Təzəlik meyvə və tərəvəzlərin kimyəvi tərkibi, suyun normallığı,toxumların vəziyyəti ilə bağlıdır. Saxlanılan zaman suyun azalması toxum-larda osmotik təzyiqi azaldır və məhsul bürüşür. Eyni zamanda, parça-layıcı fermentlər aktivləşir. Bəzi meyvə-tərəvəzlər üçün bürüşmüş məh-sulun miqdarı standart üzrə normalaşdırılır.
Səthinin vəziyyəti (quru, təmiz) bir çox meyvə-tərəvəzlər üçün nəzərə alınan göstəricidir. Meyvə-tərəvəzin səthində su damlalarının ol-ması fitopatogen mikroorqanizmlərin inkişafını asanlaşdırır. Ona görə də kartofun və başqa tərəvəzlərin səthi quru olmalıdır.
Meyvə və tərəvəzlər üçün səthin təmiz olması da nəzərə alınır. Giləmeyvələrin, pomidorun, kələmin və xiyarın səthi təmiz olmalıdır. Kar-tof və kökümeyvəlilər üçün çirklənmə dərəcəsi müəyyən edilir. Məsələn, kartofun və yerkökünün səthinə yapışmış torpağın miqdarı 1%-dən çox olmamalıdır.
Daxili quruluş– keyfiyyət göstəricisi kimi qarpız, xiyar, qovun,qabaq, badımcan, tərəvəz lobyası, çuğundur, turp və başqa tərəvəzlərin sortlaşdırılması zamanı nəzərə alınır. Daxili quruluş müəyyən edilərkən ət-liyin yetişməsinə, şirəliyinə, rənginə, boşluğun olmasına, kobudluq və zə-
rifliyə,
toxumun
vəziyyətinə
(badımcan və xiyarda) fikir verilir.
Mey-
vələrin daxili quruluşunu müəyyən edərkən ətliyin konsistensiyası,
