Biochimia cărnii

BIOCHIMIA  LAPTELUI  ŞI  A   

PRODUSELOR  LACTATE 

COMPOZIŢIA  CHIMICĂ A LAPTELUI 

 

    În lapte se găsesc toate principile alimentare: zahăr, substanţe grase, substanţe proteice, substanţe 

minerale şi biocatalizatori (enzime şi vitamine). 

    În schema  14 este prezentată compoziţia chimică medie a laptelui de vacă. 

     Apa constitue mediul în care se găsesc dizolvate sau în suspensie componentele laptelui. Conţinutul în 

apă al laptelui variază între 87 şi 87,4% 

 

Compoziţia cimică medie a laptelui de vacă 

 

 

 

  Lipidele din lapte au în compoziţia lor gliceride, steride şi fosfatide. 

  Gliceridele. În compoziţia gliceridelor acidul oleic ocupă  primul loc, apoi urmeză acizii: palmitic şi 

stearic. Aceşti  trei acizi reprezintă 70-75% din totalitatea acizilor graşi.