və ticarət sortları 3.5.1. Zeytun yağının siniflərə bölünməsi Ən yaxşı ekstra sinif zeytun yağı filtrasiya olunmamış (etiketdə ingilis dilində Extra Virgin Unfiltered Olive Oil), və yaxud ekstrasinif filtrasiya olunmuş (italyan dilində Olio d”oliva l”ekstravirgine, ingilis dilində Extra virgin olive oil, və yaxud ispan dilində Virgin ekstra) yağlardır. Bu zeytun yağının turşuluğu 1%-dən çox olmur. Belə hesab olunur ki, yağın turşuluğu nə qədər aşağı olarsa, bir o qədər yaxşıdır. Yağın “soyuq sıxma” üsulu ilə alınması (ingilis dilində first cold press) anlayışı şərtidir, çünki yağ “soyuq presləmə”-də də bu və ya digər dərəcədə qızır. Müasir dövrdə qida üçün nəzərdə tutulan zeytun yağını yalnız bir dəfə presləmə üsulu ilə alırlar.
