Fire oranlari a-01 abrasiv mamulleri

Y-07 YOĞURT

200-400-600gr.’lık plastik kaplara konulması esnasında, kapların delinme ve kırılma nispeti %7-12’dir.

9kg.’lık büyük teneke kutulara konulması esnasında kutuların ezilme ve delinme nispeti ‰5’tir. (9kg.’lık teneke kutularda işlenilen yoğurt, konserve yoğurdu olarak tabi edilir. Konserve yoğurdun kışın satılmak üzere 6-7 ay için soğuk hava depolarına konulmasında, soğuk hava deposunun çalışma şartı yetersizliğinden veya yoğurdun ekşime yapmasından mütevellit meydana gelen patlamalar neticesinde husule gelecek fire miktarları bu orana dahil değildir.)

Konserve yoğurt imalinde kullanılan 9kg.’lık teneke ambalaj kutuların boş veya dolu olarak nakli ve depolanması sırasında (malzeme ambarında veya soğuk hava deposunda) fire oranı değişik boyutlarda olmakla birlikte %10’un altına düşmektedir.

Bütün bu elle yapılan doldurma ameliyesi esnasında meydana gelen yoğurt firesi %3-4 civarındadır.

Bu orana sütün pişirme esnasında koyun, inek sütü gibi karışık sütle işlenmesi halinde verebileceği fireyi de ilave edersek, yukarıda zikredilen oranın %10’a kadar çıkması normaldir.

İmalat esnasında üretilecek yoğurdun kalitesine göre kuru maddeyi arttırmak için dökülen sütün haricinde ayrıca %15-40 arasında süt vakum edilerek buharlaştırılır. Bundan dolayı fire miktarı elde edilecek mamule göre değişik oranlarda olacaktır.

Örneğin; 12 kuru maddeli yoğurt için %30 oranında vakum yapılır.

Yoğurt İmalatı:

Tam Yağlı:	Koyun Sütü	İnek Sütü	Manda Sütü
Silivri tipi karavana yoğurdu (1 karavana 6,5kg.)	8Lt.	9Lt.	8Lt.
Konserve yoğurdu (10kg.)	10Lt.	11Lt.	10Lt.
Yarım Yağlı:
Karavana yoğurdu	8,5Lt.	8,5Lt.	8,5Lt.
Konserve yoğurdu	11Lt.	12Lt.	11Lt

Ayrıca sütte fire söz konusu değildir.

Yoğurt imalatında keçi sütü genellikle harmanlama (karıştırma) olarak kullanılır.

a) 90 derece kaynamış sütten yoğurt yapıldığı zaman süt %10 kadar fire verebilir.

b) Sütün kesilmesi halinde tamamı zayi olur.

c) Yoğurt karavanaları tahmil-tahliye esnasında %2’ye,

d) Sütlerin yoğurt imalathanelerine nakli esnasında %3’ kadar fire vermesi normaldir.

A. 1) Karavanalardaki yoğurt koyun sütünden yapıldığı takdirde süt miktarı 8.000-8.200gr.’a kadar,

2) Bu yoğurtlar karışık sütten (inek, koyun, keçi, manda) yapıldığı takdirde süt miktarı 9.700gr.’a kadar çıkabilir.

3) Sütten yoğurt imalatı sırasında %10’a kadar fire kabul edilebilir.

4) Konserve şeklinde imal edilen kutu yoğurtları 10kg. sütten yapılmakta olup, piyasa teamülüne göre bunlar tam yağlı olarak işlenmekte ve bir miktar yağı alınarak kutu üzerindeki etikette evsaf gösterilir.

B. Tam yağlı inek sütünden yoğurt imalinde sütün kaynatılmasından mütevellit fire yüzdesi ile bu yoğurttan yapılacak ayran içine karıştırılabilecek su yüzdesi nispetleri:

1. 
   Tam yağlı inek sütünün kaynatılmasından takriben %5 ila %10 civarında su kaybından mütevellit fire ve zayiat olabilir.
   
2. 
   Ayran imalinde ise yoğurda 1/3 nispetinde su karıştırma normal kabul edilebilir.
   

100kg. inek sütünden:

1. Tam yağlı, yarım yağlı, konserve veya karavana yoğurt imalinde;

1. 
   Sütün kaynama ve kaplara boşaltma firesi normal %15, vakumlu %40,
   
2. 
   Kapların yükleme ve boşaltma firesi normal %15, vakumlu %40.
   

2. Yoğurt imalatında süte karıştırılabilecek süt tozu miktarı imalatçının imalat programına göre hiç kullanılmayacağı gibi, kullanıldığı takdirde istenilen miktarda olabilir. (Ambalajında belirtilmek şartı ile.)

3. 100kg. inek sütünden yarım yağlı yoğurt yapımında elde edilecek krema miktarı 2-2,5kg.’dır. Tam yağlı yoğurt krema alınmamış sütten yapılır. Yani tam yağlı yoğurttan krema alınmaz.

4. 100kg. kremadan üretilebilen tereyağı miktarı %60-70kg. civarındadır.

5. 100kg. yoğurttan elde edilebilen ayran miktarı 125-130 kg. civarındadır.

Yoğurt imalat teknolojisine göre naturel sütten imal edilebildiği gibi içindeki süt oranı %50’ye kadar vakum cihazıyla uçurularak üretilebilir. Söz konusu vakumlu yoğurt üretiminde %30 ila %50 arasında fire olabilir.

Satış aşamasında genel olarak taze satılan ürün olması nedeniyle piyasadan son kullanma tarihi geçenler iade olarak toplanır ve imha edilir. Mevsim ve hava sıcaklığına göre bu oran %7-10 arasında değişebilir.

Kese Yoğudu: Kese yoğurdu normal yoğurttan yapılır. Normal (vakumlu) yoğurttan yapılmış ise, 3,5gr. yoğurttan 1kg. kese yoğurdu alınabilir. Daha katı istenirse 5-6kg.’dan 1kg. yoğurt alınabilir.