DersleriN İÇERİĞİ ve yararlanilacak kitaplar I. Yariyil matematik I

Ders Kitabı:

 

• 
  Mevlüt Çelebi, Türk İnkılâp Tarihi, İzmir 2009
  

OKUMA TAVSİYESİ:

• 
  Mustafa Kemal Atatürk, Nutuk-Söylev, 4 cilt, TTK yayını, Ankara 2010.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Öğretim üyesinin kendi ders notları
  

İNGİLİZCE II (3-0) 3 (3 AKTS)

Past ability with could, Positive sentences, negative sentences, and questions with could, the future with be going to, positive sentences, negative sentences and questions with be going to, Gerunds and infinitives, The Future with will, Positive sentences, negative sentences and questions with will Time expressions: …. later, tomorrow, After, before, when, Obligation with have to, has to, had to, Object pronouns, The Past Progressive Tense, Positive sentences, negative sentences, and questions with the Past Progressive, Clauses with when/ while, Nonspecific amounts, Sequence of adjectives, Comparative and Superlative, Conditional Clauses: Type 1, Possessive Pronouns, Adverbs of Manner, Reflexive Pronouns.

Ders Kitabı:

• 
  Grammar: Strategies and Practice Beginning, Briggs, J. S., 1994.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Öğretim üyesinin kendi ders notları
  

TÜRK DİLİ II (2-0) 2 (2 AKTS)

Anlatım Bozukları- Temel Araştırma Teknikleri- Temel Araştırma Teknikleri- Yazımda Biçimsel Standartlar- Bilgi Kaynaklarına Erişim ve Kütüphane Kullanımı- Doğru ve Güzel Konuşma- İletişim ve Sunum Teknikleri- Okuma Faaliyetlerinin Değerlendirilmesi- Yazı Türleri 1 (Resmi ve Fikri Yazılar) - Kurgusal Yazılar- Konu, Ana düşünce, Tema - Anlatım Biçimleri- Anlatım Türleri

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesinin kendi ders notları
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Paçacıoğlu, B. (2010). Türk Dili ve Kompozisyon, Hat Yayınevi.
  
• 
  Özkan, Mustafa. Yüksek Öğretimde Türk Dili Yazılı ve Sözlü Anlatım, Filiz Kitabevi, İstanbul 2001.
  
• 
  Ergin, M. (1972). Türk Dil Bilgisi,
  
• 
  Aktaş, Ş.; Gündüz, O. (2011) Yazılı ve Sözlü Anlatım Kompozisyon Sanatı, Akçağ Yayınları, Ankara, 330 s.
  

SEÇMELİ DERSLER

BEDEN EĞİTİMİ II (2-0) 2 (2 AKTS)

Beden Eğitimi ve spor bilgisi, İlkyardım ve beslenme bilgisi, Voleybol, basketbol, futbol, masa tenisi, badminton branşları.

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesi ders notları
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Sporda Sağlık Bilinci ve İlkyardım, Fzt. Oğuz Kanbir, 2001
  
• 
  Spor Beslenmesi, P. Konopka, çev. Hale Harputlu, 2000
  

GÜZEL SANATLAR II (2-0) 2 (2 AKTS)

İslamlıktan Önce Türkler ve Sanatları: Hun Sanatı, Göktürk Abideleri, Uygur Sanatı, İslamlıktan Sonra Türkler ve Sanatları: Türk Mimarisi, Türk Halı Sanatı, Türk Kumaş Sanatı, Türk Çini Sanatı, Türk Minyatür Sanatı

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesi ders notları
  

III. YARIYIL
KÜTLE VE ENERJİ DENKLİKLERİ (3-0) 3 (4 AKTS)

Ölçüler, birim çevrimleri ve bazı parametrelerin birimleri, prosess, operasyon ve sistem tiplerinin tanımı, kütle korunum prensiplerinin durağan akış sistemlerine uygulanması, denge ilişkileri ile beraber gaz, katı ve sıvı fazın davranışı, genel enerji denkliğinin kurulması, entalpi değişimleri, simultane kütle ve enerji denklikleri.

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesinin ders notları
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Geankoplis, C.J. Transport Processes and Separation Process Principles 4th Ed. Prentice Hall Book Com. 2003 USA
  
• 
  Kıncal S. 1983, Temel Hesaplama Teknikleri, Ders Notu, Ege Üniversitesi
  
• 
  Himmelblau, D.M., 1972, Basic Principles and Calculations in Chemical Engineering, Prentice and Hall İnc., New Jersey.
  
• 
  Toledo, R.T., 1980. Fundamentals of Food Process Engineering, AVI Publishing Co., Westport Conn., 480 pp. 
  

GENEL MİKROBİYOLOJİ (2-2) 4 (4 AKTS)

Mikrobiyolojiye giriş, terminoloji, sınıflandırma, mikroorganizma gruplarının genel özellikleri ve bu mikroorganizma gruplarının gıda mikrobiyolojisi açısından önemi, mikrobiyal metabolizma, mikrobiyal üreme, mikroorganizmaların kontrolü, uygulama konuları ise temel analiz yöntemleri, mikroskop kullanımı, boyama yöntemleri, saf kültür elde etme ve sayım yöntemlerini içermektedir.

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesinin ders notları
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Madigan, M.T., Martinko, J.M., Parker, J., “Biology of Microorganisms”, Prentice- Hall, 10th ed., 2003. 
  
• 
  Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992.
  
• 
  Ray B., “Fundamental Food Microbiology”, CRC Press, Third ed. 2004.
  
• 
  Güven S., Zorba Demirel N., “Genel Mikrobiyoloji ve Laboratuvar Kılavuzu”, Nobel, 2011.
  

ANALİTİK KİMYA (3-0) 3 (4 AKTS)

Analitik kimyaya giriş, bazı temel kavramların ve önemli konsantrasyon terimlerinin tekrar gözden geçirilmesi, gravimetrik yöntemler, volumetrik yöntemler (volumetrik analizde önemli kavramlar, ayarlı çözeltiler, volumetrik hesaplamalar, normalite ve eşdeğer ağırlık), sulu çözeltiler kimyası (sulu çözeltilerin kompozisyonu, kimyasal denge), sulu çözeltilerin pH lerinin hesaplanması (asit, baz, tuz ve tampon çözeltilerin pH lerinin hesaplanması, poliasitlerin pH lerinin hesaplanması).

Ders Kitabı:

• 
  Skoog, D.A., West, D.M. & Holler, F.J., Crouch, S.R., 8. Baskı, 1. Cilt, Analitik Kimya Temel İlkeler, Çeviri Editörleri Esma Kılıç, Hamza Yılmaz, 706 pp.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Kılıç, E. ve Köseoğlu, F., Çeviri editörleri, 1996, Analitik Kimyanın Temelleri, Skoog, D.A., West, D.M. & Holler, F.J. dan çeviri, İkinci Baskı, Bilim Yayıncılık, 870 sayfa.
  

ANALİTİK KİMYA LABORATUVARI (1-2) 2 (3 AKTS)

Çözeltide I-V grup katyon analizi ve I-V grup anyon analizi. Sulu çözeltide Pb tayini. NaOH çözeltisi ile HCl miktar tayini.  Volhard yöntemiyle klorür miktar tayini. Pirinçte bakır ve çinko miktar tayini.  Su sertliği tayini. Filizde demir ve krom miktar tayini. Çimentoda SiO2 ve CaO miktar tayini

Ders Kitabı:

• 
  Skoog, D.A., West, D.M. & Holler, F.J., Crouch, S.R., 8. Baskı, 1. Cilt, Analitik Kimya Temel İlkeler, Çeviri Editörleri Esma Kılıç, Hamza Yılmaz, 706 pp.
  
• 
  Analitik Kimya Laboratuvar Deney Föyü
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Kılıç, E. ve Köseoğlu, F., Çeviri editörleri, 1996, Analitik Kimyanın Temelleri, Skoog, D.A., West, D.M. & Holler, F.J. dan çeviri, İkinci Baskı, Bilim Yayıncılık, 870 sayfa.
  

TEKNİK ÇİZİM (2-2) 3 (3 AKTS)

Teknik Resimin tanımı, teknik resimde kullanılan araç ve gereçlerin tanıtımı, Temel geometrik şekillerin çizimi, İzdüşüm tanımı ve izdüşüm çeşitleri, Nokta, Doğru, Düzlem ve Geometrik şekillerin izdüşümleri, Ortografik görünüş ilkeleri, temel görünüşlerin belirlenmesi ve çizimi, 1,2,ve 3 görünüşle ifade edilebilen şekillerin çizim kuralları, Yardımcı ve kesit görünüşler ve uygulamaları, Ölçülendirme çeşitleri ve kuralları, Perspektif resimler ve görünüşten perspektif çıkarma, Yüzey durumları, Cad tanımı, Cad programlarının özellikleri, Autocad Programı temel özellikleri, Autocad Programı Çizim Araç Çubuğu komutlarının kullanımı, Snap ve Grid tanımı, Objelerin Karakteristik noktalarını yakalama ve çizimde kullanma, Ölçülendirme Araç Çubuğu Komutları ve Kullanımı, Modify Araç Çubuğu Komutları ve Kullanımı, Koordinat Sistemleri ve Kullanımı, Kesit Alma Kural ve İlkeleri, Katmanlar ve Kullanımı.

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesinin ders notları
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Teknik Resim I, Türkdemir,K.,Nur Basım ve Yayın,
  
• 
  Uygulamalı Teknik Çizim, Prof.Dr. Karagöz,Y., Ege Üniversitesi Basımevi, 7.baskı,izmir-2003.
  
• 
  AutoCAD 2000 ile Bilgisayar Destekli Teknik Resim / 3 Boyutlu Modelleme - Adım Adım Uygulamalar - Uygulama Örnekleri, Prof. Dr. Kocabıçak, Ü.,Değişim Yayınları, 1.Basım, Kasım 2001.
  
• 
  Dokuz Eylül Üniversitesi Yayınları Teknik Resim I (2002), Ali Pancarcı & Emin ÖCAL, Birsen Yayıncılık.
  
• 
  Teknik Elemanlar İçin Temel Teknik Çizim (2005), (Kemal Varol), Literatur Yayınları.
  
• 
  An Introduction to Drawing for Civil Engineers (2000), Ahmet Elsheikh.
  

MÜHENDİSLİK MATEMATİĞİ (3-0) 3 (4 AKTS)

Kompleks değişkenli fonksiyonlarla ilgili temel kavramlar, Limit, Süreklilik, Dallanma noktaları ve Riemann yüzeyleri, Türev, Analitik fonksiyonlar ve Cauchy Riemann denklemleri, Harmonik fonksiyonlar, Eğrisel integral, Cauchy teoremi, Cauchy integral formülü, Denklemlerin köklerinin yerlerinin belirlenmesi, Tekil noktalar ve izole tekil noktalar, Cauchy-Goursat teoremi, Diziler, Fonksiyon dizileri, Kuvvet serileri, Taylor serisi, Laurent serisi, Rezidu teoremi ve Rezidülerin hesabı, İntegrallerin Rezidü teoremi yardımıyla hesabı, Konform dönüşümler, Konform dönüşümlerin varlığı, Bilineer dönüşümler, Üstel, logaritmik, Hiperbolik ve trigonometrik dönüşümler, Schwarz-Christoffel dönüşümü

Ders Kitabı:

• 
  Complex Variables and Their Applications, Addison Wesley, Anthony D. Osborne, 1999.
  
• 
  Introduction to Complex Variables and Applications, R.V. Churchill, McGraw-Hill, New York, 1996.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Theory of Functions of a Complex Variable, Volume1-2, A.I. Markushevich, Translated by Richard A. Silverman, Prentice Hall, Inc.
  
• 
  Advanced Enginnering Mathematics, Kreyszing, Erwin. John Wiley&Sons,1993.
  
• 
  Complex Analysis, Ahlfors, L.V., McGraw-Hill, 1979.
  

İNGİLİZCE İLERİ OKUMA VE İLETİŞİM TEKNİKLERİ I (2-0) 2 (1 AKTS)

Bu ders öğrencilerin akademik okuma becerilerini (okuma parçalarını tarayarak istenen bilgiyi ve ana fikri bulmak, çıkarım yapmak ve bilinmeyen sözcüklerin anlamını tahmin etmek, vb.) geliştirmeyi hedefler. Bunun yanında, öğrencilerin okudukları metinlere eleştirel yaklaşma ve bu metinlerdeki düşünceleri özetleyerek sorulara karşılık verebilme becerilerini geliştirmelerini de amaçlar. Bu hedefe ulaşmak için öğrenciler çeşitli konular üzerine akademik metinler okurlar ve bu konularda sınıf içi tartışmalara katılırlar.

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesinin ders notları
  

TEKNİK SEÇMELİ DERSLER

GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE GİRİŞİMCİLİK (2-0) 2 (3 AKTS)

Girişimcilik Temel Kavramları, Önemi ve Sınıflandırılması, Sosyal-Ekonomik Girişimcilik ile İşletme İçi Girişimcilik Kavramları, Birey Olarak Girişimci ve Özellikleri, Girişimcilik Süreçleri ve Unsurları, Çevre ile Etkileşim, Yapılabilirlik Kavramı ve Çalışması, Temel Pazarlama Planı, Temel Finansman Planı, Temel İş-Yönetim Süreçleri ve Planı, İş Planı Hazırlama ve Yazımı.

Ders Kitabı:

• 
  Girişimcilik” Seyfi Top / “Girişimcilik” Semra Arıkan / “Girişimcilik Tutkusu” Michael Gerber
  

• 
  Mustafa Kesim, Girişimcilik Ders Kitabı, Sistem Ofset Basım Yayın Sanayi ve Ticaret Ltd. Şti
  

GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE ETİK VE İŞ HUKUKU (2-0) 2 (3 AKTS)

Etik kavramı ve insan hayatında etiğin önemi. Etik teorileri. Etik standartları ve evrensel prensipler. Etiğin temel prensipleri. Etik modeller. Uygulamada etik. Mühendislik etiginin önemi, genel tanımlar, etik teoriler. Etik tarihi, etik felsefesi, tarihsel etikkuramları. Mühendisligin tarihçesi, mühendislik meslegindeki etik degerler. Mühendislerin topluma, çalıstıkları kuruma, mesleğine ve çalısma arkadaslarına karsı etik sorumlulukları, İs Etigi, hukuksal ve kanuni düzenlemeler. Fikri mülkiyet hakları. Patent, basım hakkı, isim hakkı.

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesi ders notları
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Kuçuradi, İ. Felsefi Etik ve Meslek Etikleri, Yay. Haz. Harun Tepe, Türkiye Felsefe Kurumu Yayınları, Ankara, 2000, 23
  
• 
  Onbaşıoğlu, S. U. (2003), Mühendislik Etiği, Doğa Yayıncılık, İstanbul, ISBN 973-97305-6-1
  
• 
  Schinzinger,R. Martin,M. W. (2000), Introduction to engineering ethics, Boston: McGraw Hill, İTÜ MERKEZ KÜTÜPHANE, TA157 .S35 2000.
  
• 
  Prof.Dr.M.ŞAKAR, İş Hukuku Dersleri; Prof.Dr. N.ÇELİK, İş Hukuku; Prof.Dr. E. AKYİĞİT, İş Hukuku.
  

SEÇMELİ DERSLER

YAZILI VE GÖRSEL BASINDA GIDA VE GIDA MÜHENDİSLİĞİ KONULARI (2-0) 2 (3 AKTS)

Gıda Mühendisliği ile ilgili güncel olayları ve bilimsel gelişmeleri çeşitli bilimsel gıda dergilerinden, internetten ve basından takip edip konular hakkında sınıfta tartışmak.

Ders Kitabı:

• 
  İnternet
  

Yardımcı Ders Kitapları

-

BİLİM TARİHİ (2-0) 2 (3 AKTS)

Bilim ve tanımı, önemi ve anlamı, bilimin sınıflaması, bilim kültür ve medeniyet gelişimi, eski uygarlıklarda (Mısır, Mezopotamya) bilim, Ortaçağ  Avrupa’sında bilim, Rönesans, 18. yüzyıl Aydınlanma Çağı ve Sanayi Devrimi, 19. ve 20. yüzyıllardaki  bilimsel gelişmeler.

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesi ders notları
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Aydın, Ayhan (2004), Düşünce Tarihi ve İnsan Doğası, İstanbul: Gendaş Kültür.
  
• 
  Acot Bascal, (2005), Bilim Tarihi, Ankara: Dost Kitapevi.
  
• 
  Bayet, A.(2000) Bilim Ahlakı (Çev.V.Günyol), İstanbul:Türkiye İş Bankası Kültür Yay.
  
• 
  Koyré, A. (2000) Bilim Tarihi Yazıları (Çev.V. Günyol), Ankara: Tübitak Yayınları.
  
• 
  Medawar, P. B. (1996) Genç Bilim Adamına Öğütler (Çev.N.Arık), Ankara: Tübitak Yay. 
  
• 
  Tekeli Sevim ve Diğerleri. (1999) Bilim Tarihine Giriş, Ankara: Nobel Yayınları.
  
• 
  Ural Şafak. (1998) Bilim Tarihi, İstanbul: Kırkambar Yayınları.
  
• 
  Yıldırım Cemal. (1983) Bilim Tarihi, İstanbul: Remzi Kitapevi.
  
  
  

PSİKOLOJİ (2-0) 2 (3 AKTS)

Psikolojinin temel kavramları, psikolojinin amaçları, kalıtım çevre ilişkisi, psikolojik gelişim ve aşamaları, çocuklukta bilişsel gelişim, kişilik ve sosyal gelişim, bilinç, algı, dikkat, öğrenme, hafıza, dil gelişimi, davranışın kaynaklarında güdüler ve heyecan, algıyı etkileyen faktörler ve algı bozuklukları, psikososyal ve psikoseksüel gelişim ve aşamaları, bilişsel ve ahlaki gelişim ve aşamaları, motivasyon, fizyolojik ve sosyal güdü ve özellikleri, bireysel farklılıklar zeka ve kişilik, düşünme, problem çözme konuları.

Ders Kitabı:

• 
  Morris, C. (2002). Psikolojiyi Anlamak (3.Baskı), Ankara: Türk Psikologlar Derneği Yayınları.
  
• 
  Karakaş Sirel. (2015). Bilimsel Psikoloji Temel İlkeleri, Ankara: Türk Psikologlar Derneği Yayınları.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Budak, S. (2005). Psikoloji Sözlüğü, Ankara: Bilim ve Sanat Yayınları.
  

IV. YARIYIL

GIDA MÜHENDİSLİĞİ İSTATİSTİK UYGULAMALARI (1-2) 2 (3 AKTS)

İstatistiğin tanımı, amacı ve temel kavramlar, dataların toplanması, data çeşitleri (sürekli ve kesikli veriler) ve özetlenmesi, değişim ölçüleri, istatistik dağılımlar, iki özellik arasındaki ilişki, korelasyon katsayısı, regresyon katsayısı, hipotez kontrolleri, test istatistiği, I. ve II. tip hatalar, çift ve tek taraflı hipotez kontrolleri, güven aralığı, Ki-kare dağılımı, F-dağılımı ve varyans analizi tekniği, değişkenler arasındaki ilişkiler, çoklu karşılaştırma yöntemleri.

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesinin ders notları
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Probability and Statistics for Engineering and the Sciences (Jay L. Devore, Second Edition)
  
• 
  Introduction to Statistical Quality Control, 5th Edition, Douglas C. Montgomery, John Wiley & Sons, Inc. 2005
  
• 
  Applied Statistics, 4th Edition, John Neter, William Wasserman, G.A.Whitmore, 1993
  

TERMODİNAMİK (2-2) 2,5 (3 AKTS)

Termodinamiğin temel prensipleri, kimyasal denge kavramı, sıcaklık ve tersinirlik, termodinamiğin birinci yasası, ısı ve iş kavramları, termodinamiğin ikinci yasası ve entropi, durum eşitlikleri ve saf maddelerin termodinamik özellikleri, kapalı ve açık sistemlerin tasarımı ve analizleri, güç jeneratörleri ve soğutma için döngülü proseslerin termodinamik analizi, gıda mühendisliğinde termodinamik uygulamalar.

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesinin ders notları
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Hasanov E., Uzgören G., Büyükaksoy A. (2002) Diferensiyel Denklemler Teorisi, Papatya Yayıncılık, İstanbul.
  
• 
  Buchanan, J. L. And Turner, P. R.,”Numerical Methods and Analysis”, McGraw-Hill, New York,1992.
  

AKIŞKANLAR MEKANİĞİ (3-0) 2 (2 AKTS)

Akışkanın tanımı ve özellikleri, akışkanlar statiği, basınç ve ölçümü, temel korunum yasalarının akışkan hareketine uygulanması, akış türleri ve Reynolds Sayısı, kütlenin korunumu yasası, mekanik enerji ve momentum denklemleri, boyut analizi ve modelleme, borularda akışkanların akışı, pompa seçimi, akış hızı, debisi ve basınç ölçümü, akışkanların reolojik özellikleri, Bernoulli denklemi, akışkanların taşınmasında pompa seçimi, Newton-dışı akışkanlar, parçacıkların akışkan içerisinde hareketi, katı ve akışkan yataklarda akışkanların davranışı, akış ölçerler, karıştırma ve karışımlama.
Ders Kitabı:

• 
  Geankoplis, C.J. Transport Processes and Separation Process Principles 4th Ed. Prentice Hall Book Com. 2003 USA.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Uysal, B.Z., Akışkanlar Mekaniği, Alp Yayınevi, 2003 Ankara.
  
• 
  McCabe, W.L., Smith, J.C., and Harriot, P.,Unit Operations of Chemical Engineering, McGraw Hill Book Com. 1987 USA
  
• 
  Çengel, Y.A., Turner, R.H., 2008. Fundamentals of Thermal-Fluid Sciences, 3rd Ed., McGraw-Hill Inc., USA
  
• 
  Çengel, Y.A., Cimbala, J.M., 2008. Akışkanlar Mekaniği, Temelleri ve Uygulamaları (Çeviri Editörü: Tahsin Engin), Güven Kitabevi, İzmir
  

GIDA MİKROBİYOLOJİSİ (2-2) 3 (4 AKTS)

Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların önemi, gıdaların kontaminasyon kaynakları, mikroorganizmaların gıdalarda üremesini etkileyen faktörler (iç faktörler, dış faktörler), gıda koruma yöntemleri, gıdalardaki indikatör mikroorganizmalar, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar, çeşitli gıda gruplarındaki mikroorganizmalar, mikrobiyal bozulmalar ve fermentasyon mikrobiyolojisi, HACCP sistemi, mikrobiyolojik analiz için gıda homojenatlarının hazırlanması, örneklerin analize alınması, gıdaların temel mikrobiyolojik analizleri, mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi ve analiz sonucunun yorumlanması.

Ders Kitabı:

• 
  Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992.
  
• 
  Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2010.
  
• 
  Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997.
  
• 
  Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007.
  
• 
  Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988.
  

KÜTLE VE ISI AKTARIMI (3-0) 3 (3 AKTS)

Isı ve kütle transferi, temel kavramlar, ısı transfer çeşitleri, termal enerji denkliğinin prensipleri, ısı transferinin temel mekanizmaları olan ısıl iletim, taşınım ve ışınım, belirtilen temel ısı transfer mekanizmalarının farklı ısı değiştiriciler için hesaplamalarda ve ısı değiştiricilerin tasarımında kullanılması, termal enerji denkliği, doğal ve zorlanmış taşınım ve ısı transfer mekanizmalarının kararsız durumdaki sistemlere uygulaması, uygulama problemleri yardımıyla temel prensiplerin gıda mühendisliği uygulamalarına örnekler verilmesi. Kütle aktarımı kapsamında ise kütle transferinin esasları, temel prensipleri, faz dengesi ve ilgili diyagramlar, kararlı ve kararsız halde moleküler difüzyonun temel prensipleri, kütle transfer katsayıları için kullanılan modeller, konvektif kütle transfer katsayıları için korelasyonlar, ısı, kütle ve momentum transferi arasındaki anolojilerin verilmesi.

Ders Kitabı:

• 
  Çengel, Y. 2006. Heat and Mass Transer. A Practical Approach. McGraw Hill, New York, NY. Heat and Mass Transer. A Practical Approach
  
• 
  Incropera, F.P. and Dewitt, D.P. 2001. Fundamentals of Heat and Mass Transfer. John Wiley and Sons, Inc. New York, N.Y.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Çengel, Y.A., Turner, R.H., 2008. Fundamentals of Thermal-Fluid Sciences, 3rd Ed., McGraw-Hill Inc., USA.
  
• 
  Geankoplis, C.J., 2003. Transport Processes and Seperation Process Principles, 4th Ed., Prentice Hall, USA
  
• 
  Çengel, Y.A., 2003, Heat Transfer, McGraw-Hill International Series, Singapore.
  
• 
  Mc Cabe W.L., and Smith J. C., 2005, Unit Operations of Chemical Engineering, 7th Edition, McGraw-Hill, Inc, New York
  
• 
  Himmelblau, D.M., 1972, Basic Principles and Calculations in Chemical Engineering, Prentice and Hall İnc., New Jersey.
  
• 
  Özkan, M., Cemeroğlu B., Türkyılmaz, M. 2011. Gıda Mühendisliğinde Kütle ve Enerji Denklikleri. Gıda Teknolojisi Derneği
  
• 
  E. Alpay, M., 2005. Demircioğlu, Kütle Aktarımı ve Kütle Aktarım İşlemleri (e-kitap), Ege Üniversitesi, İzmir.
  

İNGİLİZCE İLERİ OKUMA VE İLETİŞİM TEKNİKLERİ II (2-0) 2 (2 AKTS)

Türlü amaçlarla hazırladıkları sunumların konuyla ilgili yeterli sözcük çeşitliliğine ve zengin bir içeriğe sahip olabilmesi için, öğrenciler etkili sunum tekniklerini öğrenirler ve sınıf dışında da okuyarak araştırma yaparlar. Ayrıca profesyonel is ortamında gerekli olan iletişim becerilerini geliştirmeyi de hedefler.

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesinin ders notları
  

TEKNİK SEÇMELİ DERSLER

GIDA MAKİNA VE EKİPMANLARI (2-0) 2 (3 AKTS)

Tartma ve ölçme aletleri, Taşıma ve iletim düzenleri, Yıkama ve ayıklama makineleri, Elekli sistemler ve sınıflama makineleri, Filtrasyon sistemleri, Santrifüj, Karıştırıcılar, Homojenizatörler, Borulu ve plakalı ısı değiştiricileri, Evaporatörler, Kurutucu sistemler, Değirmenler Presler boyut küçültme makineleri,  Yıkama, doldurma ve kapama makineleri, Aseptik ambalajlama sistemleri.

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesi ders notları
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  İ. Saldamlı, E. Saldamlı, Gıda Endüstrisi Makinaları, Önder Matbaası, Ankara, 1990
  
• 
  
  

GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE PAZARLAMA VE LOJİSİTİK (2-0) 2 (3 AKTS)

Pazarlama kavramının tanımı ile pazarlama faaliyetlerinin etkilendiği çevresel şartların incelenmesi ve pazarlama sürecinin elemanları olan pazarlama karmasının anlatılması ve pazarlama yönetimi fonksiyonunun uygulanmasındaki ilkeler.

Ders Kitabı:

• 
  Öğretim üyesi ders notları
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Remzi ALTUNIŞIK, Şuayb ÖZDEMİR ve Ömer TORLAK, Modern Pazarlama,
  Değişim Yayınları
  
• 
  Cemal YÜKSELEN, Pazarlama İlkeler Yönetim ve Örnek Olaylar, Detay Yayıncılık, 2007
  
• 
  Hamdi İSLAMOĞLU, Pazarlama Yönetimi- Beta Yayıncılık, 2006.
  
• 
  Yavuz ODABAŞI ve Gülfidan BARIŞ Tüketici Davranışları, MediaCat, 2002.
  

SEÇMELİ DERSLER
EKONOMİ (2-0) 2 (3 AKTS)

Temel ekonomik kavramlar, talep ve arz teorileri, tüketici tercihi teorileri, mal ve hizmet piyasaları, firma dengeleri, enflasyon, deflasyon, stagflasyon ve devalüasyon, dış ticaret.

Ders Kitabı:

• 
  İnan, İ.H. (2001). Temel Ekonomi, Avcı Ofset, 4.Baskı, İstanbul.
  
• 
  Berkeley, H. (1980). An Basic Economics for Students of Agriculture, Pergamon Press.
  
• 
  Case, K.E., Fair, R.C. and Oster, S.M. (2009). Principles of Economics. Ninth Edition. Pearson Education. Case, K.E., Fair, R.C.
  
• 
  Oster, S.M. (2010). Ekonominin İlkeleri. (Ed. Prof. Dr. Ertuğrul Deliktaş, Doç. Dr. Metin Karadağ ve Yrd. Doç. Dr. Mehmet Güçlü). Dokuzuncu Baskıdan Çeviri. Palme Yayıncılık.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Genel Ekonomi:Prof.Dr.Kenen Çelik,
  
• 
  Ekonomi Kuramı: Prof.Dr.Hüseyin Karakayalı
  

İŞLETME YÖNETİMİ (2-0) 2 (3 AKTS)

İşletme, İşletme Yönetimi İle İlgili Temel Kavramlar ve İşletme Türleri, Pazarlama, İşletmelerin Kuruluşu, İşletme Sistemi ve Çevresi, Finans ve İnsan Kaynakları Yönetimi, Yönetim Fonksiyonları, Üretim Yönetimi, İşletme Türleri, Zaman ve Kriz Yönetimi, İşletme Yönetiminde Çağdaş Yaklaşımlar: Toplam Kalite Yönetim, İşletmelerde Küçülme, Benchmarking, Dış Kaynak Kullanımı ve Öğrenen Organizasyonlar.

Ders Kitabı:

• 
  Tengilimoğlu D.,Atilla E.A., Bektaş M. (2008). İşletme Yönetimi, Seçkin Yayıncılık
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Mucuk, İ. (2004). Modern İşletmecilik, 13.baskı, Türkmen Yayınevi, İstanbul.
  

FELSEFE (2-0) 2 (3 AKTS)

Felsefenin tarihsel gelişimi, bilgi felsefesi ve problemleri; bilim felsefesi, problemleri ve kuramları; ahlâk felsefesi; ahlâk kuramları; estetik; eğitim felsefesi; felsefenin çağımızdaki durumu; felsefe ve işlevi.

Ders Kitabı:

• 
  Çüçen, Kadir (2000) Felsefeye Giriş, Bursa: Asa Kitabevi.
  
• 
  Uygur, Nermi (1995) Felsefenin Çağrısı, İstanbul: YKY.
  
• 
  Cevizci, Ahmet (2007) Felsefe, Bursa: Sentez Yayınları.
  
• 
  Çotuksöken, Betül (1994) Felsefi Söylem Nedir?, İstanbul: Kabalcı Yayınevi.
  
• 
  Ferry, Luc (2008) Gençler İçin Batı Felsefesi, İstanbul: Türkiye İş Bankası Yayınları.
  
• 
  Russell, Bertrand (1994) Felsefe Sorunları, İstanbul: Kabalcı Yayınları.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Arslan Ahmet (2008), Felsefeye Giriş. İstanbul
  

İLETİŞİM VE HALKLA İLİŞKİLER (2-0) 2 (3 AKTS)

Halkla ilişkilerin tarihsel gelişimi, halkla ilişkilerin tanımı, halkla ilişkilerin özellikleri, hakla ilişkiler ve reklam, halkla ilişkiler ve pazarlama, halkla ilişkiler teorileri, halkla ilişkiler ve kriz yönetimi, iletişim süreci ve unsurları, iletişim kuramları, kitle iletişim araçları ve işlevleri, toplumsal sistem ve medya, kültür ve iletişim, kitle iletişim ve kamuoyu

Ders Kitabı

• 
  İletişim ve Halkla İlişkiler (Eleştirel Bir Yaklaşım), Baskın Bıçakçı, Mediacat Yayıncılık, 2008
  
• 
  Bir Aygıt Olarak Halkla İlişkiler ve Araçları, Çetin Murat Hazar, Eğitim Kitabevi Yayınları, 2009
  
• 
  
  

Yardımcı Ders Kitapları

Halkla İlişkiler Nedir?, F.B.Peltekoğlu, İstanbul: Beta, 2001

V. YARIYIL
GIDA KİMYASI LABORATUVARI (1-2) 2 (3 AKTS)

Laboratuvar çalışmaları sırasında uyulması gereken kurallar. Analiz yöntemleri, gravimetri, volumetri. Hassas terazi kullanma, hacim ölçüleri. Örnek alma, örnek almada yapılan hatalar, örnek alma araç ve gereçleri, örneklerin analize hazırlanması, sonuçların ifade edilmesi. Dansimetre, piknometre, refraktometre. Gıdalarda pH, asitlik tayini, gıdalarda rutubet miktarı ve kurumadde tayini, gıdalarda yağ tayini, gıdalarda protein tayini gıdalarda şeker tayini, gıdalarda kül ve mineral madde tayini. Gıdalarda duyusal değerlendirme.

Ders Kitabı:

• 
  Gıda Analizleri,Cemeroğlu, B., Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara, 535 s. 2007.
  
• 
  Food Analysis Theory and Practice, Yeshajahu Pomeranz, Clifton E. Meloan, 2002
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Değişik kaynaklardan yararlanılarak hazırlanmış ders notu
  

ENSTRÜMENTAL ANALİZ (3-0) 1,5 (4 AKTS)

Bu ders kapsamında modern cihazlar kullanılarak yapılan analiz metodları tanıtılmaktadır. Kromatografiye dayanan analiz metodları (kağıt, kolon, ince-tabaka, gaz ve sıvı kromatografileri); spektroskopiye dayanan analiz metodları (uv-görünür spektroskopi, fluoresans, enfrared ve atomik absorpsiyon spektroskopileri), elektroforez ve potansiyometri konuları tanıtılmaktadır.

Ders Kitabı:

• 
  Enstrümental Gıda Analizleri (Güncellenmiş-Genişletilmiş) (3 Cilt Birarada) ; Yaşar Hışıl; 7.Baskı, 2011, Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayın No: 48 Ege Üniversitesi Basım Evi-İzmir 545.
  
• 
  Macrae,R.1988.HPLC in Food Analysis Academic Press, London. p.502
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Willard,H.H.;Merritt,L.L.Jr.; Dean,J.A.and Settle, Settle,F.A.Jr.1988. Instrumental Methods of Analysis. 7th Ed. Wadsworth Publishing Company, Belmont, California. p.895
  
• 
  Skoog,D.A.and D.M.West.1971.Principles of Instrumental Analysis. Holt, Rinehart and Winston, Inc.New
  

GIDA KİMYASI (2-0) 2 (3 AKTS)

Su (su ve buzun fiziksel özellikleri, su molekülünün yapısı, su tipleri, su aktivitesi ve gıdaların bozulması), proteinler (amino asitlerin özellikleri ve reaksiyonları, amino asitlerin sınıflandırılması, amino asitlerin nicel ve nitel tayini, proteinlerin yapısı, proteinlerin biyolojik değeri, proteinlerin fizikokimyasal özellikleri, proteinlerin sınıflandırılması, proteinlerin nicel ve nitel tayini), lipitler (lipit ve yemeklik yağların tanımı ve sınıflandırılması, yağ asitlerinin yapısı ve özellikleri, lipitlerin kimyasal özellikleri, düz zincirli ve aromatik yapılı yağ alkolleri, yağların bozulmasını önlemede kullanılan antioksidanlar), mineral maddeler (minerallerin sınıflandırılması, minerallerin doğada ne şekilde bulunduğu, minerallerin emilimi üzerine etki eden faktörler), toksik mineraller.

Ders Kitabı:

• 
  Heimann, W., 1980, Fundamentals of Food Chemistry, The Avi Publishing Company, 344 pp.
  
• 
  Lee, F.A., 1983, Basic Food Chemistry Second edition, The Avi Publishing Company, 563 pp.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Gunstone, F.D., Harwood, J.L. & Padley, F.B., 1986, The Lipid Handbook, Chapman and Hall, London, 571 pp.
  
• 
  deMan, J.M., 1990, Principles of Food Chemistry Second edition, The Avi Publishing Company, 469 pp.
  

GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER I (3-0) 3 (3 AKTS)

Gıda endüstrisinde kullanılan hammaddeler ve özellikleri, hammadde temizleme, ayırma ve sınıflandırma sistemleri, kümülatif ve diferansiyel elek analizi, ayırma ve sınıflandırmada kullanılan genel ekipmanlar, öğütme işlemlerinde kullanılan ekipmanlar, kırma ve öğütmede kullanılan temel kanunlar ve teorik güç, karıştırma, homojenizasyon ve yoğurma sistemleri, bunların teorik güç tüketimi, emülsifiye etme temel prensipleri ve ekipmanları, filtrasyon işlemleri, membran ayırma sistemleri ile gıda sanayinde kullanılan santrifügasyon işlemleri, gıda endüstrisindeki uygulamaları.

Ders Kitabı:

• 
  Brennan, J.G., Butters, J.R., and Cowell, N.D. , 1990. Food Engineering Operations, Elsevier Applied Science, London, 700 pp.
  
• 
  Geankoplis, C.J.,2003. Transport Processes and Separation Process Principles 4th Edition, Prentice Hall NJ, 1026 pp.
  
• 
  
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Mc Cabe,W.L., and Smith,J.C. 1976. Unit Operations of Chemical Engineering 3th Edition, McGraw-Hill, Inc, New York, 1027 pp.
  

ENSTRÜMENTAL ANALİZ LABORATUVARI (1-2 ) 2 (4 AKTS)

Enstrümental Analizlerin Temel Prensipleri, Problemin Tanımlanması, Örnek Hazırlama Teknikleri, Renk Analizleri, Spektroskopinin Teorisi, ultraviyole ve görünür bölge spekstroskopisi, UV-VIS spektrofotometreleri, analitik uygulamaları, floresans ve floresans spektroskopisi yöntemleri, refraktometrik, interferometrik ve polarimetrik yöntemler ve ölçümler, atomik absorbsiyon ve alev emisyon spektroskopisi, kromatografi: ilkeleri ve analitik uygulamaları, kağıt kromatografisi, sıvı ve gaz kromatografisi, GC-MS-Olfaktometri, HPLC ve GC´nin gıda analizleri uygulamaları.

Ders Kitabı:

• 
  Enstrümental Gıda Analizleri (Güncellenmiş-Genişletilmiş) (3 Cilt Birarada) ; Yaşar Hışıl; 7.Baskı, 2011, Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayın No: 48 Ege Üniversitesi Basım Evi-İzmir 545.
  
• 
  Ewing,G.W.1988.Instrumental Methods of Chemical Analysis .5th Ed. McGraw Hill Book Company p.538
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Willard,H.H.;Merritt,L.L.Jr.; Dean,J.A.and Settle, Settle,F.A.Jr.1988. Instrumental Methods of Analysis. 7th Ed. Wadsworth Publishing Company, Belmont, California. p.895
  
• 
  Skoog,D.A.and D.M.West.1971.Principles of Instrumental Analysis. Holt, Rinehart and Winston, Inc.New
  

REAKSİYON KİNETİĞİ (2-0) 2 (2 AKTS)

Kimyasal ve biyolojik tepkimelerde reaksiyon tipleri, reaksiyon hız sabiti, yarılanma sürelerinin hesaplanmasını ve reaksiyon hızı üzerine etki eden faktörler, enzim kinetiği, Michealis-Menten denklemi, Michealis-Menten denklemini doğrusallaştırma yöntemleri (Lineweaver-Burk, Eadie-Hofstee ve Hanes Woolf grafikleri), rekabetli ve rekabetsiz enzim inhibisyon kinetikleri, fermentasyon kinetiğine giriş; fermentasyon ve biyoteknoloji terimlerinin tanımı, mikrobiyal üreme safhaları, spesifik üreme hızı, Monod denklemi ve fermentasyon verim katsayılarının tanımı ve hesaplamaları konularını içermektedir.

Ders Kitabı:

• 
  Cemeroğlu, B., 2005, Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları NO:29, 505 pp.
  
• 
  Göksungur, Y, 2009, Reaction and Fermentation Kinetics in Food Engineering, Sidas Medya Ltd. Şti., İzmir, 143 sayfa
  
• 
  Stanbury, P.F., Whitaker, A., Hall, S.J., 1995, Principles of Fermentation Technology, Elsevier Science Ltd, Oxford, 357 pp.
  
• 
  Shuler, M.L., Kargi, F., 1992, Bioprocess Engineering: Basic Concepts, Prentice-Hall Inc., New Jersey, 479 pp.
  
• 
  Marangoni, A.G. 2003., Enzyme Kinetics : A Modern Approach, John Wiley & Sons, Inc., New Jersey, 229 pp.
  
• 
  Wright, M.R., 2004, An Introduction to Chemical Kinetics, John Wiley & Sons Ltd, West Sussex, 429 pp.
  
• 
  Bisswanger, H., 2002, Enzyme Kinetics, Principles and Methods, Wiley-VCH Verlag GmbH, Weinheim, 255 pp.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Boekel, M.A.J.S., 2009, Kinetic Modeling of Reactions in Foods, CRC Press, Taylor and Francis Group, Boca Raton.
  
• 
  Özkan M., Cemeroğlu B. ve Kırca Toklucu A., 2010. Gıda Mühendsliğinde Reaksiyon Kinetiği.Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 42, Ankara.
  
• 
  Laidler K. J., 1965. Chemical Kinetics. McGraw-Hill, USA.
  
• 
  Bailey, J.E., Ollis, D.F., 1987, Biochemical Engineering Fundamentals, McGraw-Hill Book Company.
  

MESLEKİ İNGİLİZCE I (2-0) 2 (2 AKTS)

İngilizce gramer yapısı ve Gıda ile ilgili temel kavramların, terimlerin anlaşılması amacıyla İngilizceden Türkçeye Türkçeden İngilizceye çeviriler.

Ders Kitabı:

• 
  Food Processing Technology. Prof Dr. Aydin Ural
  
• 
  Technical and Formal Writing, A Guide For Effective Communication" written by Prof. Dr. Fazilet Vardar-Sukan and John W Pugh
  
• 
  Introduction to Food Engineering (Singh and Heldman)
  
• 
  Food Chemistry (Belitz and Grosch)
  
• 
  CLIFF`S TOEFL book Series
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Journal of Food Science
  
• 
  Journal of Food Engineering
  
• 
  İngilizce-Türkçe Sözlük, Encylopedia of Food Science, Introduction to Food Engineering (Paul Singh and Dennis Heldman, 2003) Çeviri Tekniği. E. SABRİ YARMALI, NOBEL YAYINCILIK 4. BASKI
  

TEKNİK SEÇMELİ DERSLER

GIDALARIN DUYUSAL DEĞERLENDİRMESİ (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Duyusal değerlendirme, insanların birer enstruman olarak kullanıldığı bir bilimdir. Bu nedenle, bu ders, gıdaların karakteristik duyusal özelliklerini ortaya koymak için insan duyuları olan görme, dokunma, koklama, tatma ve duyma özeliklerinin öğrenilmesi ve duyusal değerlendirmenin önemini ve gıda biliminde uygulama metotlarını kapsamaktadır. Ders, kalite kontrolde duyusal analizin önemi, duyusal analiz tekniklerine giriş, duyusal karakterler ve insan duyuları test odasının dizaynı ve örnek hazırlama, panel üyelerinin seçimi ve eğitimi, duyusal kararı etkileyen faktörler, farklılık testleri, tanımlayıcı analiz teknikleri-kantitatif tanımlayıcı analiz, spectrum tanımlayıcı analiz, tüketici testleri, eşik değeri belirlenmesi, duyusal analiz sonuçlarının değerlendirilmesini içermektedir.

Ders Kitabı:

• 
  Onoğur Altuğ, T., Elmacı, Y. Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. 2. Baskı. Sidas Medya, İzmir, 2011.
  
• 
  Meilgaard M Civille GV, Carr BT (1999) Descriptive analysis techniques. In: Sensory evaluation techniques, Meilgaard M, Civille GV, Carr BT, (eds). 3rd end, CRC Press, Boca Raton, FL
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Öğreti üyesinin hazırladığı ders notları
  

GIDALARIN MÜHENDİSLİK ÖZELLİKLERİ (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Isı ve kütle transferi işlemlerinin gıdalar açısından modellenmesi, kurutma, fırında pişirme,  elektriksel yöntemler, gıdaların ısısal özellikleri, donma, enerji analizi, gıdaların farklı koşullarda depolanması ve paketlenmesine ait fiziko kimyasal özellikleri, gıdaların reolojik özellikleri, gıda bileşenlerinin mikroenkapsülasyon ve reolojine yönelik modeler tartışılacaktır.

Ders Kitabı:

• 
  M.A. Rao, Syed S.H. Rizvi, Ashim K. Datta, Engineering Properties of Foods, Third Edition, CRC Press, 2014
  
• 
  Serpil S., Servet G.S. Physical Properties of Foods, Springer Science & Business Media,2007.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Öğreti üyesinin hazırladığı ders notları
  

GIDA TOKSİKOLOJİSİ (2-0 ) 2 (3 AKTS)

Toksikoloji, toksinler, toksikolojinin dalları, toksinlerin sınıflandırılması, toksik dozlar, toksikasyon, toksik etkilerin mekanizması, gıdalardaki mutajen, kanserojen, teratojen maddeler, toksisite testleri- akut, subakut, kronik testler, toksikolojide son değerlendirme noktaları, NOAEL, ADI, GRAS, ML değerleri, gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler-tanımları, sınıflandırılmaları, toksik etkileri, gıda bulaşanları- tanımları, sınıflandırılmaları, toksik etkileri, gıda katkı maddeleri- tanımları, sınıflandırılmaları, güvenlik ve yasal durumları, fonksiyonları, kullanım alanları anlatılmaktadır.

Ders Kitabı:

• 
  Mahan, B.C. 1966. College Chemistry, Addison-Wesley Publishing Company, Inc.California
  
• 
  Altuğ, T., 2002. Introduction to Toxicology and Food, CRC Press. Florida, 152 s.
  
• 
  Altuğ, T. (Ed.)., 2009. Gıda Katkı Maddeleri.Sidas Medya Ltd. Şti. İzmir. 268 s.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği
  

GIDA İŞLETMELERİNDE İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ (2-0) 2 (3 AKTS)

İş sağlığı ve güvenliği terminolojisi. Gıda sektöründeki iş güvenliğiyle ilgili riskler. Kaza Sebeplendirme Yöntemleri ve Kaza Teorileri. İş Kazaları ve Meslek Hastalıkları. İş Sağlığı ve Güvenliği Mevzuatı. İş Güvenliği ile ilgili Kurumlar. Gıda Sektöründe İş Güvenliği Uygulamaları. Süreç Tehlike Analizi. Risk Analizi ve Değerlendirilmesi. İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemleri.

Ders Kitabı:

• 
  İş Güvenliği”, Ercüment N. Dizdar, 2006.
  
• 
  İş sağlığı, güvenliği ve çevresel etki risk değerlendirmesi”, Özlem Özkılıç, 2007
  

Yardımcı Ders Kitapları

-


GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE PROJE HAZIRLAMA VE SUNMA TEKNİKLERİ (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Bu ders kapsamında, Gıda bilimi ve mühendisliği alanına ilişkin Araştırma-Geliştirme (AR-GE) inovasyon ve endüstriyel proje hazırlama teknikleri üzerinde durulacaktır. AR-GE ve inovasyon kavramı, gıda projelerinin özellikleri ve tipleri, proje hazırlanması ve değerlendirilmesi, proje hazırlama teknikleri, Fizibilite raporu çıkartılması, proje yönetimi konuları işlenecektir.

Ders Kitabı:

• 
  Proje Hazırlama Kılavuzu, Yeşiladalı, B. 2014. Sabancı Vakfı Yayınları.
  
• 
  Manual-Project Cycle Management-Integrated Approach and Logical Framework, Commission of the European Communities
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  Öğreti üyesinin hazırladığı ders notları
  

SEÇMELİ DERSLER

MUKAVEMET (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Bu ders kapsamında, elastik özelliğe sahip gıdalara uygulanan yük ve bileşke gerilmeleri, birim şekil değiştirmeler ve deformasyon arasındaki ilişkilerin tartışıması yapılacaktır. Ders içeriğinde Hooke Yasası ve Poisson oranı ifadelerini kavrama, eksenel yükleri hesaplayabilme, burulma gerilmelerini hesaplayabilme, eğilme gerilmelerini hesaplayabilme gibi konular işlenecektir.

Ders Kitabı:

• 
  Ton van Vliet, Rheology and Fracture Mechanics of Foods, CRC Press, 2013 
  
• 
  F.P. Beer, E. R. Johnston, J.T. DeWolf, Mechanics of materials, McGraw Hill, 2002.
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  Hibbeler, R.C.Mechanics of Materials, Prentice Hall, New Jersey, 2000.
  

GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE BİLGİSAYAR UYGULAMALARI (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Ders kapsamnda gıda endüstrisinde kullanılan alet ekipmanlara ait bilgisayar yazılımları ve otomasyon sisitemlerine ait bilgilerin ve çalışma presnsiplerinin gösterilmesi gerçekleştirlecektir. Bu kapsamda COSTHERM, ASEP FOODS (Food Operations Oriented Design System), SIMULINK: NumeriCAL, CALSoft™, FOODS-LIB© (Food Operations Oriented Design System Block Library), ECOANAL gibi yazılımlar hakkında genel bilgiler verilecektir.

Ders Kitabı:

• 
  Peters, M.S. and Timmerhause, K.D., Plant Design and Economics For Chemical Engineers, New York,Mc Graw-Hill, 1991
  
• 
  Öğreti üyesinin hazırladığı ders notları
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  Öğreti üyesinin hazırladığı ders notları
  

SOSYOLOJİ (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Bu ders kapsamında sosyoloji nedir? Sosyolojinin doğuşu; Sosyoloji ve sosyal bilimler; Sosyolojik yöntem ve yaklaşımlar; Sosyolojik bir fenomen olarak kültür; Sosyalleşme ve sosyalleşme teorileri; Sosyal yapı ve yapılaşma; Sosyal eşitsizlikler; Sapma ve sosyal kontrol; Sosyal değişme; Irk ve etnisite; Organizasyonlar, Sosyal etkileşim; Sosyal hareketler ve Kolektif davranış; Cinsiyet; Aile; Ekonomi; Eğitim; Sosyal bir fenomen olarak din; Siyaset ve iktidar; Nüfus ve ekoloji; Kentleşme ve modernleşme; Sosyolojik perspektif; Türkiye’de sosyoloji ele alınmaktadır

Ders Kitabı:

• 
  Tezcan, M. Gençlik Kültür ve Toplum, Anı Yayınları,2015
  
• 
  Kıray, M.B. Toplumsal Yapı Toplumsal Değişme, Bağlam Yayıncılık, 1999
  
• 
  Türkdoğan,O., Sosyal Hareketlerin Sosyolojisi Bilge Kültür Sanat, 2013
  

Yardımcı Ders Kitapları:

-

• 
  Öğreti üyesinin hazırladığı ders notları
  

BİLİRKİŞİLİK (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Bu ders kapsamında gıda mühendisliği alanında kamu kurum ve kuruluşları ile mahkemelerden talep halinde ve tavsiye niteliğinde hazırlanacak bilirkişilerin aranacak nitelikler ve bilirkişilerin çalışma esaslarının öğretilmesi, Bilirkişilik hizmetin nitelikli sunulması ve kamu yararının korunması amacıyla yapılması gerekenler. Bilirkişilerin yükümlülükleri ve görevleri, Bilirkişilerin mesleki davranışı ve meslek etik konuları tartışılacaktır.

Ders Kitabı:

• 
  Tezcan, M. Gençlik Kültür ve Toplum, Anı Yayınları,2015
  
• 
  Kıray, M.B. Toplumsal Yapı Toplumsal Değişme, Bağlam Yayıncılık, 1999
  
• 
  Türkdoğan,O., Sosyal Hareketlerin Sosyolojisi Bilge Kültür Sanat, 2013
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  Öğreti üyesinin hazırladığı ders notları
  

NUMERİK ANALİZ (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Bu ders kapsamında sayısal çözümleme hakkında bilgi sahibi olmak, gıda mühendisliğinde karşılaşılabilecek matematiksel problemleri tanımak, analitik yöntemler ile sayısal yöntemler arasındaki farkları öğretilmesi amaçlanmıştır. Ders içeriğinde, problemin yapısını analiz edebilmesi ve uygun çözüm yönteminin belirlenmesi, belirlenen çözüm yöntemini kullanarak problemi çözülmesi ve çözümün fiziksel geçerliliğini tartışılması, çağdaş teknikler ve hesaplama araçlarını (bilgisayar ve uygun paket programlar) kullanarak elde edilen sonuçları yorumlaması, sayısal çözümleme tekniklerinin gıda mühendisliği problemlerine uygulanması tartışılacaktır.

Ders Kitabı

• 
  A.Ralston, P.Rabinowitz. A First Course in Numerical Analysis, McGraw-Hill,1983
  
• 
  R.W.Hornbeck. Numerical Methods, Quantum Publishers, 1977
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  S.C.Chapra, R.P.Canale. Numerical Methods for Engineers, McGraw-Hill, 1988
  
• 
  J.H.Mathews. Numerical Methods for Mathematics, Science and Engineering, Prentice-Hall, 1992
  

VI. YARIYIL
GIDA BİYOKİMYASI (3-0) 3 (3 AKTS)

Biyokimyanın tanımı, canlı organizmanın temel yapısı, biyomoleküller ve biyoelementler, gıdanın temel bileşenleri (karbonhidratlar, proteinler, yağlar), enzim-koenzimler, antioksidanlar, gıda işleme sırasında meydana gelen biyokimyasal reaksiyonlar; gıda endüstrisinde kullanılan enzimler, fonksiyonel gıdalar.

Ders Kitabı:

• Hui, Y.H. ed. 2006. Food Biochemistry and Food Processing. Blackwell Publishing. USA.

• Hüsnü Yusuf Gökapl, Sebahattin Nas, Muharrem Certel. 2002. Biyokimya -I: "temel yapılar ve kavramlar"

• 
  Yıldız, Fatih. Advances in Food Biochemistry, Boca Raton: CRC Press. 2010
  
• 
  Eskin, M. N. A., 1990, Biochemistry of Foods. 2 nd Ed., Academic Press, Inc. California.
  
• 
  Shi, J., Mazza, G., Maguer, M.L., 2002, Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, Vol. 2, CRC Press, London.
  
• 
  Cho, S.S., Prosky, L., Dreher, M., (Eds), 1999, Complex Carbohydrates in Foods, Marcel Dekker Incorporated, New York, USA.
  
• 
  Howlett, J., 2008, Functional Foods From Science to Health and Claims, ILSI Europe Concise Monograph Series, Belgium.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Alais, C. and Linden, G., 1991, Food Biochemistry, Morton I and Whitehead A (Eds), 1st Ed (1991).
  
• 
  Sikorski and Kolakowska (Eds), 2002, Chemical and Functional Properties of Food Lipids, CRC Pres,
  
• 
  London.Tomlinson, M.J. (2001). Foundation Design and Construction, Seventh edition, Prentice Hall.
  
• 
  Caduto, P., (2001). Foundation Design: Principles and Practices Second edition, Prentice Hall.
  
• 
  Bowles, J.E., (1997). Foundation Analysis and Design , Fifth edition Mc Graw Hill
  
• 
  Das, M.B. (2004). Principles of Foundation Engineering , Fifth Edition Int. Thomson Publishing.
  

GIDA AMBALAJLAMA (2-0) 2 (2 AKTS)

Ambalaj ve ambalaj malzemelerinin koruma fonksiyonları ile gıda bozulmaları arasındaki ilişkiler, gıdaların ambalajlanmasında kullanılan ambalaj malzemeleri, baskı sistemleri, bazı gıdaların ambalajlanmasına ilişkin öneriler, aseptik ambalajlama, aktif ve akıllı ambalajlama, Biyobozunur ambalajlar, MAP, migrasyon, yeni ambalajlama teknolojileri.

Ders Kitabı:

• Üçüncü, M., 2000, Gıdaların Ambalajlanması , Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova, 689 s.

• Bureau, E. and Multon, J.L., 1996, Food Packaging Technology Vol. 1, VCH, Newyork, 367p.

• Bureau, E. and Multon, J.L., 1996, Food Packaging Technology Vol. 2, VCH, Newyork, 375p.

• 
  Robertson, Gordon L. Food packaging : principles and practice. Boca Raton, FL : Taylor & Francis/CRC Press, 2006.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Brody, A.L., 2001, Active Packaging for Food Applications Edited by Aaron L. Brody, Eugene R. Strupinsky, Lauri R. Kline, Boca Raton: CRC Press, 218 p.
  
• 
  Ooraikul, B. and Stiles, M.E., 1991, Modified Atmosphere Packaging of Food, NewYork: E, Horwood, 293p.
  

GIDA KALİTE KONTROLÜ VE MEVZUAT (3-0) 3 (3 AKTS)

Kalitenin tanımı, kalite sağlama, kalite kontrol terimleri, toplam kalite kavramı, tarihte kalite hareketinin gelişimi, toplam kalite yönetimi sistemi ve ISO-9000 standardları, bir işletmede Kalite Sağlama Bölümünün fonksiyonları ve diğer bölümlerle ilişkileri, renk, aroma, viskozite, tekstür, şekil ve boyut gibi kalite unsurları ve duyusal değerlendirme teknikleri, Kritik Kontrol Noktalarının (HACCP) tanımlanması, güncel iyi üretim uygulamaları, gıda kalite karakteristiklerinin sınıflandırılması, besleyici öğelerin kontrolü, gıdalardaki temel bileşenlerin analizi, gıda kalite kontrolünde kullanılan istatistiksel teknikler.

Ders Kitabı:

• Kramer, A., Twigg, B.A., “Quality Control for the Food Industry”. The AVI Publ. Comp. Inc. Westport, Connecticut, (1984)

• 
  Tomris Altuğ, Gülden Ova, Kemal Demirağ, Gıda Kalite Kontrolu, Ege Üniversitesi Gıda Müh. Bölümü Yardımcı Kitaplar: Inc.
  

• Gould, W.A., “Total Quality Management for the Food Industries”, CTI Publ. Inc. Baltimore, USA, (1992)

• 
  Early, Ralph Blackie, Guide to quality management systems for the food industry, Academic & Professional, 1995.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Fikri Başoğlu, Gıda Kalite Kontrol, Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü.
  
• 
  Hubbard, Merton R. Chapman & Hall, Statistical quality control for the food industry, 1996
  

• Bolton, A., “Quality Management Systems for the Food Industry”, Blackie Academic and Professional, New York, USA, (1997).

GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER II (3-0) 3 (3 AKTS)

Isı ve kütle transfer işlemlerinin örnekleri, kurutma yöntemleri ve kurutucular, destilasyon ve uygulamaları, gaz absorpsiyonu, katı-sıvı ekstraksiyonu ve uygulamaları, buharlaşma ve evaparatörler, mühendislik etiği

Ders Kitabı:

• Geankoplis, C.J.,2003, Transport Processes and Separation Process Principles 4th Edition, Prentice Hall NJ, 1026 pp.

• Mc Cabe,W.L., and Smith,J.C. 1976, Unit Operations of Chemical Engineering 3th Edition, McGraw-Hill, Inc, New York, 1027 pp.

• Brennan, J.G., Butters, J.R., and Cowell, N.D. , 1990, Food Engineering Operations, Elsevier Applied Science, London, 700 pp.

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Singh, R. P ve Heldman, D. R (2001). Introduction to Food Engineering
  

GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER LABORATUVAR (1-2) 2 (4 AKTS)

Akışkanlarda akış (borularda basınç kaybı ölçümleri), ısı değiştiriciler, ısıl iletkenlik ölçümü, buharlaştırıcı, kararsız rejim ısı transferi, gıdaların dondurulması ve ısıtılması, ekstraksiyon, kurutucu, gazların ve sıvıların difüzyon katsayısı ölçümü.

Ders Kitabı:

• Geankoplis, C.J, 1983, Transport Process and Unit Operations, 2nd Ed.

• Allen and Bacon Inc. Kakaç, S, 1980, Örneklerle Isı Transferi,

• ODTÜ Müh.Fak. yay. No:27, Ankara Deneysan Eğitim Cihazları San. Ve Tic. Deney Föyleri, 2007,

• Balıkesir Unit Operations Laboratory Manual, 2006, E.Ü. Yay., Müh Fak Yayın No:47, İzmir

• 
  Kaymak- Ertekin, F., İçier, F., Kumcuoğlu,S., Sakin,M., 2009, Unit Operations of Laboratory Manual. Ege Üniversitesi Yayınları, Mühendislik Fakültesi, Yayın No:47, 2. Baskı, E.Ü. Basım Evi, Bornova-İzmir, 113 s.
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Mc Cabe, W.J. and Smith,J.C. 1976, Unit Operations of Chemical Engineering 3th Edition, McGraw-Hill, Inc, New York, 1027 pp.
  
• 
  Brennan, J.G., Butters, J.R., and Cowell, N.D. , 1990, Food Engineering Operations, Elsevier Applied Science, London, 700 pp.
  

MESLEKİ İNGİLİZCE II (2-0) 2 (2 AKTS)

Rapor yazma, araştırma makalesi yazma, araştırma teknikleri, kütüphaneden yararlanma becerisi, sunum yapma, proje hazırlama, resmi yazışma formatları.

Ders Kitabı:

• Soles D 2005 The Academic Essay: How to Plan, Draft, Write and Edit (In-Focus - a Studymates Series), 150pp.

• Alley, M., 1996, The Craft of Scientific Writing, Springer; 3rd edition, 304 pp.

• Alley, M., 2002, The Craft of Scientific Presentations: Critical Steps to Succeed and Critical Errors to Avoid, Springer,264 pp.

• Day, R.A., and Gastl, B., 2006, How to Write and Publish a Scientific Paper (How to Write and Publish a Scientific Paper (Day)), Greenwood; 6 edition, 320 pp.

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Technical and Formal Writing, A Guide For Effective Communication" written by Prof. Dr. Fazilet Vardar-Sukan and John W Pugh
  

TEKNİK SEÇMELİ DERSLER

GIDA BİYOTEKNOLOJİSİ (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Bu ders kapsamında biyoteknolojinin tanımı ve tarihçesi, klasik ve modern biyoteknoloji, biyoteknolojik ve kimyasal prosesler arasındaki temel farklar, biyoteknolojinin temel uygulama alanları, gıda mühendisliği alanında biyoteknoloji uygulamaları, rekombinant DNA teknolojisi ve gıda mühendisliği alanında uygulamaları, polimeraz zincir reaksiyonu, mikroorganizmaların üreme safhaları, mikrobiyal beslenme ilkeleri. Biyoteknolojik proseslerin temel basamakları, alt akım ve üst akım işlemleri, biyoteknolojik üretim proseseleri, Biyoteknolojik proseslerde kullanılan sentetik ortam ve kompleks ortamlar, doğal ortamlar, endüstriyel mikroorganizmalarda olması gereken özellikler, Biyoreaktörler ve biyoreaktör tipleri, fermentasyon sistemleri; kesikli, sürekli, yarı sürekli, kesikli besleme, fermentasyonsistemlerinde sistem parametrelerinin biyolojik üretime etkileri ve incelenmeleri vb. konular işlenecektir.

Ders Kitabı:

• 
  Pometto, A., Shetty, K., Paliyath, G.,  Levin, R.E. Food Biotechnology, Second Edition, CRC Press,  2008 
  
• 
  Bielecki, S., Polak, J., Tramper, J. Food Biotechnology, Elsevier, 2000 
  
• 
  Goldberg, I., Richard Williams R. Biotechnology and Food Ingredients, Springer Science & Business Media,  1991
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  Öğreti üyesinin hazırladığı ders notları
  

ENZİM BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Bu ders kapsamında enzim bilimi, önemi ve ilgi alanları, enzim biliminin tarihsel gelişimi, biyolojik ve non-biyolojik katalizörler arasındaki farklar, enzimlerin önemi, enzimlerin canlı hücredeki yerleşimi, enzimlerin kimyasal yapısı ve kimyasal özellikleri, enzimlerde aktif bölge ve enzim spesifikliği. Pre-enzimler, enzimlerin sınıflandırılması ve isimlendirilmesi, enzim aktivitesi üzerine etki eden faktörler, enzim kinetiği ve prensipleri, ticari enzimler ve özellikleri, enzimlerin izolasyonu ve saflaştırılmasındaki temel aşamaları. Endüstriyel enzimlerin gıda endüstrisinde kullanımı, enzim immobilizasyonu ve immobilazyon uygulamları, biyoteknolojik enzim üretim sisitemleri gibi konular işlenecektir.

Ders Kitabı:

• 
  Pometto, A., Shetty, K., Paliyath, G.,  Levin, R.E. Food Biotechnology, Second Edition, CRC Press, 2008 
  
• 
  Wong, D.W.S. Food Enzymes: Structure and Mechanism, Springer Science & Business Media, 1995
  
• 
  Tucker, G. A., Woods, L.F.J. Enzymes in Food Processing Springer Science & Business Media,  1995
  
• 
  Robert J. Whitehurst, Maarten Van Oort. Enzymes in Food Technology, John Wiley & Sons,  2009 
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  Parmjit, S.P., Panesar, P.S., Marwaha, S.S., Kumar, H., Enzymes in Food Processing: Fundamentals and Potential Applications, I. K. International Pvt Ltd, 2010. 
  

GIDA ENDÜSTRİSİNDE HİJYEN VE SANİTASYON (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Bu ders kapsamında, gıda sanayi ve sanitasyon, mikroorganizmalar ve sanitasyon ilişkisi, temizlik ve temizleme malzemeleri, Dezenfesiyon ve dezenfeksiyon malzemeleri, santiasyon alet ve ekipmanları, hijyen ve sanitasyon uygulamaları, gıda sanyinde personel hijyeni ve sağlığı, gıda sanyinde atık ve artık maddelerin uzaklaştırılması, haşere ile mücadele, kalite güvence ve sanitasyon programları/sistemleri gibi konular işlenecektir.

Ders Kitabı:

• 
  Kılıç, V., Tayar, M. Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon, Dora Yayıncılık,2014.
  
• 
  Kayardı, S.Gıda Hijyeni ve Sanitasyon, SİDAS yayıncılık,2012.
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  Öğreti üyesinin hazırladığı ders notları
  

GIDA KATKI MADDELERİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ (2-0) 2 (3 AKTS)

Gıda katkı maddelerinin tanımını ve içeriğini, diğer maddelerden farklarını, gıda katkı maddelerinin kullanımında dikkat edilecek hususları, yasal düzenlemeleri, gıda katkı maddeleri ile ilgili temel kavramları ve toksikolojik değerlendirmeleri, gıda katkı maddelerinin sınıflandırılmasını, önemli gıda katkı maddelerini ve gıda sanayinde bunların kullanım alanlarını ve bunların analiz yöntemleriniz içerir.

Ders Kitabı:

• 
  Onoğur- Altuğ, T. Gıda Katkı Maddeleri, Sidas Yayıncılık, 2009
  
• 
  Çakmakçı, S. ve İ. Çelik, 1995; Gıda Katkı Maddeleri , Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisleri, Erzurum
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği
  

ENDÜSTRİYEL MİKROBİYOLOJİ (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Bu ders kapsamında endüstriyel mikrobiyolojinin tanımı ve tarihçesi, endüstriyel mikrobiyolojinin uygulama alanları ve bu alanda kullanılan mikroorganizma ve enzimler, Mikroorganizmaların hücre yapısı, fonksiyonları ve gelişme şartları, mikrobiyal metabolizma, endüstriyel fermantasyonların uygulama esasları, ürünün elde edilmesi ve saflaştırılması, ürünün elde edilmesi ve saflaştırılması, ticarileşmiş endüstriyel ürünlerin değerlendirilmesi gibi konular işlenecektir.

Ders Kitabı:

• 
  Michael J. Waites, Neil L. Morgan, John S. Rockey, Gary Higton, Industrial Microbiology: An Introduction Industrial Microbiology: An IntroductionJohn Wiley & Sons, 1 Nis 2009
  
• 
  Rai, B. Essentials of Industrial Microbiology, Lulu com.2012
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  Rajvaidya, N., Markandey K.D. Industrial Applications of Microbiology, APH Publishing, 2006
  

SEÇMELİ DERSLER
MALZEME BİLGİSİ (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Bu der kapsamında Giriş, malzemelerin sınıflandırılması, malzemelerin özellikleri, malzemelerin yapısı, alaşımlar, demir-karbon alaşımları ve ısıl işlemler, demir ve çelik malzemeler çelik üretim yöntemleri, demir olmayan metaller, organik malzemeler, polimer malzemeler, özellikleri ve polimerleşme, seramik ve kompozit malzemeler, malzemelerin korozyonu, amorf malzemeler ve özellikleri, malzeme deneylerinde kullanılan cihazlar, malzeme deneyleri gerçekleştirilecektir.

Ders Kitabı

• 
  James F. Shackelford, Introduction to Materials Science for Engineers, Prentice Hall, 2009
  
• 
  William D. Callister, David G. Rethwisch, Fundamentals of Materials Science and Engineering: An Integrated Approach, John Wiley & Sons, 2012
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  G. K. Narula, K. S. Narula, V. K. Gupta, Materials Science, Tata McGraw-Hill Education, 1989
  

MOLEKÜLER BİYOLOJİ (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Bu ders kapsamında, moleküler biyoloji tanımı, hücre biyolojisinin gelişimi, hücre çeşitleri, hücreyi oluşturan makromoleküller, hücre iskeleti ve sitoplazmanın yapısı, hücre organelleri, hücre bölünmesi, hücresel yaşlanma ve hücre ölümü, Apoptosis, genetik maddenin yapısal özellikleri, DNA replikasyon, mutasyon ve DNA onarımı, transkripsiyon, operon sistemleri, Translasyon ve genetik kod, rekombinasyon, transformasyon, konjugasyon, transdüksiyon, genomda değişmeler, translasyon ve genetik kod, plazmidler ve yapısal özellikleri, transpozonlar, virüsler,bakteriofajlar, onkogenler, hücre uyarı sistemleri, moleküler biyolojinin uygulama alanları gibi konular işlenecektir.

Ders Kitabı

• 
  John M. Walker, Rapley, P. Molecular Biology and Biotechnology, Royal Society of Chemistry, 2009
  
• 
  Philip C. Turner, Molecular Biology, Garland Science, 2005
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  Papachristodoulou,D., Snape, A., William H. Elliott, W.H., Elliott, D.C. Biochemistry and Molecular Biology, Oxford University Press, 2014
  

MEDYA YAZARLIĞI (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Bu ders kapsamında medya okuryazarlığı, sosoyal ve kültürel mesajların üretim ve aktarımı, medya mesajların kültürel, ekonomik, politik ve teknolojik boyutların anlaşılması, medya okur yazarlğıda iletişim teknolojileri ile araçlarının kullanımı, medya mesajlarının kıyaslamalı karşılatırması ve yorumlanması gibi güncel medya okur yazarlığı konuları tartışılacaktır.

Ders Kitabı

• 
  Şahin, A., Eleştirel Medya Okuryazarlığı, Anı yayınları,2000
  
• 
  Taşkıran, N.Ö., Medya Okuryazarlığı: Avrupa Profili, Umut Tepe yayınları,2013
  
• 
  Binark,M. Eleştirel Medya Okuryazarlığı, Kalkedon Yayınevi,2007
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  Öğreti üyesinin hazırladığı ders notları
  

BİYOİNFORMATİK (2-0) 2 ( 3 AKTS)

Bu ders kapsamında gıda mühendiliği alanında biyoinformatiğin önemi ve gerekliliği, biyoinfomratik alanındaki hesaplamalı uygulamalar, biyoinformatik veri tabanları, formatları, arama motorları; Gen dizisi hizalama yöntemleri; protein yapı ve özellikleri analiz ve kestirimi; filogenetik Analiz; mikrodizi verileri analizi; Kütle spektrometresi analizi; gen dizilimlerde pattern bulma ve eşleme gibi konular incelenecektir.

Ders Kitabı

• 
  Zvelebil, J.M., Baum, J.O. Understanding Bioinformatics, Garland Science, 2008
  
• 
  Polansk, A., Bioinformatics, Springer Science & Business Media, 2007
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  Öğreti üyesinin hazırladığı ders notları
  

AROMA KİMYASI (2-0) 2 (3 AKTS)

Aromanın tanımı, Kimyasal oluşum mekanizmalarına göre aromalar, Meyve-sebze ve Baharatlarda aroma oluşumu, Bitki aromaları ve oluştuğu ortam, Baharat ve kokulu bitkilerde aroma oluşumu, Fermentasyonla aroma oluşumu, süt ve süt ürünlerinde aroma oluşumu, Karatenoitlerin oksidasyonu ve siyah çayda aroma oluşumu, Isıl işlem veya pişirmeyle aroma oluşumu, Empiromatik aromalar, Et ve etli gıdaların lezzeti, Yağlarda aroma oluşumu, Aroma kimyasının ve teknolojisinin geleceği.

Ders Kitabı:

• 
  Bayrak A., 2006, Gıda Aromaları, Gıda Teknolojisi Derneği Yayın no: 32, Türkiye.
  
• 
  Reineccius G., Source Book of Flavors, Second Edition, Chapman and Hall, New York, London.
  

Yardımcı Ders Kitapları:

• 
  Aran, N. 2010; Gıda Biyoteknolojisi, Nobel Yayınevi, Ankara.
  

VII. YARIYIL

HUBUBAT TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 (2 AKTS)

Hububatlara genel bir bakış, hububatların morfolojik fiziksel ve kimyasal özellikleri, buğday kalitesi ve kaliteyi belirlemede kullanılan yöntemler, buğday depolanması ve paçal, temizleme, öğütme, eleme, un kalitesi, ekmek üretim teknolojisi, makarna teknolojisi, bisküvi teknolojisi, bulgur, tarhana ve geleneksel gıdalar

Ders Kitabı:

• 
  Hububat Teknolojisi, S.Sezgin Ünal, Ege Üniversitesi, 1991
  
• 
  Tahıl İşleme Teknolojisi, Adem Elgün, Zeki Ertugay, Atatürk Üniversitesi Yayınları No. 718, Erzurum 2002
  
• 
  Principles of Cereal Science and Technology, Jan A. Delcour, R. Carl Hoseney, AACC International, 2010
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Handbook of Cereal Science and Technology, Second Edition, Revised and Expanded, Karel, Kulp, Marcel Deccer, Inc., 2000
  
• 
  Cereals and Cereal Products: Technology and Chemistry, David A.V. Dendy, Bogdan J. Dobraszczyk, Springer, 2000
  

YAĞ TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 (2 AKTS)

Yağların beslenmedeki yeri ve önemi, yağların kimyasal yapısı, katı ve sıvı yağ kaynakları, sınıflandırılması ve kullanımı, yağlı tohumlar ve özellikleri, yağ hammaddelerinin depolanması, ham yağ eldesi, ham yağın rafinasyonu, hidrojenasyon, fraksiyonel kristalizasyon ve vinterizasyon, interesterifikasyon, zeytinyağı üretimi, margarin üretimi, hayvansal yağ üretimi, katı ve sıvı yağlarla hazırlanan ürünler, yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri, hidroliz, esterifikasyon ve interesterifikasyon, yağların hidrolitik ve oksidatif bozulmaları

Ders Kitabı:

• 
  Bitkisel Yağ Teknolojisi, Sebahattin Nas, Hüseyin, Gökalp, Mahmut Ünsal, Pamukkale üniversitesi, müh. Fak. Ders kitapları. Yayın no:005. ,1998
  
• 
  Yağlı Tohumlardan Ham yağ Üretim Teknolojisi, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, Muammer Kayahan, 2004
  
• 
  Zeytinyağı, Fahrettin Göğüş, Mücahit Taha Özkaya, Semih Ötleş, Efil Yayınevi, 2008
  
• 
  Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, Casimir .C Akoh, David B. Min ,CRC press, 2008
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  The Chemistry Of Oils and Fats: Sources, Composition, Properties And Uses, Frank Gunstone, John Wiley & Sons, 2009
  
• 
  Fats And Oils: Formulating and Processing for Applications, Richard D. O'Brien, CRC press, 2008
  
• 
  Modifiye Yağlar ve Üretim Teknolojileri. ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık veİletişim A.Ş., Muammer Kayahan, 2002
  
• 
  Yağ Kimyası. . ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık ve İletişim A.Ş., Muammer Kayahan, 2003
  
• 
  Yemeklik Yağ Rafinasyon Teknolojisi. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, Muammer, Kayahan, 2005
  

ET BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 (2 AKTS)

Etin beslenmedeki önemi ve değerlendirilmesi, Kesim ve et eldesi, et muayenesi ve damgalama, türlere göre et ayrımları, et biyokimyası, etin kimyasal ve histolojik yapısı, kasın kasılması-gevşemesi ve bu reaksiyonlar için gerekli enerji eldesi, postmortem glikolizis, kasın ete dönüşümü, istenmeyen et karakteristikleri, etin kalite nitelikleri, karkas ve et derecelendirme, gövde etlerin parçalanması, et mikrobiyolojisi ve et hijyeni, Et ve et ürünleri teknolojisinde düşük ve yüksek sıcaklık uygulamaları ve temel prensipleri, et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri, emülsiyon tipi et ürünleri (sosis-salam) üretim teknolojisi, fermente et ürünleri üretim teknolojisi, döner ve kavurma üretim teknolojileri, pastırma ve diğer kurutulan ürünler teknolojisi, et konserveleri üretim teknolojisi, füme dil-jöle işkembe üretim teknolojisi, et ürünlerinde tütsüleme, taze ve işlenmiş et ve ürünlerinde ambalajlama, et ürünleri üretiminde kullanılan temel makineler.

Ders Kitabı

• 
  Öğretim Üyesinin Ders Notları
  
• 
  Et Bilimi ve Teknolojisi, Aydın Öztan, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları Kitap Serisi Yayın No:1, 2003
  

Yardımcı Ders Kitapları

•