Fungos Características Gerais

Características:

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  Causam colite hemorrágica.
  
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  Possuem um plasmídio de 60 MDa.
  
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  Produzem toxinas (ST e VT – verotoxinogénicas)
  
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  Produzem lesões de adesão e apagamento na superfície do epitélio intestinal.
  
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  E. coli O157:H7 é um serótipo de EHEC – é uma das mais graves causas de TIA.
  

E. coli O157:H7 – Patogenia

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  Colite hemorrágica (HC, diarreia sanguinolenta)
  
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  Síndrome hemolítico e urémico (HUS, insuficiência renal aguda em crianças)
  
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  Púrpura trombocitopénica trombótica (TTP, coágulos cerebrais em adultos)
  

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  Transmissão típica “farm-to-fork”:
  

Bovinos – Matadouro – Tratamento e Embalamento da Carne – Confecção – Consumidor.

Maior Surto de E.coli O157 com

Carne (1996)

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  Comportamento durante o tratamento da carne e armazenamento:
  

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  Em geral semelhante às outras Gram negativas patogénicas (como Salmonella):
  
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  Temperatura inibitória de crescimento <7ºC
  
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  Temperaturas de inactivação: morte a partir de 71ºC
  
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  Efeito do sal e nitritos: podem sobreviver em carnes fermentadas (resistência a valores baixos de pH).
  

Epidemiologia:

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  Reservatório – bovinos.
  
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  Alimento incriminado, geralmente carne de vaca picada – “hambúrguer”.
  

Salmonella: