Azərbaycanda kənd təsərrüfatını inkişaf etdirmək üçün əlverişli torpaq iqlim

Qurumadan əvvəl prosedurlar
2
 
Qurumadan əvvəl meyvələrə tətbiq ediləcək ilkin prosedurlar, daha çox meyvənin qaralmasının 
qarşısını almaq məqsədi daşıyır. Alma kimi bir çox açıq rəngli meyvələri dilimlərə kəsib qurutmaya 
qoyanda çox sürətli bir qaralma müşahidə olunur. İlkin prosedurlar tətbiq edilmirsə, bu meyvələr 
qurudulduqdan sonra da qaralmağa davam edə bilər. Bu baxımdan, qurudulmadan əvvəl saxlanacaq, 
soyulacaq və dilimlənəcək meyvələrə tətbiq ediləcək ilkin prosedurlar belə xülasə edilə bilər: 
• 
Kükürdləşdirmə: 
ən köhnə üsullardan biridir və məhsulu kükürd dioksid qazı ilə 
dumanlaşdırmaq və ya kükürd (natrium bisülfit və ya natrium meta-bisülfit) olan bir məhlula 
batırmaqla həyata keçirilir. 
• 
Askorbin turşusu (C vitamini)
: 
məhsul su ilə qarışdırılan askorbin turşulu məhlula batırılır. 
Kükürdləşmə qədər uzunmüddətli effektivlik vermir. Təsir müddəti, qaralmaya səbəb olan 
fenolik maddələr tərəfindən bütün askorbin turşusunun udulmasına qədərdir. 
• 
Meyvə suyuna batırma: 
Qurudulmalı olan meyvəni C vitamini olan meyvə suyuna batırmaq. 
Bu üsul 
askorbin turşusuna batırmaq qədər təsirli deyil, çünki meyvə şirəsi də rəngini və 
dadını qurudulacaq meyvəyə verə bilər. 
2
Akademik Gida dergisi 13-
cü nəşr, səhifə 33. 
https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1189574
  

---

Səhifə 4 / 17 
• 
Etil oleat: 
suyun buxarlanmasını sürətləndirir, katalizator kimi çıxış edir və meyvə 
q
abığındakı mum qatını həll edir. Xüsusilə qurudulmanın ilk mərhələlərində qurutma sürətini 
artırır. 
• 
Şəkər şərbətində qaynatma və ya buxarlandırma: 
meyvənin rəngini düzəldir, toxumasını 
yumşaldır və oksidləşmə reaksiyalarını ləngidir. Xüsusilə ərik, əncir, gavalı və şaftalıda 
istifadə olunur.