DersleriN İÇERİĞİ ve yararlanilacak kitaplar I. Yariyil matematik I


Fruit and Vegetables: Harvesting, Handling and Storage, Keith Thompson, John Wiley & Sons, 2008



Yüklə 281 Kb.
səhifə5/6
tarix07.04.2018
ölçüsü281 Kb.
#47625
1   2   3   4   5   6

Fruit and Vegetables: Harvesting, Handling and Storage, Keith Thompson, John Wiley & Sons, 2008


  • Handbook of Fruit Science and Technology: Production, Composition, Storage, and Processing, D. K. Salunkhe, S.S. Kadam, CRC Press, 1995



    FERMENTASYON TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 (2 AKTS)

    Alkol ve laktik asit fermentasyonu, alkollü içkilerin sınıflandırılması, şarap, malt-bira ve destile alkollü içkilerin üretimi, sirke, zeytin, turşu gibi fermente bitkisel ürünlerin üretim teknikleri


    Ders Kitabı

    • Şarap Üretimi ve Kalite Kontrolü, Selma Güven, ÇOMÜ Gıda Müh. Bölümü Yayın No:3, Çanakkale, 2008.

    • Sofralık Zeytin Teknolojisi, Nihat Aktan, Hatice Kalkan Yıldırım, Meta Basım, 2012

    • Turşu Teknolojisi. , Nihat Aktan, Hatice Kalkan, Uğur Yücel, Ege Üniversitesi Ege Meslek Yüksekokulu Yayınları No:23, 1999

    • 1995. Malt ve Bira teknolojisi. İsmet Türker, Ahmet Canbaş, A. Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Ders Kitapları Yayın No:2, 300s., 1995

    • Alkollü İçkiler Teknolojisi, Oğuz Kılıç, Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Ürünleri Teknolojisi Bölümü, 1996


    Yardımcı Ders Kitapları

    • Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology, Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield, CRC Press, 2004

    • Practical Fermentation Technology, Brian McNeil, Linda Harvey, John Wiley & Sons, 2008

    • Aran, N. 2012. Gıda Biyoteknolojisi. Necla Sran Nobel Akademik Yayıncılık, 493s., Ankara.

    • Sirke Teknolojisi, Nihat Aktan, Hatice Kalkan Yıldırım Sidas Medya, 2011



    SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 (2 AKTS)

    Sütün bileşiminde bulunan yağ, protein, laktoz, mineral maddeler, vitaminler ve enzimler ve özellikleri, sütte meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonlar, içme sütü, yoğurt ve diğer fermente süt ürünleri, peynir, tereyağı, süttozu, dondurma üretim prosesleri, ürün kalitesini etkileyen faktörler ile süt ve ürünlerinde kalite analizleri, süt ve süt ürünlerinin beslenmedeki önemi


    Ders Kitabı


    • Süt teknolojisi, Mustafa Metin, Ege Üniversitesi Müh.Fak.Yayın No:33, 19987

    • Süt ve Mamülleri Teknolojisi, Mutafa Üçüncü, Meta Basım, İzmir.2005

    • Metin, M. 2010. Süt ve Mamülleri Analiz Yöntemleri, Mustafa metin, Ege Üniv. Yayınları, İzmir, 2010


    Yardımcı Ders Kitapları

    • Dairy Technology: Principles of Milk Properties and Processes, P. Walstra, CRC Press, 2013

    • Advanced Dairy Science and Technology, Trevor Britz, Richard K. Robinson, John Wiley & Sons, 2008


    GIDA MÜHENDİSLİĞİ PROSES KONTROL VE UYGULAMALARI (2-1) 2,5 (2 AKTS)

    Gıda endüstrisinde proses kontrolün önemi, genel kontrol sistemleri, proses tasarım gerçekleştirilen sistemlerin dinamik kontrolü, yerinde ölçüm sistemleri kontrol sistemlerinin matematiksel ve deneysel analizi


    Ders Kitabı

    • Process Dynamics and Control, Dale E. Seborg, Thomas F. Edgar, Duncan A. Mellichamp, Wiley, 2004

    • Food Process Design, Zacharias B. Maroulis, George D. Saravacos, CRC Press, 2003

    • Handbook of Food Process Design, Mohammad Shafuir Rahman, Jasim Ahmed, John Wiley & Sons, 2012


    Yardımcı Ders Kitapları

    • Food Processing Operations Modeling: Design and Analysis, Soojin Jun, Joseph M. Irudayaraj, CRC Press, 2008

    • Process Dynamics and Control: Modeling for Control and Prediction, Brian Roffel, Ben Betlem, John Wiley & Sons, 2007



    GIDA TEKNOLOJİSİ LABORATUVAR UYGULAMALARI II (2-3) 3,5 (6 AKTS)

    Meyve ve sebze işleme teknolojisi, süt ve süt ürünleri teknolojisi, ve fermentasyon teknolojisine ait analiz yöntemleri ve laboratuvar uygulamaları


    Ders Kitabı

    • Metin, M. 2010. Süt ve Mamülleri Analiz Yöntemleri, Mustafa metin, Ege Üniv. Yayınları, İzmir, 2010
    • Gıda Analizleri, Bekir Cemeroğlu, Gıda Teknolojisi Dernegi Yayınları, 2010


    • Şarap Üretimi ve Kalite Kontrolü. Selma Güven, ÇOMÜ Gıda Müh. Bölümü Yayın No:3, Çanakkale,2008.


    Yardımcı Ders Kitapları

    • Handbook of Food Analysis: Physical characterization and nutrient analysis, Leo M. L. Nollet CRC Press, 2004


    TEKNİK SEÇMELİ DERSLER

    GIDA ENDÜSTRİSİ YAN ÜRÜN VE ATIKLARI (2-0) 2 (3 AKTS)

    Süt, et, meyve-sebze, yağ işleme, tahıl ürünleri, alkollü içkiler üretimi, şeker üretimi, biyoteknoloji gibi endüstri dallarından açığa çıkan yan ürünlerin işlenmesi, gıda sanayii atık-sularının karakteri ve arıtımı, gıda sanayii atıklarının çevreye en uygun şekilde giderilmesi konularındaki mevcut teknoloji, sorunlar ve çözümler


    Ders kitabı

    1. Öğretim üyesi ders notları

    2. Utilization of By-Products and Treatment of Waste in the Food Industry, Oreopoulou V ve Russ W, Springer, 2006


    Yardımcı Ders Kitapları

    • Valorization of Food Processing By-Products, M. Chandrasekaran, CRC Press, 2012



    BESLENME (2-0) 2 (3 AKTS)

    Beslenmenin insan ve toplum sağlığı üzerindeki etkisi, Doğru ve yanlış beslenmenin etkileri, besin bileşenlerinin sindirimi, emilimi ve bunları etkileyen faktörler, İnsanların durumuna göre uygun beslenme kuralları, büyüme ve gelişme ile beslenme ve sağlık ilişkileri, bedensel, ruhsal ve sosyal sağlık kavramları, hayvansal kökenli gıdaların beslenmedeki önemi, bileşimi, beslenme ilkeleri ve toplu beslenme teknikleri, beslenme ve sağlık-toplum ilişkisi, dengeli beslenme ilkeleri, yetersiz ve dengesiz beslenme sorunları,


    Ders kitabı

    • Beslenme, Hatiboğlu yayınevi, H. Baysal, 2004,

    • Beslenme, Mehmet Demirci, NKÜ. Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği , 2007


    Yardımcı Ders Kitapları

    • Nutrition, Paul Insel, Don Ross, Kimberley McMahon, Melissa Bernstein, Jones & Bartlett Publishers, 2010

    • Nutrition: Food, Health and Spiritual Development, Rudolf Steiner, Rudolf Steiner Press, 2008


    GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE NANOTEKNOLOJİ UYGULAMALARI (2-0) 2 (3 AKTS)

    Nano-bilim ve teknolojinin tanımı, alanı, farklı uygulamaları hakkında genel bilgiler verildikten sonra, gıdalarda bulunan doğal nano yapılar, aktif taşıma sistemleri, nano-emülsiyonlar, nano-parçacıklar, ambalajlarda nanoteknoloji uygulamaları, nano-güvenlik ve toksikoloji, fayda/zarar analizi ve risk yönetimi ve yeni ufuklar konularında bilgiler verilmektedir.



    Ders kitabı

    • Nanotechnologies in Food, Qasim Chaudhry, L. Castle, Dr. Richard Watkins, Royal Society of Chemistry, 2010

    • Nanotechnology in the Agri-Food Sector. Lynn J. Frewer, Willem Norde, Arnout Fischer, Frans Kampers, John Wiley & Sons, 2011

    Yardımcı Ders Kitapları

    • Nanotechnology in Food Products:: Workshop Summary, Food Forum, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies Press, 2009


    GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE YENİ ÜRÜN GELİŞTİRME (2-0) 2 (3 AKTS)

    Ürün geliştirme süresince dikkate alınması gereken faktörler, ürün geliştirme planmlanması, Ürün formülasyonunun geliştirilmesi, prototip geliştirme, g eliştirilen ürünün duyusal, fiziksel ve kimyasal analizleri, ürün spesifikasyonları ve tüketiciye sunumunun uygulamalı olarak gerçekleştirilmesi.



    Ders kitabı

    • Accelerating New Food Product Design and Development, J.H Beckley, MM Foley, EJ Topp, JC Huang, W Prinyawiwatkul, John Wiley & Sons, 2008

    • New Food Product Development: from concept to marketplace, GW. Fuller CRC Press, 2011


    Yardımcı Ders Kitapları

    • Developing New Food Products for a Changing Marketplace, AL. Brody, JB Lord Earle M and Earle R, CRC Pess, 2001.

    • Food product development: Maximising success. Massey University and A Anderson, New Zealand Dairy Research Institute, New Zealand.



    ÖZEL PEYNİRLER TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 (3 AKTS)

    Ülkemizde ve dünyada üretilen artisanal peynirler ve bu peynirlerin karakteristik özelikleri, artisanal özelliğe sahip peynirlerin üretimi ve ambalajlanması, artisanla peynirlerin fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal değerlenirme kriterleri, artisanal peynirlerin ekonomisi ve tüketicilerin artisanla peynir tercihleri ve yeni trendler


    Ders kitabı

    • Cheese: Exploring Taste and Tradition, Patricia Michelson Gibbs Smith, 2010

    • Technology of Cheesemaking, Barry A Law, AY. Tamime, John Wiley & Sons, 2011


    Yardımcı Ders Kitapları

    • Cheese and Culture: A History of Cheese and its Place in Western Civilization, Paul Kindstedt

    • Chelsea Green Publishing, 2012



    GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE AYIRMA TEKNİKLERİ (2-0) 2 (3 AKTS)

    Fiziksel ayırma teknikleri. Filtrasyon; yüzey filtrasyonu, derin filtrasyonu, kek filtrasyonu. Membran filtrasyonu; mikrofiltrasyon, ultrafiltrasyon, nanofiltrasyon, ters osmoz, pervaporasyon, iyon değiştirme, eleme ve yerçekimiyle ayırma; sedimentasyon, santrifuj separasyon. Gıda endüstrisindeki uygulamalar



    Ders kitabı

    • Separation Processes in the Food and Biotechnology Industries: Principles and Applications, A. S. Grandison, Alistair S. Grandison, Michael John LewisWoodhead Publishing, 1996

    Yardımcı Ders Kitapları

    • Handbook of Food Process Design, Jasim Ahmed, Mohammad Shafuir Rahman, John Wiley & Sons, 2012



    TIBBİ VE AROMATİK BİTKİLER (2-0) 2 (3 AKTS)

    Gıda ve baharat olarak tıbbi bitkiler, bitkisel çaylar, tamamlayıcı tedavi sistemlerinde, farklı hastalıklarda, kişisel bakım ürünlerde ve tarım ve hayvancılıkta tıbbi bitkilerin kullanılması konuları, keten, haşhaş, kenevir, kahve, çay, anason gibi bitkilerin içindeki etken maddelerin (alkoloit, glikozit gibi) tanıtılması. Etken maddelerin tıbbi ve aromatik bitiklerden elde edilme yöntemleri, kullanım şekilleri ve dozları, tıbbi ve aromatik bitkilerin standardizasyonu, muhafaza yöntemleri, ambalajlama şekilleri


    Ders kitabı

    • Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Bilimi ve Teknolojisi, Hasan Baydar
      Süleyman Demirel Üniversitesi, 2013

    • Cultivation and Utilization of Aromatic Plants, H. Panda, Asıa Pacific Business Press Inc., 2005


    Yardımcı Ders Kitapları

    • Conservation and Utilization of Medicinal and Aromatic Plants, S Sahoo, Regional Research Laboratory, Allied Publishers, 2001.

    GASTRONOMİ (2-0) 2 (3 AKTS)

    Gastronomiye ilişkin temel kavramları, gastromiyle ilgili temel yetenekleri tanımlamak ve geliştirmek, modern gastronomiyi anlamak, 21. yüzyılın gastronomi kültürünü anlamak, yiyecek üretimi ve tüketiminin ekonomik, sosyal, politik ve kültürel açılardan tarihsel gelişim süreci içinde değerlendirilmesi, gastronomi ve turizm ilişkisi, gastronomi turizmi Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkileri



    Ders kitabı

    • Öğretim Üyesi ders notları

    • European Gastronomy. Bode W, London: Grub Street, 2000


    Yardımcı Ders Kitapları

    • Aşçılık, Cemal Türkan, Cemalturkan Yayınları,2011



    SEÇMELİ DESLER

    TÜRKİYE’DE GIDA POLİTİKALARI VE YÖNETİMİ (2-0) 2 (3 AKTS)

    Türkiye’de gıda ve tarımdaki gelişmeler, Türkiye’nin gıda politikaları, Türkiye’deki gıda sanayinin durumu, Avrupa birliği uyum sürecinde gıda politikaları, gıda güvenliği, gıda ihracatı ve sorunları, Türkiye gıda güvenliği politikaları, özel konular


    Ders kitabı

    • Türkiye'de Tarım ve Gıda: Gelişmeler, Politikalar ve Öneriler, TUSİAD Yayınları, 2008

    • Food Policy for Developing Countries: The Role of Government in Global, National, and Local Food Systems, Per Pinstrup-Andersen, Derrill D. Watson II, Cornell University Press, 2011


    Yardımcı Ders Kitapları

    • 2012 Global Food Policy Report, International Food Policy Research Institute, 2013



    RESTORAN YÖNETİMİ (2-0) 2 (3 AKTS)

    Başarılı bir restoran yönetimi için, restoran konsepti oluşturma, menü hazırlama, bütçe oluşturma ve harcamalarının kontrolü, kadro personel oluşturma, yiyecek ve gerekli ekipmanların satın alınışı, günlük operasyonlar ve pazarlama planları


    Ders kitabı

    • Profesyonel Restoran Yönetimi (İlkeler, Uygulamalar ve Örnek Olaylar), Kurtuluş Karamustafa, Detay yayıncılık, 2000

    Yardımcı Ders Kitapları

    • Uluslararası Otel ve Restoran Yönetiminde İnsan, Ruhet Genç, Beta Yayınevi, 2009



    ÇEVRE KİRLİLİĞİ VE KONTROLÜ (2-0) 2 (3 AKTS)

    Çevre kirliliğin nedenleri, su kirliliği, toprak kirliliği, katı ve tehlikeli atıklar, hava kirliliği ve küresel ısınma ve iklim değişikliği, çevre kirliliğinden kaynaklanan sorunların çözümü


    Ders Kitabı

    • Çevre Kirliliği ve Kontrolü, Özer Çınar, Nobel Yayın Dağıtım, 2013


    Yardımcı Ders Kitapları

    • Yaşanabilir Bir çevre için, Türkman A, Dokuz Eylül Üniversitesi Yayınları, 2000


    Probiyotik, Prebiyotik ve İnsan (2-0 ) 2

    Ders kapsamında, prebiyotik ve probiyotik nedir, kullanım amaçları nelerdir, insan vücudunda etkili olduğu mekanizmalar, probiyotik mikroorganizmalar, metabolik özellikleri, bulunduğu gıdalar, sindirim sistemi ile ilişkisi, immun sistem üzerine etkisi, doğumdan ölüme kadar ki süreçte insana sağladığı avantajlar, Prebiyotikler, elde edildikleri kaynaklar, gıda ile ilişkisi ve insan sağlığı üzerine etkisi, prebiyotik tipleri, prebiyotiklerin mekanizması gibi konularda ayrıntılı bilgi verilecektir.



    Ders Kitabı:

    Probiotics and prebiotics in food, nutrition and health, 2013; Handbook of probiotics and prebiotics, 2009; Teoriden kliniğe prebiyotik, probiyotik, 2014; Sağlıklı kalmak için probiyotikler ve prebiyotikler, 2012.


    Gıda Tercihlerinde Tüketici Davranışları (2-0 ) 2

    Ders kapsamında, tüketicilerin gıda seçimine etki eden çevresel ve psikolojik faktörler, tüketicilerin gıdalarda kalite ve marka algısı, tüketicilerin gıda endüstrisinde yeniliklere bakışı, tüketici tercihlerinde gıdaların duyusal özelliklerinin önemi, tüketici yaş gruplarına göre gıda alımının anlaşılması ve gıda tasarımlarının yapılması gibi konularını içermektedir.



    Ders Kitabı:

    Lynn, F., Trijp V.H. 2006. Understanding Consumers of Food Products. Woodhead Publishing, 2006:696 sayfa.



    Yüklə 281 Kb.

    Dostları ilə paylaş:
  • 1   2   3   4   5   6




    Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©muhaz.org 2024
    rəhbərliyinə müraciət

    gir | qeydiyyatdan keç
        Ana səhifə


    yükləyin