Гейд етмяк лазымдыр ки, биоэен елементлярин даща эениш йайылмасы тяснифатына эюря, бу елементляр 2 група бюлцнцр: 1) макроелементляр (мигдары 0,001%-дян артыг оланлар) вя 2) микроелементляр

 
Sxem 2.5. Protopektinin deqradasiyası 
Pektin maddələri 65-70%-li şəkər məhlullarında və pH-ı 3,1-3,5-ə bərabər 
olan mühitdə gelə çevrilir. Belə gelin əmələ gəlməsi üçün məhlulda 0,2-1,5% 
pektin maddəsi olmalıdır. Pektin maddələrinin bu xassəsindən qənnadı sənaye-
sində jele, marmelad və cem istehsalında istifadə edilir.
Ərzaq məhsullarının tərkibində olan pektin maddələrinin böyük əhəmiyyəti 
vardır. Orqanizm onlardan enerji mənbəyi kimi istifadə edə bilir. Bundan 
əlavə, pektin maddələri bağırsaqların funksiyalarını tənzim edir, ağır metal 
duzları ilə zəhərlənmələr zamanı detoksikasiyaedici təsir göstərir. Onların bəzi 
növləri xora əleyhinə təsir göstərir. Məsələn, bağayarpağından hazırlanan və 
mədə xorasının müalicəsində istifadə edilən plantaqlüsid preparatının əsasını 
pektin maddələri təşkil edir. 
Bəzi dəniz yosunlarından alınan aqar-aqar adlı polisaxarid də kimyəvi 
tərkibinə görə pektin maddələrinə oxşardır. Aqar-aqar aqaroza ilə aqaro-
pektinin qarışığından ibarətdir. Aqarozanın molekul zənciri d-qalaktoza və 3,6-
anhidro-l-qalaktoza qalıqlarının növbə ilə 

(1
→
4) və 

(1
→
3) rabitələri 
vasitəsilə birləşməsinin məhsuludur. Aqaropektin d-qalaktopiranozanın poli
-
meridir; onun tərkibində qalaktoza qalıqlarının bir hissəsi sulfatlaşmış
vəziyyətdə olur.

---

57 
Aqar-aqar qızdırılma zamanı həll olur. Onun məhlulları otaq temperatu-
runda gelə çevrilir. Aqar-aqardan bakterioloji tədqiqatlar zamanı qidalı mühit 
kimi istifadə edilir, qənnadı sənayesində isə ondan jele və marmelad hazırlanır.
Xitin
–
struktur polisaxaridlərinin bir növüdür; buğumayaqlıların və bəzi 
başqa onurğasız heyvanların xarici skeletinin tərkibinə daxildir. 
Xitinə göbələklərin hüceyrə qişalarının tərkibində də rast gəlinir. Kimyəvi 
strukturuna görə, xitin bir-birilə 1,4-

-qlikozid rabitələri vasitəsilə birləşmiş N-
asetil qlükozamin qalıqlarından ibarət olan polimerdir.
Xitin adətən zülallarla, lipidlərlə, piqment maddələri ilə və qeyri-üzvi 
duzlarla (kalsium birləşmələri) rabitəli şəkildə olur, suda və üzvi həlledicilərdə 
çox çətinliklə həll olur. Bu polisaxarid müxtəlif canlıların orqanizmində 
mexaniki, istinad və mühafizəedici funksiyaları daşıyır.