Əhmədov Əhməd-Cabir İsmayıl oğlu Osmanov Tofik Ramazan oğlu İstehlak mallarinin funksional

İSBN –978 9952-501-15-5

© Əhmədov Ə.İ., Osmanov T.R. - 2019

© “İqtisad Univresiteti” Nəşriyyatı - 2019
2

3

							MÜNDƏRİCAT
I FƏSİL. ƏRZAQ MALLARININ KEYFİYYƏTİ
	HAQQINDA ANLAYIŞ, ONUN ƏSAS
	GÖSTƏRİCİLƏRİ....................................................							7
1.1.	Ərzaq mallarının keyfiyyəti haqqında anlayış və onun əsas
	göstəriciləri...........................................................................							7
1.2.	Ərzaq mallarının keyfiyyət səviyyəsinin
	qiymətləndirilməsi üsulları..................................................							10
1.3.	Ərzaq mallarının						keyfiyyətinə təsir edən amillər................	13
1.4.	İstehlak mallarının keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi və
	nəzarət üsulları....................................................................							16
II FƏSİL. ƏRZAQ MALLARININ ORQANOLEPTİK
	GÖSTƏRİCİLƏRİ.....................................................							18
2.1.	Orta nümunənin				götürülməsi və tədqiqə hazırlanması..........			18
2.2.	Ərzaq mallarının				orqanometrik göstəricilərinin
qiymətləndirilməsi.................................................................								19
2.3.	Ərzaq məhsullarının						dadı.......................................................	20
2.4.	Ərzaq məhsullarının						iyi..........................................................	21
2.5.	Ərzaq məhsullarının						rəngi.......................................................	22
2.6.	Görmə və lamisə				üzvləri ilə təyin olunan göstəricilər............			22
2.7.	Orqanoleptik təhlilin müxtəlif formaları................................							23
2.8.	Ərzaq məhsullarının funksional göstəricilərini əsaslandıran
qida maddələri........................................................................								24
III FƏSİL. QEYRİ-ƏRZAQ MALLARININ İSTEHLAK
	XASSƏLƏRİ.......................................................							37
3.1.	Əmtəələrin		istehlak				xassələri................................................	37
3.2.	Funksional		xassələr...............................................................					37
3.3.	Etibarlılıq		xassələri................................................................					38
3.4.	Gigiyenik		xassələr..................................................................					43
3.5.	Təhlükəsizlik xassələri...........................................................							44
3.6.	Estetik xassələr.......................................................................							45
3.7.	Erqonomikanın			mahiyyəti, məqsədi və problemləri..............				47
3.8.	Erqonomikanın			əsas göstəriciləri...........................................				51
IV FƏSİL. TAXIL-UN MƏHSULLARININ FUNKSİONAL
	VƏ ERQONOMİK XASSƏLƏRİ..........................							54
4.1.	Yarmaların funksional və erqonomik xassələri.....................							54
4.2.	Çörək-kökə məmulatının funksional göstəriciləri.................							55
4.3.	Suxarı və baranki məmulatının funksional və erqonomik
xassələri.......................................................................................								57
4.4.	Makaron məmulatının funksional və erqonomik xassələri....							58
							4

V FƏSİL. MEYVƏ-TƏRƏVƏZİN FUNKSİONAL VƏ
	ERQONOMİK XASSƏLƏRİ ................................			61
5.1.	Meyvə-tərəvəzin funksional göstəriciləri...............................			61
5.2.	Meyvə-tərəvəzin erqonomik göstəriciləri..............................			62
5.3.	Tərəvəzlərin erqonomik göstəriciləri......................................			64
5.4.	Bostan tərəvəzlərinin erqonomik göstəriciləri.......................			65
5.5.	Ayrı-ayrı meyvələrin erqonomik xassələri............................			67
5.6.	Meyvə-tərəvəzlərin ölçüyə görə çeşidlənməsi......................			69
5.7.	Meyvə-tərəvəzlərin yığım dövrünün funksional
göstəricilərə təsiri..........................................................................				70
VI FƏSİL. QƏNNADI MƏMULATLARININ
	FUNKSİONAL VƏ ERQONOMİK XASSƏLƏRİ.			72
6.1.	Nişastanın quruluşu və funksional xassələri...........................			72
6.2.	Toz-şəkərin və rafinad	qəndinin erqonomik və funksional
xassələri..........................................................................................				74
6.3.	Təbii balın funksional	xassələri...........................................		76
6.4.	Meyvə-giləmeyvə şirniyyatının funksional xassələri.............			78
6.5.	Şokolad və konfet məmulatının funksional		xassələri............	80
6.6.	Karamel məmulatının	və şərq şirniyyatının	funksional
xassələri..........................................................................................				82
6.7.	Peçenyelərin erqonomik və funksional xassələri...................			84
6.8.	Vafli və tort məmulatının funksional xassələri......................			86
VII FƏSİL. ÇAYIN, QƏHVƏNİN, ƏDVİYYƏLƏRİN VƏ
	TAMLI QATMALARIN FUNKSİONAL VƏ
	ERQONOMİK XASSƏLƏRİ...............................			90
7.1.	Çay və çay içkilərinin	funksional xassələri............................		90
7.2.	Qəhvə və qəhvə içkilərinin funksional xassələri....................			91
7.3.	Ədviyyələrin funksional xassələri..........................................			94
7.4.	Xörək duzunun və üzvi turşuların funksional xassələri.........			96
VIII FƏSİL. SPİRTSİZ, AZSPİRTLİ VƏ SPİRTLİ İÇKİ-
	LƏRİN FUNKSİONAL VƏ ERQONOMİK
	XASSƏLƏRİ.........................................................			98
8.1.	Spirtsiz içkilərin funksional xassələri....................................			98
8.2.	Pivənin funksional xassələri...................................................			100
8.3.	Likör-araq məmulatının funksional xassələri.........................			102
8.4.	Üzüm şərablarının funksional xassələri.................................			104
8.5.	Üzüm şərablarının dequstasiyası və qiymətləndirilməsi........			106
8.6.	Tütün məmulatının funksional xassələri və insan səhhətinə
mənfi təsiri.............................................................................				107
		5