orez cu bobul rotund – orez cu lungimea bobului mai mică sau egală cu 5,2 mm şi cu raportul lungime/lăţime mai mic de 2;
orez cu bobul mediu – orez cu lungimea bobului mai mare de 5,2 mm, dar mai mică sau egală cu 6 mm şi cu raportul lungime/lăţime mai mic de 3;
orez cu bobul lung – orez cu lungimea bobului mai mare de 6 mm şi cu raportul lungime/lăţime mai mare de 2 şi cuprinde:
orez cu bobul lung de categoria A – orez cu lungimea bobului mai mare de 6 mm şi cu raportul lungime/lăţime mai mare de 2 – şi mai mic de 3;
orez cu bobul lung de categoria B – orez cu lungimea bobului mai mare de 6 mm şi cu raportul lungime/lăţime mai mare sau egal cu 3;
orez decorticat – orez nedecorticat care a fost separat doar de pleavă. Această categorie de orez include denumirile comerciale de „orez brun”, „orez cargo”, „orez loonzain”, „orez sbramato”;
orez glutinos (orez ceros) – boabe ale varietăţilor speciale de orez care au o prezentare albă sau opacă. Amidonul orezului glutinos este compus în totalitate din amilopectine şi are tendinţa de a se lipi la pregătire;
