Diyet Lif Nedir? Sınıflandırma

• Diyet Lif Nedir?

• Sınıflandırma

• Diyet Lif Kaynağı Gıdalar

• Diyet Lifin Fiziksel & Fizyolojik Özellikleri

• Diyet Lifin Sağlık Üzerindeki Etkileri

• Diyet Lif Bileşiklerinin Gıdalarda Kullanım Alanları

“Sindirim sisteminde bulunan enzimler tarafından parçalanamayan, ancak bazıları bağırsaktaki bakteriler tarafından metabolize edilen kompleks karbonhidratlar.”

• “Sindirim sisteminde bulunan enzimler tarafından parçalanamayan, ancak bazıları bağırsaktaki bakteriler tarafından metabolize edilen kompleks karbonhidratlar.”

• “İnsan sindirim sistemindeki enzimlere dirençli bitkisel materyal.”

• “Nişasta olmayan polisakkaritler.”

• İstisna; ligninler. Polifenolik yapıda diyet lif bileşiği.
• Oligosakkaritler (inülin)
• Dayanıklı nişastalar

Suda çözünürlük özelliği esas alınarak;

• Suda çözünürlük özelliği esas alınarak;

• Çözünen diyet lif (SDF)

• Pektin (pektik bileşikler)
• Gamlar
• Musilaj

• Çözünmeyen diyet lif (IDF)

• Selüloz
• Hemiselüloz
• Lignin
• Modifiye selüloz

Dünya sağlık örgütü (WHO) tarafından önerilen diyet lif tüketim miktarı;

• Dünya sağlık örgütü (WHO) tarafından önerilen diyet lif tüketim miktarı;

• 25-40 g / gün

• ABD’ de diyet lif tüketimi 12-15 g / gün

• Afrika toplumlarında diyet lif tüketimi yaklaşık 50 g / gün

Metillenmiş galakturonik asit ünitelerinden oluşur.

• Metillenmiş galakturonik asit ünitelerinden oluşur.

• Çözünür özelliktedir.

• Üniteler β1-4 bağları ile bağlıdır.

• Meyvenin olgunlaşması ile birlikte metillenme derecesi de artar. Artan metillenme derecesi çözünür liflerin jel oluşturma kapasitesini arttırır.

Yeryüzünde en bol bulunan organik moleküldür.

• Yeryüzünde en bol bulunan organik moleküldür.

• Moleküler yapısı amiloza benzer. Tekrarlanan glukoz ünitelerinden oluşur. (β1-4 bağları)

Heterohen yapısı nedeniyle selüloz ve monomerlerinden farklıdır.

• Heterohen yapısı nedeniyle selüloz ve monomerlerinden farklıdır.

• β1-4 kovalent bağları ile bağlanmış farklı pentoz ve heksozlardan oluşur.

• Bu monosakkaritlerden en önemlileri; ksiloz, mannoz ve galaktozdur.

Karbonhidrat yapıda olmayan tek lif olup, çözünmez özelliktedir.

• Karbonhidrat yapıda olmayan tek lif olup, çözünmez özelliktedir.

• Bitki hücre duvarlarındaki aromatik polimerlerden oluşur.

• Bitkiye “odunsu” yapısını kazandırır.

• Oldukça kompleks bir yapıdadır.

• Temelde 3 temel aromatik alkolden oluşur; kumaril, koniferil, sinapil.