Egresados distinguidos

Dr. Alfredo Cruz Orea

Es originario del Distrito Federal. Nació el 12 de julio de 1958. Concluyó sus estudios de Licenciatura en Física y Matemática en la Escuela Superior de Física y Matemáticas (ESFM) del Instituto Politécnico Nacional. Además realizó la Maestría en Física en la Universidad Estadual de Campinas, Campinas SP, Brasil. Así como el Doctorado en Física en la misma institución.

Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores, nivel III y recibió el Premio Nacional en Ciencias y Tecnología de Alimentos 2010, la investigación que presento a consideración, se llevó a cabo en dos etapas:

1. 
   En la primera se estudiaron las propiedades mecánicas (resistencia a la ruptura y deformación) y de barrera (coeficiente de difusión al vapor de agua y permeabilidad al dióxido de carbono), de películas elaboradas a partir de mezclas de gelatina-almidón. Y
   
2. 
   En la segunda fase del trabajo se seleccionaron tres películas de distintas propiedades mecánicas, térmicas y de barrera a gases, para evaluar su efecto como recubrimientos en la vida postcosecha de frutos de aguacate (variedad “Hass”).
   

Las principales conclusiones de la investigación es que Los frutos recubiertos presentaron menores pérdidas de peso, mayores firmezas y menores cambios en el color, con relación a los frutos testigo. Además, el patrón respiratorio climatérico, de los frutos recubiertos, fue retrasado por tres días. Por lo tanto, se puede concluir que los recubrimientos elaborados a partir de gelatina-almidón pueden ayudar a retrasar los procesos de maduración y prolongar la vida de anaquel por 30 días, de frutos de aguacate variedad Hass.