| S-04 SAĞLIK CİHAZLARI
Bilgisayarlı tomografi, mamografi, magnetik rezonans, röntgen vb. cihazlarla yapılan film çekiminde, çekilen filmin niteliğine, çeken doktorun becerisine, filmin çeşidine ve muhtemel teşhise göre 3-10 film yaprağı kullanılabilir.
Tomografi sistemine göre teşhis için hekimce istenen araştırmaya bağlı olarak çeşitli kesitler ancak mütehassıs hekim tarafından tayin edilir ve bu konuda kesin bir kesit rakamı verilemez.
Yıpranma, çekim hatası, bozulma vb. nedenlerle röntgen filmlerinde %20-30 fire ve zayiat meydana gelebilir.
S-05 SAKATAT
Sakatatçıdan temizlenmiş olarak alınan işkembe, şirden, dil, ayak, beyin ve kelle pişirilip müşteriye sunulma aşamasına kadar olan fire oranları %25’tir.
Yine kasaptan tandırlık alınan etteki fire oranı %25’tir.
Bu emtialardan işkembe, paça ve tandırda, müşteriye sunulan bir porsiyonda net olarak; işkembe tanesi 80gr., suyu ile birlikte 200gr., 1 porsiyon paça 100gr., bir porsiyon tandır 150-200gr. bulunur.
Bir beyinden, bir dana ayaktan ortalama iki porsiyon çorba elde edilebilir.
S-06 SALAM
Salam imalatında kullanılan kemikli ette:
-
Kemik ve sinir firesi %20-25’tir.
-
Yağlı kısımlar ve zayiat %15-20’dir.
Bu durumda kemikli et hamura girinceye kadar %35-45 fire verir.
İmalatta verilen kemikli ete göre elde edilen kıyma hamuru fırınlanarak imal edilen ince salamlarda fire nispeti %30-35 ve kalın salamlarda ise %15-20’dir. Ancak elde edildecek salam miktarı hesaplanırken imalatta kullanılıp fire vermeyen baharat ve diğer yardımcı malzeme kilosunun fireli ete ilavesi gerekmektedir.
Fire farklarına tesir eden belli başlı faktörler; hayvanın yetişme tarzı, yetiştiği mıntıka, besi farklılıkları ve salam imalatında içine konulan diğer yardımcı maddelerdir.
İthalat sırasında salam ‰5 fire verir.
Dostları ilə paylaş: | 
