Endüstrinin yapısı Genel olarak yetiştiricilik

Domuzlar
Kesilen karkas ağırlığına göre belirlenen oranlara göre, AB-15 dünyadaki domuz üretiminin yaklaşık %20'ni gerçekleştirmektedir. En büyük domuz eti üreticisi (%20'yle) Almanya'dır. Bunu (%17'yle) İspanya, (%13'le) Fransa, (%11'le) Danimarka ve (%11'le) Hollanda takip eder. Tüm bu ülkelerin toplam üretimi AB-15 iç üretiminin %70'inden biraz daha fazladır. AB-15 domuz eti net ihracatçısıdır, çok az miktarda domuz eti AB'ye ithal edilir. Ancak, AB'deki her büyük üretici net ihracatçı değildir, örneğin Almanya 1999'da ihraç ettiğinden iki kat daha fazla et ithal etmiştir.
AB-15'de, domuz üretimi, 1997 ve 2000 yılları arasında %15 artmıştır. Aralık 2000'deki toplam domuz sayısı 122,9 milyondur. Bu da 1999'la karşılaştırıldığında %1,2'lik düşüşe tekabül eder.
Domuz çiftlikleri büyüklük bakımından çeşitlilik gösterir. AB-15 çapında, dişi domuzların %67'si 100'den fazla dişi domuz alan ünitelerde tutulur. Belçika, Fransa, İrlanda, İtalya, Hollanda ve Birleşik Krallıkta bu rakam %70'in üstündedir. Avusturya, Finlandiya ve Portekiz'de daha küçük üniteler yaygındır.
Domuz besiciliğinde besili domuzların büyük bölümü (%81) 200 ya da daha fazla kapasiteli birimlerde yetiştirilir. Bu ünitelerin %63'den fazlası 400'den fazla domuz barındırma kapasitelidir. Domuz besiciliğinde besili domuzların %31'i 1000'den fazla domuz barındırma kapasiteli birimlerde yetiştirilir. İtalya, Birleşik Krallık ve İrlanda'daki endüstri, 1000'den fazla besili domuz barındırma kapasiteli birimlere sahiptir. Almanya, İspanya, Fransa ve Hollanda'da besili domuz besiciliği üniteleri 50 ile 400 arasında değişen sayılardadır. Bu rakamlardan anlaşılacağı üzere, sadece çok az sayıdaki nispeten küçük çiftlikler IPPC Direktifi kapsamına girer.
Domuz çiftçiliğinin tüketim ve emisyon seviyelerinin değerlendirmesinde,

uygulanan üretim sistemlerini bilmek önemlidir. Büyüme ve kesilmeye hazır olma hedefleri, genellikle 90-95 kg'lık (Birleşik Krallık),100-110 kg (diğerleri) ya da 150-170 kg (İtalya) kesim ağırlıklarına ulaşmaktır. Bu ağırlıklar farklı zaman dilimlerinde elde edilir.