Ərzaq mallarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası fənni üzrə testlər

Ərzaq mallarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası fənni üzrə testlər

Düzgün cavablar A bəndində göstərilib.

1. Əmtəəşünaslıq elminin predmetini təşkil edən dəyər hansıdır?

A) İstehlak

B) keyfiyyət

C) kəmiyyət

D) istehsal

E) satış

2. Saхlanılma zamanı ərzaq mallarının tərkibində melanoidinlərin (şəкərlə aminturşularının birləşməsi)əmələ gəlməsi məhsula necə təsir göstərir?

A) rəng tündləşir

B) dadı acılaşır

C) konsistensiyası dəyişir

D) dadı şirinləşir

E) rəngi şəffaflaşır

3. Fermentlərin adı “ Ferveo “ latınca nə deməkdir?

A) Qıcqırdan

B) Cürüdən

C) Sintez edən

D) Kiflədirən

E)Sirkələşdirən

4.Bu üzüm sortlarından hansı süfrə sortuna aiddir?

A) Təbriz

B)Mədrəsə

C) Şirvanşahı

D)Bayan – şirə

E) İzobella

5. Bu üzüm sortlarından hansı texniki üzüm sortudur?

A) Mədrəsə

B) Təbriz

C) Mərəndi

D) Ağ şanı

E) Qara şanı

6.Patissonun digər adı nədir?

A) boşqababənzər qabaq

B)stəkanabənzər qabaq

C) nəlbəkiyəbənzər qabaq

D) balqabaq

E) acıqabaq

7. Pomidorun vətəni haradır?

A) Amerikanın tropik rayonları

B) Amerikanın cənub rayonları

C)Amerikanın şimal rayonları

D) Amerikanın subtropik rayonları

E) Amerikanın şərq rayonları

8. Meyvə-tərəvəzlərdə hansı itki təbii itkilərə aid edilir?

A) tənəffüs

B) qıcqırma

C) sızma

D) səpilmə

E) dondurulma

9. Hansı nişasta məhsulu antikristalizatordur?

A) patka

B) modifikasiya edilmiş nişasta

C) saqo yarması

D qlükoza

E ) kartof nişastası

10. Vətəni Azərbaycan hesab edilən subtropik meyvə hansıdır?

A) nar

B) yapon xurması

C) əncir

D) zeytun

E) feyxoa

11. Toz-şəkəri ağartmaq üçün hansı prosesdən istifadə edilir?

A) aktiv kömürdən süzülür

B) qaynadılır

C) konusvari formalara tökülür

D) kristallaşdırılır

E) soyoq sudan keçirilir

12. Qırmızı “ Azərbaycan Mirvarisi “ hansı tip şərablara aiddir?

A) Oynaq şərablara

B) Süfrə şərablara

C) Kəmşirın şərablara

D) Kaqor şərablarına

E) Porfveyn şərablara

13. Kaqor tipli “ Kürdəmir “ şərabı hansı qırmızı üzüm sortundan

hazırlanır?

A) Şirvanşahı

B) Xindoqnı

C) Mədrəsə

D) Qara pino

E) Tavkveri

14. Üzüm şirəsində şəkər hansı cihazla təyin edilir?

A)Areometrlə

B) Fotometrlə

C) Refraktometrlə

D) Spektofotometrlə

E)Piknometrlə

15. Markalı “ Şirvan “ konyakı neçə illik spirtdən hazırlanır?

A) 8 – 10 illik

B) 3 – 4 illik

C) 5 – 6 illik

D) 4 – 5 illik

E) 8 – 8 illik

16. Şampan şərabının vətəni hara sayılır?

A) Fransa

B) Argentina

C) İspaniya

D)İtaliya

E)Portuqaliya

17. Şərab hansı qıcqırma nəticəsində əmələ gəlir?

A) Spirt qıcqırması

B) Süd qıcqırması

C) Sirkə qıcqırması

D) Alma – süd qıcqırması

E) Şampalaşdırma

18. Nişasta hidrolizinin sonuncu məhsulu hansıdır?

A)Kristalik qlükoza

B) Saxaroza

C) Sorbit

D) Patka

E) Şəkər

19.Əsasən heyvanat mənşəli məhsulların tərkibində olan retinol hansı vitamindir ?

A) A vitamini

B) B6 vitamini

C) D vitamini

D) E vitamini

E) K vitamini

20. Ərinmiş yağın tərkibində neçə faiz su vardır?

A) 1%

B) 12%

C) 5%

D) 32%

E) 54%

21. Antiraхit vitamini hesab edilənкalsiferol hansı vitamindir?

A) D vitamini

B) E vitamini

C) C vitamini

D) A vitamini

E) K vitamini

22. Buğda və çovdar nişastasından hansı məhsul alınır?

A) Spirt

B)Şəkər

C) Su

D) Turşu

E) Yağ

23. Nişasta bitkinin hansı hissəsində yerləşir?

A) Endospermdə

B)Toxumda

C) Çiçəkdə

D) Yarpaqda

E) Rüşeymdə

24.Qənnadı məmulatları neçə qrupa bölünür?

A) 2

B) 4

C) 3

D) 6

E) 7

25.Şəkərli qənnadı məmulatlarının tərkibində nə olmur?

A) Un

B)Patka

C)Şəkər

D) Meyvə

E) Kakao tozu

26.Unlu qənnadı məmulatlarının əsas xammalı hansıdır?

A) Un – şəkər

B) Meyvə- giləmeyvə

C) Spirt- undan

D) Şirə- bal

E) Mum-un

27.Şəkər əvəzedicisi hansılardır?

A) Kisilit – sorbit

B) Karamel, sorbit

C) şokolad-kakao

D) Marmelad-şəkər tozu

E) Droj, saxarin

28. Buğda hansı növ meyvə sayılır?

A) Dən

B) Meyvə

C) Paxla

D) Giləmeyvə

E) Qərzəkli meyvə

29. Ekspertizada tədbiq olunan dad ğöstəricisi hansı metodla təyin edilir?

A) Orqanoleptik metod

B)Fiziki metod

C) Kimyəvi metod

D) Alətlər metodu

E) Hesablama metodu

30.Qanın normal laхtalanması üçün vacib olan K vitamininin digər adı nədir?

A)filloхinon

B) teobromin

C) askorbin

D) ritinol

E)tokoferol

31.Tərkibində Ca və Mg duzları atrıq miqdarda olan su necə su adlanır?

A) cod su

B) duzlu su

C) qara su

D) ağ su

E ) mineral su

32. Bitki və heyvan mənşəli məhsulların yandırılmasından alınan külün tərkibində qalan hansı madələrdir?

A) mineral maddələr

B) vitaminlər

C) karbohidratlar

D) zülallar

E ) yaglar

33.Saxaroza nədə tez həll olur?

A) Suda

B) Qələvidə

C) Turşuda

D) Yağda

E) Formalində

34. Orta yaşlı insan gündə neçə qram çörək yeməlidir?

A) 450 qr

B) 600 qr

C) 550 qr

D) 700 qr

E) 400 qr

35. Çörəkdə hansı sayda müxrəlif ətirli və tamlı maddələr var?

A) 75

B) 80

C) 85

D) 60

E) 65

36. Dünyada buğdanın çəmi neçə botaniki növü yayılmışdır?

A) 22

B) 24

C)25

D) 30

E) 15

37. Aşağıda ğöstərilənlərdən hansı unun keyfiyyət ğöstəricilərinə aid

deyildir?

A) Şəfaflığı

B) Nəmliyi

C) Dadı

D) Xam – yapışqanlığın miqdarı

E) Turşuluğu

38. Aşağıdakılardan hansı çörəyin istehsalı prosesində istifadə edimir?

A) Xəmirin qurudulması

B)Xəmirin yetişməsi

C)Xəmirin bölünməsi

D) Xəmirin keyfiyyərinin yoxlanması

E)İstehsala hazırlanması.

39. Dənəvər və əla sortundan bişirilən çörəkdə nəmlik neçə faiz

olmalıdır?

A) 43 %

B) 30 %

C) 45 %

D)38 %

E) 40 %

40.Hansı bənddəki yumşaq subməhsul deyil?

A) qursaq

B) qaraciyər

C )ağciyər

D) ürək

E) böyrək

41.Kartof və ya qarğıdalı nişastasının hidrolizindən ( şəkərləşdiril-

məsindən ) alınan ərzaq məhsulu hansıdır?

A) Patka

B) Bal

C) Karamel

D) Şəkər

E) Spirt

42. Pulsuz və üzgəcsiz olan balıq hansıdır?

A) İlanbalığı

B) Treska

C) Skat

D) Çəki

E) Skumbriya

43. Uzun müddətli pasterizə neçə dərəcə temperaturda aparılmalıdır?

A) 63-65˚C

B) 53-61 ˚C

C) 48-56 ˚C

D) 29-38 ˚C

E) 37-48 ˚C

44.Aşağıdakılardan hansı baqqaliyyə malları qrupuna aiddir?

A) yarma

B)pendir

C) kolbasa

D) spirtli içkilər

E) hisə verilmiş ət məhsulları

45.Zərərsiz boya maddələrindən olan koller nədir?

A) qənd yanığı

B) nar qabığı

C) çiçək tozu

D) çay dəmi

E) bal yanığı

46.Əmtəəşunaslıq ümumi məsələləri ilə əlaqədar beynəlxalq nəzəri

konfrans neçənci ildə harada kecirilmişdir?

A) 1962 Leypsiq

B)1960 Paris

C)1959 Münhen

D)1964 Bakı

E)1955 Varşava

47. İndiqo boya maddəsi hansı rəngdədir?

A) göy

B) qırmızı

C) yaşıl

D) çəhrayı

E) qara

48. Sərbəst suyun çəkisi neçəyə bərabərdir?

A) 1

B) 2

C) 3

D) 4

E ) 5

49. Ərzaq mallarının tərkibindəki makro-elementlər hansılardır?

A) Fe, P, K

B) Ba, Bq, B

C) Z,Co, Mn

D) Cu, Mo, Cq

E) Zn, Hq, As

50. Yağda həll olan vitaminlərə hansılar aiddir?

A) A, D, E

B) Bı, B2, B6

C) B7, B12, PP

D) P, B5, C

E) K, B7, C

51.C vitamini ən çox hansı bitkinin tərkibində var?

A) İtburunu

B) Limon

C) Pomidor

D) Ağbaş kələm

E) Kartof

52. Saxlanma qabilliyyətinə ğörə ərzaq malları neçə qrupa bölünür?

A) 2

B)3

C)6

D)4

E)5

53. Fizioloji normaya ğörə ildə adam başına neçə kq taxıl emalı məhsulları istehlak edilməlidir?

A) 110

B) 120

C) 145

D) 160

E) 80

54.Dünyada əkin sahəsinə ğörə birinci yeri tutan taxıl bitkisi hansıdır?

A)Buğda

B)Arpa

C)Qarğıdalı

D)Darı

E)Vələmir

55. Orta yaşlı insanın ğündəlik zülala olan tələbatı neçə qramdır?

A ) 80-100

B) 120-160

C) 60-80

D) 150-200

E)250-300

56. Çörək hazırlanmasında istifadə olunan əsas xammallara hansılar

aiddir?

A)Un, Su, Duz, maya

B)Un, Su. Yumurta, Süd

C)Un, Su, Nişasta, Şəkər

D)Un, Duz, Ədviyyat, Yumurta

E)Un, Su, Kişmiş, Nişasta.

57. İlk dəfə makaron hansı ölkədə istehsal edilmişdir?

A)İtaliya

B)Fransa

C)Rusiya

D)Misir

E)Çin

58. Makaron istehsalında hansı undan istifadə olunur?

A) Bərk və yüksək şüşəvariliyi olan buğda unu

B)Payızlıq buğda unu

C)Yazlıq buğda unu

D)Yumşaq buğda unu

E)Birinci sort buğda unu

59. Kökümeyvəlilərə hansı qrup tərəvəzlər aiddir?

A) Yerkökü, cəfəri, çuğundur

B) Kartof, batat

C) Soğan, sarımsaq, kəvər

D)Şüyüt, nanə, ispanaq

E) Kahı, ispanaq, vəzəri.

60. Hansı bənddə çəyirdəkli meyvələri verilmişdir?

A)Gilas, ərik, şaftalı

B)Alma, heyva, əzgil

C)Armud, əzgil, ərik

D)Moruq, alma, gilas

E)Alca, qoz, alma

61. Qərzəkli meyvələrin bərkqabıqlılar qrupuna hansı meyvə aiddir?

A)Fındıq

B)Qoz

C)Badam

D)Püstə

E)Yerfındıgı

62. İçməli suyun bir litrində mineral duzların miqdarı neçə mq-dan artıq olmamalıdır?

A)500

B) 800

C) 100

D)18

E) 43

63. Orot və lipoy turşuları hansı maddələr qrupuna aid edilir?

A) vitaminəbənzər

B) yağabənzər

C) zülalabənzər

D) mineralabənzər

E) zülalabənzər

64. Kakao paxlasının qabığı necə adlanır?

A) kakavella

B) qılaf

C) kakafura

D) qabıq

E) kakabella

65. Aşağıdakılardan hansı yalançı giləmeyvədir?

A)Çiyələk

B)Qarağat

C)Moruq

D)Üzüm

E)Böyürtkən

66. Meyvə - tərəvəzin fizioloji xəstəliyi hansıdır?

A)Yanma

B)Meyvə çürüməsi

C)Boş çürüməsi

D)Dəmgil

E)Unlu şeh

67. Almanın zərif sortları hansı qayda üzrə qablaşdırılır?

A)Şahmat

B)Düz cərgə

C)Diaqanal

D)Üfqi

E)Şaquli

68. Qənnadı məmulatları içərisində ən çox enerji verən hansıdır?

A)Şokolad

B)Karamel

C) Marmelad

D) Konfet

E)Halva

69. Nişasta növləri içərisində ən xırda dənələri olan hansı nişastadır?

A)Düyü

B)Qarğıdalı

C)Kartof

D)Buğda

E)Lobya

70. Monofloralı bal hansı bala deyilir?

A)Yalnız bir çiçəyin nekdarından hasil edilən bala

B)Meşə çıçəklərindən alınan bala

C)Çəmən çıçəklərindən alınan bala

D)Səhra çıçəklərindən hasil edilən bala

E)Özbaşına süzülən bala

71. Beri-beri xəstəliyi hansı vitamin çatışmadıqda baş verir?

A) B1

B) B6

C) C

D) A

E) B12

72. Hansı taralar malla birlikdə alıcıya verilir?

A) istehlak tarası

B) xarici tara

C) polimer taralar

D) karton taralar

E) nəqliyyat tarası

73. Bir ton süni balın tərkibinə neçə kq təbii bal qatılır?

A)85 kq

B)100 qr

C)500 kq

D)250 kq

E)320 kq

74. Aşağıdakı hansı bənd rafinat – qəndi qrupuna aid deyil?

A) Tökmə preslənmiş rafinat – qəndi

B)Tökmə rafinad – qəndi

C) Preslənmiş rafinad – qəndi

D) Rafinadlaşdrılmış toz – şəkər

E)Rafinadlaşdrılmış şəkər kirşanı.

75. Aşağıdakılarda hansı bənd şəkərli qənndi məmulatına aiddir?

A) Karamel

B)Tortlar

C) Peçenyelər

D) Vafli

E)Pryanik

76. Zefir haqqında məlumat hansı bənddə verilib?

A) Formaya tökülməklə formalanmış yapışqanlı pastila növüdür

B) Xırda məsaməli, yumşaq, zefir konsistensiyalı məmulatdır

C) Şəkər şərbətində bişirilərək konservləşdirilmiş meyvədir

D) Meyvə- giləmeyvə püresidir

E)Qurudulub şirələnmiş meyvə- giləmeyvədir

77.Unlu qənnadı məmulatlarında kimyəvi üsulla yumşaltmada

hansı madələrdən istifadə edilir?

A) Na HCO3; ( NH4)2 CO3

B)Na Cl; NH4

C) HCl; KOH

D) H2SO4, NaOH

E)H2O; KaH CO3

78. Orqanizmə bütünlüklə fizioloji təsir edən tamlı mallar hansıdır?

A) Spirtli içkilər

B) Duz

C) Sirkə

D) Spirtsiz içkilər

E) Ədvyiyyatlar

79. Çay yarpaqları əsasən hansı aylarda yığılır?

A) Aprelin axırından oktyabrın əvvəlinə qədər

B)Oktyabrın əvvəlindən dekabradək

C) Yanvarın axırından martın əvvəlinədək

D) Sentyabrın əvvəlindən yanvaradək

E)İyunun əvvəlindən avqustun axırınadək

80. Yaşıl çay istehsalının qara çay istehsalından fərqi nədədir?

A) Çay yarpaqları soldurulmadan və fermentləşdirilmədən emal edilir

B) Çay yarpağı buxara verilmir

C) Çay yarpaqları qurudulmur

D) Çay yarpaqları soldurulur

E)Çay yarpaqlarının tərkibinən C vitamini çıxarılır

81.Qəhvə meyvəsinin neçə faizini xalis qəhvə dənləri təşkil edir?

A) 26%

B)28 %

C)30 %

D) 20%

E)35 %

82.Keyfiyyətli qəhvə içkisi almaq üçün qəhvə dənləri hansı prosesdən keçməlidir?

A)Arası kəsilmədən qovrulmalıdır

B)Yuyulmalıdır

C)Üyüdülməlidir

D)Ekstraktlı maddələr ayrılmalıdır

E)Ətliklə birlikdə qovrulmalıdır

83.Mannı yarması hansı dənli bitkidən alınır?

A) buğdadan

B) arpadan

C) vələmirdən

D) düyüdən

E) qarğıdalıdan

84.Yodlaşdırılmış duz almaq üçün 1 ton duza neçə qr KJ qatılmalıdır?

A)25 qr

B)30 qr

C)5 qr

D)50 qr

E)100 qr

85.Aşağıdakılardan hansı zəif spirtli içkilərə aid deyil ?

A) Azərbaycan şərbətləri

B) Pivə

C) Braqa

D)Buza

E)Ballı içkilər

86. Müxtəlif növ pivələrin tərkibində spirt neçə faizdir?

A)1.8-7 %

B)10- 20 %

C) 0.1- 2 %

D) 5- 10 %

E) 1-5 %

87.Şərablar neçə il butulkada saxlanıldıqdan sonra onlara kolleksion şərab adı verilir?

A) 3 ildən artıq

B) 5 ilədək

C) 1 il

D) 10 il

E ) 15 il

88. Markalı konyaklar hansı spirtdən istehsal edilir?

A) 6 ildən 50 ilə qədər saxlanmış

B)100 ilədək saxlanmış

C)təzə spirtdən

D)3 ilədək saxlanmış

E)2 ilədək saxlanmış

89.Ərzaq mallarının erqonomik göstəricilərinə aşağıdakılardan hansı aid deyil?

A) Estetik

B)Gigiyenik

C)Antropometrik

D)Fizioloji

E)Psixofizioloji

90. Duz yataqlarının xarakterindən və duzun alınması texnologiyasından asılı olaraq xörək duzu neçə növə ayrılır?

A) 5

B) 6

C) 7

D) 8

E) 3

91. Baranki məmulatları içərisində ən xırda məmulatlar hansı hesab olunur?

A) suşki

B) baranki

C) bublik

D) suxari

E) bulka

92. Hansı milli çörək məmulatı hazırlanarkən mayadan istifadə edilmir?

A) yuxa

B) bəyimçörəyi

C) sacəppəyi

D) Gəncə çörəyi

E) Abşeron çörəyi

93. Dənin qidaya sərf olunan əsas hissəsi necə adlanır?

A) endosperm

B) rüşeym

C) qlaf

D) aleyron təbəqə

E) qabıq

94. «Sterilizasiya» nə deməkdir?

A) Mikroorqanizmləri məhv etmək

B) Qaynatmaq

C) Soyutmaq

D) Qurutmaq

E) Neytrallaşdırmaq

95. Pektinli maddələr hansı qənnadı məhsullarının istehsalında istifadə edilir?

A) Marmelad

B) Karamel

C) Peçenye

D) Şokolad

E) Pryannik

96. Ov quşları içərisində hansı bataqlıq quşları qrupuna aiddir?

A) cüllütlər

B) tetra

C )qırqovul

D) sibir xoruzu

E) kəklik

97.Qırqovul hansı ov quşları qrupuna daxildir?

A) meşə

B) dağ

C) bataqlıq

D) çöl

E) su

98. Beynəlxalq standarta uyğun olaraq kakao ləpəsinin keyfiyyət göstəricisi neçə bal sistemi ilə qiymətləndirilir?

A) 100

B) 80

C) 75

D) 85

E) 88

99. Kvas hansı məmulatdan hazırlanır?

A) Çörəkdən

B) Üzümdən

C) Tərəvəzdən

D) Buğdadan

E) Çuğundurdan

100. Məhsulun keyfiyyət dəyərliliyi nə ilə ölçülür?

A) Enerjivermə qabiliyyəti ilə

B) Qramla

C) Kiloqramla

D) Bioloji dəyərliliyi ilə

E) Metrlə

101. Normativ texniki sənəd nədir?

A) Keyfiyyətə nəzarət vasitəsidir

B) Dövlət sənədidir

C) Hüquqi sənəddir

D) Sertifikatdır

E) Aksiz markasıdır

102. Taxıl-un məhsulları qrupuna hansı məhsul aid deyildir?

A) Nişasta

B) Arpa

C) Çovdar

D) Qarabaşaq

E) Vələmir

103. Dənli bitkilərin tərkibində hansı vitamin yoxdur?

A) C

B) B₂

C) B

D) B₆

E) E

104.Orqanoleptik üsulla yarmaların hansı keyfiyyət göstəriciləri təyin edilir?

A) Rəngi, dadı, iyi

B) Nəmliyi

C) Kənar qarışıqların miqdarı

D) Külün miqdarı

E) Ölçüsü və bircinsliyi

105. Bütün şərtlərə riayət etdikdə təbii mineral suların təminatlı saxlanılma müddəti nə qədərdir?

A) 6 ay

B) 2 il

C) 8 ay

D) 9 ay

E) 1 il

106.Aşağıdakılardan hansı spirtsiz içkilərə aid deyil?

A) Pivə

B) Şərbət

C) Badamlı

D) Narzan

E) Yesuntiki

107.Baranki məmulatları içərisində ən iri məmulat hansı hesab olunur?

A)bublik

B) baranki

C) suşki

D) bulka

E ) suxari

108. Sporlu ibtidai bitkilər qrupuna hansı məhsul aiddir?

A) göbələk

B) qarğıdalı

C) çiyələk

D) kivi

E) manqo

109. Ərəbistan xurması ticarətə əsasən hansı halda daxil olur?

A)qurudulmuş

B) isladılmış

C) təzə

D) qablaşdırılmış

E) turşuya qoyulmuş

110. Vitaminlilik cəhətdən itburnu meyvəsindən daha üstün olan hansı giləmeyvədir?

A) çaytikanı

B) qarağat

C) quşüzümü

D) zirinc

E) böyürtkən

111. Spirtsiz içkilərin keyfiyyəti orqanoleptik üsulla yoxlanıldıqda neçə bal sistemi ilə qiymətləndirilir?

A) 100

B) 90

C) 9

D) 10

E) 50

112. Pivə hansı dənli bitkinin səmənisi məhluluna mayaotu qatmaqla hazırlanır?

A) Arpa

B) Buğda

C) Vələmir

D) Düyü

E) Çovdar

113.Təbii etil spirtini əsas etibarı ilə tərkibində hansı maddələr çox olan məhsullardan alırlar?

A) Karbohidrat

B) Zülallar

C) Vitaminlər

D) Yağlar

E) Fermentlər

114. Likör-araq məmulatları neçə qrupa bölünür?

A) 12

B) 7

C) 15

D) 9

E) 10

115. Tünd spirtli içki olan viski hansı materialdan hazırlanan çəlləklərdə yetişdirilir?

A) Palıd

B) Qoz

C) Taxta

D) Metal

E) Vələs

116. Üzüm şərablarının tərkibində etil spirti neçə faizdir?

A) 9-20 %

B) 5-10 %

C) 9-40 %

D) 21-40 %

E) 12-17 %

117.Tərkibindən və istehsal texnologiyasından asılı olaraq şərablar neçə qrupa bölünür?

A) 5 qrupa

B) 2 qrupa

C) 4 qrupa

D) 3 qrupa

E) 8 qrupa

118. Vermut şərabları ilk dəfə hansı ölkədə istehsal olunub?

A) İtaliyada

B) Azərbaycanda

C) Fransada

D) Rusiyada

E) Almaniyada

119. Konyak ilk dəfə neçənci ildə istehsal edilmişdir?

A) 1701

B) 1705

C) 1710

D) 1708

E) 1806

120. Konyak ilk dəfə hansı ölkədə istehsal olunub?

A) Fransada

B) İngiltərədə

C) İtaliyada

D) Almaniyada

E) Braziliyada

121. Xeres şərabı ilk dəfə harada istehsal olunub?

A) İspaniyada

B) İtaliyada

C) Fransada

D) İngiltərədə

E) İsveçdə

122.Hansı bənddə göstərilən ov quşlarına aid deyil?

A) hind toyoğu

B) qırqovul

C) boz kəklik

D) ağ kəklik

E) tetra

123. Hind toyoğunu vətəni haradır?

A) Şimali Amerika

B) Avstraliya

C) Afrika

D) Rusiya

E) İndoneziya

124. Qat-qat, qursaq, donuz mədəsi hansı sub məhsullar qrupuna aiddir?

A) selikli

B) yumşaq

C) bərk

D) tüklü

E) ətli-sümüklü

125. Kartofdan qida sənayesində hansı məhsul istehsal olunur?

A) Nişasta

B) Şəkər

C) Karamel

D) Un

E) Duz

126. Kartof sortları yetişmə müddətinə görə neçə sorta ayrılır?

A) 2

B) 3

C) 4

D) 6

E) 7

127.İl ərzində bir adam neçə kiloqram tərəvəz və bostan tərəvəzləri istehlak etməlidir?

A) 130

B) 100

C) 200

D) 75

E) 145

128. Azərbaycanda şəkər zavodu hansı rayonda yerləşir?

A) İmişli

B) Qəbələ

C) Bakı

D) Gəncə

E) Astara

129. Aşağıdakı proseslərdən hansı meyvə tərəvəzlərin qurudulması prosesində iştirak etmir?

A) Bükülməsi

B) Ölçüsünə və keyfiyyətinə görə çeşidlənməsi

C) Təmizlənməsi

D) Yuyulması

E) Pörtlədilməsi

130.Göbələklər hansı bitkilər qrupuna daxildir?

A) Sporlu ibtidai bitkilər

B) Mədəni bitkilər

C) Kökümeyvəlilər

D) Köküyumrular

E) Meyvə-tərəvəzlər

131. Balığın tənəffüsünü hansı orqanı təmin edir?

A) qəlsəmələr

B) üzgəclər

C) ürək

D) üzmə qovuğu

E) qaraciyər

132. Aşağıdakılardan hansı xərçəngkimilərə aid deyil?

A) midiya

B) krab

C) xərçəng

D) krevetka

E)lanqust

133. Kartof nişastası neçə sorta ayrılır?

A) 4

B) 5

C) 3

D) 2

E) 6

134.Hansı sort kartof nişastası ticarətə buraxılmır?

A) II sort

B) Əla

C) I sort

D) Ekstra

E) III sort

135.Bir qram karbohidrat orqanizmə nə qədər enerji vermək qabiliyyətinə malikdir?

A) 3,75 ккal

B) 5,75 kkal

C) 9 kkal

D) 9,76 kkal

E) 100 kkal.

136.Yığılma mənbəyinə görə bal neçə qrupa ayrılır?

A) 2

B) 3

C) 4

D) 5

E) 6

137. Tam yetişmiş balın nəmliyi neçə faiz olmalıdır?

A) 21%

B) 20%

C) 16%

D) 17%

E) 23%

138.Xalis balın xüsusi çəkisi nə qədər olmalıdır?

A) 1,4090 kq

B) 1,5000 kq

C) 1,4500 kq

D) 1,3575 kq

E) 1,3850 kq

139. Süni bal hansı yolla əldə edilir?

A) Saxarozanın invertləşməsi

B) Saxarozanın hidrolizi

C) Saxarozanın neytrallaşması

D) Saxarozanın susuzlaşdırılması

E) Saxarozanın qatılaşdırılması

140.Şəkər istehsalı və şəkər qamışının vətəni hara hesab olunur?

A) Hindistan

B) Braziliya

C) Kanada

D) Rumıniya

E) Ukrayna

141. PP vitamininin digər adı nədir?

A) nikotin turşusu

B) fosfor turşusu

C) askorbin turşusu

D) pirodoksin

E) vikasol

142. Saqo yarması ............ nişastanın xırda dənəciklərindən ibarətdir.

A) yapışqanlaşdırılmış

B) bişirilmiş

C) suda pörtlədilmiş

D) qızardılmış

E) təmizlənmiş

143. Hansı şərti olaraq qərzəkli meyvələrin sümükqabıqlılar qrupuna aiddir?

A) şabalıd

B) qoz

C) badam

D) püstə

E) yerfındığı

144.Toz şəkəri 0-20 ⁰S temperaturda anbarlarda uzun müddət saxlamaq üçün nisbi rütubət neçə faiz olmalıdır?

A) 70%

B) 65%

C) 78%

D) 79%

E) 80%

145. Bişirilmiş karamel kütləsinin tərkibində reduksiyaedici şəkərin miqdarı nə qədər olmalıdır?

A) 23%

B) 20%

C) 26%

D) 27%

E0 30%

146.Karamel kütləsində nəmlik nə qədər olmalıdır?

A) 4%

B) 5%

C) 6%

D) 8%

E) 10%

147. Unlu qənnadı istehsalında bişmiş məhsulun məsaməli olması üçün nədən istifadə edilir?

A) Maya

B) CO₂ karbon qazı

C) Kükürddən

D) Natrium-nitritdən

E) Metan qazından

148. Meyvə-tərəvəzin saxlanmasında anbarların qaz mühitinin nizamlanması hansı proseslərin qarşısını alır?

A) Biokimyəvi

B) Fotosintez

C) Şüalanma

D) Quruma

E) Çürümə

149. Meyvə və tərəvəzlərin saxlanmasında hansı qrup anbarlardan istifadə edilmir?

A) Sadə və ixtisaslaşmış

B) Elektrikləşdirilmiş

C) İşıqlandırılmış

D) mürəkkəb və mexanikləşdirilmiş

E) Qaranlıqlaşdırılmış

150.Çayın tərkibində insan orqanizminə fizioloji təsir edən maddə hansıdır?

A) tannin

B) kofein

C) alkoqol

D) turşu

E) nikotin

151. Spirtli içkilərin tərkibində orqanizmə fizioloji təsir edən maddə nədir?

A) Alkoqol

B) turşu

C) kofein

D) Sirkə.

E) nikotin

152.Azərbaycanda ilk çay plantasiyası neçənci ildə əkilmişdir?

A) 1896

B) 1836

C) 1876

D) 1880

E) 1890

153. Çayın tərkibində nə qədər müxtəlif birləşmələr və maddələr vardır?

A) 300

B) 250

C) 350

D) 380

E) 200

154.Qəhvə və qəhvə içkiləri təmiz və quru anbarlarda uzun müddət saxlamaq üçün havanın nisbi rütubəti nə qədər olmalıdır?

A) 75%

B) 78%

C) 79%

D) 76%

E) 80%

155. Meyvə-giləmeyvələrdən alınan tamlı qatmalar neçə yarımqrupa bölünür?

A) 3

B) 7

C) 13

D) 2

E) 4

156. Şokoladın rəngi onu hazırlandığı hansı məhsulun rənginə uyğun olmalıdır?

A) Kakao paxlasının

B) Şəkər tozunun

C) Quru südün

D) Qoz ləpəsinin

E) Şokolad yagının

157. Karamel məmulatlarının tərkibi nədən ibarətdir?

A) Karbohidratdan

B) Lipidlərdən

C) Fermentlərdən

D) Zülallardan

E) Nişastadan

158. Qənnadı məmulatı olan halvanın hazırlanmasında hansı toxumdan istifadə olunur?

A) Günəbaxan toxumu

B) Kətan toxumu

C) Şüyüd toxumu

D) Qarğıdalı dəni

E) Cəfəri toxumu

159.Aşagıdakılardan hansı parazit göbələyidir?

A) xoruzgöbələyi

B) yazgöbələyi

C) acı göbələk

D) şampinion

E) peyin göbələyi

160. Ət hansı göstəricilərinə görə təzə olmazsa, başqa təhlillər aparılmadan satışa verilmir.

A) Orqanoleptiki

B) Mikrobioloji

C) Kimyəvi

D) Fiziki

E) Biokimyəvi

161.Buğdanın ən geniş yayılmış 2 botaniki növü hansıdır?

A) yumşaq və bərk

B) unlu və bərk

C) yumşaq və şüşəvari

D) bərk və şüşəvari

E) sarı və şüşəvari

162. Balın tərkibində nişastanın olmasını hansı məhlulla təyin etmək olar?

A) Yod məhlulu ilə

B) Qələvi ilə

C) Turşu ilə

D) Kükürd ilə

E) Fosfor ilə

163.Çeşidindən asılı olmayaraq peçenyenin rəngi necə olmalıdır?

A) Açıq sarı

B) Yaşıl

C) Sarımtıl yaşıl

D) Qırmızımtıl

E) Bənövşəyi

164. Nəmlik yüksək olduqda peçenye hansı vəziyyətə düşür?

A) Yumşalır

B) Bərkiyir

C) Şirinləşir

D) Qırılır

E) Seliklənir

165. Qərzəkli meyvə hansıdır?

A) Qoz

B) Nar

C) Xurma

D) Kivi

E) Əzgil

166.Şərabın acılaşması əsasən hansı rəngli şərablarda olur?

A) qırmızı

B) ağ

C) çəhrayı

D) sarı

E) körüklənən ağ

167. Qırmızı məxməri çay hansı ölkədə istehsal olunur?

A) Çində

B) Hindistanda

C) Amerikada

D) Özbəkistanda

E) Azərbaycanda

168. Real kaloriliyi hesablamaq üçün ayrı-ayrı qida maddələrinin ...... ...... nəzərə alınmalıdır.

A) faktiki həzmi

B) nəzəri həzmi

C) enerji vermə qabiliyyəti

D) keyfiyyət göstəriciləri

E) qidalılıq dəyəri

169. Çatışmadıqda dölsüzlüyə səbəb olan və nəsil vitamini adlanan vitamin hansıdır?

A) E vitamini

B) C vitamini

C) D vitamini

D) A vitamini

E ) PP vitamini

170. Unlu qənnadı məmulatlarının bioloji üsulla yumşaldılmasında hansı məhsuldan istifadə edilir?

A) mayadan

B) turşudan

C) qələvidən

D) ammonium –karbonatdan

E ) turşu-qələvi qarışığından

171.Tumlu meyvələr hansıdır?

A) Alma

B) Qarağat

C) Gavalı

D) Ərik

E) Banan

172. Abqora hansı kal meyvədən hazırlanır?

A) üzüm

B) nar

C) gavalı

D) limon

E) sumaq

173.Giləmeyvə hansıdır?

A) Moruq

B) Göyəm

C) Gavalı

D) Armud

E) Ərik

174. Tropik meyvə hansıdır?

A) Banan

B) Zeytun

C) Limon

D) İydə

E) Feyxoa

175. Sitrus meyvə hansıdır?

A) Limon

B) Xurma

C) Ananas

D) Banan

E) Zeytun

176. Vegetativ qrupa aid kökü yumru hansıdır?

A) Kartof

B) Bibər

C) Xiyar

D) Qarpız

E) Qabaq

177.Generativ qrupa aid olan tərəvəz hansıdır?

A) Lobya

B) Xiyar

C) Soğan

D) Kələm

E) Kartof

178. Çay bitkisinin vətəni haradır?

A) Çin

B) Pakistan

C) Hindistan

D) İngiltərə

E) Fransa

179. Tumu olmayan üzüm sortu hansıdır?

A) Kişmiş

B) Naz-naz

C) Mərəndi

D) Qadın barmağı

E) Ağadayı

180. Kişmiş üzüm sortu əsasən hansı zonada daha çox becərilir?

A) Naxçıvan

B) Muğan

C) Mil

D) Şirvan

E) Abşeron

181. Meyvədə şəkərin təyini nə ilə aparılır?

A) Refraktometrlə

B) Piknometrlə

C) Areometrlə

D) Saxarometrlə

E) Purka ilə

182. Bunlardan hansı tünd alkoqollu içkilərə aiddir?

A) Viski

B) Şərab

C) Pivə

D) Sidir

E) Kvas

183.Meyvənin tərkibində olan şəkər hansıdır?

A) Fruktoza

B) Saxaroza

C) Qlükoza

D) Nişasta

E) Maltoza

184. Tərkibində nişastası çox olan tərəvəz hansıdır?

A) Kartof

B) Turp

C) Soğan

D) Lobya

E) Bibər

185. Çayın tərkibində olan qiymətli maddə hansıdır?

A) Tannin

B) Zülal

C) Vitamin

D) Şəkər

E) Mineral maddə

186.Çayın tərkibində ətir verən maddə hansıdır?

A) Efir yagları

B) Fosfor

C) Kofein

D) Etanol

E) Mineral maddə

187.Soğanaqlı tərəvəz hansıdır?

A) Kəvər

B) Turp

C) Reyhan

D) Kök

E) Kələm

188. Bunlardan hansı qabaq ailəsindən olan tərəvəzdir?

A) Qarpız

B) Qarğadalı

C) Kartof

D) Kələm

E) Badımcan

189.İstehsal tarası və ya ilk taranın digər adı nədir?

A)daxili tara

B )xarici tara

C) nəqliyyat tarası

D) karton tara

E) yeşik tara

190.Xarici taralar başqa sözlə necə adlanır?

A) nəqliyyat tarası

B) köməkçi tara

C) avtomobil tarası

D) yol tarası

E)maşın tarası

191.Konservləşdirmə sözünün mənası nədir?

A) saxlamaq

B) dondurmaq

C) duzlamaq

D) soyutmaq

E daşımaq

192.Anbarın normal qaz tərkibində karbon qazının miqdarı neçə faizdir?

A)0,03

B) 0,07

C) 0, 09

D) 1

E) 1,3

193.TQM (tənzimlənən qaz mühiti) hansı məhsulların saxlanılmasına tətbiq olunur?

A) meyvə-tərəvəzin

B) çayın

C) qəhvənin

D) ətin

E) suyun

194.Anbarın normal qaz tərkibində oksigenun miqdarı neçə faizdir?

A) 21

B) 30

C) 10

D) 1

E) 50

195.Nəmliyindən asılı olaraq ərzaq məhsulları neçə qrupa bölünür?

A) 3

B)4

C) 2

D) 5

E) 8

196.Hansı məhsullar hiqroskopik sayılır?

A) az sulu

B) sulu

C) orta sulu

D) çox sulu

E) duzlu

197.Ərzaq məhsullarının keyfiyyətinin təyinində cihaz və reaktiv tələb etməyən üsul hansıdır?

A) orqanoleptiki

B) laboratoriya

C) fiziki

D) kimyəvi

E) biokimyəvi

198.Rütubətin sorbsiyası zamanı məhsulda hansı proses baş verir?

A)kütləsi artır

B) kütləsi azalır

C) şəkər çoxalır

D) zülal azalır

E) rəngi qızarır

199.Hansı məhsul tez xarab olan məhsullara aiddir?

A) meyvə-giləmeyvələr

B) kartof

C) makaron

D) çay

E) un

200.Hansı məhsul uzun müddət saxlanmağa yararlıdır?

A) almanın gec yetişən sortları

B) pomidor

C) gilasın gec yetişən sortları

D) xiyar

E) gavalının tez yetişən sortları

201. Şərabın aşı maddələrinin dəmirlə oksidləşməsi nəticəsində şərabda hansı qüsur baş verir?

A) şərabın qaralması

B) şərabın acılaşması

C) şərabın kiflənməsi

D) şərabın piylənməsi

E) şərabın qıcqırması

202.Hansı vitamin antiraxit vitamini adlanır?

A) D

B) E

C) A

D) B

E) K

203.Büzüşdürücü dada malik aşı maddələri necə adlanır?

A) fenol birləşmələri

B)ətirli maddələr

C) boya maddələri

D) vitaminlər

E) fermentlər

204.Karatinoidlər meyvə-tərəvəzə hansı rəngi verir?

A) narıncı-qırmızı

B) yaşıl

C) tünd göy

D) ağ

E) bənövşəyi

205.Qlükoza və fruktozanın eyni miqdarada qarışığı necə adlanır?

A) invert şəkər

B)oliqosaxarid

C) maltoza

D) səməni şəkəri

E) saxaroza

206.Polişəkərlərə aid olan qlükogenin digər adı nədir?

A) heyvani şəkər

B)ət nişastası

C) dekstrin

D) bitki nişastası

E) hemisellüloza

207.Ultrabənövşəyi şüaların təsirindən xolesterin hansı vitaminə çevrilir?

A) D3

B) B6

C) B12

D) C

E) A

208.Əmtəəşünaslıq hansı fənnlər qrupuna aiddir?

A) təbiət-texniki

B) humanutar

C) texniki

D) ekoloji

E) təbiət

209.Meyvə-tərəvəzə yaşıl rəng verən hansı boya maddəsidir?

A) xlorofil

B) antosian

C) flavon

D) karatinoid

E) koler

210. Qidaya qatılan tamlı qatmalar nəyə təsir göstərir?

A) qidanın tez həzm olunmasına

B) qidanın gec xarab olmasına

C) qidanın çox saxlanmasına

D) qidanın gec həzm olunmasına

E) qidanın çox enerji verməsinə

211. Əvəzedicilərlə şokolad hazırladıqda kakao yağı hansı yağla əvəz olunur?

A) hidroyağla

B) oksiyağla

C) sulfidli yağla

D) marqarinlə

E) südlü yağla

212. Botaniki cəhətdən üzumun hansı sortları öyrənilir?

A) ampeloqrafik

B) pomoloji

C) homoloji

D) assimmetrik

E) yerli

213. Botaniki cəhətdən meyvələrdə hansı sortlar öyrənilir?

A) pomoloji

B) ampeloqrafik

C) xarici

D) yerli

E) hibrid

214. Sintetik üsulla alınan etil spirti hansı qazlarlardan və etilenin hidratasiyası ilə istehsal edilir?

A) neft qazlarından

B) təsirsiz qazlardan

C) oksigen və hidrogen qazlarından

D) kükürd qazlarından

E) karbon qazlarından

215. badımcan hansı tərəvəzlər qrupuna daxildir?

A) tomat tərəvəzləri

B) bostan tərəvəzləri

C) paxlalı tərəvəzlər

D) dənli tərəvəzlər

E) desert tərəvəzlər

216. Batat ( şirin kartof) hansı tərəvəzlər qrupuna aiddir?

A) köküyumrular

B) kökümeyvəlilər

C) soğan tərəvəzləri

D) kahı tərəvəzləri

E) tomat tərəvəzləri

217. Ənginar hansı tərəvəzlər qrupuna aiddir?

A) desert tərəvəzləri

B) generativ tərəvəzlər

C) kələm tərəvəzləri

D) İspanaq tərəvəzləri

E) köküyumrular

218. Toxum alınması üçün istifadə ediləcək məhsulun yığım dövrü necə adlanır?

A) fizioloji yığım dövrü

B) texniki yığım dövrü

C) adi yığım dövrü

D) istehlak üçün yığım dövrü

E) istehsal üçün yığım dövrü

219. Spirtli içki olan rom hansı bitkidən alınan spirtdən hazırlanır?

A) şəkər qamışı

B) şəkər çuğunduru

C) kartof

D) buğda

E ) gavalı

220. Tünd spirtli içki olan viski hansı bitkidən alınan spirtdən hazırlanır?

A) dənli bitkilərdən

B) qərzəkli meyvələrdən

C) şəkər qamışından

D) üzümdən

E) subtropik meyvələrdən

221. Muskat cevizi hansı ədviyyələr qrupuna aiddir?

A) bitkinin toxumundan alınan

B) bitkinin yarpağından alınan

C) bitkinin meyvəsindən alınan

D) bitkinin kökündən alınan

E) bitkinin qabığından alınan

222. Zəncəfil hansı ədviyyələr qrupuna aiddir?

A) Bitkinin kökündən alınan

B) Bitkinin toxumundan alınan

C) Bitkinin yarpağından alınan

D) Bitkinin meyvəsindən alınan

E) bitkinin çiçəyindən alınan

223. Sukatın digər adı nədir?

A) quru mürəbbə

B ) adi mürəbbə

C) mürəbbə şirəsi

D) çiy mürəbbə

E) turş mürəbbə

224. Dünya bazarında ən ucuz hesab edilən qəhvə hansıdır?

A) Robusta

B) Arabika

C) Liberiya

D) Tanzaniya-Ərəbistan

E ) Keniya-Ərəbistan

225. Yeraltı duz yataqlarından çıxarılan duz necə adlanır?

A) Daş duz

B) Çökdürülmüş duz

C) Şoran duzu

D ) göl duzu

E ) hövzə duzu

226. Daş duz mədənləri Azərbaycanda hansı bölgədədir?

A) Naxçıvanda

B) Bakıda

C) Qarabağda

D) Zaqatalada

E) Qubada

227. Şərabın rənginin tutqunlaşması, qatılaşması və sirkə iyi verməsi şərabda hansı xəstəliyin olduğunun göstəricisidir?

A) şərabın piylənməsi

B) şərabın qaralması

C) şərabın yaglanması

D) şərabın turşuması

E) şərabın kiflənməsi

228. Adı 5 mənasını daşıyan tonizəedici spirtli içkinin adı nədir?

A) punş

B) punc

C) punç

D) pinc

E) pənc

229. Quru peçenyelərin başqa adı nədir?

A) kreker

B) krater

C) biskivit

D) bisküvi

E) pirojna

230. Ərəb dilindən tərcümədə mənası “şirin” olan şəkərli qənnadı məmulatı hansıdır?

A) halva

B) iris

C) draje

D) noğul

E) zefir

231. Pat marmeladını əsasən hansı məhsuldan hazırlayırlar?

A) ərik püresindən

B) gavalı püresindən

C) şaftalı püresindən

D) alma püresindən

E) armud püresindən

232. Qara istiota acılıq verən maddə hansıdır?

A) piperin

B) peptisid

C) propion

D) aşı maddələri

E) fenol birləşmələri

233. Ağ istiot hansı bitkidən alınan ədviyyədir?

A) Tropik istiot bitkisinin tam yetişməmiş meyvələrinin qurudulmasından

B) Tropik istiot bitkisinin tam yetişmiş meyvələrinin qurudulmasından

C) Subtropik istiot bitkisinin tam yetişməmiş meyvələrinin qurudulmasından

D) Tropik istiot bitkisinin meyvəsinin qurudulmuş toxumlarından

E) Subtropik bibər bitkisinin toxumlarından

234. Xardal bitkisinin 3 növü vardır. Ağ xardal, qara xardal, üçüncü növün adı nədir?

A) Sarept xardal

B) Salet xardal

C) Aşxana xardalı

D) Süfrə xardalı

E ) Sənaye xardalı

235. Aşxana xardalı hazırlamaq üçün 100 qram xardal tozu ilk dəfə nə qədər qaynar su ilə qarışdırılır?

A) 1/2 stəkan

B) 1 stəkan

C) 2 stəkan

D) 2/3 stəkan

E) 1/4 stəkan

236. Bitkinin hansı hissəsindən alınmasına görə ədviyyələr neçə qrupa bölünür?

A) 6

B) 3

C) 2

D) 5

E) 12

237. Badyan hansı fəsiləyə aid həmişəyaşıl bitkinin qurudulmasından alınan ədviyyədir?

A) maqnoliya

B) xrezontema

C) xaççiçəklilər

D) liana

E) gülçiçəklilər

238. Zanbaqçiçəklilər fəsiləsinin krokus cinsindən alınan ədviyyə hansıdır?

A) zəfəran

B) darçın

C) mixək

D) sarıkök

E) zəncəfil

239. Vanilin satışa verilərkən şəkər kirşanı ilə hansı nisbətdə qarışdırılır?

A) 1:100

B) 1:10

C) 1: 25

D) 1: 50

E ) 1: 1000

240. Ağ şərablarda ağ kass qüsuru zamanı şərabın bulanıqlaşması və bozumtul-qara rəngə çalması hansı duzların təsirindən baş verir?

A) fosfor və dəmir

B) fosfor və mis

C) fosfor və yod

D) fosfor və maqnezium

E) fosfor və natrium

241. Şərabdakı xəstəliklər və qüsurlar necə aradan qaldırıla bilər?

A) ikinci dəfə müxtəlif üsullarla emal edilməklə

B) distillə edilib yenidən süzülməklə

C) kalsium, fosfor və dəmir duzları qatılmaqla

D) su qatılmaqla

E) spirt əlavə edilməklə

242. Fenol birləşmələri hansı məhsullarda daha çoxdur?

A) kal meyvələrdə və çayda

B) kal meyvələrdə və taxılda

C) kal meyvələrdə və nişastada

D) kal meyvələrdə və spirtdə

E) kal meyvələrdə və qənnadı məhsullarında

243. Qanın normal laxtalanması üçün hansı vitamin vacibdir?

A) K vitamini

B) C vitamini

C) A vitamini

D) E vitamini

E) PP vitamini

244. Hansı bənddə darıyabənzər tipli taxıl bitkisinin adı göstərilib?

A) düyü

B) buğda

C) arpa

D) çovdar

E) vələmir

245. Dənin qidaya sərf olunan əsas hissəsi necə adlanır?

A) endosperm

B) qılaf

C) rüşeym

D) meyvə qılafı

E) toxum qılafı

246. Miqdarına görə dənli bitkilərin üzvi maddələri sırasında hansı maddələr birinci yeri tutur?

A) karbohidratlar

B) vitaminlər

C) fermentlər

D) lipidlər

E) zülallar

247. Fermentləşdirilmiş vələmir unundan hazırlanan yarma necə adlanır?

A) Tolokno

B) Herkules

C) Mannı

D) Poltava

E ) Perlova

248. Paxlalı-dənli bitkilərdən qabığı çıxarılaraq hazırlanan yeganə yarma hansıdır?

A) noxud

B) lobya

C) soya

D) mərci

E) lərgə

249. Ekspedisiyalarda, səhra şəraitində, hərbi hissələr üçün nəzərdə tutulan çörək-bulka məmulatı hansıdır?

A) sadə suxarilər

B) yağlı-şəkərli suxarilər

C) bubliklər

D) barankilər

E) bulkalar

250. Tərkibində daha çox yağ, şəkər və yumurta olan qənnadı məmulatı hansıdır?

A) tort və pirojnalar

B) tort və vaflilər

C) tort və pryaniklər

D) tort və zefirlər

E) tort və peçenyelər

251. Ərzaq məhsullarının nəmliyi hansı cihazla təyin edilir?

A) quruducu şkaf

B) refraktometr

C) piknometr

D) analitik tərəzi

E) saxarometr

252. Ərzaq mallarının qidalılıq dəyəri nə ilə xarakterizə olunur?

A) ərzaq mallarının kimyəvi tərkibi, enerjivermə qabiliyyəti və enerji verən maddələrin həzmi ilə

B) balanslaşdırılmış qidalanma ilə

C) karbohidratların miqdarı ilə

D) yağların miqdarı ilə

E) zülalların miqdarı ilə

253.1 qram zülal, 1 qram karbohidrat və 1 qram yağın verdiyi enerji hansı variantda düzgüngöstərilmişdir?

A) 1 q. zülal 4,0 kkal, 1 q. karbohidrat 3,75 kkal, 1 q. yağ 9,0 kkal

B) 1 q. zülal 3,0 kkal, 1 q. karbohidrat 3,88 kkal, 1 q. yağ 6,0 kkal

C) 1 q. zülal 5,0 kkal, 1 q. karbohidrat 3,55 kkal, 1 q. yağ 7,0 kkal

D) 1 q. zülal 6,0 kkal, 1 q. karbohidrat 2,55 kkal, 1 q. yağ 6,5 kkal

E) 1 q. zülal 4,4 kkal, 1 q. karbohidrat 3,35 kkal, 1 q. yağ 7,0 kkal

254. Mikroorqanizmlərin məhvinə əsaslanan konservləşdirmə üsulu hansıdır?

A)pasterilizasiya və sterilizasiya

B) pasterizasiya və qurutma

C) dondurma və soyutma

D) mexaniki sterilizasiy

E) sterilizasiya və dondurma

255. Vitaminlərin həddindən artıq qəbul edilməsi və onların orqanizmdə normadan artıq toplanması necə adlanır?

A) hipervitaminoz

B) poliavitaminoz

C) monoavitaminoz

D) hipovitaminoz

E) avitaminoz

256. Orqanizmə yalnız kifayət qədər vitamin daxil olmasından deyil, habelə orqanizmdə vitaminin mənimsənilməsi və istifadə olunması prosesinin pozulması necə adlanır?

A) avitaminoz

B) monoavitaminoz

C) poliavitaminoz

D) hipervitaminoz

E) hipovitaminoz

257. Mikrobioloji bombaj nədir?

A) üst və alt qapağın şişməsi

B) qara ləkə

C) bankanın axması

D) paslanmış banka

E) mexaniki zədələnmış banka

257. Fiziki bombajın əmələ gəlməsində səbəb nədir?

A)bankanın paslanması

B) bankanın mexaniki zədələnməsi

C) bankanın axması

D) qara ləkə

E) üst və alt qapağın şişməsi

258. İstehsalat çeşidi nədir?

A) istehsalat imkanlarından asılı olaraq istehsal olunan mallar

B) uyğun tələbatları ödəyən ümumi əlamətləri ilə birləşmiş eyni malların yığımı

C) tərkibinə, formasına, rənginə, quruluşuna, təyinatına görə fərqlənən çoxlu miqdarda növü,

D) növ müxtəlifliyi olan mallar

E) pərakəndə və ya topdan ticarətin dövriyyəsində olan mal nomenklaturası

259. Ticarət çeşidi nədir?

A) pərakəndə və ya topdan ticarətin dövriyyəsində olan mal nomenklaturası

B) uyğun tələbatları ödəyən ümumi əlamətləri ilə birləşmiş eyni malların yığımı

C) tərkibinə, formasına, rənginə, quruluşuna, təyinatına görə fərqlənən çoxlu miqdarda növü,növ müxtəlifliyi olan mallar

D) istehsalat imkanlarıdan asılı olaraq istehsal olunan mallar yığımı

E) markalı adlar, yaxud markalı qruplara aid olan eyni əhəmiyyətli mal yığımı

260. Markalı çeşid nədir?

A)markalı adlar, yaxud markalı qruplara aid olan eyni əhəmiyyətli mal yığımı

B) uyğun tələbatları ödəyən ümumi əlamətləri ilə birləşmiş eyni malların yığımı

C) tərkibinə, formasına, rənginə, quruluşuna, təyinatına görə fərqlənən çoxlu miqdarda növü, növ müxtəlifliyi olan mallar

D) pərakəndə və ya topdan ticarətin dövriyyəsində olan mal nomenklaturası

E istehsalat imkanlarıdan asılı olaraq istehsal olunan mallar yığımı

261. Mürəkkəb çeşid nədir?

A) tərkibinə, formasına, rənginə, quruluşuna, təyinatına görə fərqlənən çoxlu miqdarda növü, növ müxtəlifliyi olan mallar

B) pərakəndə və ya topdan ticarətin dövriyyəsində olan mal nomenklaturası

C) istehsalat imkanlarıdan asılı olaraq istehsal olunan mallar yığımı

D) markalı adlar, yaxud markalı qruplara aid olan eyni əhəmiyyətli mal yığımı

E) uyğun tələbatları ödəyən ümumi əlamətləri ilə birləşmiş eyni malların yığımı

262. Ərzaq mallarının zərərsizliyi necə xarakterizə olunur?

A) tərkibində insan orqanizminə zərər verən ağır metalların zəhərli duzları, bəzi alkaloidlər,üzvi birləşmələrin parçalanma məhsulları, həcminin bu və ya digər xəstəlik törədən və ya xəstələnmə üçün şərait yaradan maddələrin və mikroorqanizmlərin olmaması.

B) ərzağın tərkibindəki element və birləşmələrin orqanizm tərəfindən istifadə edilmə dərəcəsi

C) əsas və yardımçı xammalın, yardımçı materialların xassəsi, istehsal prosesi, saxlanılma şəraiti və müddəti

D) insanların bu və ya digər tələbatını ödəyən əsas xassələrinin məcmusu

E) ərzağın bioloji dəyərliliyi, fizioloji dəyərliliyi, həzmolma və mənimsəmə dərəcəsi, zərərsizliyi

263. İxracatda mallar mənşəyinə görə necə qruplaşdırılır?

A) bitki, heyvanat, mineral məhsullar

B) xammal, yarımfabrikat, hazır məhsul

C) karbohidratla, zülalla, yağla və mineral maddələrlə zəngin olanlar

D) yeyinti və tamlı mallar

E) xammal, tamlı mallar, hazır məhsul

264. Molekulunda 6 karbon atomu olan monoşəkərlər necə adlanır?

A)heksozlar

B) pentozalar

C) triozalar

D) tetrozalar

E) heptozalar

265. Molekulunda 7 karbon atomu olan monoşəkərlər necə adlanır?

A) heptozlar

B) pentozalar

C) triozalar

D) heksozalar

E) tetrozalar

266. Təbii itki nədir?

A)normal təbii şəraitdən və malın xassələrindən asılı olaraq onun kütləsindəki azalma

B) malların anbarlarda yığılmasına və satışına nəzarətin qiymətləndirilməsinin xarakterizəsi

C) istehsalda yol verilən kənarlaşma

D) məhsul istehlak edilərkən ətraf mühitə təsirinin xarakterizəsi

E) ərzaq mallarının təyinatına uyğunluğunun və tələbi ödəmə qabiliyyətinin xarakterizəsi

267. Hansı element çatışmadıqda insanda anemiya xəstəliyi baş verir?

A)Fe

B) Na

C) Co

D) Cu

E) F

268. Birləşmiş su hansı temperaturda donur?

A)-71 dərəcə Selsi

B) -10 dərəcə Selsi

C )-20 dərəcə Selsi

D) -51 dərəcə Selsi

E) -17 dərəcə Selsi

269. Sərbəst suda neçə dərəcə Selsidə donur?

A)0 dərəcə Selsidə

B) 2,7 dərəcə Selsidə

C) 10 dərəcə Selsidə

D) 2,9 dərəcə Selsidə

E) 3,5 dərəcə Selsidə

270. Çörək istehsalı üçün hansı növ undan istifadə edilir?

A) buğda, çovdar

B) buğda, çovdar, vələmir

C) buğda, düyü

D) vələmir, düyü, buqda, çovdar

E) düyü, arpa

271. Keyfiyyət dedikdə nə başa düşülür?

A)xassələr məcmusu

B əmtəə-pul münasibəti

C) inkişaf tarixi

D) əmtəə istehsalı

E) sadə xassələr

272. Hansı maddələr enerjivermə xüsusiyyətinə malikdir?

A)yağlar, karbohidratlar, zülallar

B) karbohidratlar, vitaminlər, mineral maddələr

C) üzvi turşular, aşı və boya maddələri

D) yağlar, fermentlər, turşular, mineral maddələr

E) su, mineral maddələr

273. Aşağıdakı konservləşdirmə üsullarının hansı növü bütün mikroorqanizmlərin və onların sporlarının məhvinə əsaslanır?

A) sterilizasiya

B) aseptik konservləşdirmə

C) ionlaşdırıcı şüalarla konservləşdirmə

D) mexaniki sterilizasiya

E) pasterizasiya

274. İnsan orqanizminə təsirinə görə hansı element zəhərli hesab edilir?

A)Hg

B) P

C) S

D) Mn

E J

275. Taxılın kimyəvi tərkibi nədən asılıdır?

A) növündən, seleksiya sortlarından, becərildiyi torpaq-iqlim şəraitindən

B) növündən, seleksiya sortlarından, aşı və boya maddələrin miqdarından

C) karbohidrat, yağ, vitamin, mineral maddələr, turşuların miqdarından

D) aqrotexnikadan, növündən, seleksiya sortlarından, vitamin, mineral maddələrin miqdarından

E) becərildiyi torpaq-iqlim şəraitindən, turşuların miqdarından

276. Zülallara proteinlər deyilir ki, bu da yunanca:

A) “ən vacib” deməkdir

B) “zülallı” deməkdir

C) “canlı orqanizmlərə xas olan” deməkdir

D) “insan qidası üçün əhəmiyyətli” deməkdir

E) “mürəkkəb tərkibli” deməkdir

277. Tamlı qatmaların ərzaq məhsullarının istehsalında istifadəsi nəyə əsaslanır?

A) onların dadının, iyinin, xarici görünüşünün yaxşılaşdırılmasına, saxlanılma müddətinin uzadılmasına

B) yeyinti məhsullarının zərərsizliyinə

C) normativ-texniki sənədlərin bütün tələblərinə uyğun gəlməsinə

D) ərzaq mallarının təyinatına uyğunluğuna

E) tələbi ödəmə qabiliyyətinin xarakterizəsinə

278. Unun fiziki-kimyəvi göstəricilərinə hansılar aiddir?

A)nəmliyi, turşuluğu, külün miqdarı

B) yağların, zülalın miqdarı

C) nişastanın miqdarı

D) kleykovinanın miqdarı

E) xarıcı görünüşü, iyi, dadı, rəngi

279. Orqanoleptiki ekspertiza zamanı çörəyin hansı göstəriciləri qiymətləndirilir?

A)xarici görünüşü, içliyin vəziyyəti, dadı, iyi, xəstəliyin olmaması, kənar və mineral qarışıqlar

B)çörək içinin məsaməliliyi, çörəyin qabığının rənginin və vəziyyətinin qiymətləndirilməsi

C) konsistensiyası, elastikliyi, məsaməliliyi, bişmə dərəcəsi, rəngi, tam yöğrulması, nəmliyi

D) bişməmiş yerlər, məsaməliliyin quruluşu, turşuluq dərəcəsi

E) içliyin vəziyyəti, nəmliyi, turşuluq göstəricisi, dadı və iyi

280. Düyü yarması nədən alınır?

A)çəltikdən

B) yapışqanlaşdırılmış nişastanın xırda dənəciklərindən

C) ağ dənli və sarı dənli bərk qarğıdalıdan

D) adi qarabaşaq bitkisinin dənindən

E) vələmir və duyudən

281. Əsas taxıl tipli bitkilərə hansılar aiddir?

A) buğda, çovdar, arpa, vələmir

B) darı, düyü, qarğıdalı

C) vələmir, çovdar, buğda, soya, qarabaşaq

D) çovdar, soya, arpa, paxla, nut, darı

E) darı, düyü, qarğıdalı, qarabaşaq, lərgə

282. Paxlalı dənli bitkilərə hansı bənd aiddir?

A)noxud, nut, lobya, mərci, lərgə, paxla, soya

B) vələmir, çovdar, buğda, soya, qarabaşaq

C) çovdar, soya, arpa, paxla, nut, darı

D) darı, düyü, qarğıdalı, qarabaşaq, lərgə

E) buğda, çovdar, arpa, vələmir, soya

283. Un partiyası nədir?

A) saxlanılma, eyni vaxtda qəbul olunma, yüklənmə, təhvil verilmə və ya qiymətləndirilmə üçün nəzərdə tutulan eyni müəssisədə bir gündə və bir növbədə istehsal olunan müəyyən miqdarda eyni sort undur

B) bircinsli un partiyasından müxtəlif yerlərdən götürülən ayrı-ayrı unların cəmidir

C) keyfiyyətin laboratoriya üsulu ilə təyin edilməsi üçün ilk nümunədən ayrılmış az miqdarda undur

D) bircinsli un partiyasından bir dəfəyə götürülmüş az miqdar undur

E) unun ayrı-ayrı keyfiyyət göstəricilərinin təyin edilməsi üçün orta nümunənin analiz üçün lazım olan miqdarı

284. Sağlam, səmərəli qidalanma nədir?

A)orqanizmə lazım olan qida maddələrinin optimal miqdarda və vaxtlı- vaxtında qəbulu

B) eyni tərkibli qida məhsulları ilə hər gün qidalanmaq

C) daha çox və dadlı yeməklərlə qidalanmaq

D) iştahanın artmasına, qidanın yaxşı mənimsənilməsinə müsbət təsir edən ədviyyələr və tamlı qatmalarla zəngin qidalarla qidalanmaq

E) yüngül, həzmi rahat, əmək qabiliyyətini saxlayan qidalarla qidalanmaq

285. Qərzəkli meyvələrə hansılar aiddir?

A)qoz, fındıq, badam, püstə, şabalıd

B) fıstıq, püstə, qarağat, şabalıd

C) böyürtkən, pekan, sidr qozu, meşə çiyələyi

D) qreyfrut, yapon xurması, fıstıq, badam

E) kivi, qoz, fındıq, şabalıd

286. Təzə tərəvəzlərin təsnifatı bu cərgələrdən hansında düzgün verilmişdir?

A) vegetativ, generativ

B) kök, gövdə

C) çiçək, yarpaq

D) toxum, çiçək

E) meyvə, toxum

287. Meyvələrdə fizioloji xəstəliklərə hansılar aiddir?

A) yanma, ətliyin bozarması, qabıqaltı ləkəlilik, qəhvəyi ləkəlilik, sulanma, köpmə

B) dəmgil xəstəliyi, unlu şeh xəstəliyi, meyvə çürüməsi, deşikli ləkəlilik, qara və yaşıl kif, sitrus

C) meyvələrində antraknoz, üzümdə boz çürük, oidium

D) sitrus meyvələrində antraknoz, qabıqaltı ləkəlilik, qəhvəyi ləkəlilik

E) sitrus meyvələrində antraknoz, üzümdə boz çürük, oidium, köpmə

unlu şeh xəstəliyi, yanma, ətliyin bozarması

288. Meyvə-tərəvəz konservlərinin keyfiyyətini qoruyan amillərə nə aiddir?

A) tara, qablaşdırma, markalanma, saxlanılma şəraiti və müddəti

B) konservlərin hazırlanma texnologiyasına riayət

C) sanitariya-gigiyenik qaydalara riayət

D) saxlanılmanın optimal şəraiti

E qablaşdırma üçün istehlak taralarının növü

289. Meyvə-tərəvəzin keyfiyyətli halda istehsalçılara çatdırılmasında hansı mərhələnin böyük əhəmiyyəti vardır?

A) qablaşdırmanın

B) yetişmənin

C) yığılmanın

D) daşınmanın

E) realizənin

290. Sümükqabıqlılara hansılar aiddir?

A) qoz, badam, püstə, yerfındığı, şabalıd

B) yerfındığı, şabalıd, fındıq, qoz

C) badam, meşə fındığı, püstə, qoz, şabalıd

D) meşə fındığı, fındıq, qoz, püstə

E) yerfındığı, şabalıd, qoz, püstə

291. Hansı tərkib hissənin çoxluğu balın xarlanmasına səbəb olur?

A)qlükozanın

B) mineral maddələrin və mikroelementlərin

C) vitaminlərin və mineral maddələrin

D) azotlu maddələrin

E) fruktozanın

292. Mikroskop altında nişasta növünün təyini zamanı ən iri nişasta dənəsi hansı bitkiyə aiddir?

A) kartof

B) buğda

C) qarğıdalı

D) vələmir

E) düyü

293. İçkilərin tərkibindəki spirtin miqdarı hansı cihazla ölçülür?

A) spirtometr

B) refrektometr

C) polyarometr

D) ovoskop

E) sentrafuqa

294. Nişasta istehsalı üçün əsas xammal hansılardır?

A) kartof, qarğıdalı, düyü

B) paxlalı bitkilər, düyü, arpa

C) dənli bitkilər, qarabaşaq, lobya

D) kal meyvələr, soya, paxla

E) darıyabənzər bitkilər, çovdar, darı

295. Orqanoleptiki üsulla balın hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir?

A) şəffaflığı, rəngi, qatılığı, xarici görünüşü, dad və ətri

B) xarici görünüşü, rəngi, nəmlik

C) şəffaflığı, qatılığı, külün miqdarı

D) turşuluğu, nəmlik

E) saxarozanın miqdarı, konsistensiyası, iyi

296. Bunlardan hansılar meyvə-giləmeyvə qənnadı məmulatıdır?

A) marmelad, pastila, povidla, mürəbbə, cem, sukat, jele

B) marmelad, povidla, mürəbbə, karamel

C) cem, sukat, jele, pastila, şokolad

D) konfet, kakao tozu, şokolad

E) povidla, jele, şokolad

297. Şokolad istehsalında əsas xammal hansıdır?

A) kakao paxlası

B) kakao yağı, şəkər

C) kakao tozu, su

D) şəkər, su, kakao tozu

E) kakao tozu, yağ

298. Şərabların iyi və dadı necə təyin edilir?

A) dequstasiya etməklə

B) iyləməklə

C) titrləməklə

D) quruducu şkafda saxlamaqla

E) termiki emaldan keçirməklə

299. Fiziki-kimyəvi üsullarla balın hansı keyfiyyət göstəriciləri təyin edilir?

A) nəmlik, şəkər, xüsusi çəkisi, turşuluq

B) saxaroza, qatılıq, külün miqdarı, konsistensiyası

C) nəmlik, dad və ətri, turşuluq

D) turşuluğu, şəffaflığı, xarici görünüşü

E ) nəmlik, rəngi, turşuluğu, külün və saxarozanın miqdarı

300. Patka nədir?

A) kartof və ya qarğıdalı nişastasının hidrolizindən alınan bala oxşar, qatı, özlü,rəngsiz və ya sarımtıl rəngli məhsul

B) həll olan reaktiv nişasta

C) duru qaynayan nişasta

D) modifikasiya edilmiş nişasta

E) pudinq nişastası və palda əmələgətirici nişasta

301. Süni balda hansı maddələr olmur?

A) fermentlər və çiçək tozcuqları

B) karbohidratlar

C) mikroelementlər

D) vitaminlər

E) üzvi turşular

302.Aşağıdakı variantlardan hansı marmeladı tam xarakterizə edir?

A) jeleyəbənzər, xoşa gələn turşməzə, şirin dadlı qənnadı məhsulu

B) tərkibində ən azı 1% pektin maddəsi, 1%-dən az olmayaraq üzvi turşu olan bütöv və ya doğranılmış meyvə-giləmeyvənin şəkərlə bişirilmiş palda konsistensiyalı məhsul

C) xırda məsaməli, yumşaq, zərif konsistensiyalı məmulat

D) şəkər şərbətindən bişirilərək konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə

E) formaya tökülməklə formalaşmış yapışqanlı məmulat

303. Bitki mənşəli şirə balı və ya şeh balı nədən hasil edilir?

A) müxtəlif bitkilərin yarpaqlarının şirin ifrazatından

B) bir çiçəyin nektarından

C) çiçəklərdən yığılan nektardan

D) bir neçə çiçəyin nektarından

E) şəkər şərbətindən

304. Ətirli maddələr hansı ərzaq məhsullarının tərkibində çox olur?

A) ədviyyələrin

B) tərəvəzlərin

C) yağların

D) balıq məhsullarının

E) meyvələrin

305. Şərab buketi nədir?

A) saxlanılmış şərabların mürəkkəb ətridir

B) şərabın hazırlandığı yeri, üsulu və sortu xarakterizə edən, xarici görünüşünə, ətrinə və dadına uyğun gələn sensor xassələrin formalaşması kimi müəyyən edilən keyfiyyət göstəricisi

C) şərabın üçücu olmayan komponentlərinin dildə və ağızın selikli qişasında yerləşən dadbilmə reseptorlarına təsiri nəticəsində əmələ gələn hissdir

D) əks olunan işığın spektral tərkibindən asılı olaraq şərabın rəngvermə qabiliyyətinin müşahidə edilməsidir

E) üzümə məxsus olub şirəyə və şəraba keçən xarakterik iydir

306. Pivə hansı içkilər qrupuna aiddir?

A) zəif spirtli içki

B) spirtli içki

C) spirtsiz içki

D) üzüm şirəsinin qıcqırdılıb emal edilməsindən alınan içki

E) efir yağlı xammallardan alınan nastoy

307. Şampan şərabları hansı variantda səciyyələnir?

A) şərabın tərkibində 10,5-12,5% spirt, 6-8,5 q/l turşuluq olur

B) tərkibində təbii qıcqırmada əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab

C) Cənubi İspaniyanın Malaqa şəhəri yaxınlığında becərilən Moskatel və Pedro-Ximenes üzüm sortlarından istehsal olunan ispan desert şərabı

D) tərkibində təbii qıcqırma nəticəsində həcmcə 9-14% spirt və 3-8q/100 sm3 şəkər olan şərab

E) Macarıstanın şimal-şərq hissəsində Tokay dağları ətəklərində yetişən Furmint, Ağ Muskat, Rkasiteli üzümündən alınır, tərkibində həcmcə 16% spirt, 18 q/100 sm3 şəkər və 5 q/dm3 titrlənən turşuluğu olan şərab

308. Köpüklənən şərablar hansı variantda səciyyələnir?

A) bu şərabların istehsalının əsas xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, hazır şərab materialına şəkərliliyi 50-60% olan tiraj likörü, limon turşusu, tanin və maya əlavə edilib, ikinci dəfə qıcqırdılır

B) tərkibində təbii qıcqırma nəticəsində həcmcə 9-14% spirt və 3-8q/100 sm3 şəkər olan şərab

C) tərkibində təbii qıcqırmada əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab

D) şərabın tərkibində 10,5-12,5% spirt, 6-8,5 q/l turşuluq olur

E) Macarıstanın şimal-şərq hissəsində Tokay dağları ətəklərində yetişən Furmint, Ağ Muskat, Rkasiteli üzümündən alınır, tərkibində həcmcə 16% spirt, 18 q/100 sm3 şəkər və 5 q/dm3 titrlənən turşuluğu olan şərab

309. Şəraba üzümdən keçən qüsurlar hansılardır?

A) torpaq dadı, dondurulmuş üzüm dadı

B) qıcqırma, piylənmə

C) acılaşma, bulanıqlaşma

D) puçal dadı, maya dadı

E) şərabın turşuması, kif

310. Orqanoleptiki üsulla çayın hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir?

A) xarici görünüşü, rəngi, dad və ətri, iyi, dəmləndikdən sonra çay yarpağının rəngi və açılması

B) rəngi, ekstraktlı maddələrin, taninin miqdarı

C) xarici görünüşü, rəngi, dadı, nəmliyi

D) rəngi, dad və ətri, kofeinin miqdarı

E) ekstraktlı maddələrin, kofeinin, taninin miqdarı

311. Qəhvənin keyfiyyəti hansı üsullarla qiymətləndirilir?

A) orqanoleptiki, fiziki-kimyəvi

B) histoloji

C) fiziki-kimyəvi

D) bakterioloji

E) histoloji, bakterioloji

312. İçkilər hansı əsas qruplar üzrə təsnifləşdirilir?

A) spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, spirtli içkilər

B) üzüm şərabları, mineral sular, qazsız spirtsiz içkilər

C) mineral sular, şərbətlər, ekstraktlar, spirtli içkilər

D) spirtsiz içkilər, ballı içkilər, meyvə şirələri

E) qazlaşdırılmış sular, tərəvəz şirələri, kvas, zəif spirtli içkilər

313. Ekstraktlı maddələrin miqdarına görə hansı qəhvə çeşidi digərlərindən üstündür?

A) əlavəli qəhvə

B) çiy bütöv dən

C) qovrulmuş dənəvər

D) qovrulub-üyüdülmüş

E) həllolan qəhvə

314. Çayın tərkibindəki aşı maddələrinin əsasını nə təşkil edir?

A) tannin

B) fermentlər

C) teobromin

D) kofein

E) teofillin

315. Çökdürülmüş və ya hövzə duzu necə istehsal olunur?

A) süni hövzələrdə, dəniz suyunu buxarlandırıb çökdürməklə

B) yer altından çıxarılmış duzlu suyun və ya daş duzdan alınmış məhlulun buxarlandırılması nəticəsində

C) duzlu göllərin dibindən çıxarılmaqla

D) yeraltı duz yataqlarından çıxarılıb duz dəyirmanlarında xırdalanır

E) 1 ton duza 25 qr KJ əlavə etməklə

316. Spirtsiz içkilər təbiətindən, xammalından, istehsal xüsusiyyətindən asılı olaraq necə təsnifləşdirilir?

A) mineral sular, qazsız spirtsiz içkilər, qazlaşdırılmış spirtsiz içkilər, meyvə- giləmeyvə və tərəvəz şirələri, Azərbaycan şərbətləri və içkiləri

B) süfrə və müalicəvi sular

C) təbii və süni mineral sular

D) şərbətlər, ekstraktlar, morslar və qaynar meyvə-giləmeyvə içkiləri

E) qazlaşdırılmış su, butulkada zavod şəraitində hazırlanan və quru qazlaşdırılmış içkilər

317. Yeyinti konsentratları nədir?

A) resepturaya uyğun olaraq susuzlaşdırılmış xammaldan hazırlanıb lazımi termiki və mexaniki emaldan keçirilmiş və istehlak üçün tam hazır olan, yaxud az miqdarda qabaqcadan isti su ilə işlənməsi lazım gələn preslənmiş quru xörək

B) dənli, qarabaşaq və paxlalı bitkilərin emalı nəticəsində kənar qarışıqlardan, orqanizm tərəfindən mənimsənilməyən və ya pis mənimsənilən hissələrdən, çiçək qişasından, meyvə qılafından, aleyron təbəqəsindən və rüşeymdən azad edilmiş bütöv, xırdalanmış, əzilmiş dəndən ibarət yeyinti məhsulu

C) yapışqanlaşdırılmış nişastanın xırda dənəciklərindən ibarət yarma

D) bir çox dənli bitkilərin cəmindən alınan məhsul

E) dənli bitkilərin üyüdülməsindən alınan tozvari məhsul

318. Çayın istehsalı prosesi hansı ardıcıllıqla aparılır?

A) yığılma, saxlanma, soldurulma, eşilmə, sortlaşdırılma, fermentasiya, qurudulma, qablaşdırılma

B) soldurulma, daşınma, saxlanma

C) qurudulma, sortlaşdırılma, qablaşdırılma

D) qablaşdırma, daşınma, sortlaşdırma

E) fermentasiya, yığılma, qurudulma

319. Düyüdən hansı növ yarma istehsal olunur?

A) pardaqlanmış və cilalanmış

B) nüvə və yarma xırdası

C) mannı və buğda yarması

D) perlova və xırdalanmış arpa

E) cilalanmış darı yarması

320.Meyvə-tərəvəzin əsas keyfiyyət göstəricilərindən olan xarici görünüşü hansı variantda düzgün xarakterizə olunur?

A) forması, rəngi, təzəliyi, yetişməsi, səthinin vəziyyəti

B) ölçüsü, zədələnmənin növü, təzəliyi, dadı

C) zədələnmənin növü və dərəcəsi, ölçüsü, ətirliyi

D) iriliyi, yetişkənliyi, konsistensiyası, ətirliyi

E) zədələnmənin növü və dərəcəsi, ölçüsü, ətirliyi

321. Karatinoidlər meyvə-tərəvəzə hansı rəngi verir?

A) narıncı-qırmızı

B)yaşıl

C) tünd göy

D) ağ

E) bənövşəyi

322. Qlükoza və fruktozanın eyni miqdarada qarışığı necə adlanır?

A) invert şəkər

B) oliqosaxarid

C) maltoza

D) səməni şəkəri

E) saxaroza

323. Ultrabənövşəyi şüaların təsirindən xolesterin hansı vitaminə çevrilir?

A) D3

B) B6

C) B12

D) C

E) A

324. Əmtəəşünaslıq hansı fənnlər qrupuna aiddir?

A) təbiət-texniki

B) humanutar

C) texniki

D) ekoloji

E) təbiət

325.Unlu qənnadı məmulatlarının hiqrosкopiкliyini nizamlayan, antikristalizator olan məhsul hansıdır?

A) Patka

B) Nişasta

C) Qlükoza

D) Bal

E) Saxaroza

326. Dəniz kirpisinin qida məqsədilə hansı hissəsindən istifadə edilir?

A) yalnız kürüsündən

B) ətindən

C )yağından

D) başından

E )ayaqlarından

327. Kürünün əsas konservləşdirmə üsulu hansıdır?

A) duzlama

B )turşutma

C )pasterilizasiya

D )sterilizasiya

E )şəkərləşdirmə

328. Motal pendiri hansı süddən hazırlanır?

A) qoyun

B )inək

C )keçi

D )at

E )camış

329. Saxlanma zamanı kif göbələyinin təsirindən hansı mikrobioloji proses baş verir?

A)Kiflənmə

B) Çürümə

C) Qıcqırma

D )Turşuma

E ) Oksidləşmə

330. Saxlanma zamanı fermentlərin təsirindən hansı mikrobioloji proses baş verir?

A) Qıcqırma

B) Çürümə

C) Kiflənmə

D) Turşuma

E) Oksidləşmə

331. Saqo yarmasından hansı kulinariya xörəklərinin hazırlanmasında istifadə olunur?

A) pudinq, qutab və piroqlar üçün içlik, 1-ci və 2-ci xörəklərin hazırlanmasında

B) jeleli konfet, pudinq unu, halva, mürəbbə

C) çörək-bulka istehsalında, qatılaşdırılmış süd, likör-araq məmulatının

D) aşxana şərbətlərinin, meyvə-giləmeyvə ekstraktlarının

E) karamel, mürəbbə, halva, unlu qənnadı məmulatı və bulka məmulatı

332. “Qalet” nədir?

A) quru, nəmliyi az, unlu məmulat

B) badamlı-qozlu yağlı-şəkərli peçenye

C) şəkərli xəmirdən yağlı-şəkərli peçenye

D) çalınmış xəmirdən yağlı-şəkərli peçenye

E) buğda unu ilə şəkərdən, müxtəlif əlavəli, kimyəvi yumşaldıcılarla hazırlanan məmulat

333. Pivənin əsas keyfiyyət göstəricilərindən olan davamlılığı nə ilə təyin olunur?

A) günlə

B) ayla

C) illə

D) saatla

E) dəqiqə ilə

334. Aşı maddələrinə görə şərablar hansı xassələrlə fərqlənir?

A) büzüşdürücü, az büzüşdürücü, kobud

B) yetişməmiş, kobud, xoşagələn

C) şəffaflıq dərəcəsi, şərabın rəngi, iyi

D) xoşagəlməyən, yumşaq, təzə kəskin

E) yüngül, zəif, tünd

335. Pivə istehsalında işlədilən əsas xammallar hansılardır?

A) arpa, ferment preparatı, mayaotu, pivə mayası, su

B) arpa səmənisi, buğda unu, mayaotu, su

C) qarğıdalı, arpa, buğda unu, düyü xırdası

D) mayaotu, pivə mayası, düyü xırdası, su

E)qarğıdalı, arpa, düyü xırdası, su

336. Pivənin keyfiyyəti nədən asılıdır?

A) istehsal üçün sərf olunan arpa səmənisinin və mayaotunun dadından və keyfiyyətindən

B) texnoloji proseslərə riayət olunmasından

C) hazır səməninin cilalanaraq maqnit sahəsindən keçirilib, xüsusi dəyirmanda üyüdülərək hazırlanan suslodan

D) pivənin qıcqırdılması və yetişdililməsindən

E) qatılan əlavə xammalların keyfiyyətindən

337.Əmtəəşünaslıq təbiət-texniki fənn olmaqla onun predmetini əmtəələrin ....... ......... təşkil edir.

A) istehlak dəyəri

B) keyfiyyət göstəriciləri

C) qidalılıq dəyəri

D) orqanoleptik göstəriciləri

E) maya dəyəri

338. Suda həll olan sadə zülal hansıdır?

A) albuminlər

B) qlobulinlər

C) prolaminlər

D) qlyütelinlər

E)histonlar

339. Saprofit göbələklər nəyin hesabına yaşayır?

A) cansiz bitkilərin üzvi qalıqları hesabına

B) mineral maddələrin hesabına

C) vitaminlərin hesabına

D) üzvi maddələrin hesabına

E) canlı bitkilərin hesabına

340. Ətirli istiot hansı fəailəyə aid olan bitkinin meyvələrindən alınır?

A) mərsin

B) istiot

C) bibər

D) maqnoliya

E) xaççiçəklilər

341. Ən çox yayılmış universal ədviyyə hansıdır?

A) qara istiot

B) ətirli istiot

C) darçın

D) ağ istiot

E) zəncəfil

342. Badyan hansı fəsiləyə aid həmişəyaşıl bitkinin qurudulmuş meyvəsidir?

A)maqnoliya

B) mərsin

C) xaççiçəklilər

D) orxideya

E ) zanbaqçiçəklilər

343. Yunanların sarı zəncəfil adlandırdığı ədviyyə hansıdır?

A) sarıkök

B) zəncəfil

C) mixək

D) xardal

E) badyan

344. Melanoidlər nə rəngdə olan piqmentdir?

A) açıq qəhvəyidən tünd qəhvəyiyə qədər

B ) bənövşəyi

C) qırmızıdan bənövşəyi rəngə

D) sarı və ya narıncı

E) yaşıl

345.Boya maddəsi olan antosianlar nə rəngdə piqmentdir?

A) qırmızıdan bənövşəyi rəngə

B) bənövşəyi

C) sarı və ya narıncı

D) yaşıl

E) narıncı-qırmızı sarı və az miqdarda qırmızı rəngli

346. Müəyyən temperatur və təzyiqdə 1m3 havada olan faкtiкi su buхarının miqdarının, həmin şəraitdə 1m3 havada olan doymuş su buхarının miqdarına olan nisbətinə faizlə ...... ........ deyilir.

A) nisbi rütubət

B) nisbi temperatur

C) mütləq rütubət

D) mütləq temperatur

E) nəmlik

347. Makroelementlərə hansılar aiddir?

A) Fe, K, P, Ca, Na, Mg, Cl, S, Si.

B) Ra, Au, Ti, uran, tarium

C) Ba, Br, B, J, Co, Mn, Cu, Mo.

D) Zn, As, Hg, Pb, Cu, S.

E ) P, Fe, Cl, Ba, J, F, Cr, Zn

348. Ultramikroelementlərə hansılar aiddir?

A) uran, torium, radium, airum, titanium, samrium.

B) natrium, xlor, silisium, kalsium, fosfor, maqnezium.

C) brom, yod, kobalt, barium, molibden, sink.

D) manqan, kuprum, flüor, barium, brom, yod.

E) radium, plumbum, sink, fosfor, kalium, kobalt.

349. Mikroelementlərə hansılar aiddir?

A) Co, Br, Ba, Y, Mn, Cr, F, Zn, Cu və b.

B) Fe, Ca, Cl, S, Si, Cr, Co, B, Zn və b.

C) Fe, K, P, Ca, Na, Mg, Cl, S, Si və b.

D) Ra, Au, Ti, uran, tarium və b.

E) Ca, Mg, K, Pb, Fe, Mo, Zn və b.

350. “MT” markalı mannı yarması nədən hazırlanır?

A) yumşaq və bərk buğdanın qarışığından

B) arpa və buğdanın qarışığından

C ) qarğıdalıdan

D) vələmir və buğdanın qarışığından

E) qarabaşaqdan

351.Qəhvəyi rəngli piqment hansıdır?

A)melonoid

B)antosian

C)xlorofil

D)karotin

E)flavanoid

352.Mədə-bağırsaq sistemində həzm olunmayan karbohidrat hansıdır?

A)Sellüloza

B) Saxaroza

C) Qlükoza

D) Fruktoza

E) Laktoza

353.Hansı ballast кarbohidrat adlanır ?

A) Sellüloza və Hemisellüloza

B) Saxaroza və Fruktoza

C) Sellüloza və Fruktoza

D) Süllüloza və Saxaroza

E) Laktoza və Maltoza

354. Ball sistemi ilə ərzaq məhsullarının hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir?

A) orqanoleptiki

B)mikrobioloji

C) fiziki-kimyəvi

D)təhlükəsizlik

E)bioloji

355.Canlı orqanizmlərdə gedən oкsidləşdirici-bərpaedici reaкsiyaları кatalizə edən fermentlər hansıdır?

A)Oкsid-reduкtazalar

B) Transferazalar

C) Hidrolazalar

D) Liazalar

E) Liqazalar

356.Üzvi maddələrin bir кimyəvi qrupunun bir moleкulundan digər moleкula кeçməsini кatalizə edən fermentlər hansıdır?

A)Transferalar

B)Oкsid-reduкtazalar

C)Liazalar

D)Liqazalar

E) Hidrolazalar

357.Mürəккəb maddələrin su ilə birləşib parçalanması prosesini sürətləndirən fermentlər hansıdır?

A) Hidrolazalar

B) Liqazalar

C) Liazalar

D) Transferazalar

E) İzomerazalar

358. Üzvi maddələri susuz parçalayıb su, кarbon qazı,ammiaк və s. ayrılması reaкsiyalarını sürətləndirən fermentlər hansıdır?

A)Liazalar

B) Liqazalar

C)İzomerazalar

D)Transferazalar

E) Hidrolazalar

359. Üzvi birləşmələri onların izomerlərinə çevrilməsini кatalizə edən fermentlər hansıdır?

A)İzomerazalar

B) Liazalar

C) Liqazalar

D) Hidrolazalar

E) Transferazalar

360. İçkilər hansı əsas qruplar üzrə təsnifləşdirilir?

A)spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, spirtli içkilər

B)üzüm şərabları, mineral sular, qazsız spirtsiz içkilər

C)mineral sular, şərbətlər, ekstraktlar, spirtli içkilər

D)spirtsiz içkilər, ballı içkilər, meyvə şirələri

E)qazlaşdırılmış sular, tərəvəz şirələri, kvas, zəif spirtli içkilər

361. Ekstraktlı maddələrin miqdarına görə hansı qəhvə çeşidi digərlərindən üstündür?

A)əlavəli qəhvə

B)çiy bütöv dən

C)qovrulmuş dənəvər

D)qovrulub-üyüdülmüş

E)həllolan qəhvə

362. Çayın tərkibində büzüşdürücü dadı hansı maddə əmələ gətirir?

A)tanin

B)fermentlər

C)teobromin

D)kofein

E)teofillin

363.Askorbin turşusu hansı vitamindir?

A) C vitamini

B) D vitamini

C) PP vitamini

D) A vitamini

E) K vitamini

364.Əsasən dənli bitкilərdə, gül кələmdə,ət, maya və кəpəкli çörəкdə olan tiamin hansı vitamin?

A) B1

B) B6

C) B12

D) B9

E) E

365. Məxməri çaylara hansı çaylar aiddir?

A)qara, yaşıl, sarı və qırmızı

B)yaşıl-kərpic, qara-plitka, yaşıl-plitka

C)həbşəkilli, qara və yaşıl tozvari

D)qara və yaşıl maye çay ekstraktı, qırmızı, sarı

E)qara və yaşıl tozvari çay ekstraktı, qara, yaşıl

366. Pivənin davamlılığı dedikdə nə nəzərdə tutulur?

A)onun saxlanılma müddətinin təyin edilməsi

B)soyudulması və butulkalara doldurulması

C)turşuluğunun təyin edilməsi

D)karbon qazının miqdarının təyin edilməsi

E)pivənin pasterizasiyası

367. Hansı içkilər Kaqor adlanır?

A)qırmızı üzüm sortlarından hazırlanan desert şərab tipi

B)tərkibində 9-14% spirt, 6-6,5 q/l turşu və 0,3 q/sm3-dən çox olmayaraq şəkər olun şərab

C)rənginə görə ağ, çəhrayı və qırmızı, tərkibindəki şəkərin miqdarına görə turş, yarımturş vəyarımşirin olun içki

D)tərkibində təbii qıcqırmadan əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100sm3 şəkər olan şərab

E)tərkibində təbii qıcqırma nəticəsində həcmcə 9-14% spirt və 3-8 q/cm3 şəkər olan süfrə şərabı

368. Şoran və ya göl duzu necə hazırlanır?

A)duzlu göllərin dibindən çıxarılmaqla

B)yer altından çıxarılmış duzlu suyun və ya daş duzdan alınmış məhlulun buxarlandırılması nəticəsində

C)süni hövzələrdə, dəniz suyunu buxarlandırıb çökdürməklə

D)yeraltı duz yataqlarından çıxarılıb duz dəyirmanlarında xırdalanır

E)1 ton duza 25 qr KJ əlavə etməklə

369. Buxarlandırılmış duz necə əldə edilir?

A)yer altından çıxarılmış duzlu suyun və ya daş duzdan alınmış məhlulun buxarlandırılması

B)yeraltı duz yataqlarından çıxarılıb duz dəyirmanlarında xırdalanır

C)duzlu göllərin dibindən çıxarılmaqla

D)süni hövzələrdə, dəniz suyunu buxarlandırıb çökdürməklə

E)1 ton duza 25 qr KJ əlavə etməklə

370. Spirtsiz içkilər təbiətindən, xammalından, istehsal xüsusiyyətindən asılı olaraq necə təsnifləşdirilir?

A)mineral sular, qazsız spirtsiz içkilər, qazlaşdırılmış spirtsiz içkilər, meyvə- giləmeyvə və tərəvəz şirələri, Azərbaycan şərbətləri və içkilər

B)süfrə və müalicəvi sular

C)təbii və süni mineral sular

D)şərbətlər, ekstraktlar, morslar və qaynar meyvə-giləmeyvə içkiləri

E)qazlaşdırılmış su, butulkada zavod şəraitində hazırlanan və quru qazlaşdırılmış içkilər

371. Pivənin orqanoleptiki keyfiyyət göstəriciləri neçə ball sistemil qiymətləndirilir?

A)100

B)80

C)50

D)25

E)30

372. Mayada, qara ciyərdə, böyrəкdə, süd, ət, yumurta və yarmada olan riboflavin hansı vitamindir?

A) B2

B) B1

C) B6

D) B9

E) B12

373. Piridoкsin və ya antidermatit adlanan vitamin hansıdır?

A)B6

B)B12

C)A

D)C

E)D

374. Bitkinin hansı hissəsindən alınmasına görə ədviyyələr necə təsnifləşdirilir?

A)bitkinin toxumundan, meyvəsindən, çiçəyindən, yarpağından, kökündən, qabığından

B)zoğundan, çiçəyindən, meyvəsindən, yarpağından

C)qurudulmuş yarpağından, toxumundan, çiçəyindən

D)meyvəsindən

E)gövdəsindən, toxumundan, zoğundan, kökündən

375. Şərabların zərərsizlik göstəricilərinə nə aiddir?

A)toksiki elementlər, pestisidlər, mikroblar, göbələklər və digər kənar qatışıqlar

B)mikroblar, uçucu turşular, göbələklər

C)sulfat turşusu, qurğuşun, mis, pestisidlər

D)toksiki elementlər, pestisidlər, göbələklər, şəkər, turşuluq

E)göbələklər, mikroblar, etil spirti, ekstraktlı maddələr

376. Arağın fiziki-kimyəvi göstəricilərinin ekspertizası zamanı hansı göstəricilər təyin edilir?

A)tündlüyü, qələviliyi, spirtin təmizlik dərəcəsi, aldehidlərin, sivuş yağlarının və mürəkkəb efirlərin miqdarı

B)şəffaflığı, iyi və dadı, mürəkkəb efirlərin miqdarı, qələviliyi

C)taranın və ya şüşə butulkaların xarıcı görünüşünün vəziyyəti, spirtin təmizlik dərəcəsi, mürəkkəb efirlərin miqdarı

D)tündlüyü, qələviliyi, spirtin təmizlik dərəcəsi, taranın və ya şüşə butulkaların xarıcı görünüşünün vəziyyəti

E)iyi və dadı, aldehidlərin, sivuş yağlarının və mürəkkəb efirlərin miqdarı, qələviliyi

377. Fizioloji fəallığa malik olmayan, lakin qidanın həzminə və mənimsənilməsinə müsbət təsir göstərən tamlı mallar hansılardır?

A)duz, sirkə, ədviyyələr və tamlı qatmalar, spirtsiz içkilər

B)çay və çay içkiləri, qəhvə və qəhvə içkiləri, spirtli içkilər

C)tamlı qatmalar, spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, duz

D)qəhvə və qəhvə içkiləri, zəif spirtli içkilər, ədviyyələr, duz

E)spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, duz, tamlı qatmalar

378. Pivənin fiziki-kimyəvi göstəricilərinin ekspertizası zamanı hansı göstəricilər təyin edilir?

A)etil spirti, turşuluğu, rəngi, davamlılığı, karbon qazının miqdarı

B)xarici görünüşü, tərtibatı, şəffaflığı, etil spirtinin miqdarı

C)dad və ətri, köpüyünün hündürlüyü və davamlılığı, turşuluğu

D)şəffaflığı, xarici tərtibatı, dad və ətri, kopüyünün hündürlüyü və davamlılığı

E)turşuluğu, davamlılığı, karbon qazının miqdarı, dad və ətri, şəffaflığı

379.Konyak nədir?

A)konyak spirtinin palıd çəlləklərdə yetişdirilməsindən alınan tünd spirtli içkidir

B)rektifikat etil spirti əlavə edilməklə istehsal olunan içki

C)konyak üçün qırmızı üzüm sortlarından hazırlanan desert şərab tipi

D)üzümün ağ, çəhrayı, qara, bənövşəyi, Macar və Aleatino sortlarından istehsal olunan içki

E)şərab materialının üzərinə şəkər şərbəti, təmizlənmiş və spirtə yatırdılmış ədviyyat, çiçək və bitkilərin köklərindən alınmış nastoy əlavəli içki

380. Çay dəminin bulanıq olmasına səbəb nədir?

A)çayın uzun müddət fermentləşdirilməsi

B)istehsal texnologiyası pozulduqda və saxlanılma zamanı çayın nəmliyi artdıqda

C)may və iyun aylarında yığılan, uzun müddət qurudulan çaylar

D)çayın pis sortlaşdırılması və kupaj edilməsi nəticəsində çayın eynicinsliyinin pozulması

E)fermentləşdirilmə və qurudulma proseslərinin uzun müddət aparılması və pozulması

381.Markalı desert şərablar hansılardır?

A)müəyyən bölgədə və ya sahədə becərilən üzüm sortlarından xüsusi texnologiya üzrə hazırlanan və uzun müddət saxlanılıb yetişdirilən yüksək keyfiyyətli desert şərabları

B)qırmızı üzüm sortlarından hazırlanan desert şərab tipi

C)tərkibində 20 q/100 sm3 –dən çox şəkəri olan desert şərabları

D)tərkibində təbii qıcqırmadan əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab

E)üzümün Muskat və Aleatino sortlarından istehsal olunan şərablar

382.Muskat şərabları hansılardır?

A)üzümün Muskat və Aleatino sortlarından istehsal olunan şərablar

B)tərkibində təbii qıcqırmadan əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab

C)tərkibində 20 q/100 sm3 –dən çox şəkəri olan desert şərabları

D)müəyyən bölgədə və ya sahədə becərilən üzüm sortlarından xüsusi texnologiya üzrə hazırlanan və uzun müddət saxlanılıb yetişdirilən yüksək keyfiyyətli desert şərabları

E)qırmızı üzüm sortlarından hazırlanan desert şərab tipi

383.Kolleksiya şərabları hansılardır?

A)çəlləkdə saxlanılma müddəti qurtardıqdan sonra 3 ildən az olmayaraq butulkada saxlanılmış xüsusi, yüksək keyfiyyətli markalı şərab

B)tərkibində təbii qıcqırmadan əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab

C)müəyyən bölgədə və ya sahədə becərilən üzüm sortlarından xüsusi texnologiya üzrə hazırlanan və uzun müddət saxlanılıb yetişdirilən yüksək keyfiyyətli desert şərabları

D)tərkibində 20 q/100 sm3 –dən çox şəkəri olan desert şərabları

E)qırmızı üzüm sortlarından hazırlanan desert şərab tipi

384.Turş qırmızı süfrə şərabları hansılardır?

A)şərabın rəngi müxtəlif çalarlı qırmızı, dad və buketi isə özünəməxsusdur

B)tərkibində təbii qıcqırmada əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab

C)bu şərabları istehsal etdikdə üzüm şirəsi cecə və saplağı ilə birlikdə qıcqırdılır

D)çəlləkdə saxlanılma müddəti qurtardıqdan sonra 3 ildən az olmayaraq butulkada saxlanılmış xüsusi, yüksək keyfiyyətli markalı şərab

E)tərkibində təbii qıcqırma nəticəsində həcmcə 9-14% spirt və 3-8q/100 sm3 şəkər olan şərab

385.Tokay şərabları hansılardır?

A)Macarıstanın şimal-şərq hissəsində Tokay dağları ətəklərində yetişən Furmint, Ağ Muskat, Rkasiteli üzümündən alınır, tərkibində həcmcə 16% spirt, 18 q/100 sm3 şəkər və 5 q/dm3 titrlənən turşuluğu olan şərab

B)tərkibində təbii qıcqırmada əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab

C)şərabın rəngi müxtəlif çalarlı qırmızı, dad və buketi isə özünəməxsusdur

D)tərkibində təbii qıcqırma nəticəsində həcmcə 9-14% spirt və 3-8q/100 sm3 şəkər olan şərab

E)şərabın tərkibində 9-14% spirt, 6-6,5 q/l turşuluq və 0,3 q/100 sm3-dən çox olmayaraq şəkər olur

386.Malaqa şərabları hansılardır?

A)cənubi İspaniyanın Malaqa şəhəri yaxınlığında becərilən Moskatel və Pedro-Ximenes üzüm sortlarından istehsal olunan ispan desert şərabı

B)şərabın tərkibində 9-14% spirt, 6-6,5 q/l turşuluq və 0,3 q/100 sm3-dən çox olmayaraq şəkər olur

C)tərkibində təbii qıcqırmada əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab

D)tərkibində təbii qıcqırma nəticəsində həcmcə 9-14% spirt və 3-8q/100 sm3 şəkər olan şərab

E)Macarıstanın şimal-şərq hissəsində Tokay dağları ətəklərində yetişən Furmint, Ağ Muskat, Rkasiteli üzümündən alınır, tərkibində həcmcə 16% spirt, 18 q/100 sm3 şəkər və 5 q/dm3 titrlənən turşuluğu olan şərab

387. Aşağıdakı vitaminlərdən hansı yağda həll olmur və imuniteti gücləndirir?

A)C

B)A

C)D

D)K

E)E

388.Çayın tərkibində fenol birləşmələrinin hansı nümayəndəsi miqdarca çoxluq təşkil edir?

A)tannin

B)kofein

C)teobromin

D)miozin

E)lizin

389.Dünyada çay istehsalı üçün hansı çay növündən istifadə edilir?

A)Çin,Hindistan

B)Azərbaycan, Çin

C)Çin, Braziliya

D)Çin, Yapon

E)Çin,Assam

390.Çayın fabrik sortları hansı sırada verilmişdir?

A)L1, L2,L3, M1,M2,M3

B)qara məxməri, Buket

C)”əla” “buket”

D)”birinci”, “Ekstra”

E) L1, L2,L3, “Ekstra”

391.Azərbaycanda hansı çay növü becərilir?

A)Çin müxtəliflikləri

B)Hindistan müxtəliflikləri

C)Azərbaycan müxtəliflikləri

D)Yapon müxtəliflikləri

E)Assam müxtəliflikləri

392.Qara məxməri çayın ticarət sortları hansılardır?

A ) “Buket”, ”Ekstra”, “əla”, “I”, “II”

B) “Buket”,” Ekstra”, “I”, “II” “III”

C) “Buket”, “əla”, “I”, “II” “III”

D) “Buket”, “əla”, M1,M2,M3

E) ”Ekstra”, “əla”, L1, L2,L3

393.Yaşıl məxməri çayın istehsal ardıcıllığı necədir?

A)Fiksasiya, qurudulma, eşilmə,yaşıl sortlaşdırma və qurudulma,sortlaşdırma və qablaşdırma

B) Fiksasiya, qurudulma, eşilmə, qablaşdırma

C) Fiksasiya, qurudulma, fermentasiya,

D) Fiksasiya, qurudulma, eşilmə, fermentasiya

E) Fiksasiya, eşilmə, fermentasiya, qablaşdırma

394.Yaşıl çayın istehsalında hansı proses aparılmır?

A) soldurulma və fermentasiya

B) soldurulma və fiksasiya

C) fiksasiya və fermentasiya

D) eşilmə və fiksasiya

E) eşilmə və soldurulma

395.Çay necə təsnifləşdirilir?

A)Məxməri çay, presslənmiş çaylar, ekstraksiya olunmuş çaylar

B)Yaşıl məxməri çay, Qara məxməri çay,həbşəkilli çaylar

C)Yaşıl kərpic çaylar, tozvari çay ekstraktı, qırmızı çaylar

D)Ekstraktlı çaylar, qara-plitka çaylar, qara məxməri çaylar

E)Yaşıl-kərpic çaylar, məxməri çaylar,həbşəkilli çaylar

396.Məxməri çayların hansı çeşidləri var?

1.qara

2.yaşıl

3. narıncı

4.sarı

5.qırmızı

A)1,2,4,5

B)1,2,3

C)2,3,4,5

D)1,2,3,4

E)2,3,4

397.Çay yarpaqları hansı aylarda və neçə dəfə yığılır?

A)aprelin sonundan oktyabrın əvvəlinədək 4-5 dəfə

B)sentyabr-oktyabr 3 dəfə

C)sentyabrın axırında noyabrın əvvəlinədək 2 dəfə

D)may-sentyabr aylarında 2-3 dəfə

E)iyunun sonundan sentyabrın əvvəlinə qədər 4-5 dəfə

398.Yaşıl –kərpic çayın istehsalı üçün əsas xammal nədir?

A)köhnə çay yarpaqları

B) təzə çay yarpaqları

C) I dərəcəli yarpaqlar

D)II dərəcəli yarpaqlar

E)kobud yarpaqlar

399.Hansı ölkə dünyada qəhvə istehsalına görə I yeri tutur?

A) Braziliya

B)Amerika

C)Asiya

D) Afrika

E) Tanzaniya

400.Qəhvə meyvəsinin ətliyi, qabığı və dəni müvafiq olaraq neçə % nisbətindədir?

A) 68%, 6%, 26%

B)66%, 8%, 26%

C)60%, 6%, 34%

D)62%, 10%, 28%,

E)65%, 10%, 25%

401.Qəhvənin tərkibindən ən əsas fenol birləşməsinin nümayəndəsi hansı sırada göstərilmişdir?

A)Kofein

B)Tannin

C)Teobromin

D)Teofillin

E)Melanin

402.Bütün qəhvə sortları hansı qrupalara bölünür?

A)Amerika, Afrika, Asiya

B)Amerika, Ərəbistan, Hindistan

C)Afrika, Hindistan, Asiya

D)Amerika, Makko, Xodeyda

E)Santos, Rio, Viktoriya

403.Ticarət təcrübəsində tamlı mallar 5 qrupa bölünür. Bunlar hansılardır?

A)Çay və qəhvə, ədviyyələr və tamlı qatmalar, spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, spirtli içkilər

B)Çay və çay içkiləri, qəhvə və qəhvə içkiləri, ədviyyələr və tamlı qatmalar, spirtli içkilər, spirtsiz içkilər

C)Çay və çay içkiləri, tamlı qatmalar, spirtli içkilər, spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər

D)Çay və qəhvə, ədviyyələr,tamlı qatmalar, qəhvə və qəhvə içkiləri, ekstraksiya olumuş çaylar

E)Ekstraksiya olunmuş çaylar, tamlı qatmalar, ədviyyələr, qəhvə və qəhvə içkiləri, çay və çay içkiləri

404.Aşağıdakılardan hansılar bitkinin meyvəsindən alınan ədviyyələrə aiddir?

A)Qara istiot, ətirli istiot, badyan, keşniş

B)Zəfəran, mixək

C)Qara istiot, darçın, zəncəfil

D)Sarıkök, zəncıfil, dəfnə yarpağı

E)Hil, razyana, zəfəran, mixək

405.Tamlı qatmaların təsnifatı hansı sırada verilmişdir?

A)Xörək duzu, sosuslar və pastalar, ətirli-ədviyyə bitkilərindən alınan tamlı qatmalar, yeyinti turşuları,

B) Xörək duzu, sosuslar və pastalar, ətirli-ədviyyə bitkilərindən alınan tamlı qatmalar, yeyinti turşuları, meyvə-giləmeyvələrdən alınan tamlı qatmalar, tamlı mallar və ekstraksiya olunmuş çaylar

C) sosuslar və pastalar, ətirli-ədviyyə bitkilərindən alınan tamlı qatmalar, yeyinti turşuları, meyvə-giləmeyvələrdən alınan tamlı qatmalar, duza və sirkəyə qoyulmuş tamlı qatmalar, kimyəvi və sintetik üsulla alınmış tamlı qatmalar,həbşəkilli çaylar, spirtsiz içkilər

D) duza və sirkəyə qoyulmuş tamlı qatmalar, kimyəvi və sintetik üsulla alınmış tamlı qatmalar, qəhvə və qəhvə içkiləri, ədviyyələr

E) meyvə-giləmeyvələrdən alınan tamlı qatmalar, duza və sirkəyə qoyulmuş tamlı qatmalar, kimyəvi və sintetik üsulla alınmış tamlı qatmalar,bitkinin kökündən alınn ədviyyələr

406. Yeyinti qatmalarına nə aiddir?

A)boya maddələri, konservantlar, stabilləşdiricilər, yumşaldıcılar, şirinləşdiricilər

B) mumlar, fosfoqliseridlər, steroidlər, yağlar

C)vitaminlər, nukleotidlər, minerallı maddələr

D)azotlu maddələr, aşı və boya maddələri, ətirli maddələr

E)üzvi turşular, karbohidratlar, zülallar, yağlar

407. İçkilərin tərkibindəki spirtin miqdarı hansı cihazla ölçülür?

A)spirtometr

B)refrektometr

C)polyarometr

D)ovoskop

E)sentrafuqa

408. Şərabların iyi və dadı necə təyin edilir?

A) dequstasiya etməklə

B) titrləməklə

C) iyləməklə

D)quruducu şkafda saxlamaqla

E)termiki emaldan keçirməklə

409. Şərab buketi nədir?

A)saxlanılmış şərabların mürəkkəb ətridir

B)şərabın üçücu olmayan komponentlərinin dildə və ağızın selikli qişasında yerləşən dadbilmə reseptorlarına təsiri nəticəsində əmələ gələn hissdir

C)əks olunan işığın spektral tərkibindən asılı olaraq şərabın rəngvermə qabiliyyətinin müşahidə edilməsidir

D) şərabın hazırlandığı yeri, üsulu və sortu xarakterizə edən, xarici görünüşünə, ətrinə və dadına uyğun gələn sensor xassələrin formalaşması kimi müəyyən edilən keyfiyyət göstəricisi

E)üzümə məxsus olub şirəyə və şəraba keçən xarakterik iydir

410. Pivə hansı qrupa aid tamlı maldır?

A)zəif spirtli içki

B)spirtli içki

C)spirtsiz içki

D)üzüm şirəsinin qıcqırdılıb emal edilməsindən alınan içki

E)efir yağlı xammallardan alınan nastoy

411. Nikotin turşusu adlanan vitamin hansıdır?

A)PPvitamini

B)B12 vitamini

C)A vitamini

D)B6 vitamini

E) K vitamini

412. Bunlardan hansıları tünd şərablardır?

A)Portveyn, Madera, Xeres, Marsala

B)“Azərbaycan mirvarisi”, “Samaxı”, “Kürdəmir”

C)“Ağsu”, “Yeddi gözəl”, “Koroğlu”, “Qafqaz”

D)“Qara Çanax”, “Azərbaycan”, “Şahbuz”

E)“Portveyn 777”, “Qızıl şərbət”, “Ağstafa”

413. Tərkibindən və istehsal texnologiyasından asılı olaraq şərablar neçə qrupa bölünür?

A) 5

B)2

C)3

D)4

E)8

415. Tərkibindəki şəkərin miqdarına görə hansı şərablar istehsal edilir?

A)turş, yarımturş, yarımşirin, şirin, desert

B) “Yeddi gözəl”, “Koroğlu”, “Ağsu”, “Muğam”

C)“Qara Çanax”, “Azərbaycan”, “Mil”, “Qarabağ”

D)“İpək yolu”, “Qafqaz”, “Kəmşirin”

E)“Ağdam”, “Qızıl şərbət”, “Dəllər”

416. Şərabın qaralması qüsuru hansı səbəbdən əmələ gəlir?

A)şərabda aşı maddələrinin dəmirlə oksidləşməsi nəticəsində

B)şərabda mis duzları olduqda

C)göbələklərin və mayaların fəaliyyəti nəticəsində kükürdlə emal edilmiş,

D)lakin təmizlənməmiş çəlləklərə şərab töküldükdə

E)şərab uzun müddət yetişən zaman açıq qaldıqda ətirli maddələrin parçalanması nəticəsində

417. Bir ton süni bal hazırlanarkən neçə kiloqram patka qatılır?

A) 465 kq

B) 500 kq

C) 100kq

D) 300 kq

E) 225 kq

418.Patкa əlavə edilməкlə hazırlanan süni bal necə adlanır?

A)

B)

C)

D)

E)

419. Fizioloji fəallığa malik olmayan, lakin qidanın həzminə və mənimsənilməsinə müsbət təsir göstərən tamlı mallar hansılardır?

A)duz, sirkə, ədviyyələr və tamlı qatmalar, spirtsiz içkilər

B)çay və çay içkiləri, qəhvə və qəhvə içkiləri, spirtli içkilər

C)tamlı qatmalar, spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, duz

D)qəhvə və qəhvə içkiləri, zəif spirtli içkilər, ədviyyələr, duz

E)spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, duz, tamlı qatmalarırılmış içkilər

420. Pivənin fiziki-kimyəvi göstəricilərinin ekspertizası zamanı hansı göstəricilər təyin edilir?

A)etil spirti, turşuluğu, rəngi, davamlılığı, karbon qazının miqdarı

B)şəffaflığı, xarici tərtibatı, dad və ətri, kopüyünün hündürlüyü və davamlılığı

C)xarici görünüşü, tərtibatı, şəffaflığı, etil spirtinin miqdarı

D)dad və ətri, köpüyünün hündürlüyü və davamlılığı, turşuluğu

E)turşuluğu, davamlılığı, karbon qazının miqdarı, dad və ətri, şəffaflığı

421. Bu subtropik meyvələrdən hansında vitamin C-nin miqdarı çoxdur?

A) innab

B) iydə

C) tut

D) feyxoa

E) xurma

422. Tut rənginə görə neçə qrupa bölünür?

A) 2

B) 3

C) 4

D) 5

E) 6

423. Hansı subtropik meyvədə aşı maddəsi daha çoxdur?

A) narda

B) iydədə

C )innabda

D) tutda

E) feyxoada

424. Bunların içərisində hansı tropik meyvədir?

A) ananas

B) innab

C) nar

D) tut

E) iydə

425. Ananasın vətəni hansı ölkədir?

A) Cənubi Amerika

B) Yunanıstan

C) Əfqanıstan

D) Afrika

E) Türkiyə

426. Meyvə tərəvəzlər yetişərkən onlarda hansı vitaminin miqdarı artır?

A) C

B) B2

C) B1

D) A

E) B3

427. Meyvə-tərəvəzlərdə neçə yığım dövrü vardır?

A)4

B) 1

C) 5

D) 6

E) 2

428. Bu meyvələrdən hansı yığımdan sonra yetişə bilir?

A) alma

B) nar

C) albalı

D) zeytun

E) gilas

429. Qoz ləpəsi neçə kiloqramlıq yeşiklərə qablaşdırılır?

A) 25

B) 10

C) 20

D) 5

E) 30

430. Ağbaş kələm daşınmaq üçün ən çoxu neçə kiloqramlıq yeşiklərə qablaşdırılır?

A) 50

B) 30

C )40

D) 20

E) 60

431. Konteynerlərə kartof neçə kq çəkidə qablaşdırılır?

A) 400

B) 200

C) 300

D) 150

E) 500

432. Barjlarda (su nəqliyyatı) meyvə-tərəvəz qablaşdırılmış taralar ştabel qaydasında yığıldıqda divardan neçə santimetr aralı olmalıdır?

A) 20- 25

B) 15- 20

C) 10- 15

D) 25- 30

E) 30- 35

433. Meyvələrdə rast gələn bu xəstəliklərdən hansı fitipotogen xəstəliyidir?

A) meyvə çürüməsi

B) sulanma

C) qəhvəyi ləkəlik

D) qabıqaltı ləkə

E) köpmə

434. Meyvə-tərəvəzlərin saxlanması üçün anbarlar neçə qrupa bölünür?

A) 2

B) 3

C) 4

D) 5

E) 6

435. Meyvə-tərəvəzin soyudulmasında onların temperaturu neçə dərəcəyə qədər aşağı salınır?

A) 0

B) -2

C) -3

D) -4

E) -1

436. Meyvə-tərəvəzlərin konservləşdirilməsində pasterizasiya neçə dərəcə temperaturda aparılır?

A) 63- 98

B) 60- 70

C) 60- 80

D) 50- 60

E) 90- 100

437. Pivədə etil spirtinin miqdarı faizlə ən çox nə qədər ola bilər?

A )7

B )3

C) 5

D) 2,8

E) 9

438. Likör- araq məmulatının orqanoleptiki göstəriciləri neçə balla qiymətləndirilir?

A) 10

B) 4

C) 2

D) 30

E) 50

439. Etil spirtinin rektifikasiyasında məqsəd nədir?

A) etil spirtini sivuş yağlarından, metil spirtindən və furfuroldan təmizləmək

B) etil spirtini toksiki elementlərdən təmizləmək

C) məhlulda etil spirtinin miqdarını artırmaq

D) etil spirtini çöküntülərdən təmizləmək

E) etil spirtini şəffaflaşdırmaq

440. Araq, likör-araq və şərab istehsalında təmizlənmə dərəcəsinə görə hansı sort etil spirtindən istifadə olunur?

A )ekstra və əla

B) ekstra

C) əla və 1-ci

D) 1-ci və 2-ci

E) yalnız əla

441. Arağın tərkibində etil spirtinin miqdarı aşağıdakı faiz göstəricilərindən hansı olmur?

A) 55%

B) 45%

C) 50%

D) 40%

E) 56%

442. Viskinin əsas xammalı nədir?

A)dənli bitkilərdən alınan etil spirti

B)rektifikat etil spirti

C) kartofdan alınan etil spirti

D) şəkər çuğundurundan alınan etil spirti

E) şəkər qamışı patkasından alınan etil spirti

443. Romun əsas xammalı nədir?

A) şəkər qamışı patkasından alınan etil spirti

B) dənli bitkilərdən alınan etil spirti

C) kartofdan alınan etil spirti

D) şəkər çuğundurundan alınan etil spirti

E) rektifikat etil spirti

444. Rom və viskinin tərkibində neçə faiz spirt olur?

A) 45%

B) 40%

C) 50%

D) 55%

E) 60%

445. Şirin nastoykaları və desert içkiləri neçə ay saxlamaq olar?

A) 2- 3 ay

B) 8- 6 ay

C) 6- 4 ay

D) 4- 3 ay

E) 10- 8 ay

446. Üzüm şərablarının istehsalında ən çox hansı üzüm sortlarından istifadə olunur?

A) üzümün texniki sortlarından

B) üzümün tezyetişən texniki sortlarından

C) üzümün tumsuz sortlarından

D) üzümün gecyetişən süfrə sortlarından

E) üzümün süfrə, texniki və kişmiş sortlarından

447. Aşağıdakı üzüm sortlarından hansı texniki üzüm sortuna aid deyil?

A) Ağ Təbriz

B) Rkasiteli

C) Şirvanşahi

D) Bayanşirə

E) Həməşərə

448. Şərablar tərkibindəki şəkərin miqdarına görə neçə qrupa bölünür?

A) 5

B) 3

C) 7

D) 8

E) 10

449. Şərablar tərkibindəki spirtin miqdarına görə neçə qrupa bölünür?

A) 3

B) 2

C) 4

D) 5

E) 6

450. Süfrə şərablarının tərkibində neçə faiz spirt olur?

A)9- 14%

B) 9- 11%

C) 7- 12%

D) 7- 9%

E) 8- 12%

251. Ət çıxarı nədir?

A)buğlu cəmdəyin kütləsinin heyvanın diri kütləsinə nisbəti

B) normal yemlənmiş heyvanın diri halda fiziki kütləsindən 3% çıxdıqdan

sonra qalan kütlə

C)bağırsaq möhtəviyyatına edilən güzəşt çıxıldıqdan sonra qalan kütləsi

D)heyvanı kəsdikdə alınan cəmdəyin kütləsi

E)heyvanların ətlik məhsuldarlığı

452. Diri kütlə nədir?

A)normal yemlənmiş heyvanın diri halda fiziki kütləsindən 3% mədə bağırsaq möhtəviyyatına edilən güzəşt çıxıldıqdan sonra qalan kütləsi

B)heyvanı kəsdikdə alınan cəmdəyin kütləsi

C)buğlu cəmdəyin kütləsinin heyvanın diri kütləsinə nisbəti

D)heyvanların ətlik məhsuldarlığı

E)ət istehsalı üçün xammal

453. Cəmdəyin kütləsi nədir?

A)heyvanı kəsdikdə alınan cəmdəyin kütləsi

B)buğlu cəmdəyin kütləsinin heyvanın diri kütləsinə nisbəti

C)normal yemlənmiş heyvanın diri halda fiziki kütləsindən 3% mədə bağırsaq möhtəviyyatına edilən güzəşt çıxıldıqdan sonra qalan kütləsi

D)heyvanların ətlik məhsuldarlığı

E) ət istehsalı üçün xammal

454. Ov quşları hansı qruplara bölünür?

A)meşə quşları, dağ quşları,çöl quşları, su quşları, batağlıq quşları

B)tetra, sibirxoruzu, ağ kəklik, qırqovul, batağlıq quşları

C)qaşqaldağ, ordək, qazlar, cüllütlər, dağ kəkliyi

D)dağ kəkliyi, dağ hindtoyuğu, su quşları

E)boz kəklik, bildirçin, qaşqaldaq, meşə quşları

455. Kolbasa məmulatının dadını yaxşılaşdırmaq üçün hansı maddədən və nə qədər istifadə edilir?

A)qlütamin turşusunun natrium duzundan xammal kütləsinin 0,1-9,2%-i qədər

B)hər 100 kq xammala 10 kq qan zərdabı

C)duz qatışığı hər 10 kq xammala 2-5 q miqdarında

D)xammala 1-3% miqdarında quru üzsüz süd əlavə edilir

E)100 kq ətə askorbin turşusu 47-50 q. və ya 50 q. askorbinat natrium əlavə edilir

456. Hansı məhsullar subməhsullar adlanır?

A)mal qaranın kəsilməsindən əldə edilən, yemək üçün yararlı daxili üzvlər, ayaqlar, quyruq, kəllə, yelin

B)kürək hissəsi, çiyin hissəsi, kəllə

C)döş hissəsi, arxa hissəsi, yelin

D)sağ və sol kürək, bud hissəsi

E)döş hissəsi, kürək hissəsi, kəllə, quyruq

457. Yumurtanın emalı məhsulları hansıdır?

A)yumurta melanjı və yumurta tozu

B)yumurtanın ağı və sarısı

C)pəhriz yumurtası, aşxana yumurtası

Dyumurtanın ağı, sarısı və qabığı

E)kalsium, maqnezium və fosfor duzları ilə zəngin yumurta qabığı

458. Laboratoriya şəraitində yumurtanın təzəliyi necə müəyyən edilir?

A)yumurta sarısının indeksi ilə

B)yumurta qabığının rəngi ilə

C)yumurtanın kütləsi ilə

D)yumurtanın keyfiyyəti ilə

E)yumurtaların üstündə yumurtlanan tarixi göstərən stamp ilə

459. “Halal” devizi altında istehsal olunan kolbasa məmulatlarının tərkibinə donuz əti və piyi?

A) qatılmır

B)qatılır

C)25%-ə qədər qatılır

D)2-3%-ə qədər qatılır

E) 50%-ə qədər qatılır

460. Kolbasa məmulatlarının istehsalı üçün əsas xammal nədir?

A)mal əti, donuz əti, donuz piyi

B)ərzaq qanı, qoyun əti

C)quş əti, dovşan əti

D)istənilən termik durumda olan hər cür sağlam heyvanların əti

E)az piyli heyvanların əti

461. Keyfiyyətlilik əlamətlərinə görə ət necə qiymətləndirilir?

A)təzə, təzəliyi şübhəli, köhnə

B)defrostasiya edilmiş, buğlu, azacıq dondurulmuş

C)dondurulmuş, soyudulmuş, buğlu

D)buğlu, təzə, defrostasiya edilmiş

E)soyumuş, donu açılmış, buğlu

462. Termiki vəziyyətinə görə cəmdəklər necə qiymətləndirilir?

A)buğlu, soyumuş, soyudulmuş, dondurulmuş, çox soyudulmuş, defrostasiya edilmiş, donu açılmış

B)defrostasiya edilmiş, buğlu, azacıq dondurulmuş, köhnə

C)dondurulmuş, soyudulmuş, buğlu, defrostasiya edilmiş, köhnə

D)təzə, təzəliyi şübhəli, köhnə, donu açılmış, buğlu

E)təzə, soyumuş, donu açılmış, buğlu, çox soyudulmuş

463.Orqanoleptiki üsulla qiymətləndirildikdə ətin hansı göstəriciləri ekspertiza edilir?

A)zahiri görünüşü, rəngi, konsistensiyası, iyi, yağının vəziyyəti, bulyonun rənginə görə keyfiyyəti, bulyonun şəffaflığı və iyi

B)cəmdəklərin köklük dərəcəsi, kokkların və çöplərin miqdarı, zahiri görünüşü, bulyonun şəffaflığı və iyi

C)əzələ toxumasının parçalanma dərəcəsi, zahiri görünüşü, ətin təzəliyi, yetişmə dərəcəsi

D)iyi, zahiri görünüşü, bulyonun şəffaflığı və iyi, yetişmə dərəcəsi, kokkların və çöplərin miqdarı

E)yağının vəziyyəti, bulyonun şəffaflığı, cəmdəklərin köklük dərəcəsi, yetişmə dərəcəsi, kokkların və çöplərin miqdarı

464. Ətin və balığın təzəliyini müəyyət etmək üçün bu məhsulların tərkibində hansı maddənin miqdarı təyin edilməlidir?

A)ammonyakın

B)nuklein turşularının

C)zülalın

D)mineral maddələrin

E)yağda həll olan vitaminlərin

465.Ətin təzəlik və yararlılıq dərəcəsi hansı metodlarla öyrənilir?

A)histoloji

B)orqanoleptik

C)kimyəvi

D)mikroskopik

E)bakterioloji

466. Şərabların orqanoleptiki göstəriciləri neçə balla qiymətləndirilir?

A) 10

B)25

C)30

D)50

E)100

467. Şərabların dequstasiyası zamanı neçə cərimə xalı almış şəraba I dərəcəli fəxri diplom verilir?

A) 0- 12

B)0- 6

C)13- 42

D)42- dən çox

E)100- dən çox

468. Şərabların dequstasiyası zamanı neçə cərimə xalı almış şəraba II dərəcəli diplom verilir?

A) 13- 42

B)0- 12

C)0- 6

D)42- dən çox

E)100- dən çox

469. Şərabların dequstasiyası zamanı neçə cərimə xalı almış şəraba III dərəcəli diplom verilir?

A) 42- dən çox

B)0- 12

C)13- 42

D)0- 6

E)100- dən çox

470. Kartofun vətəni haradır?

A) Cənubi Amerika

B)Asiya

C)Yeni Zellandiya

D)Avstraliya

E)Avropa

471. Standarta əsasən ticarətə daxil olmuş kartofun səthinə yapışmış torpağın çəkisi neçə faizdən çox olmamalıdır?

A) 1

B) 2

C) 3

D) 4

E) 5

472. Bunlardan hansı köküyumru tərəvəzdir?

A) topinambur

B) çuğundur

C) yerkökü

D) ağ turp

E) qırmızı turp

473. Kökümeyvəli tərəvəzlərə aşağıdakılardan hansı aiddir?

A) turp

B) batat

C) kartof

D) topinambur

E) göy soğan

474. Çuğundur hansı tərəvəz yarımqrupuna aiddir?

A) kökümeyvəli

B) kökü yumru

C) bostan

D) tomat

E) göyərti

475. Yerköküyə sarı rəngi verən hansı rəngləyici maddədir?

A) karotin

B) betain

C) enidin

D) enin

E) sianidin

476. Hansı kələm növü vitamin “C” ilə daha zəngindir?

A) brüssel

B) qırmızıbaş

C) savoy

D) ağbaş

E) kolrabi

477. Ədviyyəli tərəvəzlər neçə növdür?

A) 7

B) 4

C) 5

D) 6

E) 3

478. Desert tərəvəzlərin neçə növü var?

A) 3

B) 2

C) 1

D) 4

E) 5

479. Bu tərəvəzlərdən hansında efir yağı vardır?

A) tərxunda

B) vəzəridə

C) ispanaqda

D) cavan çuğundur yarpağında

E) kahıda

480. Qarpızın vətəni haradır?

A) Afrika

B) Amerika

C) Asiya

D) Azərbaycan

E) Rusiya

481. Bunlardan hansı tomat tərəvəzlərinə aiddir?

A) badımcan

B) xiyar

C) ağ turp

D) soğan

E) kələm

482.Aşağıdakılardan hansı şəkərəvəzediciləridir?

A)sorbit, ksilit, saxarin

B)rafinad qəndi, toz-şəkər

C)kəllə qənd, rafinad qəndi

D)sorbit, toz-şəkər

E)ksilit, saxarin, rafinad qəndi

483.Hansı tərkib hissənin çoxluğu balın xarlanmasına səbəb olur?

A)qlükozanın

B)mineral maddələrin və mikroelementlərin

C)vitaminlərin və mineral maddələrin

D)azotlu maddələrin

E)fruktozanın

484.Orqanoleptiki üsulla meyvə-giləmeyvə qənnadı məmulatının hansı keyfiyyət göstəriciləri təyin edilir?

A)forma, xarici görünüş, kəsik yerin görünüşü, rəngi, dadı, iyi, konsistensiyası

B)quru maddənin, şəkərin, meyvənin miqdarı

C)xarici görünüş, kəsik yerin görünüşü, turşuluğu, rəngi, dadı, forması, nəmliyi

D)rəngi, dadı, forması, nəmliyi

E)sulfat turşusunun, şəkərin, quru maddələrin miqdarı

485. Ən iri nişasta dənəsi hansı bitkidən alınır?

A)kartof

B)buğda

C)qarğıdalı

D)vələmir

E)düyü

486.Nişasta istehsalı üçün əsas xammal hansılardır?

A)kartof, qarğıdalı, düyü

B)paxlalı bitkilər, düyü, arpa

C)dənli bitkilər, qarabaşaq, lobya

D)kal meyvələr, soya, paxla

E)darıyabənzər bitkilər, çovdar, darı

487. Meyvə-giləmeyvə şirələrindən, şəкərdən, aqar və peкtindən istifadə etməklə hansı qənnadı məmulatı hazırlanır?

A)Jele

B)Halva

C)Noğul

D)İris

E) Şokolad

489.Şirə balının tərkibində arıların həzm edə bilmədiyi və qışda həmin balla qidalandıqda ishal xəstəliyi əmələ gətirən maddə hansıdır?

A)dekstrin

B)rafinoza

C)melistoza

D)çiçək tozcuğu

E)diastaza

490.Yağların keyfiyyətini hansı maddələr aşağı salır?

1.A vitamini, mumlar

2.A,D,E,K vitaminləri

3.Sərbəst yağ turşuları və D vitamini

4.Sərbəst yağ turşuları

5.Mumlar

A)4,5

B) 1,2

C) 2,3

D) 4,3

E) 2,4

491.Aşağıdakı variantlardandan hansı doymuş yağ turşularına aiddir?

1.kapril

2.miristin

3.palmitin

4.linolen

5.stearin

A)1,2,3,5

B) 1,3,4,5

C) 1,2,4,5

D) 2,3,4,5

E) heç biri

492.Yağda həll olan vitaminlər hansılardır?

1.A

2.D

3.P

4.E

5.K

A)1,2,4,5

B) 1,2,3,5

C) 2,3,4,5

D) 1,3,4,5

E) hamısı

493.Bitki yağları hansı üsullarla alınır?

1.saflaşdırma

2.filtrasiya

3.çökdürmə

4.pressləmə

5.ekstraksiya

A)4,5

B) 1,2

C) 2,3

D) 1,5

E) 2,5

494.Aşağıdakı hansı variantlar heyvanat yağlarının istehsal mərhələlərinə aidiir?

1.xam piyin əritmək üçün alınması

2.dezodorasiya edilməsi

3.xam piyin əridilməsi

4.qarışıqlardan təmizlənməsi

5.saflaşdırılması

A)1,3,4

B) 1,2,5

C) 2,3,4

D) 2,3,5

E) 1,4,5

495.Marqarinin bioloji dəyərliliyi onun tərkibindəki hansı maddələrlə müəyyən edilir?

1.Əvəzolunmayan yarımdoymamış yağ turşularının

2.fosfatidlərin

3.sərbəst yağ turşularının

4.mumların

5.vitaminlərin

A) 1,2,5

B) 1,3,4

C) 1,4,5

D) 2,4,5

E) 3,4,5

496.Yağların hidrogenləşməsi nəyə deyilir?

A)Duru halda olan bitki və heyvanat yağlarının hidrogenlə doydurularaq bərk hala keçməsinə

B)Bitki yağlarının hidrogenlə doydurulmasına

C)heyvanat yağlarının hidrogenlə doydurulmasına

D)Marqarinin hidrogenlə doydurulmasına

E)Aşxana yağlarının hidrogenlə doydurulmasına

497.Bitki yağlarının kimyəvi üsulla saflaşdırılması yolları hansı variantda verilmişdir?

1.çökdürmə

2.filtrasiya

3.hidratasiya

4.neytrallaşdırma

5.sulfitasiya

A)3,4

B) 1,4

C) 1,2

D) 3,5

E) 2,5

498.Dezodarasiya prosesi hansı məqsədlə aparılır?

A) yağın kənar qoxu və dad verən maddələrdən təmizlənməsi

B) yağdan suyun buxarlandırılması

C) Yağdan mumların ayrılması

D) İrimolekullu yağ turşularının ayrılması

E) yağı pressləmək məqsədilə

499.Sərbəst yağ turşularının yağda olması hansı göstəricinin artmasına səbəb olur?

A) Turşuluq ədədinin

B) sabunlaşma ədədinin

C) Reyxert-Meyssel ədədinin

D) Polenske ədədinin

E) nəmliyin

500.Bitki yağlarında orqanoleptiki üsulla hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir?

A)iyi, dadı, rəngi, şəffaflığı, çöküntütünün miqdarı

B)şəffaflığı, nəmliyi, turşuluğu

C)sıxlığı, nəmliyi, rəngi

D)konsistensiyası, çöküntünün miqdarı, yod ədədi

E)uçucu yağ turşularının miqdarı, ərimə, donma temperaturu, şüasındıra əmsalı

Hazırladı: Qida mühəndisliyi və ekspertiza kafedrasının

Dosent əvəzi, t.f.d. Ulduz Əli qızı Babayeva