Hüseynov Mövlud

3 TEXNİKİ TƏLƏBLƏR
3.1 Ovşala şərbəti bu texniki şərtlərin tələblərinə uyğun olaraq, sanitariya norma və qaydalarına riayət etməklə, müəyyən edilmiş qaydada təsdiq olunmuş texnoloji təlimat və resepturalar üzrə hazırlanmalıdır.
3.2 Xarakteristikası.

3.2.1 Toksiki elementlərin, mikotoksinlərin (aflatoksin B₁), pestisidlərin, radionuklidlərin miqdarı Azərbaycan Respublikası Səhiyyə Nazirliyinin 25 saylı 30.04.2010-cu il tarixli əmri ilə təsdiq olunmuş “Qida məhsullarının təhlükə-sizliyinə və qida dəyərliliyinə gigiyenik tələblər. Sanitariya Epidemioloji qaydalar və normativlər” ilə müəyyən edilmiş və 6.1 saylı cədvəldə göstərilmiş yol verilən hədlərdən yüksək olmamalıdır.

Cədvəl 6.1. Ovşala şərbətinin zərərsizlik göstəriciləri.

Göstəricilərin adı	Yol verilən hədd, ən çoxu
Toksiki elementlər, mq/litr
Arsen	0,01
Qurğuşun	0,3
Kadmium	0,03
Civə	0,0005
Mikotoksinlər, mq/l
Aflatoksin Bı	0,005
Pestisidlər, mq/litr
Heksaxlorsikloheksan (α, β və γ izomerlər)	0,03
DDT və onun metabolitləri	0,01
Radionuklidlər, Br/litr;
Sezium – 137	30
Stronsium – 90	40

Qeyd: Digər pestisidlər xammala görə müəyyən olunur.

3.2.2 Mikrobioloji göstəricilərinə görə alkoqolsuz ovşala şərbəti Azərbaycan Respublikası Səhiyyə Nazirliyinin 25 saylı 30.04.2010-cu il tarixli əmri ilə təsdiq olunmuş “Qida məhsullarının təhlükəsizliyinə və qida dəyərliliyinə gigiyenik tələblər. Sanitariya-Epidemioloji qaydalar və normativlər” ilə müəyyən edilmiş və 6.2 saylı cədvəldə göstərilmiş normalara uyğun olmalıdır.

Cədvəl 6.2. Ovşala şərbətinin mikrobioloji göstəriciləri.

Məhsul qrupu	MAFAn MM KƏGV/qr, çox olmamalı	Məhsulun kütləsində və ya həcmində (qr. sm^3) yol verilmir		Mayalar və kiflər KƏGV/qr, çox olmamalı	Qeyd
		BÇQB (kolifor- malar)	Patogenlər, o cümlədən salmonellalar
Təbii şəkərlə hazırlanan şərbət	-	100	100	15*	KƏGV/100 sm^3, çox olmamalı

3.2.3 Ovşala şərbətinin orqanoleptiki göstəriciləri 6.3 saylı cədvəldə göstərilmiş tələblərə uyğun olmalıdır.

Cədvəl 6.3. Ovşala şərbətinin orqanoleptiki göstəriciləri.

Göstəricilərin adı	Xarakteristikası
Xarici görünüşü	Şərbət doldurulmuş butulkalar xaricdən təmiz olmalı, tam doldurulmuş, etiketi düzgün yapışdırılmış və qapağı hermetik bağlanmış olmalıdır.
Şəffaflığı	Gün işığında şəffaf stəkanda və ya silindrdə baxdıqda şərbətdə bulanıqlaşma və daxilində asılı hissəciklər olmamalı, şəffaf və çöküntüsüz olmalıdır.
Rəngi	Ovşala içkisinin rəngi parlaq, hiss olunan, çəhrayı rəngdə olmalıdır. Digər şərbətlər də hazırlandığı ətirli-ədviyyəli və meyvə-giləmeyvənin rənginə uyğun gəlməlidir. Bu zaman rəngin az uyğun və çox uyğun olması şərbətin tərkibindən asılıdır.
Dad və iyi	Ovşalanın dadı azacıq turşa-şirin dadlı olub, iyi qızılgül ətrini (əsasən gülabı) verməlidir. Kənar dad və iylərin, qıcqırmış, kiflənmiş dad və iyin olmasına yol verilmir.

3.2.4. Ovşala şərbətinin fıziki-kimyəvi göstəriciləri 6.4 saylı cədvəldə göstərilən tələblərə uyğun olmalıdır.

Cədvəl 6.4. Ovşala şərbətinin fıziki-kimyəvi göstəriciləri