DersleriN İÇERİĞİ ve yararlanilacak kitaplar I. Yariyil matematik I

Meat Science: an Introductory Text, P. D. Warriss, CABI, 2010

Meat Science and Applications, Y. H. Hui, Wai-Kit Nip, Robert Rogers, CRC Press, 2001



GIDA MÜHENDİSLİĞİ PROSES TASARIM VE UYGULAMALARI (2-1) 2,5 (2 AKTS)

Gıda endüstrisinde proses tasarımın önemi, genel kontrol sistemleri, sıcaklık ve akış kontrol sistemleri, seviye, basınç, reoloji ve nem ölçümleri, gıda proseslerinin dinamik modellemeleri, klasik geri beslemeli kontrol sistemlerinin tasarımı ve kontrol sistemlerinin analizi, gıda proses sistemlerin dinamik modellemesi, değişkenlerinin tanımlanması; Laplace dönüşümleri; Transfer fonksiyonları; Kararlılık  (stabilite), Routh-Hurwitz ve Root-locus analizleri

Ders Kitabı

• 
  Process Dynamics and Control, Dale E. Seborg, Thomas F. Edgar, Duncan A. Mellichamp, Wiley, 2004
  
• 
  Food Process Design, Zacharias B. Maroulis, George D. Saravacos, CRC Press, 2003
  
• 
  Handbook of Food Process Design, Mohammad Shafuir Rahman, Jasim Ahmed, John Wiley & Sons, 2012
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Food Processing Operations Modeling: Design and Analysis, Soojin Jun, Joseph M. Irudayaraj, CRC Press, 2008
  
• 
  Process Dynamics and Control: Modeling for Control and Prediction, Brian Roffel, Ben Betlem, John Wiley & Sons, 2007
  

GIDA TEKNOLOJİSİ LABORATUVAR UYGULAMALARI I (2-3) 3,5 (6 AKTS)

Hububat teknolojisi, yağ teknolojisi, et bilimi ve teknolojisine ait analiz yöntemleri ve laboratuvar uygulamaları

Ders Kitabı

• 
  Hububat Laboratuvarı El Kitabı, Köksel H, Sivri D, Özboy Ö, Basman A, Karacan HD, Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Yayınları, Yayın No: 47, 2000
  

• Et ve ürünlerinde kalite kontrolü ve laboratuvar uygulama kılavuzu, Hüsnü Yusuf Gökalp, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 1995

• 
  Bitkisel Yağ Teknolojisi, Sebahattin Nas, Hüseyin, Gökalp, Mahmut Ünsal, Pamukkale üniversitesi, Müh. Fak. Ders kitapları. Yayın no:005,1998
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Handbook of Food Analysis: Physical characterization and nutrient analysis, Leo M. L. Nollet CRC Press, 2004
  

TEKNİK SEÇMELİ DERSLER

FONKSİYONEL GIDALAR (2-0) 2 (3 AKTS)

Fonksiyonel gıdanın bilimsel tanımı ve yasal koşulları, fonksiyonel besin öğelerinin kimyası ve klinik etkileri, omega–3 yağ asitleri, probiyotik bakteriler, prebiotikler, phytosteroller, karotinoidler, flavonoidler ve diğer sekonder bitkisel maddeler, vitamin A, C, E, kalsiyum, biyoaktif peptidler, fitoöstrogenler, lifli maddeler, fonksiyonel gıdalara ait örnekler, örnekler. Fonksiyonel gıda trendleri ve tüketici beklentileri ve güncel araştırma konuları

Ders Kitabı

• 
  Functional foods: Concept to product, G.R.Gibson, C.M. Williams, Woodhead Publishing Limited, 2000
  
• 
  Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods, Second Edition, Robert E.C. Wildman, Robert Wildman, Taylor C. Wallace CRC Press, 2006
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Essentials Of Functional Foods, Mary K. Schmidl, Theodore P. Labuza, Springer Science & Business Media, 2000
  
• 
  Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, John Shi, Giuseppe Mazza, Marc Le Maguer, CRC Press, 2002
  

ÖZEL VE GELENEKSEL GIDALAR (2-0) 2 (3 AKTS)

Çikolata üretimi, kalitesi, kakao tozu ve yağı, çikolata üretimi ve sınıflandırılması ,Çay teknolojisi; Kahve teknolojisi, şekerleme teknolojisi; şekerleme tipleri ve özellikleri (marşmelov, nugat, nişasta ve pektin jöleleri, sert şekerler, fac, karamel, kremler, kaplama şekerler), ülkemizde üretilen geleneksel gıdalar ve önemi, farklı bölgelerde üretile geleneksel gıda örnekleri ve fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri

Ders Kitabı

• 
  Özel Gıdalar Teknolojisi, Ç.Ü.Ziraat Fakültesi ,NO:178, Ali Altan, 2005.
  
• 
  Geleneksel Gıdalar Sempozyumları, Bildiriler Kitabı
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Traditional Food Production and Rural Sustainable Development: A European Challenge, Teresa de Noronha Vaz, Peter Nijkamp, Jean-Louis Rastoin, Ashgate Publishing, Ltd., 2012
  

SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 (3 AKTS)

Balıkların ve diğer su ürünlerinin fiziksel kimyasal ve mikrobiyolojik kalite özellikleri, balık ve diğer su ürünlerinin kimyasal kompozisyonu, su ürünlerinin beslenme açısından önemi, balık eti kalitesinde oluşan değişiklikler ve bu değişikliklerin teknolojik kaliteye olan etkileri su ürünlerinin işlenmesinde değerlendirilmesinde dondurma, tuzlama, kurutma, konserveleme ve tütsüleme işlemleri, su ürünlerinde bulunan toksinler ve ambalajlama teknikleri

Ders Kitabı

• 
  Su Ürünleri İşleme Teknolojisi, Candan Varlık, İstanbul Üniversitesi Yayın No: 4465 Su Ürünleri Fak., 2004
  
• 
  Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality, Fereidoon Shahidi, J. Richard Botta, Blackie 1994
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  The Seafood Industry, Martin, ER., Flick, GJ, Published by Van Nostrand Reinhold, 1990
  
• 
  Fresh Fish, Quality and Quality Changes, Huss, H., FAO Fisheries Series, No:29, 1988
  
• 
  Evaluation of Seafood Freshness Quality, Botta, J.R., VCH publishers, Inc., 1995
  

GIDA TEKNOLOJİSİNDE YENİ YÖNTEMLER (2-0) 2 (3 AKTS)

Gıda işlemede ultraviyole, ultrases, yüksek basınç, yeni kimyasal ajanların kullanımı, ozmotik dehidrasyon, vurgulu elektrik alan gıda işleme, mikrodalga ısıtma, infrared gıda, işleme, ohmik ısıtma, radyo frekans işleme, gıda ışınlama aktif ve akıllı ambalajlama konuları, yeni gıda işleme proseslerinin gıdaların major ve minör bileşenleri üzerine etkisi, tüketicilerin yeni gıda işleme yöntemleriyle işlenmiş gıdalar karşısı tutumları ve yeni trendler

Ders Kitabı

• 
  Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler, Taner Baysal, Filiz İçier, Nobel Yayın dağıtım, 2012
  
• 
  Emerging Technologies for Food Processing. Da-Wen Sun. 2005. Academic Press
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Innovations in Food Packaging, Jung H. Han Academic Press, 2005
  
• 
  Advances in Thermal and Non-Thermal Food Preservation, Gaurav Tewari, Vijay Juneja, John Wiley & Sons, 2008
  

HAZIR YEMEK TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 (3 AKTS)

Hazır yemek endüstrisinin tanımı, sınıflandırılması, dengeli beslenme, hazır yemek üretim tesislerinin planlanması, kullanılacak alet ve malzemelerin seçimi ve yerleştirilmesi, menü hazırlama, menüye uygun hammaddelerin temini, temizlik ve dezenfeksiyon, gıda zehirlenmeleri, toplu yemek üretiminde kalite kontrol kalite güvence standartları ve uygulanışı

Ders Kitabı

• 
  Gıda Endüstrisinde Güvenli Gıda üretmek: HACCP, ISO 22000, PAS 220. Teslime Mahmutoğlu, ODTÜ Yayıncılık, 2010
  
• 
  Mutfak Teknolojisi, Cemal Türkan, Sistem Ofset, 2010
  
• 
  Dağ, A., 2006. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler., Ayhan Dağ, Meteksan Mat., 2006
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Cook-Chill Catering: Technology and Management, N. Light, A. Walker, Springer Science & Business Media, 1990
  

ORGANİK GIDALAR (2-0) 2 (3 AKTS)

Organik gıda tanımı ve genel özellikleri, organik gıda üretim şartları, organik gıdalarda belgelendirme, organik gıdaların işlenmesi ve uyulması gereken kurallar, organik gıdalarda güvenilirlik analizleri ve etiketleme, mevzuat

Ders Kitabı

• 
  Organik - Doğal Besinler ve Nasıl Yetiştirildikleri Üzerine, Samuel Fromartz, Ledo Yayıncılık, 2010
  
• 
  Everything You Need to Know about Organic Foods, Elisha Dunn-Georgiou, The Rosen Publishing Group, 2002
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Health Benefits of Organic Food: Effects of the Environment, Ivan Givens, Samantha Baxter, Anne Marie Minihane, Elizabeth shaw, CABI, 2008
  

ZEYTİNYAĞI TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 (3 AKTS)

Zeytinyağının tarihçesi, geleneksel ve modern üretim teknolojileri, zeytinyağının bileşimi ve sınıfları, beslenmede ve sağlıkta zeytinyağının önemi, zeytinyağında tağşiş ve analizler ve zeytinyağının depolanması ve pazarlanması

Ders Kitabı

• 
  Zeytinyağı üretim teknolojisi, Muammer Kayahan, Aziz tekin, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, 2006
  
• 
  ZEYTİNYAĞI, Fahrettin Göğüş, Mücahit Taha özkaya - Semih ötleş, Efil Yayınevi, 2008
  
• 
  Olive Oil: From Tree to Table, Peggy Knickerbocker, Chronicle Books, 2007
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Olive Oil: Chemistry and Technology, Dimitrios Boskou, Taylor & Francis, 29 Nis 2006
  

GIDALARDA MİKOTOKSİNLER (2-0) 2 (3 AKTS)

Gıdalarda bulunan mikotoksinler üretici fungusları, mikotoksinlerin canlı organizmalar üzerine etkileri, mikotoksin oluşumunu etkileyen faktörler, gıdaların mikotoksinlerle kontaminasyon yolları, gıdalarda bulunan bazı mikotoksinler(aflatoksinler, okratoksin, patulin, trikotesenler, zearalenon fumonisin ve moniliformin) mikotoksinlerin belirlenmesi nde kullanılan analiz yöntemleri ve hassasiyetleri, mikotoksinleri önlenmesi, yasal mevzuat

Ders Kitabı

• 
  Öğreti Üyesi ders notları
  
• 
  Gıdalarda mikotoksinler, Dilek Heperkan, SİDAS Yayıncılık, 2014
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Mycotoxins: Detection Methods, Management, Public Health and Agricultural Trade, John F. Leslie, Ranajit Bandyopadhyay, A. Visconti, CABI, 2008
  

SEÇMELİ DERSLER
HALK SAĞLIĞI (2-0) 2 (3 AKTS)

Toplum sağlığını geliştirme ile ilgili temel kavramlar, sağlık davranışlarının belirleyicileri, sağlığı geliştirmede kullanılan modeller ve özellikleri, sağlık eğitimi, toplum beslenmesi ve halk sağlığı arasındaki ilişkiler/dinamikler, kanserle ilgili temel ve güncel kavramlar ve halk sağlığında kanser kontrolü ile ilgili temel yaklaşımlar, toplum sağlığını korumada birincil, ikincil üçüncül koruma yaklaşımları ve öneriler

Ders kitabı

• 
  Oxford Textbook of Public Health, Detels R., Beaglehole R., Lansang MA, Gulliford M Oxford University Press, 2011
  
• 
  Halk Sağlığı Temel Bilgiler : Güler Ç, Akın L, Hacettepe Üniversitesi Hastaneleri Basımevi, Ankara, 2006.
  
• 
  Sağlığı Geliştirme ve Sağlık Eğitimi, Bahar Özvarış, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 2011
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Hands-on Health Promotion. Moodie R, Hulme A. IP Communications Melbourne, 2004.
  
• 
  GREEN L.W. Prevention and Health Education in Clinical, School and Community Settings, In: Maxcy-Rosenau-Last Public Health & Preventive Medicine, Robert B. Wallace (Ed.), Appleton & Lange A Simon & Schuster Company, Stamford, Connecticut, 1998.
  

TÜRK VE DÜNYA MUTFAKLARI (2-0) 2 (3 AKTS)

Mutfağın tarihsel gelişimi, yemek ve kültür, , Türk geleneksel besinleri ve sağlık etkileşimi, Türk Mutfağı, Doğu ve Batı Asya ülkeleri mutfağı, Güney ve Kuzey Asya ülkeleri mutfağı, Avrupa kıtası ülkeleri mutfağı, diğer dünya ülkeleri mutfağı

Ders kitabı

• 
  Türk ve Dünya Mutfakları, Akman, M., Mete, M. 1988
  
• 
  Türk ve Dünya Mutfakları 1, Gönül Kaynar, Q Kitap, 2012
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Current Issues in Hospitality and Tourism: Research and Innovations, A. Zainal, S.M. Radzi, R. Hashim, C.T. Chik, R. Abu, CRC Press, 2012
  

EKOLOJİ (2-0) 2 (3 AKTS)

Ekosistemin temel kavramları, popülasyon dinamikleri, hammaddelerin endüstride işlenmesi sırasında ortaya çıkan ürün ve atıkların çevre üzerindeki etkileri, Bir ürünün üretilmesinden atık olarak atılmasına kadarki süreçte ekolojiye verdiği zararların ekonomik maliyet analizi, ekolojinin diğer bilimlerle olan ilişkileri

Ders kitabı

• 
  Ecology: From Individuals to Ecosystems, Begon M, Harper JL, Townsend CR Begon M, Harper JL, Townsend CR, Blackwell ScientificEcosystems 4th ed. Blackwell Scientific Publications, 2006
  
• 
  Bishop, P.L () Kirlilik Önleme, McGraw-Hill, Waveland Press, 2004
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Çevre için Ürün Tasarımı-Yaşam Döngüsü Tasarımı, Giudice, F, Rosa, G.L., Risitano, A
  
• 
  CRS-Taylor&Francis, 2006
  
• 
  Ekoloji II. Boşgelmez A, ISVAK Yayınları, 2001
  

BİLİŞİM TEKNOLOJİLERİ VE WEB TASARIMI (2-0) 2 (3 AKTS)

Bilişim teknolojileri, programlama dillerinin temel öğretimi, web tasarımı, Linux işletim sistemi hakkında temel bilgiler, HTML’nin temelleri, CSS stil şablonları, JavaScript programlama,

Ders kitabı

• 
  Bilişim Teknolojileri, Serpil Tuti, Yeni Çizgi Yayınları, 2007
  
• 
  İleri Web Tasarım Teknikleri: Web Teknolojilerinde Daima İleri, Halil İbrahim Azak, Mustafa Said Şahin, Kodlab Yayın Dağıtım Yazılım Ltd. Şti.,2013
  
• 
  Web Tasarım Temelleri, Musa Çiçek Kodlab Yayın,2012
  

Yardımcı Ders Kitapları

• 
  Principles of Web Design: The Web Technologies Series, Joel Sklar Cengage Learning, 2011
  

VIII. YARIYIL
MEYVE VE SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 (2 AKTS)

Meyve ve sebzelerin bileşimi, hasat sonrası muhafaza yöntemlerini, konserve üretimi, kurutma, salça, meyve-sebze suyu ve reçel üretimi gibi meyve sebze işleme teknolojileri

Ders Kitabı

• 
  Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi 1 ve 2. Bekir Cemeroğlu, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara. 2009.
  

Yardımcı Ders Kitapları

•