Fungos Características Gerais


Objectivo: manutenção da estrutura anatómica, Aw, fácil controlar a temperatura e a atmosfera



Yüklə 272,32 Kb.
səhifə32/32
tarix05.01.2022
ölçüsü272,32 Kb.
#76104
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   32
Objectivo: manutenção da estrutura anatómica, Aw, fácil controlar a temperatura e a atmosfera

Superfície:

  • Dá-se do exterior para o interior.

  • 1º As bactérias usam na primeira instância hidratos de carbono – cheiros tardios

  • 2º Utilizam proteínas, substâncias azotadas (NH3) – cheiros desagradáveis

  • Factores de protecção à superfície:

    • Humidade (desidratação superficial), diminuição do Aw, efeito inibidor de MOO

    • Atmosfera envolvente: vácuo: diminui o metabolismo microbiano mas escurece a carne, período de conservação sem substâncias químicas. Atmosferas modificadas (N2, CO2 e O2. BROCHOTRIX: acidifica a carne a vácuo

    • Temperatura: contem multiplicação das bactérias à superfície: melhor: frio: 0-2 frio, vácuo.

Profundidade:

  • (a bactéria cresce bem com sangue). Bacteriemia post-prandial: bactérias no sangue depois da morte.


O músculo é como se fosse uma fortaleza a partir da superfície

A proteína está dentro de fibras musculares

As bactérias têm que ultrapassar o tecido conjuntivo

Arrefecimento lento possibilita a multiplicação de Lactobacillus e Streptococcus.



Página de

Yüklə 272,32 Kb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   32




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©muhaz.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin