Fire oranlari a-01 abrasiv mamulleri

E-07 ET VE TAVUK RANDIMANI

1. 
   Canlı hayvanların alım satımları sırasında:
   

a) Koyun ve Keçide : %5

b) Kuzularda : %3

c) Sığır-Dana-Mandada : %8

tokluk firesi düşürülür.

2. 
   Canlı hayvanların kesilmeleri sonucunda ortalama:
   

a) Koyun : %43-47 (kuyruklu ve böbrekli)

b) Kuzu : %45-50

c) Dana-Karkas : %50-55 (kuyruksuz, böbrek ve böbrek yağsız.)

d) Sığır-Manda : %45-50 (kuyruksuz, böbrek ve böbrek yağsız.)

nispetinde et randımanı verebilir.

3. a) Koyun ve kuzuda iç ve kuyruk yağları randıman yüzdelerine dahildir.

b) Dana-sığır ve manda iç yağları randıman yüzdelerine dahil değildir.

c) Kesimi yapılmış koyun ve kuzuda iç yağ miktarı %3-7 kuyruk yağı %10-17’dir.

4. 
   Soğutma firesi:
   

a) Koyun : %4

b) Sığır-Dana : %2-3

5. Kesimi yapılmış dana ve sığır etlerinde kemik oranı %18-28 nispetindedir.

6. Canlı tavuk ve piliçlerin canlı olarak taşınması esnasında mevsim şartlarına göre fire oranı %4-6’dır. Canlı tavuk ve piliçlerin kesimi esnasında fire oranı %29-36’dır.

Kesilmiş piliç ve tavukların perakendeciye intikali esnasında geçen zaman süresindeki fire %2-3 arasındadır.

Tavuk çiftliklerinde kesilen piliç ve tavuk etlerinin çok dondurulmuş olarak perakende satış yerlerine gelişleri ve bunların satışa verilmesinden önce çözülen buzdan dolayı %3 ile %5 oranında fire vermesi normaldir.

Füme grubu hindi eti ürünleriyle ilgili çeşitli üretim safhalarında oluşan fire oranı %20’dir.

Kemikli sığır etinin şoklama yapılması aşamasında verebileceği fire oranı %3-4, kemikli koyun etinin şklama yapılması aşamasında verebileceği fire oranı ise %4-5 civarındadır.