Fire oranlari a-01 abrasiv mamulleri

E-07.1 BÜYÜKBAŞ (GENEL) ET RANDIMANI VE MAMUL FİRESİ

1. 
   Kesilen büyükbaş hayvanlardan mevsim ve besisine göre %45-55 oranında sıfır sakatat et temin edilir.
   
2. 
   Kesimi yapılan hayvanın imalata girinceye kadar %18-28 kemik firesi, etin soğumasından veya suyunu bırakmasından dolayı %2-3 nispetinde fire verir.
   
3. 
   İmalat esnasında %2 nispetinde işleme firesi verir.
   
4. 
   a) Sucuktaki kuruma firesi : %15-35
   

b) Salamdaki randıman nispeti : %5-10

c) Sosisteki randıman nispeti : %10-20

d) Kavurma yapılırken etin kavrulmasından dolayı etteki fire nispeti %30-35 arsındadır.

e) Pastırmalık et kuruyuncaya kadar %30-45 arasında fire verebilir. 100kg.’lık kuru ete %5-10 civarında çemen ilave edilir.

5. 
   Sucuk, salam, sosis, kavurma, pastırma imalatında her bir mamule et dışında Mevzuata uygun çeşitli oranlarda katkı maddeleri katılır.