Fungos Características Gerais

Características:

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  Enterobactéria, produção de verotoxinas
  
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  Semelhante às E. coli Enterohemorrágicas (EHEC).
  

Sintomas:

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  Disenterias sanguinolentas graves
  

Epidemiologia:

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  Associada a disenterias nos países em desenvolvimento.
  
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  Más práticas de higiene e de manipulação
  
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  Consumo de alimentos vegetais crus (saladas) e águas contaminadas
  
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  Reservatório humano – só se apanha a partir das fezes dos humanos e primatas.
  

Staphylococcus Aureus - exotoxinogénica:

Características:

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  Presente na pele, aberturas naturais, feridas infectadas (homem e animais)
  
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  Forma esferífica, agregados vários coccus em cacho
  
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  Bactéria Ubiquitária – encontra-se em todo o lado
  
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  Mesófila 37ºC
  
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  Produz uma toxina termo resistente
  
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  Multiplicação entre 4-46ºC.
  
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  Temperaturas na ronda dos 70ºC destroiem S. aureus com facilidade em alguns minutos.
  
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  DMI 10⁶/gr (elevada)
  
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  Suporta mal a acidez.
  
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  Adora alimentos com elevado valor proteico (ovo)
  
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  Multiplicação em alimentos até 15% de sal e açucarados – moderamente halófila e osmófila
  

Sintomas:

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  Dentro das intoxicações alimentares é a que tem períodos de incubação muito baixa: 2-8h, logo os sintomas surgem de forma abrupta e intensa quase após a refeição.
  
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  Náuseas severas
  
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  A doença é provocada por uma enterotoxina estafilocócica, exoproteína produzida durante a multiplicação bacteriana. Esta enterotoxina vai ao centro de vómito no cérebro e estimula a contracçaõ do estômago, logo a pessoa vomita tudo o que tem no estômago – vómito intenso e projectivo.
  
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  “retching” convulsivo – vomitar sem ter nada para vomitar, actuação contínua da toxina.
  
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  Diarreia.
  
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  Dores abdominais e cólicas
  
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  Cefaleias.
  
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  Dores musculares e cãibras.
  
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  Hipotermia
  
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  Alterações da pressão arterial
  
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  Casos graves:
  

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  Desequilíbrios ácido-base; prostação, choque, hospitalização
  
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  Raramente mortal: YOPI, pacientes crónicas.