Dərs vəsaiti «Mehmanxana təsərrüfatı»

Qeyd. Kafeteriya və restoran zallarında ümumi əyləşmə yerlərinin 
sayı mehmanxanada olan yerlərin sayından artıq olmalıdır.
15. Mətbəxlər
Bütün kateqoriyalar 
Mətbəx, mətbəx avadanlığı, ləvazi­
matlar, qab-qacaq, şüşə qablar 
təmiz, gigiyenik, işə yararlı olmalı 
və sağlamlığın qorunmasına zə­
manət verən, effektli və fasiləsiz 
xidməti təmin edən tərzdə saxla­
nılmalıdır. Texniki və texnoloji ava­
danlıq işlək vəziyyətdə saxlanıl­
malıdır. Mətbəxin istismar gücü 
ticarət zallarında olan əyləşmə 
yerlərinin sayına müvafiq olma­
lıdır.
15.1. 
Ərzaqların saxlanması 
Bütün kateqoriyalar
Ərzaq məhsullarının saxlanma qay­
dası ictimai iaşə müəssisələrində 
qida məhsullarının saxlanılması, o 
cümlədən, ventilyasiya, soyutma, 
tozdan, həşəratlardan və gəmirici­
lərdən qoruma üzrə ümumi tətbiq
175

---

15.2. 
İçməli su
olunan tələblərə cavab verməlidir. 
Bu məqsədlə müvafiq avadanlıq 
və mexanizmlər quraşdırılmalı və 
istifadə 
olunmalıdır, 
məsələn, 
soyuducular, 
dondurucular, 
kip 
bağlanan konteynerlər.
Bütün kateqoriyalar
Su kəməri xətti ilə təchiz olunan 
suyun keyfiyyətinə tam zəmanət 
verilmədiyi halda mehmanxanada 
içməli suyun təminatı üçün suyu 
emal edən xüsusi qurğular qoyul­
malıdır. İçkilərin verilməsi üçün 
istifadə olunan buz yalnız içməli 
sudan hazırlanmalıdır. İçməli suya 
olan təcili tələbatın 
kənardan 
təmin oluna bilinməsi mümkün 
olmayan mehmanxana sahələrin­
də minimal içməli su ehtiyatı bü­
tün gün ərzində təmin olunmalıdır.
16. Mehmanxana binasının hüdudlarından kənar sahələr
16.1. 
Nəqliyyat dayanacağı/qaraj
1 ulduz
Mehmanxanaya sərbəst giriş yolu. 
Nəqliyyat dayanacağının bir hissə­
sinin mehmanxana sakinləri üçün 
ehtiyatda saxlanması.
2 ulduz
Həmçinin.
3 ulduz
Sakinlərin orta sayına müvafiq 
nəqliyyat dayanacaq yerləri.
4 ulduz
Bütün sakinlərin və qonaqların bir 
hissəsinin avtomobillərini qəbul 
edə biləcək örtülü nəqliyyat daya-
176
nacağı və/və yaxud qaraj. Bütün 
gün ərzində mühafizə.
5 ulduz 
Həmçinin yuxanda göstərilənlər,
lakin avtomobillərə ümumi xidmət­
lərin göstərilməsi ilə.