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səhifə | 20/32 | tarix | 05.01.2022 | ölçüsü | 272,32 Kb. | | #76104 |
| Características:
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Anaeróbia (só se produz na falta de O2), esporulada termófila (45ºC: óptimo; 60ºC: destruída); gram positiva. Exotoxinogénica. Muito letal
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Forma de bastonetes, flagelada
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Esporos termoresistentes.
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Germinação impedida por: pH<4,5 e a <3ºC – não se desenvolve em meios ácidos.
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Toxina destruída a 100º/10’ ou 80ºC/20’, com activação pela tripsina.
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Ubiquitária, podendo os esporos dessiminar-se por toda a Natureza e presente em intestinos de suínos e peixes.
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Os esporos são perigosos, mas se não há condições para germinarem não constituem perigo pois a toxina é produzida pela bactéria e não pelo esporo.
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Só os tipos A, B, E e F é que originam doença.
Sintomas:
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Cansaço, sonolência, cefaleia e tonturas, ocasionalmente vómitos e diarreia.
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Incubação 18-36h.
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Com a entrada da toxina no sangue – coproestase, visão dupla (sistema nervoso afectado), paralisia respiratória progressiva.
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Pode surgir a morte por asfixia entre 24h-8dias em 65% dos casos.
Epidemiologia:
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Graves problemas com os enlatados devido ao interior sem O2. Apertizados artesanais mais perigosos que os industriais.
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Perigo das conservas à base de vegetais e produtos cárneos.
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Jejum obrigatório para o abate dos animais.
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Semi-conservas: geralmente armazenadas a ºC elevados e com insuficiente tratamento térmico.
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Fiambre – temperaturas baixas de cozedura.
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Botulismo: doença de baixa ocorrência, mas de alta letalidade, originada pela toxina.
Prevenção:
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Correcta salga
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Adição de nitritos e nitratos – inibidores da germinação de esporos.
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Arrefecimento rápido das carcaças
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Adição de açúcar >60%
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Atenção às latas defeituosas
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Semi-conservas armazenadas no frio
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Cumprir os critérios de esterilização.
Clostridium Perfringens:
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