Fire oranlari a-01 abrasiv mamulleri

BİR ÇUVAL UNDAN ELDE EDİLECEK EKMEK MİKTARI VE BİLEŞİMİ

UN :

T.S. 4500’e göre %14,5 su içerir.

100kg un – 14,5kg su = 85,5kg kuru madde

MAYA :

G.M.T. 335. Madde’ye göre %75 su içerir.

Ortalama kullanılan maya %6’dır.

6kg mayanın kuru maddesi = 6 x 0,75 = 4,5kg su içerir.

= 6 – 4,5 = 1,5kg kuru madde

TUZ :

20/08/1997 tarihli Resmi Gazetede yayınlanan Gıda Kodeksine göre ekmekte %1,75 oranında tuz bulunabilir. Tuzda da %2 oranında su bulunabilir (G.M.T.624. Madde)

1,75kg tuzdaki su miktarı = 1,75kg x 0,02 = 0,004kg

1,75kg tuzdaki kuru madde = 1,75kg + 0,04 = 1,71kg

EKMEK KATKI MADDESİ :

Ekmekte %1 oranında ekmek katkı maddesi kullanılır. Ekmek katkı maddesi %14,5 su içerir.

1kg ekmek katkı maddesi kuru maddesi = 1kg x 0,85 = 0,85kg kuru madde

Buna göre kuru maddeler toplamı

85,5kg un

1,5kg kuru madde (maya kuru maddesi)

1,71kg tuz

0,85kg ekmek katkı maddesi

Toplam = 89,56kg kuru madde ekmek elde edilir.

1. 
   Değirmenden imalata kadar %3 fire
   
2. 
   İmalattan pazarlamaya kadar %10 fire (makinalarda, tezgahlarda kullanılan un, yanık, bayat ve ıskarta ekmek düşülür.)