Quru turşudulmuş süd məhsullarını (xama, qatıq, kefir, yoğurt və s.) hazırladıqda normalaşdırılmış və qatılaşdırılmış qarışığa süd turşusuna qıcqırdan bakterial maya əlavə edilir (5-15%) və 1400C-dən yüksək olmayan temperaturda qurudulur.
Orqanoleptiki göstəricilərinə görə quru süd aşağıdakı tələbata cavab verməlidir.
Dadı və ətri.Tozlanma üsulu ilə alınmış əla sort quru südün dadı təmiz pasterizə olunmuş südün dadını verməlidir. Kontakt üsulla qurudulmuş süd isə quru toz olub qaynanmış südün dadını verməlidir.
