyvə və tərəvəzlərdə olan, yetişməni təmin 
edən, lakin məhsulun həddindən artıq yetişməsinə səbəb olan bəzi fermentlərin fəaliyyətinə də maneə 
törədir. Meyvə və tərəvəzdəki su xaric olunduqca məhsul kiçilir və yüngülləşir. Qurudulmuş məhsul 
istifadə edilərkən istifadə yerinə görə itirilən su isti suda saxlanılaraq bərpa olunur. Nəzəri olaraq, 
qurutma prosesi şüurlu və düzgün texnoloji şəkildə aparılırsa, məhsul daha çox orijinal ölçülərini bərpa 
edir. 
Qurudulmuş meyvə və tərəvəzlərin qida və vitamın tərkibi 
Qurudulmuş meyvələr yaxşı enerji mənbəyidir, çünki tərkibində konsentrat meyvə şəkəri var. 
Meyvələrdə sağlamlığımız üçün vacib olan bir çox vitamin və mineral var. Xüsusilə istiyə həssas 
olan A və C vitaminlərinin bir hissəsi qurudulmada istifadə edilən üsula görə itirilsə də, konsentrat 
quru məhsul ümumiyyətlə vitaminlərlə zəngindir. Kükürdləşdirmə tətbiqi ilə baş verən qurutma 
1
 
https://www.azerbaijans.com/content_718_az.html
  

---

Səhifə 3 / 17 
zamanı bu iki vitaminin və rəngin qorunması mümkün olsa da, tiamin və B qrupu vitaminlərinə 
mənfi təsir göstərir. Bir çox quru meyvə riboflavin və dəmirlə zəngindir. 
Tərəvəzlərin böyük əksəriyyəti B vitaminləri, tiamin, riboflavin və niasinlə zəngindir. Həm 
meyvə, həm də tərəvəzdə orqanizm üçün tələb olunan pəhriz lifi var. Sözügedən birləşmələrin çoxu 
suda həll olunduğundan, qurutma zamanı tərəvəzlərin batırıldığı su tökülməməli və itkilərin qarşısını 
almaq üçün yeməklərdə istifadə edilməlidir. 
Qurutma üçün əlverişli meyvə və tərəvəzlər 
Ümumiyyətlə, meyvələr tərəvəzdən daha asan qurudulur, çünki suyun daha asan çıxarılması 
mümkündür. Alma, çiyələk, albalı, albalı, ərik, şaftalı,xurma və armud asanlıqla qurudula bilən 
meyvələrdəndir. Üzüm və digər giləmeyvələr incə səthinə görə xüsusi üsulla qurudulma 
texnologiyasına ehtiyac duyurlar. 
Nisbətən asanlıqla qurudula bilən tərəvəzlər noxud, qarğıdalı, bibər, balqabaq, soğan, yerkökü 
və yaşıl lobyadır. Lakin tərəvəzlər qurudulmadan əvvəl anbarlarda uzun müddət saxlanılırsa, qurutma 
prosesi daha çox vaxt və enerji tələb edir və son məhsulun keyfiyyəti daha aşağı olur.