Fungos Características Gerais

Características:

• 
  Exotoxinogénicas. Gram+
  
• 
  Aeróbios, esporulados, abundante nos cereais. Produtos cozidos a baixas temperaturas e reaquecidos (arroz)
  
• 
  Pensa-se que possa haver formação de toxinas no alimento termoresistentes.
  
• 
  Toxina muito difícil de destruir – 1/2h/120ºC
  
• 
  Não origina odor suspeito.
  
• 
  Problemas com produtos V Gama.
  
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  Bacillus Cereus + Arroz – relação de amor eterno.
  

Sintomas:

• 
  1-3 h e duração até 24h
  
• 
  Vómitos e/ou diarreia abruptas.
  
• 
  Síndrome diarreico – semelhante a C. Perfringens
  
• 
  Síndrome emético – semelhante a S. aureus.
  

Prevenção:

• 
  Arrefecer rapidamente.
  
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  Reaquecer a temperaturas elevadas
  
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  “Hot Holding” (estufas) >63ºC
  
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  Limpar regularmente os compartimentos dos cereais.
  

Enterobacter Sakazakii: