Fire oranlari a-01 abrasiv mamulleri

M-04 MAKARNA

Makarna, nakliyede zayiat hariç, firesi yoktur. Muhafaza firesi %1/2’ye kadardır.

Perakendeci firesi ambalajlı mallar için sıfırdır. Perakende dökme mallarda %1’e kadar fire verebilir.

Makarna imalatında cinslerine göre irmiğe verilen su miktarı değişmektedir. Paketin içine konan makarna, TSE’de belirtildiği gibi maksimum %13 rutubet (nem) ihtiva edebilir. Ancak Türkiye şartlarında (bölgesel nem farklılıkları) kuru makarnanın rutubetinin %11,5-12 arasında tutmak gerekmektedir. Böylece küflenme önlenmiş olacaktır.

Makarnanın hammaddesi %100 sert buğday irmiğidir, başka herhangi bir madde kullanılmaz.

Sert buğdaydaki züccaciye tane nispetinin artması, kaliteli irmik randımanını düşürür.

Ankara bölgesinde Anadolu durum buğdaylarının ortalama %58-63 irmik elde edilir. Bölge itibariyle değişik cins buğday ekilebilmektedir. Örneğin; Bezosta, Anadolu Beyazı. Ancak Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ndeki makarnalık sert buğday cinsi tohum ıslahı hariç genellikle cins değiştirilmektedir. Ayrıca hava şartları da o bölgede sert buğday üretimine elverişlidir.

Randıman ne olursa olsun undan makarna imal edilemez. Makarna imalatı sırasındaki fire nispeti verilen irmiğin nem oranına göre %5’tir.

Fire herhangi bir artık olmayıp elle tutulur bir nesne değildir. Kurutma esnasında havaya atılan su buharı (nem)’dir.

Fire nispeti hurda hamur ve bozuk makarna dahil değildir.

İnce kepekte sevk zayiatı %1, ambar firesi %3 olmak üzere toplam %4 fire ve zayiat, razmolde sevk zayiatı %1 ve ambar firesi %3 olmak üzere toplam %4 fire ve zayiat tespit edilmiştir.

Makarna imali esnasında üretime verilen irmiğin hamur haline getirilmesinde aldığı nem oranı kullanılan irmiğin rutubeti, istenilen hamur sertliğine ve çalışılan makarna çeşidine göre değişir.

Kurutulmuş makarna paketleme esnasında terazi hassasiyetine bağlı olarak beher 500gr.’lık pakette 5-10gr. civarında kayıp sözkonusudur. Maniplasyon esnasında ‰5 ve ambar firesi olarak ‰5 kayıp vardır.

İthalat sırasında makarna %1 fire verir.

1) 100kg. buğday temizleme esnasında ‰5-%1 atmosfere toz, %3-6 tohum, kırık buğday, sap-saman verir. 93-97,5kg. su verilir. Buğday rutubeti %15,5-17,5 arasına ulaşır.

Buğday miktarı 98-105kg. öğütme (%1 nem kaybı). 97-104kg. buğday öğütülür. İrmik %58-68. Yan ürün (un, kepek, razmol, kırık buğday) %35-45.

Üretilen irmik %14-15,5 rutubette çıkar. Bu rutubetteki irmikten üretilen makarnanın rutubeti %10-13 arasındadır.

Sonuç; 100 birim buğdaydan elde edilen irmiğin tamamı makarna yapılırsa:

Makarna : 55-65kg.

Yan ürün : 36-40kg.

Toplam : 94-102kg. arasındadır.

Not: Makarna üretimi sırasında arıza gibi üretim hatalarından %1-2 civarında makarna hurdaya çıkabilir.

2) 100kg. makarna üretiminde kullanılan fuel oil oranını başta mevsimlere bağlı sıcaklık farkları olmak üzere üretim teknolojisi farkı, üretim hattı kapasitesi vs. belirler.

100kg. makarna için 2,6kg. ile 5,5kg. arasında fuel oil kullanılır.

Not: Bu rakamlar düzgün çalışan sıcak su kazanları için, 5 numara fuel oil kullanılması halinde geçerlidir.

3) Elektrik harcaması buğday öğütülen değirmen ve makarnayı üreten hatların teknolojisi, yaşı, işletme koşulları kapasite ile direkt ilgilidir. Ayrıca binaların, çevrenin aydınlatma kapasitesi de bu sonucu etkiler. Bütün bunlar gözönüne alınırsa,

- 100kg. makarna üretmek için 150-180kg arası buğday kullanılır. Bu buğdayın öğütülmesinde 8KW-13KW arası elektrik harcanır.

- 100kg. makarnayı üretmek için ise 13KW-18,5KW elektrik harcaması yapılır.

Sonuç olarak buğdaydan makarnaya elektrik harcaması hesaplandığında: 21KW ile 31,5KW arasında sonuç elde edilir.

Not: Yukarıda bildirilen verilerde %5’lik sapmalar normal karşılanmalıdır.